近日，筆者在街邊散步時(shí)注意到，沿路有不少餐飲店都倒閉了，門上張貼的白底黑字的“旺鋪轉(zhuǎn)租”“低價(jià)轉(zhuǎn)”等告示格外醒目。有老板為了能快速將門店脫手，甚至表示可以免掉轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

曾幾何時(shí)，餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)還是動(dòng)輒十萬數(shù)十萬，如今這鐵一般的“潛規(guī)則”竟也漸漸生變。

而無論是倒下的門店還是走低的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，背后都是掙扎求生存的餐飲人。

簽了兩年的合同，現(xiàn)在房租都快交不起了

疫情下，選擇開一家餐飲店是需要勇氣的。

2021年4月，老柴在西安開了一家小吃店，主要經(jīng)營肉夾饃，涼皮和米線。他每天起早貪黑，憑借自己手藝慢慢吸引了一批顧客。

“2021年雖說生意不是特別好，但一年下來也把投資這家店一半的錢掙回來了，雖然累但對(duì)未來還是充滿希望的?！?/p>

到2022年年初，老柴店里的生意都還可以，直到3月西安突發(fā)疫情，小吃店的生意一落千丈。

“我記得特別清楚，3月14號(hào)這天生意還特別好，3月15號(hào)開始店里突然就沒人了。”

原本老柴以為這次疫情不會(huì)持續(xù)太久，一直盼啊盼啊，結(jié)果等到四月份都快結(jié)束了，門店還是因?yàn)橐咔槎P(guān)著，“連房租都掙不到，還要虧好多錢。”

5月份，老柴重新開業(yè)，但是客流大不如前，生意不是很好。之前關(guān)店近兩個(gè)月的支出，他已經(jīng)把年初的利潤都賠光了。

“2021年開店的時(shí)候簽了兩年的租房合同，一年18萬。門店裝修花了12萬多，采購設(shè)備和其它材料又花了5萬多。疫情期間，店里的服務(wù)員被隔離在宿舍，每天需要供大家吃住。我想過關(guān)店回老家去，但是現(xiàn)在房租也交了，一時(shí)半會(huì)也轉(zhuǎn)不出去，我也舍不得?！?/p>

隔壁店“旺鋪招租”，快半年了也沒租出去

前段時(shí)間＃為什么大學(xué)周邊的餐館總在倒閉＃的話題引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友表示，受疫情影響，近兩年高校周邊的不少餐館也紛紛掛上了“轉(zhuǎn)讓”的牌子。

校園生意也不好做了，對(duì)此韓大叔深有體會(huì)。2015年，他在某大學(xué)周邊開了一家韓式餐廳，主要做韓式拌飯和拉面，一直很受學(xué)生歡迎。

生意越做越好后，2019年，韓大叔又租下了旁邊的店鋪開了一家韓式部隊(duì)火鍋店?？蓜傞_業(yè)半年，疫情突然來襲。2020年上半年，大學(xué)沒開學(xué)，韓大叔基本沒有收入，無奈之下只能關(guān)了剛開不久的韓式火鍋店。

“其實(shí)開店的成本還沒賺回來，但是撐不下去了，還好另一家韓餐店在學(xué)生中比較受歡迎，好多同學(xué)發(fā)消息說想吃我家的拌飯了，所以我就撐著等學(xué)生開學(xué)?！?/p>

2020年9月，韓大叔終于等來了學(xué)生開學(xué)，但學(xué)校為了方便疫情常態(tài)化管理，只留了正門供學(xué)生進(jìn)出，后來甚至開始對(duì)外賣進(jìn)行管控，送進(jìn)校園的外賣都要層層把關(guān)。

“學(xué)?？刂频帽阮A(yù)期更加嚴(yán)格，只要一有疫情，就直接封閉校園。我的客源主要是學(xué)生，學(xué)生出不來就沒什么生意。”

一開始，憑借這些年在學(xué)生群體中的口碑積累，韓大叔的外賣訂單量也還不錯(cuò)。但拌飯講究口感，外賣經(jīng)過層層傳遞送到學(xué)生手中花費(fèi)時(shí)間太長，完全沒辦法保留口感。時(shí)間久了，外賣訂單越來越少，拌飯店的生意愈發(fā)艱難。

2021年年底，韓大叔想盡辦法把店開進(jìn)了學(xué)校里。“拌飯還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃才好吃，既然學(xué)生出不來，我就想辦法進(jìn)學(xué)校。雖然進(jìn)學(xué)校之后收入不如以前，但也比只靠外賣強(qiáng)。”

如今，韓大叔還在苦心經(jīng)營。而他對(duì)面的一家燒烤店，自2021年年底暫停營業(yè)后，一直到現(xiàn)在也沒有開門。“去年年底就貼了‘旺鋪招租’的牌子，快半年了也沒租出去?！?/p>

投資幾十萬的烤魚店，開業(yè)后一客難求

對(duì)餐飲人來說，反復(fù)無常的疫情下，明顯減少的客流是最直接且真切感受到的影響。

今年年初，張強(qiáng)在深圳坂田的一個(gè)商業(yè)街開了一家烤魚店，剛租店鋪的時(shí)候，房東很熱情地跟他說這里的人流量非常大，要了22萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

結(jié)果烤魚店好不容易開業(yè)后，卻一客難求，張強(qiáng)只能想盡各種辦法獲取客流。通過借鑒其他餐飲店的經(jīng)營方式，他在線上推出68塊錢三個(gè)人吃飽的團(tuán)購套餐，試圖用低價(jià)促銷招攬客人，但是收效甚微。

“每天來店里光顧的都是身邊的親朋好友，而且還打了5折?；臼翘澅咀錾狻！?/p>

來來回回折騰了兩個(gè)月，店內(nèi)的生意還是沒有起色，但張強(qiáng)不想就此閉店。

團(tuán)購沒有達(dá)到預(yù)想的引流效果，他又開始轉(zhuǎn)做外賣，主打2-3人餐的烤魚。

“開始做外賣之后生意好了一點(diǎn)，周邊有幾家店情況和我差不多，大家都沒放棄，我也想再堅(jiān)持一下?！?/p>

火鍋店生意起起伏伏，不知道能撐多久

2018年，園園在成都開了一家火鍋店，生意越來越好后便慢慢開出了幾家分店。2019年底，疫情來了，火鍋店開始反復(fù)關(guān)停，起起伏伏到今年。

今年4月，火鍋店周邊出現(xiàn)密接人員，很快街上的人流便明顯減少。隨后，預(yù)訂消費(fèi)的客人全部取消訂單，園園的店又一次暫停營業(yè)，6個(gè)員工被迫滯留在店內(nèi)，其中有一個(gè)*天入職。

“街道當(dāng)天開始全面管控，本來盼著清明假期能夠回點(diǎn)血，結(jié)果繼續(xù)血虧，也不知道能扛多久?！?/p>

門店暫停營業(yè)后，房租、原料、人工等成本依舊在疊加，日常開銷從何而來成為園園焦慮的源頭。

“在不遠(yuǎn)處的街道有個(gè)酒吧剛剛轉(zhuǎn)讓，新店主才接手就遇到疫情關(guān)門了。有些商鋪已經(jīng)直接轉(zhuǎn)了，不準(zhǔn)備扛了；有些本錢還沒有收回來，不愿意放棄，賣房賣車的都有?！?/p>

好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期來臨，街上的客流量增加，火鍋店的生意開始有所好轉(zhuǎn)。不料，7月15日，成都又出現(xiàn)確診病例，園園和大多數(shù)當(dāng)?shù)夭惋嬋艘粯?，又一次被籠罩在疫情的陰霾下。

截至8月7日24時(shí)，成都市高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)已清零，中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)共11個(gè)。園園的火鍋店又扛住了一次疫情，“作為餐飲從業(yè)者，深深覺得太難了。這幾年好多人問我，是怎么堅(jiān)持下來的，我哪懂什么堅(jiān)持，就是硬撐?！?/p>

結(jié)  語

疫情三年，餐飲人普遍艱難求存。老柴、韓大叔、張強(qiáng)、園園，不過是新常態(tài)下無數(shù)餐飲經(jīng)營者的縮影。

在愈加復(fù)雜的環(huán)境下，餐飲經(jīng)營如履薄冰，能活下來已經(jīng)不易。而與之相對(duì)的另一面則顯得更殘酷，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年有百萬家餐企注銷，大批餐飲人因各種壓力退場(chǎng)。

行業(yè)大降溫，餐飲人正迎來歷史最難的時(shí)刻，愿大家且行且珍惜。

（注：文中老柴、韓大叔、張強(qiáng)、園園均為化名。）

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