杜衍是蘇果黃金海岸購物廣場的一名質(zhì)量管理員，負(fù)責(zé)門店現(xiàn)場商品質(zhì)量安全檢查和管理是她每天的工作內(nèi)容。記者見到她時，她正在烘焙間查看當(dāng)天的各項(xiàng)安全記錄，有滅蠅燈清洗記錄、熱加工記錄、銷售記錄、裱花間消毒記錄?！懊刻炖袡z查的食品安全項(xiàng)目有五大項(xiàng)、一百多個小項(xiàng)。”她告訴記者。

　　熱加工記錄可追溯到具體生產(chǎn)人員

在面包烘焙后場，杜衍告訴記者，門店烘焙產(chǎn)品是由現(xiàn)場人員直接操作，除了要保證后場的干凈清潔之外，還有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，比如熱加工記錄是對每個環(huán)節(jié)的操作人進(jìn)行記錄，一旦發(fā)生問題可追溯具體人?！耙?yàn)椴煌a(chǎn)品有不同的保質(zhì)期，所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點(diǎn)、蛋糕進(jìn)行一次保質(zhì)期檢查，結(jié)果記錄在銷售記錄本上。一般來說，對于臨近保質(zhì)期的，我們會打折銷售，過了保質(zhì)期的就下架銷毀。”杜衍介紹。

杜衍還稱， “我們使用的添加劑是食品工藝中最基本的，也是國標(biāo)中允許使用的，比如泡打粉、蘇打粉等幾種，用量精確到0.1克?！?/p>

　　收貨區(qū)要給冷鏈商品量“體溫”

收貨區(qū)是冷鏈商品進(jìn)入門店的第一道安檢。在這里所有冷鏈商品都要經(jīng)過溫度測量后才能放行?！巴瓿蛇@項(xiàng)工作用的是紅外測溫儀，能快速讀出車廂內(nèi)溫度和商品溫度，比如冷凍食品要在零下18℃以下，普通冷藏食品要在5℃以下，非冷凍的肉類要在10℃以下，按照這個標(biāo)準(zhǔn)測量后，不符合的將不予收貨，為了便于追溯，每一筆進(jìn)退貨都有詳細(xì)登記。

杜衍還告訴記者，自前幾年“瘦肉精”事件出來之后，國家對肉類的準(zhǔn)入增加了一項(xiàng)“尿檢”項(xiàng)目，也就是看是否含有瘦肉精。目前，所有進(jìn)場的肉類，都要隨車提供由國家相關(guān)部門核發(fā)的“票證”，有了這些證，就不可能讓假豬肉、假牛肉等問題肉品混入門店。

　　動態(tài)監(jiān)測及時發(fā)現(xiàn)問題

為加強(qiáng)動態(tài)監(jiān)測，門店質(zhì)管員還要每天對商品進(jìn)行檢查保質(zhì)期和感官檢查，看商品是否有過期、脹袋、破損、外包裝不潔等情況，及時下架處理?！耙阅填悶槔?，冷藏奶對溫度和保質(zhì)期的要求比較高，每截冷柜都有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查三次，并填寫監(jiān)督卡。有些顧客在挑選商品時隨意性較大，不需要的商品不能及時放回原處，超出了紅色冷風(fēng)線外，就容易因溫度不達(dá)標(biāo)而變質(zhì)。所以我們的工作人員要及時整理商品排面，把商品歸位?！倍叛芨嬖V記者。

　　蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司建立了一套完整的食品安全組織保障制度，總部成立了“食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組”和獨(dú)立的質(zhì)量管理部門，在各門店建立駐店質(zhì)量管理員，形成全方位的安全監(jiān)督控制網(wǎng)絡(luò)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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