中食展（廣州）| 九月共譜“預(yù)制菜”系列新篇

時(shí)間：2023-04-01 05:40:45來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

全國(guó)兩會(huì)期間，“預(yù)制菜”備受關(guān)注，代表委員們紛紛為預(yù)制菜行業(yè)獻(xiàn)言獻(xiàn)策！

①盡快組織制定預(yù)制菜食品安全、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

②建議支持預(yù)制菜企業(yè)走出去

③加快推動(dòng)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)建設(shè)

④對(duì)預(yù)制菜實(shí)行生產(chǎn)許可制，推行溯源管理

⑤推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興

......

2023年中央一號(hào)文件中已提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，標(biāo)志著發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正式提升為我國(guó)鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略舉措。加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)迭代升級(jí)意義重大。

中食展（廣州）Food2China Expo暨廣州國(guó)際食品食材展、Wine to China酒展將于2023年9月21日至9月23日在廣州保利世貿(mào)博覽館舉辦。特設(shè)綜合食品館，將展出預(yù)制菜系列（即食罐頭/速凍食品/自熱火鍋/半成品菜肴/免洗凈菜）、米面糧油及調(diào)味品、肉禽類水產(chǎn)海鮮、有機(jī)及保健食品等多種食材類產(chǎn)品，同期舉行預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展論壇、各省市食材新品推介品鑒會(huì)、地標(biāo)特色食品食材對(duì)接交流會(huì)、經(jīng)典粵菜烹飪比賽等多場(chǎng)活動(dòng)，為大家開(kāi)啟舌尖味蕾之旅。

參展聯(lián)系

世展和新展聯(lián)合展覽（廣州）有限公司

電話 020-83817917

郵箱 F2C_Expo@worldex.singex.com

廣東省進(jìn)口食品協(xié)會(huì)

電話 020-83810602

郵箱 expo@food2china.com

制定預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展

鄭思敏

作為預(yù)制菜行業(yè)的全國(guó)人大代表，得利斯董事長(zhǎng)鄭思敏今年全國(guó)兩會(huì)再次聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出了“加快制定和出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃”等多項(xiàng)建議。

首先是完善系統(tǒng)性的生產(chǎn)管理全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化體系。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所涉及的第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)都應(yīng)完善相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。建議由行業(yè)龍頭企業(yè)牽頭，盡快出臺(tái)國(guó)家、地方或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境?！?/p>

其次，盡快明確牽頭部門(mén)，加快制定和出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃，制定精準(zhǔn)化的預(yù)制菜扶持政策，重點(diǎn)培育成熟區(qū)域的市場(chǎng)主體。通過(guò)培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展。

此外，鄭思敏還從加大科研投入、設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、打造區(qū)域性特色品牌等方面給出了切實(shí)建議。

盡快組織制定預(yù)制菜食品安全、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

孫寶國(guó)

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)帶了多項(xiàng)提案和建議到全國(guó)兩會(huì)。對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他認(rèn)為，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉，需要圍繞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)配套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，盡快組織制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)風(fēng)味復(fù)原、食品添加劑使用、微生物控制、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理等進(jìn)行規(guī)范。

建議支持預(yù)制菜企業(yè)走出去

嚴(yán)琦

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科

全國(guó)人大代表、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦在《關(guān)于講好中國(guó)餐飲故事，支持中國(guó)餐飲企業(yè)走出去的建議》中提出，建議國(guó)家發(fā)改委和商務(wù)部支持重慶打造為預(yù)制菜之都，支持中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)走出去。

她指出，預(yù)制菜是近年來(lái)餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的一個(gè)重要方向。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，資本市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域投資力度正在加大?！爸貞c作為全國(guó)美食之都，餐飲龍頭企業(yè)眾多，大有可為。希望國(guó)家出臺(tái)優(yōu)惠政策支持重慶打造為預(yù)制菜之都，支持中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)走出去?！?/p>

加快推動(dòng)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)建設(shè)

錢(qián)建超

全國(guó)人大代表、重慶市梁平區(qū)委書(shū)記錢(qián)建超建議加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)迭代升級(jí)。

錢(qián)建超書(shū)記建議明確主管部門(mén)，牽頭研究制定全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施等以及統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，指導(dǎo)全國(guó)各地因地制宜、特色差異化、分工互補(bǔ)式發(fā)展，加快推動(dòng)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)建設(shè)。以預(yù)制菜生產(chǎn)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展，倒推農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、加快農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，迭代升級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，助推新時(shí)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

推行溯源管理

司富春

全國(guó)人大代表、河南中醫(yī)藥大學(xué)省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任司富春提出了加強(qiáng)預(yù)制菜安全監(jiān)管的建議。司富春主任指出，預(yù)制菜吸引了大量規(guī)模企業(yè)和風(fēng)投資金涌入，短短幾年時(shí)間，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、集約化，產(chǎn)品品種不斷豐富，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，有望成為“下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)”。然而，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，也產(chǎn)生了缺乏行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品難以界定、從業(yè)者魚(yú)龍混雜、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問(wèn)題，加強(qiáng)預(yù)制菜安全監(jiān)管已經(jīng)成為一個(gè)亟待解決的課題。

司富春主任建議，加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜的概念，科學(xué)界定預(yù)制菜的涵蓋范圍，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。以國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)為基礎(chǔ)，適時(shí)將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

強(qiáng)化全過(guò)程監(jiān)管。實(shí)行生產(chǎn)許可制制度，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，防范行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和惡性競(jìng)爭(zhēng)。推行溯源管理，建立從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、市場(chǎng)銷售等全過(guò)程可追溯系統(tǒng)，從源頭上保證預(yù)制菜質(zhì)量安全。落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，建立企業(yè)誠(chéng)信檔案監(jiān)管系統(tǒng)，定期公布“紅黑榜”。加強(qiáng)餐品質(zhì)量檢測(cè)，常態(tài)化運(yùn)用第三方檢測(cè)和“飛行檢查”，嚴(yán)厲打擊濫用添加劑行為?？砂凑债a(chǎn)品預(yù)制程度或制作場(chǎng)景對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行精準(zhǔn)區(qū)別，既有利于保證產(chǎn)品的口味口感，又有利于保證食品安全。

助力鄉(xiāng)村鎮(zhèn)興

馬利民（左一）

全國(guó)人大代表、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、甘肅省烹飪協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，大力發(fā)展“甘味”特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，就是要拓展提升“甘味”品牌價(jià)值和市場(chǎng)影響力。他表示，可以借助“甘味”農(nóng)畜產(chǎn)品現(xiàn)有市場(chǎng)口碑和基礎(chǔ)，進(jìn)一步強(qiáng)化與老字號(hào)餐飲品牌的結(jié)合，依托經(jīng)典菜肴，深耕大單品，將甘肅風(fēng)味美食以預(yù)制菜形式推向市場(chǎng)、推向全國(guó)。

同時(shí)馬利民會(huì)長(zhǎng)提出，預(yù)制菜必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，可以在全省建造大型生產(chǎn)車(chē)間，建設(shè)大型中央廚房制作預(yù)制菜，進(jìn)一步擴(kuò)大預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)模，從而帶動(dòng)種植、養(yǎng)殖、物流等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。

綜合來(lái)看，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化成為各個(gè)委員關(guān)注的重點(diǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，快速發(fā)展勢(shì)必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，動(dòng)搖行業(yè)發(fā)展的根基。為引領(lǐng)行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定顯得尤為重要。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保障食品安全是行業(yè)應(yīng)牢牢守住的底線與根基。在全行業(yè)的共同努力下，預(yù)制菜必將迎來(lái)更加美好的未來(lái)！

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