錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?潘駿 黃葆青 何慧婷

新年伊始，趁著假期，“杭州吃貨”做了一期關(guān)于2021年回顧盤點(diǎn)。

前段時(shí)間，一篇關(guān)于“杭州是美食荒漠”的文章，在我的朋友圈刷屏。

我本想多說幾句，但多說了又怎樣呢？

“空談之類，是談不久，也談不出什么來的”——魯迅

近年來，越來越變幻莫測的互聯(lián)網(wǎng)玩法，讓這群本分的餐飲人更難以招架。

酒香不怕巷子深的說法早已過去。一些小店，一般老板兼任廚師，全家守著一個(gè)店面轉(zhuǎn)。這群人能做菜，但不會(huì)營銷。

流量時(shí)代，總怕他們扛不住，更何況近幾年的情況特殊。有些老板覺得拍短視頻才能招徠客人，對此一竅不通的他們被倒逼著去拍短視頻，結(jié)果可想而知。

還有就是外賣，很多老板當(dāng)初可倔得很：“外賣我不做的，菜一外賣就失去了靈魂”，但是又不得不有所妥協(xié)。各位要?jiǎng)澲攸c(diǎn)記住的啊，做品質(zhì)的小店如果做外賣，想要外賣跟堂食同質(zhì)同量的話，是不可能賺錢的，只能壓縮成本，用更差的材料去做。

這幾年互聯(lián)網(wǎng)的玩法，紅包、滿減…只不過讓大多數(shù)顧客養(yǎng)成了薅羊毛的習(xí)慣。其實(shí)認(rèn)真做餐飲的店，還真沒啥羊毛可薅的。

舉個(gè)例子：

堂食的鴨子，118元一只。平臺(tái)要抽成，他得賣158元一只，才能不虧。憑空貴了40塊一只，誰來買單呢？

而且現(xiàn)在短視頻平臺(tái)賣超低折扣的套餐，全是三折四折。你就想，商家也不想虧，能用什么料。碰到這種店，我自己是掏出小本子記下，大概率是不會(huì)去光顧的（純屬個(gè)人習(xí)慣）。

再說一句，有些kol只扎堆網(wǎng)紅店，只管拍出來的照片好不好看，至于菜好不好吃倒是其次。kol不會(huì)吃，看客只會(huì)跟風(fēng)吃，好店往往就淹沒在流量里開不下去。

嘮到這里，想想，杭州變成美食荒漠也是活該。

但就算這樣，還是有一批老的小店老板還在堅(jiān)持“只做自己認(rèn)為最好的美食”，那咱們杭州吃貨作為杭城最早的美食號之一，也還是在不斷挖掘這些寶藏餐飲小店，并推薦給大家。

1.→老板熬了三個(gè)月差點(diǎn)放棄！這碗小清新面條為啥不受老杭州待見？

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燒縉云土爽面看不到現(xiàn)炒澆頭的火爆場面，只要煮就行。因?yàn)槭斓煤芸欤_面條下鍋一分鐘多一點(diǎn)就能出鍋，然后加上配料就能上桌，操作簡單又神速。

2.→大腸PK德明，魚頭一吃難忘，這個(gè)美食寶藏小店在八卦田開了13年

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八卦新村雖然只有不到20幢的居民容量，飯店倒是相當(dāng)密集。其中“雪兒飯店”，很不引人注意，一副普普通通街邊小館子模樣，只有經(jīng)常來這里的吃貨才知道，它已經(jīng)開了13年。

在這么多館子中求生存，自然要有可圈可點(diǎn)之處。店里點(diǎn)擊率最高的就數(shù)這道魚頭，一般只要湊足兩人就可以點(diǎn)個(gè)小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣，老板就會(huì)燒成地道的衢州口味，如果吃不了辣，老板就會(huì)燒成家常版的紅燒魚頭。

3.→中山北路這家潮州牛肉館，創(chuàng)造了24年等位神話！真90年代的“杭州初代網(wǎng)紅”

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在杭州老城區(qū)一帶，如果要吃一碗實(shí)惠的牛肉河粉，點(diǎn)幾道地道的潮州小炒，不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。

坐落在中山北路網(wǎng)紅一條街的永太全牛坊，門頭算不上起眼，裝修還有些老派，店里都是清一色的阿姨，忙起來甚至不會(huì)給你一個(gè)“好臉色”，但這并不影響它在杭州創(chuàng)下了24年的等位神話。很多人第一次吃永太，都會(huì)感概一句，“怎么這么多牛肉！”實(shí)惠，是不少人對它的評價(jià)。

4.→一夜之間換了招牌！咋回事？這家羊肉面館每晚開到11點(diǎn)，桐鄉(xiāng)來的老板這樣說……

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清泰街上的“咬強(qiáng)羊肉面館”一夜之間換成了“桐鄉(xiāng)秀才羊肉面館”的招牌。光頭老板說：“現(xiàn)在想做一個(gè)新品牌，而且很多人不理解桐鄉(xiāng)話里‘咬’的含義，改成普通些的就不用每天解釋很多遍了”。

2019年8月，這家店剛開業(yè)一個(gè)多月就火了，每天下午2點(diǎn)，鍋里的羊肉就差不多賣完。大批吃貨慕名趕來解饞，很多桐鄉(xiāng)人也奔走相告，不用開車70公里回家，在杭州就能吃到桐鄉(xiāng)羊肉面了。

5.→前腳杭州大廈買完包，后腳“蒼蠅館子”吃墻門菜？市中心這家“傳奇排隊(duì)小店”悄悄搬家

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為什么這么喜歡這家店？聽到的答案不外乎“價(jià)格實(shí)惠，味道毛好”、“像小時(shí)光吃的媽媽菜，外婆菜”、“鹵兒淘淘，能吃2碗飯嘞！”

就算店從里面的巷子里搬到了路邊，好在還是那些個(gè)熟悉的菜，價(jià)格也跟老店是一樣的。

6.→只賣燒賣和餛飩，卻在小區(qū)里火了8年！（?點(diǎn)擊查看詳情）

小店只賣燒賣和餛飩，餛飩種類花樣繁多。大小、干湯、口味都有區(qū)分，無論你喜歡哪一款，都能滿足，但大多數(shù)食客款款都愛，挑花了眼。

一份小餛飩，一碗20只，8塊錢！你說價(jià)格便宜就算了，關(guān)鍵分量還很足。燒賣皮很薄很透，有花邊。只只就像穿了白色婚紗裙的“新娘”。每位“新娘”身材也都很標(biāo)準(zhǔn)，35克左右。燒賣汁水很多，建議吃的時(shí)候，咬個(gè)小洞，然后慢慢地把湯汁嘬出來，或者直接一口生吞。

7.→來這家91歲奶奶開的小飯館，吃的是人間煙火家常味，看的是其樂融融杭州一家人

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來建華小吃店除了吃以外，更多的是能感受到一個(gè)老杭州家庭和和美美的氣氛。店里的員工都是一家人。菜單上都是些常見的家常杭幫菜，魚頭豆腐湯58元是菜單上最貴的菜。

當(dāng)時(shí)采訪的時(shí)候，有顧客想吃個(gè)黃鱔，不過黃鱔當(dāng)時(shí)價(jià)格有些貴，燒好要賣58元一份，就沒寫到菜單上。店里平時(shí)也沒殺好的黃鱔，點(diǎn)黃鱔的都是熟客，現(xiàn)賣現(xiàn)吃味道才好。

8.→開車1小時(shí)，等面1小時(shí)！這家茶園面館突然火了，“小辮子”老板竟然是修挖掘機(jī)的轉(zhuǎn)行

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從市區(qū)出發(fā)，驅(qū)車一小時(shí)，就為了體驗(yàn)在這樣的環(huán)境里吃一碗面。這地理優(yōu)勢不是一般別的面館可以相比的，等到天氣稍涼的時(shí)候，露天吃面不要太愜意，而且眼前是滿眼綠色的茶園，著實(shí)讓人心曠神怡~

我點(diǎn)了一份蝦爆鱔拌川和牛蛙拌川+大腸。等了1小時(shí)，兩碗面上桌，澆頭挺多，別再說一碗50多塊錢的面貴了，在杭州，隨隨便便吃碗稍微好點(diǎn)的面不都得這個(gè)價(jià)？

碗里的面條都不需要拌，全都均勻地被甜咸的醬汁附住，挑一大筷子，塞入口中，烏拉拉的快樂，你也可以體會(huì)到。

9.→杭州城東這家社區(qū)鍋貼店被資深大廚點(diǎn)贊！老板娘卻說，沒有秘方很普通

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杭州人早飯愛吃鍋貼，被吃貨們念叨的似乎總是那么幾家。這家店就是被一位從業(yè)超過30年的資深餐飲人點(diǎn)贊過。

當(dāng)記者告訴老板娘，有大廚說她做的鍋貼好吃，特地過來嘗嘗時(shí)，她當(dāng)時(shí)就急了。她說：“我們就是個(gè)普通鍋貼，沒什么特別的地方，比我們好吃的鍋貼多的是，也不要采訪我，免得讓大家希望越高，失望越大，你就隨便吃吃吧。

”自己做的就是普通杭州鍋貼，是當(dāng)年打工的時(shí)候和老板慢慢琢磨出來的，只是大家吃久了習(xí)慣了而已。這么多年做下來的經(jīng)驗(yàn)就是，不能放過多的香料和調(diào)料，要讓肉餡有原來的香味和鮮味。

10.→杭州城北這家潮汕小吃每天營業(yè)到凌晨3:00，老板：口味不可能人人喜歡，只要有那部分喜歡的人就夠了

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店門極小，一般第一次來需要老客帶領(lǐng)。在等待的時(shí)候，也是見識(shí)到了老板的脾氣：“不要催，不著急你就點(diǎn)，不能等就不要點(diǎn)！”

粥，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)熬，等粥的時(shí)間也有點(diǎn)長，我唯獨(dú)就愛這份鮮蝦粥。

腸粉，用料豐富，里面裹了生菜和豆芽，一口下去又糯又脆，最后加上的蘿卜干算是點(diǎn)睛之筆。

從汕頭過來的牛肉丸，炸過之后的更加緊實(shí)有嚼勁，蝦餅外脆內(nèi)彈，一定要蘸店里特制的甜醬汁，入口酸甜，吃的停不下來啊。

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如何向吃貨記者報(bào)料

（1）點(diǎn)擊小時(shí)新聞首頁“發(fā)帖報(bào)料”浮動(dòng)圖標(biāo)，選擇“找記者”。

（2）找到“上哪吃問杭州吃貨”，通過“報(bào)料”上傳報(bào)料內(nèi)容，包括文字+圖片（每個(gè)帖子最多可以上傳9張圖片）。

（3）記者在接到報(bào)料后，將第一時(shí)間進(jìn)行回復(fù)。

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