生鮮電商推動(dòng)了巨頭公司對(duì)冷鏈物流的投資，提升了中國(guó)的冷鏈能力，但冷鏈行業(yè)依然資源不足、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、附加價(jià)值低，加之上游小農(nóng)模式缺陷，當(dāng)“最后一公里”成為了資本的響亮口號(hào)，“第一公里”仍鮮被問(wèn)津

《財(cái)經(jīng)》記者 馬霖 | 文 余樂(lè) | 編輯

2018年上半年，巨頭公司在冷鏈上動(dòng)作頻頻。

順豐和美國(guó)物流巨頭夏暉宣布成立冷鏈物流合資公司，京東物流與中國(guó)國(guó)際貨運(yùn)航空開(kāi)始了一項(xiàng)全球冷鏈物流體系建設(shè)合作，阿里巴巴的冷鏈物流版圖上再添馴鹿冷鏈，背靠騰訊、阿里巴巴的O2O餐飲配送平臺(tái)美團(tuán)、餓了么也開(kāi)始布局短途冷鏈。

資本不斷進(jìn)入冷鏈物流領(lǐng)域的推動(dòng)力之一是生鮮產(chǎn)品的冷鏈配送需求。隨著中國(guó)消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)的生鮮食品越來(lái)越多，中國(guó)誕生了一個(gè)千億級(jí)生鮮電商市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)的交易額近三年來(lái)一直保持著超過(guò)50％的增長(zhǎng)率。

消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求量日益增長(zhǎng)。圖/視覺(jué)中國(guó)

然而，在冷鏈配送需求增長(zhǎng)的表面繁榮之下，卻是大批生鮮電商難以為繼的現(xiàn)實(shí)。

生鮮食品在運(yùn)輸過(guò)程中，需要處于一定的溫度條件下，才能夠確保品質(zhì)、減少損耗，而冷鏈則是保證它們從生產(chǎn)端到銷售端溫度恒定的一項(xiàng)重要技術(shù)工具。

受中國(guó)冷鏈物流資源少、質(zhì)量低的拖累，生鮮電商需要承擔(dān)更高的運(yùn)輸成本和食品壞損率，沒(méi)有辦法賺到錢，這是過(guò)去幾年間生鮮電商大批倒下的原因之一。

生鮮電商一方面吸引了更多巨頭投資冷鏈物流業(yè)，倒逼了中國(guó)冷鏈物流能力提升，但另一方面也暴露出這個(gè)行業(yè)的種種問(wèn)題——目前中國(guó)的冷鏈資源依舊嚴(yán)重不足，由于上游缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，冷鏈物流附加價(jià)值低，冷鏈企業(yè)的利潤(rùn)也并不理想，而由于上游農(nóng)業(yè)的復(fù)雜性，當(dāng)“最后一公里”成為資本的響亮口號(hào)，“第一公里”仍鮮被問(wèn)津。

中國(guó)大部分冷鏈還很“原始”

生鮮電商的出現(xiàn)，增加了市場(chǎng)對(duì)冷鏈物流配送的需求。

“和普貨物流與電商的發(fā)展規(guī)律相似，冷鏈物流要做起來(lái)，必須要有巨大的商流支撐?！敝袊?guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)農(nóng)業(yè)食品分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)楊樹(shù)林告訴《財(cái)經(jīng)》記者，他認(rèn)為，線上生鮮電商和線下新零售生鮮店帶動(dòng)了更多的消費(fèi)，刺激了冷鏈配送需求。

在需求的推動(dòng)下，冷鏈物流的城市配送，尤其是宅配運(yùn)力有了一定的提升。“以前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市只能輻射本地，電商時(shí)代不一樣，消費(fèi)者可能來(lái)自任何地方，每部手機(jī)都是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)終端，會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)，所以很多企業(yè)這兩年開(kāi)始重點(diǎn)切入末端宅配。”楊樹(shù)林說(shuō)。

過(guò)去中國(guó)的冷鏈物流業(yè)一直是一個(gè)toB（面向企業(yè)）的大宗運(yùn)輸行業(yè)，冷鏈企業(yè)大多在做干線運(yùn)輸，只需要將食品運(yùn)至大型倉(cāng)庫(kù)，與消費(fèi)者缺乏互動(dòng)，生鮮電商的出現(xiàn)讓冷鏈配送路徑更長(zhǎng)、更復(fù)雜，推動(dòng)了冷鏈公司將商品快速送達(dá)消費(fèi)者的能力。

冷鏈物流工具也有所改觀。京東物流冷鏈管理部負(fù)責(zé)人暴景華告訴《財(cái)經(jīng)》記者，目前一些冷鏈公司能夠使用冷藏車加保溫包、保溫箱、冰板、泡沫箱加冰袋等手段進(jìn)行配送。

不過(guò)，雖然生鮮電商在一定程度上倒逼了中國(guó)冷鏈物流能力的進(jìn)步，這個(gè)行業(yè)仍面臨資源嚴(yán)重不足的問(wèn)題。

有不少冷鏈業(yè)人士表示，目前能夠采用正規(guī)冷鏈?zhǔn)侄蔚睦滏溛锪髌髽I(yè)還是少數(shù)。“一些商家采用的所謂‘冷鏈’還是比較原始的，放幾個(gè)冰塊，加一點(diǎn)干冰，很多消費(fèi)者體驗(yàn)到的所謂冷鏈并不是真正的冷鏈?！睏顦?shù)林說(shuō)。物流專家楊達(dá)卿表示，甚至有的商家還依舊用簡(jiǎn)陋的小棉被裹著生鮮品。

同時(shí)，冷鏈操作仍不規(guī)范，正規(guī)的冷庫(kù)里至少要有三到五個(gè)溫度段，才能滿足不同產(chǎn)品的溫度需求，然而許多冷庫(kù)并沒(méi)有溫度段的區(qū)分，一個(gè)冷庫(kù)里放十幾、二十幾種產(chǎn)品。為了節(jié)約成本，冷鏈司機(jī)在運(yùn)輸途中私自關(guān)上冷機(jī)的行為依然存在。

楊達(dá)卿告訴《財(cái)經(jīng)》記者，這些不規(guī)范的攪局者很常見(jiàn)，給正規(guī)企業(yè)帶來(lái)了很大的壓力，導(dǎo)致正規(guī)企業(yè)的服務(wù)價(jià)格提不上去，在冷鏈服務(wù)水平上也會(huì)打折扣。

“我們現(xiàn)在路上能看到一些運(yùn)輸蘋果、芒果等的普通貨車，嚴(yán)格來(lái)講，這些車是需要冷鏈的，但是大家更多從成本考慮，不會(huì)用冷鏈這個(gè)運(yùn)輸方式，這對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和安全會(huì)有很大影響。”楊達(dá)卿說(shuō)。

冷鏈物流“第一公里”仍被忽視

中金證券研究所和菁財(cái)資本數(shù)據(jù)顯示，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬、肉類、水產(chǎn)品80％－90％為冷鏈運(yùn)輸，而在中國(guó)，這三類產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸率僅分別為15％、30％和40％。

冷鏈資源不足導(dǎo)致中國(guó)冷鏈過(guò)程中果蔬、肉類和水產(chǎn)品的“斷鏈”比例高達(dá)67％、50％和42％，果蔬類食品損耗量高達(dá)15％（發(fā)達(dá)國(guó)家的損耗量約為5％），每年因運(yùn)輸損壞造成水果、蔬菜的損失金額在1000億元以上。

冷鏈資源不足還體現(xiàn)在缺乏“第一公里”的預(yù)冷和質(zhì)檢能力。菜鳥(niǎo)合作伙伴馴鹿冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)部朱志輝告訴《財(cái)經(jīng)》記者，目前國(guó)內(nèi)并未規(guī)定應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)做食品的質(zhì)檢和預(yù)冷，但國(guó)際趨勢(shì)是由冷鏈公司負(fù)責(zé)。

所謂“預(yù)冷”，是指蔬菜、水果、蛋奶、肉類食品從生產(chǎn)端進(jìn)入運(yùn)輸過(guò)程之前，在源頭必須進(jìn)行適當(dāng)降溫措施。而未經(jīng)預(yù)冷環(huán)節(jié)的生鮮食品，在運(yùn)輸過(guò)程中腐壞率會(huì)大大增加，質(zhì)量會(huì)明顯下降。中國(guó)電商物流產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副會(huì)長(zhǎng)楊添天告訴《財(cái)經(jīng)》記者，在中國(guó)，果蔬產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品，大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)地儲(chǔ)藏、預(yù)冷、分揀，品質(zhì)無(wú)法得到保障。

“大家只看到運(yùn)輸和庫(kù)存，其實(shí)冷鏈應(yīng)該是全流程的，比如櫻桃在摘下的那一刻就需要做溫控處理，安全可靠的冷鏈?zhǔn)菑牟烧?、生產(chǎn)、出廠到消費(fèi)全流程都要做溫控，但是中國(guó)冷鏈企業(yè)的上游設(shè)備普及度很低?！睏钸_(dá)卿說(shuō)。

冷鏈物流“第一公里”的問(wèn)題，除了預(yù)冷，還有質(zhì)檢。農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)是冷鏈物流的上游。在歐美國(guó)家，上游集約化程度高，預(yù)冷和質(zhì)檢是標(biāo)配，且從生產(chǎn)到入庫(kù)、配送，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。在中國(guó)，由于上游依然是小農(nóng)模式，集約化、現(xiàn)代化不足，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，仍存在食品安全、農(nóng)藥殘留問(wèn)題，因此冷鏈物流能夠創(chuàng)造的附加價(jià)值十分有限，服務(wù)價(jià)格難以提升。

目前，中國(guó)的冷鏈利潤(rùn)率為8％，而發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈利潤(rùn)率可以達(dá)到20％－30％。“中國(guó)的冷鏈行業(yè)是一個(gè)地基沙化的市場(chǎng)，因此你無(wú)論把它打扮得多好、多專業(yè)，市場(chǎng)也不買單。”楊達(dá)卿表示。

中國(guó)冷鏈物流業(yè)的困境也轉(zhuǎn)嫁到了生鮮電商身上，對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，利用冷鏈資源運(yùn)輸高品質(zhì)的產(chǎn)品是核心競(jìng)爭(zhēng)力，冷鏈資源少而分散、附加價(jià)值低的問(wèn)題造成了中國(guó)生鮮電商成本高、賺不到錢的現(xiàn)實(shí)。

制度和資本雙管齊下

冷鏈物流專家趙小敏認(rèn)為，冷鏈資源不足，尤其是“第一公里”資源匱乏這一問(wèn)題，還是需要資本在市場(chǎng)中加速解決。

冷鏈物流是一個(gè)重資產(chǎn)、高投入的傳統(tǒng)行業(yè)，需要企業(yè)建立全產(chǎn)業(yè)鏈、全國(guó)性的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，才能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低成本，提升利潤(rùn)。

近年來(lái)，與市場(chǎng)需求貼合更緊密的順豐、阿里巴巴、京東、蘇寧等大型物流和電商企業(yè)開(kāi)始大范圍投入于全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，然而更多的傳統(tǒng)食品企業(yè)和第三方冷鏈物流企業(yè)并不具備大量建設(shè)冷倉(cāng)、購(gòu)買冷車及設(shè)備的能力，仍僅限于投資冷鏈運(yùn)輸?shù)哪硞€(gè)流程。

趙小敏告訴《財(cái)經(jīng)》記者，以冷庫(kù)為例，普通倉(cāng)庫(kù)的造價(jià)為400元/平方米，冷鏈所使用的冷庫(kù)需要配置溫控系統(tǒng)，造價(jià)高于2000元/平方米，建一座中型冷庫(kù)的成本則至少2000萬(wàn)元，如果要建3萬(wàn)噸左右的冷庫(kù)，需要上億元的造價(jià)投入。同時(shí)，冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)耗電量巨大，冷鏈運(yùn)輸成本也比普通車輛高出40％－60％。

“第一公里”的質(zhì)檢和預(yù)冷也是一個(gè)難點(diǎn)。由于上游產(chǎn)業(yè)集中度不夠，農(nóng)戶分散，就需要配置更多的質(zhì)檢和預(yù)冷設(shè)施，而配置這些設(shè)施的投入大，專業(yè)要求高，回報(bào)只能長(zhǎng)期見(jiàn)效，所以目前階段資本很少涉及這一塊。

對(duì)于冷鏈的高投入和低回報(bào)問(wèn)題，暴景華認(rèn)為，需要從社會(huì)責(zé)任和全產(chǎn)業(yè)鏈的角度來(lái)看冷鏈的需求和發(fā)展，而不是僅僅看短期的成本收益狀況，要看到冷鏈物流的必要性和需求?！袄滏溚度肽軌蚪档蜕r和醫(yī)藥產(chǎn)品的損耗，從而降低產(chǎn)品供貨成本”。

他同時(shí)認(rèn)為，目前冷鏈的投入在國(guó)內(nèi)還需要國(guó)家政策的支持。“在中國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的附加值低，損耗高，然而高品質(zhì)、高成本的冷鏈物流催生的高附加值農(nóng)產(chǎn)品還未受到市場(chǎng)的認(rèn)可，還需要國(guó)家出臺(tái)一系列政策支持上游農(nóng)業(yè)和冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。”

楊樹(shù)林認(rèn)同這一看法。他表示，冷鏈物流是一個(gè)和上游生產(chǎn)端關(guān)系密切的行業(yè)，涉及監(jiān)管體系和流程控制問(wèn)題。需要負(fù)責(zé)生產(chǎn)端的農(nóng)業(yè)部、負(fù)責(zé)商貿(mào)流通的商務(wù)部，以及負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定、執(zhí)行和呼吁的行業(yè)協(xié)會(huì)幾方緊密配合，才能制定出合理的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

同時(shí)，產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)化水平也亟待提高。“很多情況下，我們無(wú)法追蹤一顆種子撒在了哪塊地上，用了多少農(nóng)藥和化肥，土地是否有重金屬污染，牛奶產(chǎn)自哪頭牛。”他說(shuō)。

嚴(yán)格的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)也能夠抑制攪局者的出現(xiàn)，目前中國(guó)的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)還不夠細(xì)化，也沒(méi)有強(qiáng)制性地在全流程上普及，和國(guó)外差距很大?！叭绻覀兊臉?biāo)準(zhǔn)能夠卡住一些企業(yè)，不允許它存在，那么冷鏈標(biāo)準(zhǔn)一定能對(duì)接高品質(zhì)（的服務(wù)）?！睏钸_(dá)卿表示。

不過(guò)，朱志輝告訴《財(cái)經(jīng)》記者，能夠按照一定標(biāo)準(zhǔn)，提供“第一公里”質(zhì)檢、預(yù)冷服務(wù)的冷鏈企業(yè)正在出現(xiàn)。朱志輝宣稱成立于今年5月、易果生鮮旗下的馴鹿冷鏈已經(jīng)把質(zhì)檢放在最前端，能夠做好農(nóng)藥殘留、重金屬殘留質(zhì)檢，同時(shí)也能夠做到生鮮食品的預(yù)冷。京東物流此前也表示能夠做到冷鏈物流全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控。

“我們現(xiàn)在有兩種方式，產(chǎn)地質(zhì)檢和倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢，我們?cè)趥}(cāng)庫(kù)有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，可以做更細(xì)致的質(zhì)檢?！敝熘据x說(shuō)，“有很多公司也是慢慢越來(lái)越重視這塊工作，質(zhì)檢和預(yù)冷以后是一個(gè)趨勢(shì)?！?/span>

目前，由于中國(guó)冷鏈物流業(yè)的生存土壤依然十分貧瘠，大多數(shù)冷鏈企業(yè)都是區(qū)域型的，冷鏈企業(yè)很難做到規(guī)?；途W(wǎng)絡(luò)化，所以很少有覆蓋全國(guó)的大企業(yè)。

2017年，規(guī)模排在前100位的中國(guó)冷鏈服務(wù)和設(shè)備企業(yè)，營(yíng)收總和為300億元，僅占整個(gè)冷鏈物流行業(yè)總比重的29％?！爸袊?guó)亟須改善冷鏈行業(yè)沙化的地基，否則企業(yè)很容易塌進(jìn)去，很難長(zhǎng)大，更不可能誕生冷鏈物流領(lǐng)域的超級(jí)企業(yè)?！睏钸_(dá)卿說(shuō)。

不少冷鏈物流行業(yè)人士都期待更多資本的力量能夠進(jìn)入冷鏈物流業(yè)，完善中國(guó)的冷鏈物流資源，尤其是“第一公里”質(zhì)檢和預(yù)冷。

他們還表示，未來(lái)中國(guó)的冷鏈物流巨頭有可能會(huì)誕生自更貼近消費(fèi)者的快遞電商企業(yè)，因?yàn)檫@些企業(yè)為了維護(hù)自身的全產(chǎn)業(yè)鏈地位，可能會(huì)利用資本優(yōu)勢(shì)持續(xù)培養(yǎng)冷鏈上下游合作伙伴，促進(jìn)冷鏈資源的整合?！霸谥袊?guó)，如果要形成冷鏈業(yè)務(wù)的獨(dú)角獸，這可能是一個(gè)方向。”楊樹(shù)林表示。

（本文首刊于2018年8月20日出版的《財(cái)經(jīng)》雜志）

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責(zé)編  |  蘇月  yuesu@caijing.com.cn

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