預(yù)制菜龍頭企業(yè)期望行業(yè)盡早規(guī)范發(fā)展

時間：2023-04-01 05:31:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

央廣網(wǎng)廈門3月31日消息（記者王應(yīng)武）“預(yù)制菜是一個趨勢，有很大市場，但是預(yù)制菜的概念還不明確、還沒有出臺統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)同行很容易開打價格戰(zhàn)，價格戰(zhàn)下可能出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品擾亂市場和食品安全問題……”近日，央廣網(wǎng)記者就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展采訪廈門銀祥集團總裁蘇永裕時，他表達(dá)了對行業(yè)盡快規(guī)范發(fā)展的期待。

銀祥肉制品公司參加了3月28日在武漢開幕的中國食材電商節(jié)（銀祥公司供圖）

多方面因素催化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

蘇永裕表示，其實食品行業(yè)很多年前就有在做預(yù)制菜，“這并不是一個增量的市場，‘預(yù)制菜’這個概念整合了一些原來就存在的食品業(yè)品類”。他認(rèn)為，到目前“預(yù)制菜”概念尚不明確，比如在某個全國性的“預(yù)制菜十大品牌評選”中，將凍品、火鍋料等納入，可能不太準(zhǔn)確，“預(yù)制菜是‘新瓶裝舊酒’，但不能什么都往里裝”。

蘇永裕介紹，銀祥涉足預(yù)制菜是從2017年開發(fā)兩款預(yù)制菜開始，廈門市要求從地方菜開發(fā)更多的廈門伴手禮，以更好地滿足旅游業(yè)和會展業(yè)的禮賓需求。經(jīng)過半年多的技術(shù)攻關(guān)，銀祥推出了同安封肉和姜母鴨這兩款預(yù)制菜產(chǎn)品，沒想到在旅游市場頗受歡迎。

復(fù)熱后的姜母鴨預(yù)制菜（央廣網(wǎng)記者王應(yīng)武攝）

廈門另一家食品龍頭企業(yè)古龍食品也在2021年正式進軍預(yù)制菜市場，推出了閩菜系列、家常菜系列、家宴系列預(yù)制菜產(chǎn)品。古龍做預(yù)制菜，著重在普通消費者覺得“好吃難做”的經(jīng)典菜發(fā)力，并在2022年與閩菜大師聯(lián)手合作，開發(fā)出番茄牛腩、咖喱牛腩等預(yù)制菜單品，受到市場歡迎。

此外，廈門預(yù)制菜企業(yè)還有從下游餐飲業(yè)切入的，如臨家餐飲集團；主打速凍食品的上市公司安井食品，也在近年發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)，去年實現(xiàn)了該業(yè)務(wù)大幅增長。廈門業(yè)內(nèi)認(rèn)為，人們工作生活節(jié)奏越來越快，餐飲業(yè)對預(yù)包裝食材的需求趨勢，多方面因素催化了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)的本質(zhì)是餐飲業(yè)的工業(yè)化改造。

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加強監(jiān)管才能避免行業(yè)亂象

目前，國內(nèi)不少省市都已在重視預(yù)制菜行業(yè)，各地紛紛建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會，該領(lǐng)域的投資熱苗頭漸起。蘇永裕認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)的門檻“看起來很低”，這樣或有大量中小企業(yè)涌入，但其并不掌握先進的加工技術(shù)，并不具備品牌運營能力，加上商超渠道的競爭性介入，到后來就容易為了競爭開打價格戰(zhàn)。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)本應(yīng)該是消費升級的結(jié)果，滿足了消費者對餐食便捷和品質(zhì)兩方面的更高要求。預(yù)制菜加工技術(shù)的科技含量、柔性量產(chǎn)和冷鏈配送等，對預(yù)制菜廠商都是不小的挑戰(zhàn)，盲目進入者很可能失敗，開打價格戰(zhàn)更與餐飲消費升級背道而馳。

他舉例，國內(nèi)某O2O生鮮門店開業(yè)后，曾因一款預(yù)制菜的供貨糾紛，投訴某外資會員制商超“讓供應(yīng)商二選一”而不向其供貨，其實是因為這家新渠道商隨意降價促銷，擾亂了此前商超和供應(yīng)商定制化開發(fā)出的預(yù)制菜產(chǎn)品所形成的價格體系?！斑@是價格戰(zhàn)的一種苗頭?！睘榱舜騼r格戰(zhàn)，部分預(yù)制菜廠家可能壓縮成本而使用劣質(zhì)食材，或者濫用添加劑以延長保質(zhì)期，或者隨意參照同行給出保質(zhì)期而實際無法達(dá)到，引發(fā)食品安全事故，損害消費者對整個預(yù)制菜行業(yè)的信任。

蘇永裕表示，以他對我國食品行業(yè)競爭的了解，很擔(dān)心未來會有一波預(yù)制菜行業(yè)的亂象；及時出臺國內(nèi)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并加強監(jiān)管落實，才能避免預(yù)制菜行業(yè)亂象的爆發(fā)。

目前，國內(nèi)各地方、各協(xié)會出臺了一些預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，包括預(yù)制菜細(xì)分品類的標(biāo)準(zhǔn)，有的還偏于風(fēng)味、選材方面的標(biāo)準(zhǔn)，卻在食品安全這個最主要的方面沒有做出科學(xué)合理的規(guī)范。據(jù)悉，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司提出、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，中國肉類食品綜合研究中心牽頭起草的《肉類菜肴加工技術(shù)規(guī)程》已在征求行業(yè)內(nèi)意見，或?qū)⒂谀陜?nèi)出臺，將從頂層規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善。

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