從田地到餐桌

冷鏈食品供應(yīng)鏈管理完整指南

（二）

食品供應(yīng)鏈管理是一種通過(guò)管理生產(chǎn)力、食品加工、質(zhì)量以及原材料和庫(kù)存流來(lái)改善整個(gè)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌流程的系統(tǒng)方法。

本期將繼續(xù)講講“食品供應(yīng)鏈管理面臨哪些挑戰(zhàn)”和“如何應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)”。

01

食品供應(yīng)鏈管理面臨哪些挑戰(zhàn)？

   除了標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)之外，食品供應(yīng)鏈還面臨其他挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)包括一些簡(jiǎn)單的基本物流問(wèn)題，但會(huì)變成更復(fù)雜的問(wèn)題，例如分散的食品供應(yīng)鏈問(wèn)題、安全和質(zhì)量問(wèn)題、欺詐和摻假以及腐敗。處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)變得更具挑戰(zhàn)性。它經(jīng)常通過(guò)不同的運(yùn)輸工具長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)竭_(dá)消費(fèi)者手中，并且仍然必須保持其新鮮度。即使是基本的協(xié)調(diào)問(wèn)題也可能導(dǎo)致延誤，進(jìn)而導(dǎo)致貨物損壞和其他訂單履行問(wèn)題。

以下是大多數(shù)食品供應(yīng)鏈專(zhuān)業(yè)人士面臨的一些重大挑戰(zhàn)：

條件偏差

在運(yùn)輸和轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中，食品冷鏈和生鮮食品供應(yīng)鏈中的大多數(shù)運(yùn)輸損失主要與溫度和濕度偏差有關(guān)。冷卻不當(dāng)、延遲冷卻或制冷設(shè)備故障可能會(huì)導(dǎo)致這些損失。雖然數(shù)據(jù)通常是可用的，但它常常是延遲和分散的。及時(shí)的綜合數(shù)據(jù)可以幫助提前發(fā)現(xiàn)并糾正異常情況，防止損壞。

這就是為什么平均動(dòng)力學(xué)溫度 (MKT) 計(jì)算應(yīng)該是實(shí)時(shí)的。

包裝損壞

運(yùn)輸過(guò)程中甚至裝卸過(guò)程中的過(guò)度振動(dòng)和不當(dāng)操作會(huì)對(duì)食品包裝造成重大損壞。不當(dāng)?shù)奶幚砗蛽p壞甚至可能導(dǎo)致肉類(lèi)和冰淇淋等冷鏈商品以及水果和蔬菜等新鮮農(nóng)產(chǎn)品過(guò)早腐敗。食品包裝損壞可能是食品供應(yīng)鏈管理成本高昂的主要原因之一。

安全問(wèn)題

食品供應(yīng)鏈必須遵守多項(xiàng)食品安全法規(guī)。其中包括包裝和衛(wèi)生建議以及運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)和制冷設(shè)備法規(guī)。如果不遵守這些規(guī)定，供應(yīng)鏈管理就無(wú)法發(fā)揮作用。例如，如果您的卡車(chē)和集裝箱安全不符合 ISO 要求，您不僅會(huì)面臨運(yùn)營(yíng)困難，還會(huì)面臨財(cái)務(wù)和法律影響。

供應(yīng)鏈維護(hù)成本高昂

盡管任何供應(yīng)鏈都面臨這一挑戰(zhàn)，但食品供應(yīng)鏈的維護(hù)成本更高。這些維護(hù)成本包括確保適當(dāng)?shù)臈l件、質(zhì)量、包裝和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。在處理食品冷鏈和新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈時(shí)，它會(huì)放大，因?yàn)樗鼈償y帶條件敏感的物品。

食品供應(yīng)鏈上的信息流動(dòng)不當(dāng)

鑒于常規(guī)供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈面臨的所有挑戰(zhàn)相結(jié)合，信息共享變得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)、不充分的容量規(guī)劃、不確定性和優(yōu)柔寡斷?？紤]到環(huán)境的敏感性，如果不及時(shí)做出決策，食品供應(yīng)鏈很快就會(huì)陷入混亂。發(fā)生這種情況是因?yàn)楣?yīng)鏈信息通常掌握在各個(gè)保管人手中，導(dǎo)致抵達(dá)時(shí)出現(xiàn)意外或發(fā)貨延遲。

02

如何應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)？

為了管理和控制食品供應(yīng)鏈，您需要確保整個(gè)供應(yīng)鏈的溝通鏈透明且不間斷。此類(lèi)生鮮食品供應(yīng)鏈的最新例子是亞馬遜生鮮及其在食品配送服務(wù)方面的革命。他們運(yùn)營(yíng)著精益且控制良好的供應(yīng)鏈，確保食品交付時(shí)及時(shí)、新鮮。以下是應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)的一些方法：

● 使用數(shù)據(jù)來(lái)運(yùn)行更快、靈活、精確的食品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)

運(yùn)行精益供應(yīng)鏈對(duì)于任何行業(yè)都是必須的，尤其是生鮮食品和食品冷鏈產(chǎn)品。許多物品（如新鮮水果或鮮牛奶）的保質(zhì)期很短。因此，正如溫度或濕度的輕微變化可能會(huì)影響質(zhì)量一樣，運(yùn)輸時(shí)間的輕微減少也可能帶來(lái)相當(dāng)大的好處。您可以使用預(yù)測(cè)分析、圖像識(shí)別、及時(shí)警報(bào)、流程自動(dòng)化來(lái)提高可操作性。

● .端到端位置和條件數(shù)據(jù)

當(dāng)信息不用于更好的決策時(shí)，信息透明度沒(méi)有任何幫助。為此，您需要有關(guān)庫(kù)存位置和包裹狀況的端到端實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)。建立一個(gè)系統(tǒng)將帶來(lái)更大的透明度，并使食品供應(yīng)鏈管理者能夠更好地控制供應(yīng)鏈。一旦數(shù)據(jù)是端到端的，它甚至可以用于聯(lián)運(yùn)/多式聯(lián)運(yùn)，這通常是全球企業(yè)的情況。

● 更好的維護(hù)以降低成本

由于許多因素，維護(hù)成本可能會(huì)增加——包裝不合格、運(yùn)輸過(guò)程中處理不當(dāng)以及不遵守食品安全法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了最大限度地降低這些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服務(wù)地點(diǎn)、優(yōu)化可重復(fù)使用的包裝、實(shí)時(shí)監(jiān)控食品供應(yīng)鏈、提高準(zhǔn)時(shí)交貨率以及進(jìn)行仔細(xì)的質(zhì)量檢查。這些措施將減少總體維護(hù)成本以及損壞控制、處理延遲交貨以及管理到達(dá)時(shí)損壞的包裹所花費(fèi)的時(shí)間和精力。

● 增強(qiáng)信息透明度

 隨著供應(yīng)鏈信息透明度的提高，減少運(yùn)輸造成的糧食損失變得更加容易。除了透明度之外，整個(gè)供應(yīng)鏈還需要持續(xù)的數(shù)據(jù)流。這將確保食品供應(yīng)鏈中的任何異?，F(xiàn)象都得到解決。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力開(kāi)始融化之前，冰箱的溫度是否下降了一度。通過(guò)聯(lián)系司機(jī)或承運(yùn)人進(jìn)行檢查并在可能的情況下進(jìn)行維修，可以更輕松地主動(dòng)控制這一點(diǎn)。

為了充分利用任何食品供應(yīng)鏈管理計(jì)劃，食品物流專(zhuān)業(yè)人員需要關(guān)注供應(yīng)鏈中的重要效率驅(qū)動(dòng)因素。這些驅(qū)動(dòng)因素包括減少食品浪費(fèi)、成本最小化以及安全和質(zhì)量管理。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，您需要一個(gè)端到端的食品供應(yīng)鏈可視性解決方案，提供可靠的位置跟蹤和食品狀況監(jiān)控。這樣的系統(tǒng)將使您能夠做出更好的食品供應(yīng)鏈決策。

03

食品供應(yīng)鏈可見(jiàn)性有哪些商業(yè)好處？

食品冷鏈監(jiān)控解決方案本質(zhì)上將幫助您跟蹤食品包裝。它將允許您利用它提供的實(shí)時(shí)信息主動(dòng)甚至預(yù)測(cè)地糾正任何異常情況。但這些只是擁有一個(gè)系統(tǒng)的直接好處。以下是食品供應(yīng)鏈可見(jiàn)性的最重要的商業(yè)利益：

減少腐?。菏称饭?yīng)鏈在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中都面臨腐敗問(wèn)題。實(shí)時(shí)包裹/運(yùn)輸監(jiān)控可以幫助及時(shí)識(shí)別延誤、設(shè)備故障、狀況異常、合規(guī)性偏差和處理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。這些及時(shí)的數(shù)據(jù)有助于在供應(yīng)鏈的早期采取糾正措施并規(guī)劃下游庫(kù)存。

減少包裝損壞：食品包裝損壞是食品供應(yīng)鏈中最大的問(wèn)題之一，尤其是在處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)。擁有包裹級(jí)別的實(shí)時(shí)位置和狀況數(shù)據(jù)有助于減少包裝、裝載、卸載和重新裝載過(guò)程中的誤操作情況。這最終有助于節(jié)省更換成本、補(bǔ)貨成本、補(bǔ)貨成本、管理成本以及許多其他隱藏的業(yè)務(wù)成本，例如客戶不滿意和失去經(jīng)銷(xiāo)商忠誠(chéng)度。

降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：訪問(wèn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)有助于主動(dòng)避免延遲并解決運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。這些信息還使運(yùn)輸合作伙伴的基準(zhǔn)測(cè)試和評(píng)估變得更加容易。它有助于減少維護(hù)和其他供應(yīng)鏈成本。該系統(tǒng)結(jié)合并運(yùn)行良好，可以有效降低意外延誤的可能性和整體運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析還有助于評(píng)估一段時(shí)間內(nèi)的路線、航線和承運(yùn)商績(jī)效，以便做出更好的決策。

降低供應(yīng)鏈成本：隨著食品供應(yīng)鏈效率的提高，您可以利用物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)分析的潛力來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率并降低業(yè)務(wù)成本。實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)可幫助您實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決供應(yīng)鏈異常情況。它確保及時(shí)干預(yù)，從而實(shí)現(xiàn)高效的供應(yīng)鏈，同時(shí)減少食品浪費(fèi)。

 圖文來(lái)源  |  冷鏈之家

     一 審  |  徐 鵬 程

     二 審  |  陳 璐 夢(mèng)

     三 審  |  李 吟 雪

項(xiàng)目簡(jiǎn)介

寧波梅山國(guó)際冷鏈供應(yīng)鏈平臺(tái)項(xiàng)目占地約 387畝，總投資額約36億元，總建筑面積約74 萬(wàn)㎡，項(xiàng)目共配備13座現(xiàn)代化多溫層倉(cāng)庫(kù)、其中含2座全自動(dòng)立庫(kù)、1座超低溫冷庫(kù)、2座加工庫(kù)，可實(shí)現(xiàn)-55℃-20℃全溫區(qū)覆蓋。融合物流、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、國(guó)際貿(mào)易、電商等多功能于一體，為客戶提供冷凍冷藏、保稅查驗(yàn)、加工配送、商品展示交易、供應(yīng)鏈金融等一站式服務(wù)。項(xiàng)目整體建成投運(yùn)后，冷庫(kù)庫(kù)容量達(dá)到50萬(wàn)m3，進(jìn)口冷鏈貿(mào)易量80萬(wàn)噸、交易額150億元。到2027年，力爭(zhēng)進(jìn)口冷鏈貿(mào)易量200萬(wàn)噸、交易額400億元，躋身全球優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)蛋白資源配置中心“第一梯隊(duì)”。2022年10月，項(xiàng)目入選國(guó)家骨干冷鏈物流基地并納入國(guó)家綜合貨運(yùn)樞紐補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈項(xiàng)目清單。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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