2019年4月8日，在上海市發(fā)改委和商務委的指導下，餓了么、口碑平臺聯(lián)合上海財經大學電子商務研究所推出了“餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”，大富貴、光明乳業(yè)、沈大成等十家企業(yè)入選上海餐飲業(yè)老字號品牌最IN前十榜單。

據(jù)悉，上海經商務部認定的“中華老字號”180家，占全國16%，在各省市中位居第一。另有上海市認定的上海老字號42家。在這222家老字號中，零售業(yè)、餐飲業(yè)占大部分，餐飲業(yè)老字號約占五分之一。

公開資料顯示，從解放初期到2017年，全國知名老字號的數(shù)量銳減近90%。商務部調研結果顯示，這些經認定僅存的一千多家老字號平均年齡在160歲以上，僅有10%走出了創(chuàng)新發(fā)展之路。“中國500最具價值品牌”分析報告指出，除20%-30%的老字號企業(yè)仍然保持著強勁的品牌常青勢頭以外，絕大多數(shù)老字號品牌在競爭中都遭遇到或多或少的困境。

2018年4月20日，上海市委、市政府發(fā)布《關于全力打響上海“四大品牌”率先推動高質量發(fā)展的若干意見》，提出“打響50個老字號品牌”、“加快老字號改革創(chuàng)新發(fā)展”、實施“老字號重振”專項行動，“促進老字號品牌傳承創(chuàng)新”等工作部署。

為了激勵、激發(fā)老字號們創(chuàng)新前行，促進中華老字號餐飲品牌改革發(fā)展，打響上海餐飲老字號品牌，在上海市發(fā)改委和商務委的指導下，由餓了么、口碑平臺聯(lián)合上海財經大學電子商務研究所，在參考國內現(xiàn)有老字號品牌評價指數(shù)的基礎上，共同設計、推出了“上海餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”。

上海餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)研究報告指出，進行“餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”評價的意義在于，基于平臺大數(shù)據(jù)全面、客觀、系統(tǒng)地對餐飲業(yè)老字號品牌發(fā)展進行量化評估，并且持續(xù)跟蹤，以發(fā)現(xiàn)這些老字號的發(fā)展變化；基于指數(shù)挖掘發(fā)展突出、富有特色的創(chuàng)新變革老字號品牌，總結經驗、發(fā)現(xiàn)問題，樹立行業(yè)標桿，帶動其他老字號企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展；基于指數(shù)幫助政府相關部門把握老字號整體創(chuàng)新發(fā)展的情況，為宏觀、產業(yè)政策提供數(shù)據(jù)支持，同時也為老字號跨區(qū)域發(fā)展提供更好的營商環(huán)境；通過有趣的主題指數(shù)發(fā)布，吸引年輕人的注意，宣傳餐飲業(yè)老字號品牌，激發(fā)全社會對老字號創(chuàng)新發(fā)展的認知與關注。

老字號的創(chuàng)新發(fā)展是一個循序漸進的過程。因此餐飲業(yè)老字號品牌IN指數(shù)的設計從時間軸的角度，將對于老字號創(chuàng)新發(fā)展的衡量分為當前和未來兩個角度，當前更多反應的是餐飲業(yè)老字號企業(yè)現(xiàn)在的品牌、經營狀況和社會影響，未來則側重于對企業(yè)創(chuàng)新能力、人群更新能力的評價。

IN指數(shù)對于餐飲業(yè)老字號企業(yè)當前狀況和未來發(fā)展的考量，各占50%。餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)由5個一級指標和11個二級指標構成，5個一級指標分別為市場力指數(shù)、品牌力指數(shù)、影響力指數(shù)、創(chuàng)新力指數(shù)、新生力指數(shù)。

根據(jù)測算，大富貴、光明乳業(yè)、沈大成、紅房子、杏花樓、小紹興等十家企業(yè)入選上海餐飲業(yè)老字號品牌最IN前十榜單。

上海大富貴酒樓初名“徽州丹鳳樓”，1881年（清光緒七年）由邵運家等安徽老鄉(xiāng)合伙開設，原址在老西門中華路肇嘉路（今復興東路）轉角處，因所在地本是“丹鳳樓茶園”，故名。剛開業(yè)時主營一般的徽菜和點心，后來隨著上海商市的發(fā)展，便逐步擴大營業(yè)，經營各式特色徽菜。二十世紀二十年代至三十年代，“徽州丹鳳樓”也聞名于市?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，本酒樓曾一度停業(yè)。1940年又遷至左鄰的中華路1465號恢復營業(yè)，并改名“大富貴酒樓”，寓意“吉祥如意，榮華富貴”。

大富貴是少見的以徽菜為主的餐飲老字號，在本次評選中，新生力和市場力兩個維度表現(xiàn)突出，成為本次最IN餐飲業(yè)老字號品牌。在到店消費場景中，大富貴市場表現(xiàn)在各老字號中居前列，并保持著較為穩(wěn)定的增長；在到家消費場景中，大富貴單店累計用戶數(shù)位列第二。

大富貴企業(yè)負責人透露，在店鋪選品方面，大富貴會依賴于平臺數(shù)據(jù)，區(qū)分商圈店與社區(qū)店的SKU品類和上線數(shù)量，做到更好的契合目標消費群體的需求，提升體驗；在產品研發(fā)與運營方面，根據(jù)平臺反饋的用戶評價及畫像數(shù)據(jù)，開發(fā)針對年輕消費群體的子品牌與產品，靈活調整市場策略，以吸引更多的年輕客戶群；大富貴也進駐新零售平臺線下店，保持品牌曝光度，同時在線上基于不同平臺的特色，進行差異化運營，根據(jù)平臺階段性政策靈活調整運營策略，開展精細化運營。

上海餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)研究報告指出，吃得更好、更便捷、更健康、更豐富、更有趣、更新奇成為人們新的追求，餐飲老字號應在“好吃”的核心價值上，延展出消費者關心的其他個性化要求，依托恰當?shù)钠脚_做傳播與運營，才能夠在競爭激烈的餐飲市場上立足。

報告建議，在年輕消費者面前，餐飲業(yè)老字號們尤其應打破“老”這一認知，了解年輕人的口味和喜好，和年輕人一起玩兒、一起娛樂，才能破除年輕人對于老字號的老了的認知；同時，專注產品創(chuàng)新，強化內在核心競爭力，實現(xiàn)“人找貨”；深耕本地市場，以“體驗”為核心要素，踏上時代節(jié)奏。“餐飲業(yè)老字號企業(yè)應以體驗為核心，從品牌、產品、場景、服務等多方面進行革新升級，深耕本地市場，打造更佳的口碑，借助‘忠實粉絲’（即種子用戶）推薦和傳播。”

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