為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產(chǎn)

時間：2023-03-17 13:56:14來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產(chǎn)？低溫冷凍冷庫冷藏溫度對儲存物品的品質(zhì)影響是非常大的，低溫冷凍冷庫溫度越低對儲存物品的品質(zhì)越好，相對儲存的時間也越久。根據(jù)低溫冷凍冷庫內(nèi)所冷凍儲存保鮮的物品保鮮時間，和從設(shè)備的耐受性考慮，低溫冷凍冷庫設(shè)計(jì)的溫度一般是在-18~ -30℃,我們國家的低溫冷凍冷庫設(shè)計(jì)溫度一般是在-18℃。低溫冷凍冷庫一般是用于儲存水產(chǎn)類、肉類等需要低溫保鮮的物品儲存。低溫冷凍冷庫儲存水產(chǎn)魚類保鮮，魚類容易腐爛的原因是，魚本身的酶作用所引起的，魚酶作用后變軟，微生物開始活躍，細(xì)菌越容易繁殖從而加快了魚的腐敗。低溫冷凍冷庫儲存魚類保鮮，魚類在捕獲后是非常容易糜爛的，為了讓魚類保持原有的鮮度品質(zhì)，一般會選用低溫冷凍冷庫、氣調(diào)保鮮、鹽藏及化學(xué)保鮮等技術(shù)。為了保持水產(chǎn)的鮮度，防止微生物的繁殖。選用低溫冷凍冷庫儲存可以減緩微生物的生長和繁殖，因?yàn)榈蜏乜梢宰屛⑸镌锏恼扯仍鰪?qiáng)、改變蛋白質(zhì)的分散度、溶質(zhì)的濃度增加等提升物品本身的保鮮技術(shù)。低溫條件同時可以使水產(chǎn)品本身的酶活性降低，減慢代謝速度，讓水產(chǎn)品整體生理活性減慢，從而達(dá)到保鮮的效果。低溫冷凍冷庫儲存保鮮水產(chǎn)品主要特點(diǎn)： 1.可以非常有效的抑制和減緩水產(chǎn)類酶的活性和幾微生物細(xì)菌生長，防止腐敗和蛻變。 2.低溫冷凍冷庫可以較好地保持水產(chǎn)品原有新鮮風(fēng)味、營養(yǎng)價值和外觀質(zhì)量。