八年前，我從一個(gè)對(duì)餐飲什么都不懂的菜鳥(niǎo)，到現(xiàn)在也只是一知半解，算是從實(shí)踐中總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)并且得到了收益，起碼養(yǎng)活了我和家人，最近這段時(shí)間，自己感覺(jué)越來(lái)越累，這種累不只是身累，更是心累，所以，有些想退出。

我是開(kāi)小餐飲店的，比如砂鍋、小面館、快餐之類的。

從生意的角度講，目前正處于一個(gè)旺盛期，畢竟干了七八年，現(xiàn)在基本不太需要我親自動(dòng)手，但是似乎沒(méi)有了剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的激情，而且覺(jué)得上升空間越來(lái)越小。

我現(xiàn)在的店有40平米，翻臺(tái)率是有限的，店員基本上都是老員工，在一個(gè)地區(qū)做幾年后，基本上掌握了顧客大概有多少也是固定的，所以說(shuō)上升空間基本沒(méi)有什么。我現(xiàn)在考慮想轉(zhuǎn)行做其它服務(wù)業(yè)，正在醞釀當(dāng)中。

很多人認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)

很多人普遍認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)，其實(shí)呢，現(xiàn)在的房租，人工，食材等各項(xiàng)成本都在不斷增長(zhǎng)，而且，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，利潤(rùn)已經(jīng)很低了，暴利，只存在于壟斷企業(yè)，像餐飲這個(gè)行業(yè)，現(xiàn)如今已經(jīng)到了過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期了，如果有人跟我講餐飲暴利那簡(jiǎn)直就是笑話，說(shuō)餐飲暴利的人只是看到開(kāi)店的表象，并不知道什么是動(dòng)態(tài)成本和靜態(tài)成本。

動(dòng)態(tài)成本就是米、面、油、火、菜、水、電這些是構(gòu)成餐飲本身的成本，這些東西是隨著你的生意好壞變動(dòng)的，而靜態(tài)成本就是房租、人員工資、稅費(fèi)等等，你掙不掙錢都要付出的各項(xiàng)開(kāi)支。比如一個(gè)煎餅動(dòng)態(tài)成本可能只有2元，售賣價(jià)是5元，這時(shí)候有人就說(shuō)你這是暴利，利潤(rùn)都60%了，但你不算算他房租多少錢，人員工資多少錢，這些都加上的話他可能連20%的利潤(rùn)都不到。

要根據(jù)動(dòng)態(tài)成本、靜態(tài)成本、毛利來(lái)計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)，才能每一步走得“穩(wěn)”一點(diǎn)，盡可能降低風(fēng)險(xiǎn)。

說(shuō)一說(shuō)心累的原因

第一，招不到年輕的員工，每年我都為了招人頭疼，我們這里的年輕人基本上不喜歡做餐飲，嫌累嫌臟又不體面。即便出高于其它行業(yè)30%的工資也難以找到年輕的員工，特別是在我們這種小城市，店里現(xiàn)在的員工基本都是在我這干了兩年以上的四五十歲的阿姨。

第二、因?yàn)殡y招到年輕的員工，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)都不怎么高，說(shuō)白了，只要不是傻子，在這個(gè)行業(yè)誰(shuí)都能找到工作，很多時(shí)候就造成與員工溝通很困難，批評(píng)起來(lái)輕不得重不得，店里的制度也難以落地執(zhí)行，一件事情你要交代很多遍，很長(zhǎng)時(shí)間才能完成，所以有些事情你就不得不放棄。

最后給打算做餐飲的朋友們一些建議

告誡一些想做加盟餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友，不要輕易嘗試，否則，虧死你，如果想做餐飲一定要自己先衡量一下自己是不是喜歡餐飲？起碼基本的餐飲常識(shí)要懂，調(diào)料食材你能基本了解，自己在家做飯起碼不難吃，然后再了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，會(huì)計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)，最好在你想從事的類似的餐飲店里干幾個(gè)月，有助于你了解市場(chǎng)和整個(gè)流程，才能提高成功的幾率。

小餐飲成功最關(guān)鍵的三點(diǎn)：地段，地段，還是地段（我強(qiáng)調(diào)了三遍）。很多人覺(jué)得餐飲門(mén)檻低，確實(shí)如此，但是你要明白，餐飲是“勤行”，做餐飲的辛苦和付出也是明顯比其他行業(yè)要多得多的。

很多人，包括行業(yè)內(nèi)的一部分人，都認(rèn)為開(kāi)店就要什么都做才掙錢。實(shí)際上，真正賺錢的店是那些只做單一產(chǎn)品的店，相對(duì)還省心。道理很簡(jiǎn)單，提供的產(chǎn)品少了，你進(jìn)貨的原材料品種就少了，但量卻足夠大，這樣你可以拿到最優(yōu)惠的價(jià)格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同樣的營(yíng)業(yè)額，你賺到的比開(kāi)雜貨鋪賺到的多得多，當(dāng)然，這種店要做好做長(zhǎng)久，就要更難了。

餐飲三要素也是不可忽視的，一定要把這三要素做好，才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)：

菜品的味道運(yùn)營(yíng)和管理營(yíng)銷和宣傳

大家想做餐飲初期可以多想想，多看看，也多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。畢竟運(yùn)氣好開(kāi)店就持續(xù)盈利的在少數(shù)。

現(xiàn)在的餐飲為什么不好做？

現(xiàn)在的餐飲店房租太高，人工高，食材成本不斷上漲，運(yùn)營(yíng)成本不斷增長(zhǎng)，去掉房租、人員工資，運(yùn)營(yíng)成本，請(qǐng)問(wèn)，老板能賺多少？別忘了，還有食材成本。

在廣州，幾乎一塊錢成本的東西就要賣到十塊錢才不虧本，這樣的價(jià)格，餐飲店還能吸引多少消費(fèi)者？

所以，普通餐飲唯一的出路就是——快，這個(gè)快，指的是翻臺(tái)速度，縮短上菜時(shí)間和顧客消費(fèi)時(shí)間來(lái)提高翻臺(tái)率。其實(shí)，干哪行都要面臨成本上漲的問(wèn)題，這是無(wú)法避免的。

如果你是正在創(chuàng)業(yè)的小白或是跨界進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)的道路上不想走彎路，不踩坑，記得關(guān)注我哦！更多餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)持續(xù)為大家分享。每個(gè)人情況不同，如果你對(duì)自己的情況有疑問(wèn)，歡迎點(diǎn)開(kāi)下方卡片，向我一對(duì)一咨詢，我將在 24 小時(shí)內(nèi)回復(fù)咨詢

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