本文源自:南早網(wǎng)

5月13日，嘩餐會連鎖餐飲數(shù)字化經(jīng)營論壇?南寧站圓滿落幕。圍繞“破局成長，蓄勢而上”的主題，本次會議邀請了多位行業(yè)資深從業(yè)者與專家，從餐飲用工優(yōu)化、會員運(yùn)營、成本管控等維度，向與會餐飲人解析了當(dāng)下餐飲行業(yè)的潛在新趨勢以及應(yīng)對之策，助力餐飲企業(yè)在多變的時(shí)代背景下實(shí)現(xiàn)健康、平穩(wěn)的發(fā)展。

數(shù)字化運(yùn)營成餐飲企業(yè)的重要紅利來源

嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌表示，數(shù)字化運(yùn)營已成為餐飲行業(yè)最重要的紅利來源，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理上的創(chuàng)新和智慧決策，以此為基礎(chǔ)，餐飲行業(yè)也將迎來越來越廣闊的發(fā)展空間。嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，2020年度一線及新一線城市餐飲營收增長率為-11.67％，但二三線城市的餐飲營收增長率為5％，這組數(shù)據(jù)充分說明了一個(gè)重要趨勢:低線城市是新戰(zhàn)場。同時(shí)，劉涌也指出，伴隨市場下沉，餐飲行業(yè)也將迎來經(jīng)營方向的下沉，高頻、低客單價(jià)領(lǐng)域?qū)⒊蔀椴惋嬓滤{(lán)海。

私域會員運(yùn)營，需構(gòu)建私有化的品牌CEM體系

嘩啦啦運(yùn)營中心總經(jīng)理郭春鵬表示，餐飲品牌私域會員經(jīng)濟(jì)構(gòu)建主要包含三方面:私域拉新裂變體系、會員體驗(yàn)CEM體系、私域電商外賣體系。其中，尤以會員體驗(yàn)CEM體系的構(gòu)建最為重要。他指出，一個(gè)消費(fèi)者的流失，背后一定是對某個(gè)環(huán)節(jié)體驗(yàn)的“不滿意”。因此，要實(shí)現(xiàn)持續(xù)留客，就要關(guān)注消費(fèi)者忠誠度和復(fù)購率的提升，就需要構(gòu)建企業(yè)私有化的品牌CEM體系。

嘩啦啦擁有一套完整的品牌體驗(yàn)管理CEM系統(tǒng)，當(dāng)顧客到店用餐之后，會自動(dòng)向其手機(jī)推送一條用餐評價(jià)題，并通過參與評價(jià)送優(yōu)惠券、送抽獎(jiǎng)機(jī)會等方式，吸引消費(fèi)者自主對當(dāng)餐的用餐體驗(yàn)進(jìn)行評價(jià)與評分。

餐飲用工漸趨合規(guī)，多元化靈活是行業(yè)出路

嘩啦啦人事行業(yè)專家馮剛表示，從宏觀層面來看，餐飲行業(yè)人力成本呈現(xiàn)連年遞增趨勢餐飲行業(yè)也將被迫走向合規(guī)用工，這將導(dǎo)致用工成本繼續(xù)攀升。從微觀來看，餐飲企業(yè)普遍存在招工難、用工浪費(fèi)的問題。馮剛指出，多元化靈活用工模式將是行業(yè)出路，更是未來餐飲用工的大勢所趨。例如通過增加小時(shí)工占比降低用工合規(guī)成本，拓展用工群體；通過排班優(yōu)化規(guī)避人員閑置問題，實(shí)現(xiàn)人效最大化等。嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供一站式的勞動(dòng)力管理綜合解決方案，目前已幫助豐茂烤串等眾多餐飲實(shí)現(xiàn)用工優(yōu)化，節(jié)省近千萬的人力成本。

建立企業(yè)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)體系，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)可復(fù)制的精細(xì)化管

嘩啦啦數(shù)據(jù)運(yùn)營總監(jiān)何東子表示，數(shù)字化是經(jīng)驗(yàn)的數(shù)字化重塑，其使命就是實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的精細(xì)化管理，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營升維。嘩啦啦擁有豐富的數(shù)據(jù)版圖產(chǎn)品，如老板通、HBI大屏、對賬稽核、餐飲指數(shù)等，可幫助企業(yè)一站式搭建數(shù)據(jù)中臺，助力企業(yè)沉淀優(yōu)質(zhì)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精準(zhǔn)決策與運(yùn)營。

供應(yīng)鏈數(shù)字化推動(dòng)成本精細(xì)化管控，讓餐廳盈利翻倍

供應(yīng)鏈管理要理順三條流:產(chǎn)品流、資金流、信息流”，嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營經(jīng)理丁亮表示，產(chǎn)品流是供應(yīng)鏈的根本，資金流是供應(yīng)鏈的血液，而信息流是連接前兩者的“神經(jīng)”。而嘩啦啦供應(yīng)鏈不僅能做到對供應(yīng)鏈信息流的精確記錄與傳輸，同時(shí)能夠基于精確的數(shù)據(jù)分析，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化成本管理，讓餐廳利潤翻番。

丁亮介紹，嘩啦啦擁有一套集成本管理思想、方法、工具于一體的數(shù)字化成本管理解決方案。如果餐飲企業(yè)正面臨“營業(yè)流水高，但依然不賺錢”“毛利忽高忽低”等痛點(diǎn)，數(shù)字化成本管理解決方案可以快速幫助餐飲企業(yè)捕捉成本管理漏洞，找準(zhǔn)毛利提升的入口、捷徑與方法。

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