“餐飲模式”多種多樣，用接地氣的話說(shuō)，就是怎么賺錢的事兒。大餐飲有大餐飲的玩法，小餐飲也有小餐飲的模式。今天我們就來(lái)聊聊，見到的天津武清小餐飲里的大智慧。

在營(yíng)銷理論里，大家都在聊4P的話題，其中一P便是渠道。如何讓自己的產(chǎn)品多渠道銷售是值得關(guān)注的事。

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在天津武清這個(gè)區(qū)域，我們?cè)谑袌?chǎng)中，發(fā)現(xiàn)有許多餐飲店，除了建店銷售，還在積極地拓展其他渠道，比較常見的便是涼皮。自有店鋪，也有零售渠道，還有一家很有意思，學(xué)習(xí)一些啤酒企業(yè)的玩法，專門跟一些小店合作門頭，掛他的牌子，里面自由經(jīng)營(yíng)。（我們有時(shí)不能總拿高大上的眼光看問題，小餐飲有著大廠思維，而且還踐行了，是不是有點(diǎn)意思？）

涼皮可以這樣做，其他的品類也可以嗎?今天我們講一家涼拌菜。

在天津武清亨通家園附近，有一個(gè)小商圈，滬上阿姨、絕味鴨脖等品牌都在這里設(shè)店，便吸引我們過來(lái)溜達(dá)溜達(dá)。

在收集完信息，打算離開的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)攤位，一個(gè)年輕的小伙子，賣拌雞架，8元一份，不時(shí)有幾位顧客光臨。

我走上前一看，這雞架肉不多，調(diào)味不少，小伙子動(dòng)作麻利，雞架從箱子中拿出，一掰一扯，就被分解在小盆中，一撮撒料，大勺白糖，料水一淋，蒜水潑入，最后來(lái)點(diǎn)辣油一攪拌，入袋出貨。

抬頭一看，標(biāo)語(yǔ)打著：“好吃不在肉多，靈魂是嗦勒?！蔽覇栃』镒?，有實(shí)體店嗎？他告訴我有實(shí)體店，晚上出攤在這面多銷售一些?？窗b上的地址，立刻回憶起來(lái)，剛路過的另一個(gè)商圈，確實(shí)有他們的一家實(shí)體店。那個(gè)實(shí)體店主營(yíng)三種食物雞架、涼菜、大餅，生意也是不錯(cuò)。有葷、有素、有大眾喜歡的主食，最主要是在接地氣的品類中，價(jià)格區(qū)間也把握得比較精準(zhǔn)。

在餐飲行業(yè)中，看競(jìng)品店主要就是看對(duì)方品類與價(jià)格區(qū)間，接下來(lái)才對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)力、促銷案等等。

從小伙子裝雞架的箱子容積來(lái)算，他擺攤這個(gè)事情是盈利的，什么是餐飲商業(yè)模式？就是根據(jù)當(dāng)下情況，在符合規(guī)矩的條件下盈利。有實(shí)體店，有證照，除了擺攤不知是否允許外，從小餐飲的角度來(lái)說(shuō)是可行的。我見過太多人講餐飲+零售，所有數(shù)據(jù)都是預(yù)估數(shù)據(jù)，就沒看到后期真實(shí)盈利如何。

有些人可能覺得這個(gè)事情不值得說(shuō)，得跟大企業(yè)學(xué)習(xí)商業(yè)模式，得聽那些沒聽過的商業(yè)模式才夠格局。我實(shí)話告訴你，大企業(yè)也是如此，都在為生存下來(lái)而努力，沒聽過的模式，就像你沒吃過的食物一樣，有著不一樣的風(fēng)險(xiǎn)。

平日里，我能看到香格里拉酒店的銷售團(tuán)隊(duì)，在酒店門口擺攤賣熟食，社群營(yíng)銷推甜品，線上渠道送外賣；我能看到呷哺呷哺推著小車在商場(chǎng)銷售料包；我能收到武清必勝客偶爾發(fā)來(lái)的零售促銷信息……

這些真實(shí)發(fā)生的事情，很少人講，更少人去聽。在我個(gè)人的認(rèn)知中，做餐飲需要腳踏實(shí)地經(jīng)營(yíng)，不要老相信某某人，一天賣了2000只雞，又發(fā)現(xiàn)一個(gè)好項(xiàng)目，這在我的認(rèn)知里太恐怖了！

我是騫味，關(guān)注線下實(shí)體，用客觀數(shù)據(jù)分析餐飲，助力小、快餐品類連鎖發(fā)展。

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