果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏為什么受冷害？

時(shí)間：2023-03-17 10:38:57來(lái)源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏什么是冷害？

果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)受冷害，而“溫度”就是更要的因素。果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度是直接影響冷庫(kù)果蔬后熟和衰老的環(huán)境因素。果蔬在環(huán)境溫度為5~35℃之間，當(dāng)溫度每上升10℃，果蔬本身的呼吸強(qiáng)度就會(huì)增大1～1.5倍。所以低溫貯藏是可以降低果蔬本身呼吸強(qiáng)度，減少果蔬的呼吸消耗。當(dāng)然也不能夠這么簡(jiǎn)單就得出結(jié)論，認(rèn)為在溫度越低的環(huán)境下貯藏，貯藏效果就會(huì)越好。要知道每一種不同的果蔬，它都是有它本身更為適宜的保鮮貯藏溫度。只有在其本身適宜的保鮮溫度下，才更能發(fā)揮出果蔬本身所應(yīng)有的耐藏性和抗病能力。當(dāng)果蔬貯藏環(huán)境低于果蔬所適宜的溫度時(shí)，就可能導(dǎo)致果蔬冷害，甚至凍害。比如：蘋果可以可以在0℃的果蔬保鮮冷庫(kù)中貯藏得很好，而檸檬、桔子類大多數(shù)的南方水果就不適宜貯藏，容易受冷害的可能。又如：椰子可以在-4.5℃的果蔬保鮮冷庫(kù)環(huán)境下貯藏，而蘋果在這么低溫的環(huán)境下也是可能會(huì)受到冷害的。果蔬冷庫(kù)低溫條件可減少果蔬本身乙烯產(chǎn)生量，同時(shí)也增強(qiáng)抑制了乙烯對(duì)果蔬促進(jìn)衰老的生理作用；果蔬水分流失也受溫度影響；低溫也可抑制果蔬病原菌的生長(zhǎng)。

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什么是冷害？冷害就是在果蔬的冰點(diǎn)上低溫所造成對(duì)果蔬的傷害。果蔬保鮮冷庫(kù)溫度過(guò)低，果蔬受冷害會(huì)導(dǎo)致果蔬本身呼吸強(qiáng)度異常升高，在果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)和出庫(kù)后果蔬不能正常后熟。受冷害的果蔬出現(xiàn)異味、果實(shí)褐變，出現(xiàn)淺灰和褐色燙傷狀斑塊，果實(shí)不能正常后熟或后熟不一致辭，果皮基本不能正常轉(zhuǎn)黃，果實(shí)表皮沒(méi)有光澤，果蔬沒(méi)有香味或香味不濃；而且更容易受到病菌的侵染，嚴(yán)重者果皮凹陷、腐爛。受到冷害的果蔬移到室溫后，急劇腐爛變質(zhì)。所以果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)如果在貯藏果蔬時(shí)，一定要根據(jù)其貯藏條件控制好溫度，正確管理冷庫(kù)貯藏方式。

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