寫在前面：真正的品牌價(jià)值，不應(yīng)該只體現(xiàn)在某一個(gè)環(huán)節(jié)上。

傳統(tǒng)觀念中，總認(rèn)為餐飲行業(yè)入行門檻低、易上手。因?yàn)椴推罂此贫家粯?，相似的菜品、相似的服?wù)，好像只要有個(gè)門面、會(huì)一點(diǎn)手藝或者資金足夠，就能開起一家店。

但是，近年來，我們開始聽到越來越多的聲音在說：

“餐飲好難做！”

“小飯館不掙錢，能回本就不錯(cuò)了?！?/p>

“小本生意，撈一點(diǎn)是一點(diǎn)吧，勉強(qiáng)糊口…”

“聽過來人一句，輕易別做餐飲業(yè)。”

面對(duì)的市場是剛需，人們對(duì)于吃的需求從未消失，那這些聲音又是為什么會(huì)出現(xiàn)，甚至越來越多呢？市場的整體基數(shù)幾乎恒定，而入局者更多了，這也是原因之一。

更本質(zhì)的原因是，市場需求已經(jīng)變了，消費(fèi)升級(jí)了。消費(fèi)者的需求更復(fù)雜、更多樣化，如果餐企仍然一成不變地經(jīng)營著，自然是要被淘汰的。

餐飲業(yè)的本質(zhì)，是服務(wù)行業(yè)，而同質(zhì)化競爭之下，比拼的正是各自的服務(wù)。

某種程度上，服務(wù)就是自身價(jià)值的體現(xiàn)。消費(fèi)需求升級(jí)，隨之相應(yīng)地借助網(wǎng)絡(luò)形成了餐飲的新營銷方式。

那么，餐飲品牌營銷的核心，應(yīng)該針對(duì)于服務(wù)展開。

換個(gè)角度也可以說，消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)體驗(yàn)的不同感受，最終形成了對(duì)品牌價(jià)值差異的判斷。（也可以理解為“性價(jià)比的高低”）

首先，是找一個(gè)清晰的定位或者賣點(diǎn)，這部分應(yīng)該也是了解的人相對(duì)最多的。

在全面了解行業(yè)趨勢以及競對(duì)情況后，找到一個(gè)合適的、清晰的定位，同時(shí)也要明確自己的產(chǎn)品架構(gòu)、目標(biāo)受眾、消費(fèi)場景以及受眾偏好等。

如果能在定位上就做好差異化、打出區(qū)別，比如找到一個(gè)尚且冷門、空白的賽道/品類，對(duì)于后續(xù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)有一個(gè)更加有利的優(yōu)勢。

比如喜茶，正是在國內(nèi)茶飲市場還處于粗制狂放的粉末時(shí)代時(shí)，搶先進(jìn)入了新茶飲領(lǐng)域，順勢成為了國內(nèi)該賽道的領(lǐng)跑者。

這就是典型的差異化定位，打出的良好優(yōu)勢。

但是，能完全依靠定位、成功開創(chuàng)全新賽道，是需要“天時(shí)地利人和”的。能因此成功的品牌，也終究只是少數(shù)。

對(duì)于絕大部分餐企，在明確了市場需求和自我定位后，仍然繼續(xù)傳統(tǒng)思維的經(jīng)營，那就只是將營銷停留在表層，而當(dāng)下的餐飲企業(yè)更加需要把優(yōu)勢進(jìn)一步推進(jìn)和放大。

用我們之前介紹過的一個(gè)日料品牌“歌磨·日本料理”來說，它的自我定位其實(shí)已經(jīng)很明確：日料品類，藝術(shù)料理。但清晰的定位之后，依然經(jīng)營得不理想，原本的特色并沒有發(fā)揮出其應(yīng)有的作用。

問題的關(guān)鍵在于，差異化執(zhí)行落地得不夠充分，導(dǎo)致渠道滲透不足，營銷優(yōu)勢后勁乏力。這也是很多人會(huì)忽略和不了解的部分。繼續(xù)“歌磨”的例子，店主在裝修、菜品、氛圍等體驗(yàn)上都充分貫穿了其“藝術(shù)”的特色，但這些都鮮為人知。

品牌價(jià)值優(yōu)勢還是需要消費(fèi)行為來兌現(xiàn)，在信息高度發(fā)達(dá)的今天，不能被市場看到，就注定將被忽略。

在專業(yè)團(tuán)隊(duì)接手后進(jìn)行的一系列操作，其實(shí)都是在充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，想方設(shè)法地將其創(chuàng)意和特色放大再放大，盡可能達(dá)到更優(yōu)、更好的傳播效果，從而激活更多人的消費(fèi)欲望，最終到店實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。

這就是我們提出的，不要讓餐飲新營銷的優(yōu)勢停留在表面。

這個(gè)過程，實(shí)質(zhì)上是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的閉環(huán)，需要打通他們之間每一層的關(guān)系屏障，從而通過互聯(lián)網(wǎng)將優(yōu)勢徹底地貫穿和融入到場景和體驗(yàn)中，讓消費(fèi)者能在其中切身感受到價(jià)值差異。

消費(fèi)體驗(yàn)若能達(dá)到預(yù)期，甚至更高，那么復(fù)購率也就自然能提升了。

當(dāng)然，這當(dāng)中的傳播方式和渠道也有講究，不同的平臺(tái)也有不同的機(jī)制，餐企可以根據(jù)自身情況，自行摸索或者進(jìn)一步去咨詢專業(yè)團(tuán)隊(duì)協(xié)助。

目前行業(yè)內(nèi)的餐飲服務(wù)商，就是垂直針對(duì)餐飲商家在這一方面的薄弱和痛點(diǎn)，進(jìn)行充分挖掘和全面服務(wù)的。

如果，將諸多中小餐企比作正在洪流中掙扎的皮劃艇選手，那么當(dāng)下的大環(huán)境就好比迎面遭遇的一陣陣風(fēng)浪。

也許，很多人會(huì)被突然的風(fēng)浪逼退，乃至出局；但必定有更多人會(huì)在風(fēng)浪中顛簸翻騰，哪怕跌跌撞撞也不放棄，直到慢慢找到新的平衡，掌握方法，逐漸適應(yīng)，繼續(xù)前行。

消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)，潛移默化地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

再回到開始的問題，認(rèn)為餐飲業(yè)不好做的本質(zhì)，其實(shí)是餐企因?yàn)椴粔蛄私馐袌霈F(xiàn)狀，導(dǎo)致了無法適應(yīng)，那么又談何生存？故而，也就拉高了所謂的“入行門檻”。

適者生存，需要充分了解后，在找對(duì)方法的前提下，才能適應(yīng)并生存。

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