新冠疫情防控期間，各地采取封路、限制人員流動等措施，食品供需出現(xiàn)階段性和區(qū)域性失衡，使得線上消費能力爆發(fā)，各生鮮電商平臺業(yè)務量呈現(xiàn)井噴式增長。由于易腐食品從產(chǎn)地到餐桌的冷鏈運輸過程，極易被致病性微生物污染。此外，溫度控制不當還會導致食品的腐敗變質。因此，對食品冷鏈物流的食品安全風險控制是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。作為保障流通過程中食品安全的有效方式，冷鏈物流行業(yè)隨著國家政策扶持力度逐年加大，發(fā)展逐漸進入快速階段。但是，作為一個新興行業(yè)，冷鏈物流基礎設施薄弱、體系不健全、企業(yè)運營缺乏標準化等問題，在疫情的特殊時期也被快速暴露和放大。這些短板導致冷鏈物流行業(yè)一直處于風口浪尖，被大眾熟知的同時也存在很多誤解，面臨不少風險和挑戰(zhàn)。

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《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）這個食品安全國家標準的發(fā)布和實施，對疫情下的冷鏈物流行業(yè)發(fā)展提供了新的引導。此項標準以我國食品冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀為基礎，以保障食品安全為目的，對食品在冷鏈物流過程中的設施設備、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產(chǎn)品追溯及召回等方面的基本要求和管理準則提出了具體規(guī)定。解讀什么是食品冷鏈物流？冷鏈行業(yè)發(fā)展的起步階段，從行業(yè)理解到消費者認知都會把“冷鏈”劃歸到“冷”的范圍，認為冷鏈就是低溫，就是“冷”?！段锪餍g語》是物流行業(yè)的術語標準，在此項標準中對冷鏈的定義是“根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費的過程中使物品始終處于保持其品質所需溫度環(huán)境的物流技術與組織系統(tǒng)”，此概念向大家明確了“冷鏈”不僅僅是“冷”的狀態(tài)，而是“溫度控制”，部分場景也包括“濕度”要求。《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》作為冷鏈物流第一個強制性標準，提出了食品冷鏈物流的概念。食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)，始終處于所需溫濕度范圍內，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。

《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

標準的特點及重點內容 1

對食品冷鏈物流過程中所需的設施設備、警示標識、檢查記錄、信息化系統(tǒng)管理、溫濕度要求等提出了具體要求

1、冷庫、運輸工具等設施設備應配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調控裝置，監(jiān)控裝置應定期校驗并記錄。

2、設施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護。

3、冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置，并設置防反鎖裝置和警示標識。

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細化了冷鏈運輸中的交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度

1、交接環(huán)境應符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。

2、交接時應檢查食品狀態(tài)，并確認食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。

3、交接時應確認食品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄等。

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強化對食品冷鏈物流過程中溫度的控制

1、標準對溫度的限值作了具體規(guī)定：需溫濕度控制的食品在物流過程中應符合其標簽標示或相關標準規(guī)定的溫濕度要求；需冷凍的食品在運輸、儲存過程中溫度不應高于-18℃；需冷藏的食品在運輸、儲存過程中溫度應在0℃-10℃。

2、對冷鏈物流過程中交接、運輸配送及儲存過程中的溫度控制措施提出具體規(guī)定。如對交接過程的溫度控制措施是：交接時應測量食品外箱表面溫度或內包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應測量食品中心溫度。交接時應嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺，裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門。交接時應查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態(tài)異常時，應不予接收。

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重視疫情防控管理

食品冷鏈物流關系到疫情防控的具體對策，故在防止食品污染的基礎上增加了疫情防控相關要求。標準結合食品冷鏈物流的特點，圍繞避免食品交叉污染、保護作業(yè)人員、落實企業(yè)主體責任等三個方面，在基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等章節(jié)，補充了有關公共衛(wèi)生事件的應對措施及要求。

1、對疫情防控的基本要求：當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應及時根據(jù)有關部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區(qū)域和物品按照有關要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關的人員、環(huán)境和食品受到污染。

2、對食品冷鏈物流的具體環(huán)節(jié)要求：應進行食品外包裝及交接用相關用品用具的清潔和消毒；增加對運輸工具的廂體內外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次；加強對貨物轉運存放區(qū)域、冷庫機房的清潔消毒頻次；根據(jù)崗位需要做好人員健康防護；對受污染食品按要求進行處置等。

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與有關食品安全標準相銜接

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》是針對冷鏈物流過程提出的要求，因食品冷鏈物流過程也是食品經(jīng)營過程的一部分，對食品冷鏈物流過程如無特殊食品安全要求的部分，符合《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）中的相關規(guī)定即可。

《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布彌補了冷鏈物流行業(yè)強制性標準的空白，秉承嚴謹科學、內容合理的原則，以期保證食品全流程安全，使食品冷鏈物流行業(yè)操作有了“底線”。標準的實施既為國內冷鏈企業(yè)提供了行為準則，也給相關機構提供監(jiān)管依據(jù)，對進一步促進我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，保障食品冷鏈物流環(huán)節(jié)的食品安全產(chǎn)生積極影響。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

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