果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏規(guī)范

水果、蔬菜在采收后為了保持其新鮮品質(zhì)，放入保鮮冷庫(kù)貯藏。

保鮮冷庫(kù)內(nèi)的低溫可以抑制水果、蔬菜的呼吸作用，延緩果蔬后期成熟，減緩果蔬本身的蒸發(fā)作用等，這也就是為什么水果蔬菜在保鮮冷庫(kù)內(nèi)比在自然條件下可以更長(zhǎng)時(shí)間保鮮貯藏的原因。

當(dāng)然并不是所有的水果、蔬菜都是儲(chǔ)藏溫度越低溫越好，不同果蔬在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏，都有屬于它們更合適的儲(chǔ)藏溫度，如果超過(guò)其本身的保鮮溫度也是會(huì)容易產(chǎn)生生理病害的。

根據(jù)多種不同的果蔬在保鮮冷庫(kù)貯藏，都有相對(duì)其本身更合適的貯藏溫度。

如：蘋(píng)果的更適宜溫度為-1~1℃；

廣東香蕉相對(duì)適于溫度為11℃；

菠蘿相對(duì)適于溫度4~12℃。

同一品種也是會(huì)因?yàn)槠涑墒於群彤a(chǎn)地或是季節(jié)及氣候不同，相對(duì)貯藏條件也是會(huì)不同的變化。

比如產(chǎn)于寒帶的果蔬大多數(shù)在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏相對(duì)溫度在O℃左右，

而產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的果蔬在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏的溫度就要比O℃高很多。

果蔬保鮮冷庫(kù)用于貯藏水果、蔬菜時(shí)，保鮮冷庫(kù)內(nèi)的溫度一定要保持其穩(wěn)定，溫度浮動(dòng)不能太大。

當(dāng)果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度浮動(dòng)太大或是太頻，貯藏在保鮮冷庫(kù)內(nèi)的水果、蔬菜表面容易結(jié)露，形成大量的水滴，果蔬表面水分也就增加，這容易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量的腐爛變質(zhì)。

為了防止果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度浮動(dòng)可以采取一些措施：

一是要經(jīng)常的檢查保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度情況，如果出現(xiàn)情況要及時(shí)處理；

二是在水果、蔬菜入保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏前保鮮冷庫(kù)一定要先進(jìn)行預(yù)冷。

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