最近一直在思考這個(gè)問(wèn)題，自己總結(jié)了一下，還有別的問(wèn)題希望各位指正。

目前消費(fèi)者選擇去飯店吃飯，果腹并不是不是主要目的，飲食這一行為能夠增加人的幸福感，人們會(huì)利用這種幸福感達(dá)到自己的目的。所以去飯店往往伴隨著生意談判，慶祝儀式，紀(jì)念相逢，送別親友等行為。

餐廳的氛圍尤為重要，美食、裝修、人氣、餐廳本身的口碑都影響著這個(gè)氛圍。

如何受消費(fèi)者喜愛。

首先要營(yíng)造出氛圍，其次要關(guān)注消費(fèi)者的心理價(jià)位。要讓消費(fèi)者覺得物美價(jià)廉，甚至物超所值。較好的裝修和良好的氛圍會(huì)提高心理價(jià)位，同樣的價(jià)格在這個(gè)基礎(chǔ)下呈現(xiàn)給消費(fèi)者對(duì)比普通的店就會(huì)顯得更劃算。

努力降低成本。例如加強(qiáng)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，一方面能夠提高上菜速度，一方面對(duì)廚師要求降低，工資可以降低。

翻臺(tái)率提高也有助于降低成本。例如餐廳內(nèi)部管理專業(yè)化，提升員工積極性，加快行動(dòng)速度。同時(shí)員工的形象也代表著店內(nèi)的形象，高素質(zhì)的形象有助于提升消費(fèi)者喜愛?？催^(guò)老板努力壓榨員工帶來(lái)的短暫的效果和隨之而來(lái)的持久的負(fù)面效應(yīng)。應(yīng)做到消費(fèi)者為主，員工為本。該發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)不能吝嗇，該狠心辭退的員工絕不心軟。

需要注意提高客單價(jià)。例如將主要的價(jià)格高的菜品放到菜單前面，小菜和飲品相對(duì)便宜的放到菜單后面。在看過(guò)價(jià)高的菜品后再看價(jià)低的菜品就會(huì)覺得很便宜，點(diǎn)了也無(wú)所謂。

店內(nèi)服務(wù)需更具人性化。給員工足夠的權(quán)利，讓他們?nèi)ビ^察消費(fèi)者的需要，在恰當(dāng)時(shí)機(jī)主動(dòng)給予幫助。可以參考海底撈。

菜品在保持原品質(zhì)不變的前提下注意新品的研發(fā)和推出。再好的食物多吃幾次就會(huì)覺得平淡無(wú)奇，需要注意消費(fèi)者嘗試新鮮事物的好奇心。

營(yíng)銷活動(dòng)。針對(duì)消費(fèi)者心理和熱點(diǎn)事件制定的各種活動(dòng)，促進(jìn)與消費(fèi)者的互動(dòng)，增加店內(nèi)活躍氛圍。人與生俱來(lái)的性格，例如從眾、虛榮心、貪便宜、愛稀缺資源等，這些都是可以切入的點(diǎn)，能夠增加店內(nèi)人氣。

微信公眾號(hào)編輯。與時(shí)俱進(jìn)的一項(xiàng)必不可少的工作，能將店內(nèi)信息及時(shí)轉(zhuǎn)告潛在消費(fèi)者。如果推廣到位，能迅速提高店內(nèi)知名度。

媒體資源利用。店內(nèi)初具規(guī)模，被市場(chǎng)證明產(chǎn)品受歡迎后，可利用開封知名微博，公眾號(hào)做推廣，請(qǐng)媒體采訪。

當(dāng)以上行為都在實(shí)踐中經(jīng)得起考驗(yàn)后，便形成品牌效應(yīng)。當(dāng)品牌本身就具有價(jià)值后，就可以利用品牌逐步擴(kuò)張，并吸引新的產(chǎn)品。這才是真正的起步。

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