BC端通吃！“餐飲供應(yīng)鏈第一股”如何攪動萬億市場？丨深讀預(yù)制菜④

時間：2023-01-19 15:39:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按

2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機構(gòu)預(yù)計，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

隨著政策利好、技術(shù)設(shè)備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強省。

河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預(yù)制菜”系列報道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大河財立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。今天推出第四篇《BC端通吃！“餐飲供應(yīng)鏈第一股”如何攪動萬億市場？丨深讀預(yù)制菜④》

大河財立方記者吳春波

進入2023年，預(yù)制菜依然是食品行業(yè)最熱門的賽道。如何把握行業(yè)趨勢、精準布局，已成為賽道企業(yè)帶頭人思考的重中之重。

“目前預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出了‘競爭激烈化’‘消費理性化’和‘產(chǎn)品豐富化’三個主要趨勢，不少企業(yè)正利用B端優(yōu)勢加大C端市場開拓力度?！?月4日，作為公司發(fā)展的帶頭人，千味央廚董事長孫劍表示，千味央廚也將在鞏固B端市場優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，加大C端市場開拓力度，積極構(gòu)建企業(yè)的第二增長曲線。

設(shè)立專門的預(yù)制菜公司和產(chǎn)業(yè)投資基金

工廠布局已基本完成

2022年，是餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚正式發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域的重要年份。

這一年，千味央廚成立了專注預(yù)制菜的控股子公司，并聯(lián)合市場化的投資機構(gòu)設(shè)立了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)投資基金。

孫劍告訴大河財立方記者，兩次投資都與預(yù)制菜布局息息相關(guān)，前者主要從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，并統(tǒng)籌千味央廚在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局及發(fā)展，而后者則重點梳理預(yù)制菜領(lǐng)域投資機會，尋找合適的投資標的進行投資，提升企業(yè)綜合能力。

“這從側(cè)面反映了公司對于預(yù)制菜的重視程度?！睂O劍認為，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，以及年輕消費群體消費習慣的改變，預(yù)制菜市場已迎來重大發(fā)展機遇。

“作為國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，公司在預(yù)制半成品領(lǐng)域已經(jīng)深耕多年，也具備了參與預(yù)制菜市場競爭的能力，通過一系列的布局，公司也希望在預(yù)制菜領(lǐng)域謀求較大突破?！睂O劍表示。

據(jù)悉，作為餐飲供應(yīng)鏈第一股，千味央廚一直專注于餐飲供應(yīng)鏈市場，長期專注B端，使其在預(yù)制半成品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售方面，都積累了豐富的經(jīng)驗，而這為千味央廚布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了良好能力和經(jīng)驗儲備。

孫劍介紹，2022年，千味央廚在預(yù)制菜領(lǐng)域做了不少工作。

在明確定位方面，千味央廚定位B端餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。孫劍解釋稱，公司預(yù)制菜發(fā)展主要方向是為餐飲門店提供預(yù)制半成品，通過專業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)，解決餐飲門店出餐速度、食品安全等問題。公司預(yù)制菜未來更多偏向B端，鞏固B端市場優(yōu)勢。

在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)方面，孫劍分析稱，預(yù)制菜產(chǎn)品競爭比較激烈，如何在競爭中形成自己的特色，是每個預(yù)制菜品牌都面臨的問題，千味央廚目前已經(jīng)形成了一系列的預(yù)制菜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品場景化理念顯著，與市場上C端預(yù)制菜存在較為顯著的差異。

在生產(chǎn)資源布局方面，孫劍表示，千味央廚預(yù)制菜加工廠布局已經(jīng)基本完成，這為公司加大預(yù)制菜的生產(chǎn)和供應(yīng)方面奠定了基礎(chǔ)。

新變化正在悄然發(fā)生

產(chǎn)品多元化、豐富化趨勢已現(xiàn)

近年來，在“萬物皆可預(yù)制菜”的背景下，預(yù)制菜成為食品行業(yè)最火熱的賽道。

除了叮咚買菜、盒馬鮮生和鍋圈食匯等新勢力紛紛挺進預(yù)制菜領(lǐng)域，擁有B端業(yè)務(wù)的上市公司如千味央廚、國聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品、安井食品、味知香等也紛紛發(fā)力預(yù)制菜板塊，利用窗口機遇期，打造企業(yè)的新業(yè)務(wù)增長曲線。

格力電器甚至成立預(yù)制菜裝備企業(yè)，快遞龍頭順豐則宣布推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案。

眾多參與者的加入，推動了國內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模的迅速擴張。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來將保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將破萬億元。

值得注意的是，河南省人民政府在2022年10月印發(fā)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，提出到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

孫劍表示，隨著市場參與者的快速增加，新的變化和趨勢也悄然形成，整個預(yù)制菜市場競爭已呈現(xiàn)出“激烈化”趨勢，而消費者預(yù)制菜消費則呈現(xiàn)“理性化趨勢”，兩者又共同推動預(yù)制菜產(chǎn)品“豐富化趨勢”的形成。

“作為食品行業(yè)的一個新風口，各類玩家快速加入戰(zhàn)局，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)競爭迅速白熱化，部分細分市場價格戰(zhàn)已經(jīng)打響，未來市場競爭料將更加激烈。”孫劍表示，而與之相對應(yīng)的是消費者則愈加理性。隨著消費頻次的增加，消費者的關(guān)注重點已從價格轉(zhuǎn)向品質(zhì)和食品安全，廣告、營銷對消費者決策的影響正在減弱。

“預(yù)制菜玩家和預(yù)制菜消費者新的趨勢變化，也推動了整個行業(yè)的新變局。”孫劍分析稱，以往預(yù)制菜的產(chǎn)品品類較為單一，如傳統(tǒng)的紅燒肉、酸菜魚等，這些大單品的確有較大的市場份額，但隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來將會有更多、更豐富的菜品被推向市場。

鞏固B端業(yè)務(wù)，構(gòu)建C端業(yè)務(wù)第二增長曲線

作為一個產(chǎn)業(yè)形態(tài)，預(yù)制菜在國內(nèi)早已出現(xiàn)，但隨著疫情暴發(fā)，預(yù)制菜開始在大眾消費端“大殺四方”。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅此前接受媒體采訪時曾表示，國內(nèi)預(yù)制菜最早主要面向B端（即企業(yè)），比如供應(yīng)餐廳、酒店等，而這也是普通消費者對其并不了解的重要原因。截至目前，預(yù)制菜在B端的市場份額仍占80%左右。

在張毅看來，C端市場的發(fā)展，將對預(yù)制菜市場產(chǎn)生促進作用。

千味央廚是中國速凍油條的開創(chuàng)者，致力于為餐飲企業(yè)提供定制化、標準化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案，成立于2012年，后逐步發(fā)展成為B端速凍米面行業(yè)龍頭企業(yè)。

在逐步鞏固B端市場的同時，千味央廚也加大了對C端預(yù)制菜市場的開拓力度。

2022年年底，千味央廚一口氣推出三個面對C端市場的子品牌及系列產(chǎn)品：“岑夫子”“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”系列產(chǎn)品。

其中，“岑夫子”聚焦地方特色美食，以繼承傳統(tǒng)+跨界組合+年輕化創(chuàng)新為核心路線；“千味解憂炸貨鋪”主要聚焦“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”“健康經(jīng)濟”，瞄準當下爆火的空氣炸鍋場景，主打堂食級空氣炸鍋美食專屬產(chǎn)品；“納百味”系列產(chǎn)品來自千味央廚高性價比優(yōu)勢產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。

孫劍告訴大河財立方記者，公司推出一系列面對C端的產(chǎn)品，主要是想利用企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢，在鞏固B端業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建企業(yè)第二增長曲線。

在孫劍看來，一方面，公司C端系列產(chǎn)品會豐富預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品類，除了傳統(tǒng)的酸菜魚、小酥肉以外，一些米面與肉類結(jié)合的產(chǎn)品，也可能是預(yù)制菜的一個方向；另一方面，一口氣推出多個產(chǎn)品系列也有助于消費者區(qū)分，進而推動菜品精準創(chuàng)新。

“預(yù)制菜更多應(yīng)該瞄準年輕的消費群體，在滿足便捷的基礎(chǔ)上，也滿足他們追求健康、美味的需求。”孫劍表示。

編輯丨張戰(zhàn)強

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