做了20多年餐飲，干過燒烤店，餃子店，麻辣燙，面館，鹵菜檔，早餐店，開過火鍋店，烤魚店，川菜館。在這20年多年職業(yè)生涯里摸爬滾打，如今小有成就，但依舊在奮斗的路上不敢懈怠。今天借此機(jī)會(huì)跟大家分享一些開實(shí)體餐飲店的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，供大家參考：

一、不要加盟開店

我有切身體會(huì)，創(chuàng)業(yè)初期和很多人想法一樣，開加盟店可以解決廚師的問題，而且公司還會(huì)派專業(yè)的人協(xié)助我們成功開店，但是，實(shí)際情況是加盟公司收錢后，變本加厲，除了收錢還會(huì)變換各種方法還是收錢，當(dāng)初被坑的血本無歸。

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很多品牌加盟公司沒有市場(chǎng)份額沒有影響力，沒有完善的供應(yīng)鏈體系，沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，所有品牌加盟都是一個(gè)巨坑！

2019年盧女士加盟某斌家火鍋，加盟公司提供最火的一款火鍋底料價(jià)格是35元，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)力劉女士一個(gè)火鍋湯底只能賣到48元，

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湯底的毛利大家一目了然，就這一項(xiàng)把劉女士火鍋店整體毛利拉低到42%左右，除去商鋪?zhàn)饨?，人工，水電費(fèi)，運(yùn)營(yíng)成本，營(yíng)銷活動(dòng)等一系列支出費(fèi)用每個(gè)月算下來是虧損。這樣的案例在我們身邊屢見不鮮。

二、小餐飲店要不要合伙？

很多人開個(gè)小店也找人合伙，大家一般選擇的的合伙人就是同學(xué)，朋友或者是親戚，結(jié)果呢？把店開起來之后才發(fā)現(xiàn)相互之間的矛盾越來越多，錢沒賺到最后還鬧得不歡而散，甚至變成了陌路人。

如果你不懂廚藝還想開餐飲店，可以找廚師合伙，但是，雙方都要投錢，按照投錢的比例分紅，如果出現(xiàn)虧損也要按照比例投進(jìn)。廚師的工資要按照當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格出，當(dāng)然對(duì)廚師也要有最基本的要求(原材料把關(guān)，毛利控制，出品監(jiān)管)，同時(shí)也要有獎(jiǎng)罰制度。

三、90%的餐飲店都是敗在選址錯(cuò)誤

街邊店，社區(qū)店，商業(yè)步行街，美食城，商場(chǎng)餐飲店都有各自不同的選址方法和技巧，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，90%的餐飲店都敗在了選址錯(cuò)誤。關(guān)于如何進(jìn)行餐飲店精準(zhǔn)選址？大家可以翻一翻我之前分享過的章，里面有詳細(xì)介紹。

四、合格的出品，熱情的服務(wù)，干凈整潔的環(huán)境是留客最有效的方法

一些創(chuàng)業(yè)者總是抱怨自己店里生意不好，結(jié)果我去到店里就會(huì)發(fā)現(xiàn)，要么是出品有問題，要么是服務(wù)很差，要么是餐廳的衛(wèi)生一團(tuán)糟，大家想想，這樣的餐飲店誰還會(huì)去第二次呢？只有穩(wěn)定的出品，熱情的服務(wù)，干凈整潔的就餐環(huán)境才是留客的最有效方法

五、不懂門店日常運(yùn)營(yíng)管理千萬別裝逼

如果一家餐飲店生意很旺，證明負(fù)責(zé)這家店日常管理人員的能力很強(qiáng)(店長(zhǎng))，如果生意慘淡，也就說明了這家店負(fù)責(zé)人能力有問題。我接觸過一些開餐飲店的個(gè)體老板，他們和我當(dāng)初開店一樣犯了同樣的錯(cuò)誤，認(rèn)為門店日常運(yùn)營(yíng)管理很簡(jiǎn)單，沒有必要招人，總是裝逼瞎指揮，結(jié)果在門店日常運(yùn)營(yíng)管理上出現(xiàn)了諸多問題，例如：總是留不住優(yōu)秀的員工，客訴不能及時(shí)合理解決，飯市高峰越忙越亂……。

餐飲店日常運(yùn)營(yíng)管理包括：有效溝通，落地執(zhí)行，跟蹤檢查，及時(shí)反饋。

具體內(nèi)容：餐前準(zhǔn)備工作，飯市高峰服務(wù)工作，收銀工作，隊(duì)員之間工作配合的默契度，出餐速度快慢，菜品估清，客訴處理。餐后整理工作，收市按照要求完成店務(wù)工作內(nèi)容，例如：收銀報(bào)表要準(zhǔn)確無誤，酒水飲料盤點(diǎn)和補(bǔ)貨，后廚收檔食材分類保存，以上這些工作需要店長(zhǎng)每日跟進(jìn)和檢查。

結(jié)束語：想要干好餐飲，開一家能賺錢的餐飲店，不是憑借一股激情和盲目自信

不是你有很多錢，而是需要具備一定的綜合能力和以上條件和能力。

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