超級(jí)食物不超級(jí)跟著帕梅拉練習(xí)的女孩，應(yīng)該也關(guān)注過(guò)帕梅拉的健康食譜。帕梅拉常吃的奇亞籽和生可可，被稱為「超級(jí)食物」（Superfood），與超級(jí)英雄「同輩相稱」。圖片來(lái)自：Keep不僅如此，「初代網(wǎng)紅」牛油果、藍(lán)莓，「常青樹(shù)」巴西莓、羽衣甘藍(lán)，耳熟能詳?shù)蔫坭?、綠茶、靈芝，再到小眾賽道的辣木、諾麗果......超級(jí)食物的陣營(yíng)日漸豐富。超級(jí)食物在歐美飲食界流行已久，近年也慢慢為國(guó)人知曉，現(xiàn)身超模、健身人群餐桌，輾轉(zhuǎn) Instagram 和小紅書，但這一概念始終備受爭(zhēng)議——它是超級(jí)營(yíng)養(yǎng)還是超級(jí)營(yíng)銷？超級(jí)食物只是一種食物超級(jí)食物的出處是哪里？哈佛大學(xué) T.H.Chan 學(xué)院認(rèn)為，它并非來(lái)自科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)師，而是一戰(zhàn)前后聯(lián)合水果公司的香蕉營(yíng)銷。在他們的宣傳中，香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至還能治療乳糜瀉，但目前乳糜瀉的治療方法是無(wú)麩質(zhì)飲食。時(shí)至今日，超級(jí)食物依然沒(méi)有科學(xué)上的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。2007 年，歐盟禁止將產(chǎn)品作為「超級(jí)食物」?fàn)I銷，除非有可信科學(xué)研究支持的健康聲明。一般而言，超級(jí)食物被認(rèn)為是「營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般食物更高的食物」，提供多種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括人體內(nèi)無(wú)法產(chǎn)生的必需營(yíng)養(yǎng)素，有益于個(gè)人健康和預(yù)防慢性疾病。但定義的廣泛，導(dǎo)致「超級(jí)」本身面目模糊，它和普通的界限到底是什么，沒(méi)人說(shuō)得清。超級(jí)食物的分類. 圖片來(lái)自：Super Nutrients至少可以確定，「超級(jí)」并非無(wú)所不能，某些超級(jí)食物比起同類食物，可能某種營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)更高，但這不意味著一種食物可以滿足人體全部的營(yíng)養(yǎng)需要，更不意味著百病全消。就像奇亞籽，鈣含量較高，膳食纖維比燕麥多，蛋白質(zhì)媲美大豆和肉，有抗氧化作用，含人體無(wú)法合成的 Omega-3 脂肪酸，但每天適宜攝入的量有限，且有植酸降低鈣的吸收利用率，這也是它含鈣多但補(bǔ)鈣不如牛奶的原因。不過(guò)，超級(jí)食物與營(yíng)養(yǎng)、健康的高度相關(guān)，已經(jīng)足夠商業(yè)力量競(jìng)相涌入。國(guó)外有 Sunfood、Super Nutrients、OMG Superfoods、Creative Nature 等超級(jí)食物品牌。因?yàn)槌?jí)食物具有地域性，注重原產(chǎn)地，Sunfood 的合作農(nóng)場(chǎng)遍布全球，從南美、中東、西非到菲律賓群島；為了「再也沒(méi)有人被健康小吃排除在外」， Creative Nature 產(chǎn)品的一大特點(diǎn)是不含麩質(zhì)、乳制品等 14 種主要過(guò)敏原。圖片來(lái)自：Creative Nature國(guó)內(nèi)也有 SO ACAI、Soileta 等本土超級(jí)食物品牌。SO ACAI 成立于 2017 年，起初是一家以超級(jí)食物為核心的健康輕食店，從那時(shí)起就提供果昔碗、植物奶咖啡等現(xiàn)下流行的產(chǎn)品。疫情期間，SO ACAI 經(jīng)常分享科普和食譜視頻，在做內(nèi)容的過(guò)程中，觀察到人們對(duì)健康的關(guān)注水漲船高，自然而然將店內(nèi)輕食轉(zhuǎn)化為包裝食品，開(kāi)拓線上業(yè)務(wù)。圖片來(lái)自：SO ACAI當(dāng)小眾市場(chǎng)日漸成熟，大公司不會(huì)錯(cuò)過(guò)介入機(jī)會(huì)。2020 年 4 月，雀巢推出「nesQino」個(gè)性化健康飲料方案，它包含用速凍和干燥技術(shù)制作的超級(jí)食物小袋和基礎(chǔ)小袋，供人們快速 DIY 冷熱飲品；2018 年，健康零食品牌 Health Warrior 被百事收購(gòu)，其招牌產(chǎn)品就是奇亞籽谷物棒。圖片來(lái)自：nestleMordor Intelligence 調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021 年全球超級(jí)食物市場(chǎng)價(jià)值達(dá)到 1527.1 億美元，預(yù)計(jì) 2027 年達(dá)到 2149.5 億美元，其中北美是最大的市場(chǎng)，亞太地區(qū)是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。圖片來(lái)自：Mordor Intelligence超級(jí)食物有營(yíng)養(yǎng)是一方面，夸大其詞的營(yíng)銷是另一方面。商家常常宣稱奇亞籽有減肥效果，但沒(méi)有被一項(xiàng)為期 12 周的臨床試驗(yàn)證明。中國(guó)牛油果進(jìn)口量在 2011 年僅為 31.8 噸，2018 年達(dá)到 4.39 萬(wàn)噸，和「來(lái)自南半球的森林奶油」等話術(shù)，以及它所引申的精致生活方式脫不了干系。1991 年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部為藍(lán)莓的抗氧化能力背書，抗氧化劑可減少體內(nèi)有害自由基數(shù)量。但確認(rèn)抗氧化劑并非所有功能都與自由基活性有關(guān)后，他們刪除了數(shù)據(jù)庫(kù)。2016 年之前，每年的藍(lán)莓產(chǎn)量都在繼續(xù)增長(zhǎng)。歸根結(jié)底，超級(jí)食物也只是一種食物，不要迷信它的「超級(jí)」。SO ACAI 創(chuàng)始人 Maggie 和 TaoTao 告訴愛(ài)范兒，超級(jí)食物的首要特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)密集，承認(rèn)超級(jí)食物營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，不應(yīng)神化它們：許多人會(huì)執(zhí)著于超級(jí)食物能提供什么功效，其實(shí)它就是營(yíng)養(yǎng)密度很高的一類食物，是飲食的一部分，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一種方式，和吃白米飯一樣正常。不需要刻意地做料理，可以每次拿 3-5 克或者是 1-2 勺，撒在任何食物上面，像水、果汁、酸奶、吐司等等。食品科學(xué)與工程碩士、B 站 UP 主@鹵煮小腸也指出，超級(jí)食物應(yīng)作為均衡膳食的一部分，起到錦上添花而非雪中送炭的作用?！赋允澄铩⒅参餅橹?、不要過(guò)多」「1995 年左右，富含非天然成分的加工食品導(dǎo)致許多人的疾病、肥胖和總體健康狀況不佳?！惯@是超級(jí)食物品牌 Sunfood 自稱的創(chuàng)立背景。添加人工甜味劑、人工色素、防腐劑等的深度加工食品，和健康的關(guān)系并非全然的因果，但的確有相關(guān)性。從 1998 年到 2009 年間，《紐約時(shí)報(bào)》提到「肥胖者」一詞的數(shù)量翻了 3 倍。添加人工食用色素的芝士通心粉.健康、干凈、營(yíng)養(yǎng)、天然、無(wú)添加.....同樣是現(xiàn)在的超級(jí)食物品牌們會(huì)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵詞。這代表一種對(duì)天然食物的追求，以及對(duì)深度加工食品的警惕。超級(jí)食物也并非「純天然」。超級(jí)食物品牌所做的，一是挑選好的原料、好的工藝，二是減少不必要的加工并更大程度保留營(yíng)養(yǎng)。圖片來(lái)自：clevelandclinic以亞麻籽為例，它含有豐富的 Omega-3 脂肪酸，但 Omega-3 脂肪酸容易受溫度影響。與此同時(shí)，亞麻籽需要熟化磨粉食用，因?yàn)樯鷣喡樽延形⒍?，且外殼較硬不磨粉不好吸收。綜合這些特點(diǎn)，SO ACAI 的亞麻粉使用定制工藝，50 度以下低溫熟化，不同于許多市售產(chǎn)品的 100 多度。過(guò)度加工的反面例子亦比比皆是。從巴西莓、諾麗果和石榴中榨出的「超級(jí)果汁」，可能添加大量糖分；新鮮沖泡的綠茶含有多種抗氧化劑，但瓶裝綠茶通常用劣質(zhì)茶和大量糖釀造。飲食作家 Michael Pollan 在《為食物辯護(hù)》一書指出：吃食物、植物為主、不要過(guò)多?？墒?，我們吃的不都是食物嗎？在 Michael Pollan 看來(lái)，食物是指像蘋果、花椰菜這樣的天然食物，而不是可樂(lè)、薯片、白面包這樣的加工食物。雖然他的態(tài)度略為激進(jìn)，不妨礙適當(dāng)借鑒。和其相通的一個(gè)觀點(diǎn)是，許多超級(jí)食物就在我們身邊，應(yīng)該追求應(yīng)時(shí)、本地的食材，而非執(zhí)著于某些網(wǎng)紅超級(jí)食物，就像澳洲注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、小紅書博主@Arielle 所說(shuō)：安安分分、老老實(shí)實(shí)地吃本地當(dāng)季的有機(jī)新鮮食物，少吃加工食品，每天吃夠五種不同的蔬菜瓜果。在這個(gè)基礎(chǔ)上加入一些超級(jí)食物是很好的，沒(méi)必要本末倒置花高價(jià)格買所謂的超級(jí)食物加工產(chǎn)品。而且，超級(jí)食物本就是被「發(fā)現(xiàn)」而不是被「發(fā)明」的，或許將有越來(lái)越多的本地超級(jí)食物出現(xiàn)。Maggie 告訴愛(ài)范兒：「可能隨著一些飲食習(xí)慣的變化，會(huì)有越來(lái)越多不一樣的超級(jí)食物被發(fā)現(xiàn)。近兩年，國(guó)內(nèi)的猴頭菇、靈芝在國(guó)外特別火?！惯€有一個(gè)有趣的例子，幾年前藍(lán)莓經(jīng)常在超級(jí)食物名單霸榜，但有研究說(shuō)明，藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分也存在于草莓、蔓越莓等漿果中。實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家 Barbara Shukitt-Hale 認(rèn)為，藍(lán)莓原來(lái)占據(jù)榜首，純粹是因?yàn)樗桓l繁地研究。此外，那些未擁有「超級(jí)」稱號(hào)的食物，同樣有營(yíng)養(yǎng)，同樣可供我們探索。營(yíng)養(yǎng)師 Megan Ware 表示，如果條件允許，我們可以將超級(jí)食物納入各種健康飲食中，但是無(wú)需超支或搜索范圍太廣，不要小看不起眼的蘋果或胡蘿卜。拋卻「超級(jí)」這一頗有爭(zhēng)議的冠冕，在更大的框架里，超級(jí)食物是讓我們了解健康飲食的一個(gè)入口，讓我們有意識(shí)地關(guān)注所吃食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。圖片來(lái)自：《飲食男女》超級(jí)食物不常出現(xiàn)在我們習(xí)慣的飲食體系，且?guī)е┰S中產(chǎn)氣質(zhì)，是許多人吃飽喝足之余、奶茶咖啡之外考慮的事情。若想試試當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題，興趣缺缺的話，它們也并非無(wú)可取代。南瓜子等種子食物普遍存在 Omega-3 脂肪酸，并非只能吃奇亞籽補(bǔ)充；菠菜與羽衣甘藍(lán)一樣，同屬深綠葉菜。此外，營(yíng)養(yǎng)師顧中一指出，雖然牛油果在水果中確實(shí)很特別，用牛油果代替肥肉或者較多糖鹽的醬料，不失為一個(gè)健康選擇，但日常多吃些豆制品、水果、堅(jiān)果完全可以替代牛油果的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有必要過(guò)度推崇單一的食物，多樣化的飲食更值得提倡。不管吃不吃超級(jí)食物，理想的飲食應(yīng)以植物為主，包括多種水果、蔬菜、全谷物和健康的動(dòng)物產(chǎn)品。健康是營(yíng)銷標(biāo)簽，也是真實(shí)存在的需求「You are what you eat」是西方很流行的一句俗語(yǔ)。在 1960 年代，它為嬉皮士所擁護(hù)，被用作健康飲食的口號(hào)；我們自古也有「藥食同源」的思想。有時(shí)候，人們對(duì)飲食的信念是如此強(qiáng)烈?！赋浴惯@一最普通的行為，已不僅僅是為了果腹和口味，也是一場(chǎng)對(duì)健康的窮追不舍。早在 1936 年，《財(cái)富》雜志就寫道：「不為享受，而是為健康而吃，這無(wú)疑是源自美國(guó)的一個(gè)基本特征：害怕生病。人們?nèi)绱思庇谙嘈?，通過(guò)某種飲食方式，就能獲得愉悅而精力充沛的生活。」這番話在如今也受用。2020 年《Z 世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，「對(duì)自己身體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)很滿意」的 Z 世代不多，但 Z 世代樂(lè)意為健康投入。城市常住居民年均花費(fèi)超過(guò) 1000 元用于健康養(yǎng)生，其中 18 至 35 歲人群占比高達(dá) 83.7%。全麥面包、粗糧餅干、無(wú)糖飲料、人參熬夜水......更多「為健康而生」的食物被發(fā)現(xiàn)或發(fā)明，超級(jí)食物是其中的一種，只是有的魚目混珠，有的如假包換。據(jù)華映資本，近幾年新成立的包裝食品品牌都離不開(kāi)高蛋白、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳制品、低碳水這些標(biāo)簽。幾乎所有品類，都面臨健康化的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。與此同時(shí)，對(duì)食物的要求在升級(jí)，從減肥瘦身，到改善睡眠、提振情緒、預(yù)防慢性病、提高免疫力，「食療」總是一種容易上手又需要持之以恒的辦法。圖片來(lái)自：gafei.com健康是營(yíng)銷標(biāo)簽，也是真實(shí)存在的需求，二者如雞生蛋蛋生雞般牽扯不清、循環(huán)往復(fù)。但健康這一宏大的概念究竟意味著什么？在 TaoTao 看來(lái)，達(dá)到健康有 2 個(gè)要點(diǎn)，一是營(yíng)養(yǎng)均衡，攝入各種類型的營(yíng)養(yǎng)；二是找到適合自己的飲食方式：國(guó)內(nèi)習(xí)慣吃米飯，但不是每個(gè)人都適應(yīng)這樣的飲食方式。你可以嘗試記錄自己的身體情況，比如每天吃什么、什么食物可以接受、什么食物吃了不舒服，然后聽(tīng)從身體反應(yīng)選擇適合自己的方式，我們已經(jīng)不再像過(guò)去那樣，大家吃米飯我也吃米飯，或者大家吃面包我也吃面包。圖片來(lái)自：《飲食男女》對(duì)于 TaoTao 來(lái)說(shuō)，早餐可能會(huì)選擇牛油果配燕麥粥，或者小米粥加奇亞籽，中餐和晚餐基本上都是在家解決，偏愛(ài)清淡口味且經(jīng)常吃深海魚。炎炎夏日，她習(xí)慣打上一杯果昔，搭配好燕麥、麩皮、蛋白粉。不乏堅(jiān)持健康飲食像喝奶茶一樣快樂(lè)的人，但在大多數(shù)情況下，垃圾食品是神經(jīng)系統(tǒng)認(rèn)可的重要獎(jiǎng)賞，吃得健康是一個(gè)需要長(zhǎng)期養(yǎng)成的習(xí)慣，它伴隨著更多的控制和自我約束，讓人想起《窄門》里的那句「這么大的誘惑，我們只能用美好的德行去克制它們」。圖片來(lái)自：nytimes然而，身體健康不光受飲食習(xí)慣影響，不可能只通過(guò)某些食物高枕無(wú)憂。人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士 Dylan MacKay 認(rèn)為，人常常會(huì)高估自己吃的東西產(chǎn)生的即時(shí)影響，同時(shí)低估它們的長(zhǎng)期影響。另外，影響健康的因素有很多，飲食只是其中的一個(gè)。環(huán)境、身體活動(dòng)和基因都在其中發(fā)揮重要作用。管住嘴邁開(kāi)腿，唯六字真言而已，卻也值得一提再提。所謂健康，就是這樣一件需要親力親為的事。

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