所有蓬勃的種子，都孕育在春天的泥土中。

隨著國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)新型冠狀病毒感染從“乙類甲管”調(diào)整為“乙類乙管”的宣布，對(duì)于餐飲企業(yè)小丫涮創(chuàng)始人李小丫來說，無疑是近期感到最興奮的事情了。在這個(gè)翹首以盼的春天，小丫涮做好了乘風(fēng)破浪、啟帆遠(yuǎn)航的準(zhǔn)備。

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李小丫在隨身的筆記本中寫到：終于在黑暗中看到了一絲曙光，相信這絲曙光會(huì)越來越亮，直到把霧霾穿透，看到陽光……

打敗經(jīng)濟(jì)的從來不是災(zāi)難復(fù)蘇市場(chǎng)靠的是人心

疫情三年，大浪淘沙，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)而言，這是自我變革、創(chuàng)新升級(jí)的好機(jī)會(huì)。三年來，小丫涮艱難扛住3000平大店的經(jīng)營(yíng)壓力，在穩(wěn)中創(chuàng)新，在難中堅(jiān)守?！拔覀儾粩嗌?jí)菜品的質(zhì)量，同時(shí)進(jìn)行新菜品的開發(fā)，讓顧客每次來到小丫涮都能嘗到新品，大到新品種的肉，小到一份素菜，甚至是主食或甜品。”李小丫說。

最近，小丫涮新上的麻醬燒餅和小油條的點(diǎn)單率頗高，值得一提的是，老顧客反饋小丫涮的油條比早餐店的都要專業(yè)、好吃。李小丫介紹：“油條是后廚的師傅親自和面炸的，不含任何添加，跟半成品的小油條味道完全不一樣?！?/p>

一份小油條在專業(yè)的涮肉店可以說就是個(gè)“小透明”，商家完全可以為了降低成本采用半成品直接炸制，但小丫涮就是要“自卷”，把每一份菜品都做到極致。正如李小丫常掛在嘴邊的這句話： “好與不好，顧客自己會(huì)對(duì)比，我們說好不重要，要讓顧客主動(dòng)認(rèn)可。

來到后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)能已經(jīng)發(fā)生了本質(zhì)的變化，從規(guī)?；l(fā)展趨勢(shì)逐漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)品化趨勢(shì)靠攏，產(chǎn)品帶動(dòng)了市場(chǎng)消費(fèi)風(fēng)向，品質(zhì)則決定了餐企的“命脈”?！盁o論怎么內(nèi)卷，打鐵還需自身硬，想要在競(jìng)爭(zhēng)中贏回顧客，核心都是品質(zhì)和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)?！崩钚⊙菊f。

“只用原切肉，拒絕調(diào)理肉”的初心永不改變

好的食材能做出有底蘊(yùn)的產(chǎn)品文化，更是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“獨(dú)門秘籍”。李小丫正是悟透了這個(gè)餐飲企業(yè)發(fā)展的命脈，便提出“只用原切肉，拒絕調(diào)理肉”的響亮口號(hào)。她表示，企業(yè)越有生命力，經(jīng)營(yíng)就越會(huì)長(zhǎng)久，在未來的餐飲市場(chǎng)中食材一定是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。

高品質(zhì)的食材是產(chǎn)品口味的決定性因素，尤其是在疫情之后，純粹、綠色、健康、安全的食材已經(jīng)成為了消費(fèi)的重要趨勢(shì)，而富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味清淡的銅鍋涮肉既能滿足人們的口腹之欲，又利于身體健康。

牛羊肉的品質(zhì)幾乎決定了一頓涮羊肉的體驗(yàn)。用心的涮肉餐館，對(duì)于肉品質(zhì)量的把控，便是從源頭開始的。小丫涮當(dāng)然亦是如此，每年夏天宰羊的旺季，李小丫都會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)自駕奔波在大草原，嘗遍各種牛羊肉，只為找到合口味、合心意、最放心的肉品。

水甜草嫩的生長(zhǎng)環(huán)境下孕育出的牛羊都自帶光環(huán)，肉的品質(zhì)自然是頂好的。但小丫涮秉承著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x品態(tài)度，幾番考察和比較，才能最終敲定合作。

每塊肉坯都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)認(rèn)證才會(huì)發(fā)到本地，任何低品質(zhì)的肉都無法通過后續(xù)切肉機(jī)的檢驗(yàn)。瓷實(shí)的肉坯顏色統(tǒng)一、紋理清晰，脂肪潔白細(xì)膩，富有彈性。越好的食材，烹飪手法往往越簡(jiǎn)單。“清湯配好肉，涮過肉的湯就是一碗純正的羊肉湯，優(yōu)質(zhì)的原切肉經(jīng)過排酸，基本涮不出什么血沫?！?李小丫說。

據(jù)李小丫介紹，調(diào)理肉作為深度加工的肉制品種類，是法律允許生產(chǎn)加工、銷售的合法產(chǎn)品?！暗糠诸櫩筒恢涝腥夂驼{(diào)理肉的區(qū)別，我們只做原切肉，為的就是要把顧客的嘴巴‘吃刁’，相信在嘗過原切肉之后，調(diào)理肉就沒辦法入口。市場(chǎng)上的調(diào)理肉含有大量的添加劑，對(duì)身體健康有一定影響?！?/p>

餐企保持匠心，用極致的產(chǎn)品品質(zhì)，來成就自己，才能高筑品牌壁壘，為消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。李小丫說：“消費(fèi)者變得越來越嚴(yán)格，食材成本變得越來越高，以及監(jiān)管力度越來越嚴(yán)，使得整個(gè)行業(yè)的入門門檻變高了，對(duì)于認(rèn)真經(jīng)營(yíng)的餐飲人來說是個(gè)好事。”

步入新年，我們終于迎來疫情感染高峰的結(jié)束?！皬?fù)蘇”可能會(huì)遲到，但絕不會(huì)缺席。我們始終相信，那些具備強(qiáng)大自我修正能力的餐企最終會(huì)重拾成長(zhǎng)、開花結(jié)果。

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