導(dǎo)語

近日，“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”名單隆重揭曉！

榜單引起了餐飲界、媒體界和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和認(rèn)可，這份榜單透露了哪些餐飲新信號(hào)？上榜的品牌都有哪些共同點(diǎn)？且看下面的深度解讀。

2022年12月28日，“第四屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)重磅揭曉，共計(jì)270個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”由紅餐網(wǎng)攜手相關(guān)機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家于2019年創(chuàng)辦，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。

“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評(píng)選了四屆。

經(jīng)過評(píng)審委員會(huì)嚴(yán)格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業(yè)評(píng)審階段后，最終評(píng)選出了四大獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單。

百強(qiáng)上榜品牌實(shí)至名歸

作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)，“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”旨在評(píng)選出一批表現(xiàn)卓越、實(shí)力雄厚的頭部餐飲品牌。此獎(jiǎng)項(xiàng)自從面世以來，就受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，在業(yè)界樹立了極高的專業(yè)認(rèn)可度。

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?△點(diǎn)擊觀看"2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”獲獎(jiǎng)名單

“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”評(píng)選是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，再依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度構(gòu)成的品牌指數(shù)的綜合表現(xiàn)來評(píng)定的，評(píng)審委員會(huì)最終評(píng)選出了品牌指數(shù)最高的100個(gè)品牌。

綜合來看，“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”上榜品牌的品牌實(shí)力較強(qiáng)，品牌指數(shù)均在800以上，并且他們?cè)谖宕缶S度的綜合表現(xiàn)也較突出。

1. 前十強(qiáng)爭(zhēng)奪激烈，本年度新上榜15個(gè)品牌

相較上一年度的百強(qiáng)品牌，本年度的前十強(qiáng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)更為激烈，品牌指數(shù)差值較小，表現(xiàn)較為亮眼的品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士。其中，蜜雪冰城首次沖進(jìn)了“餐飲品牌力百強(qiáng)”的前三名，而瑞幸咖啡和華萊士也均為首次進(jìn)入前十名。尤其是瑞幸咖啡，堪稱行業(yè)內(nèi)的“逆襲傳奇”，今年的品牌指數(shù)得以大幅提升。

近年來，瑞幸咖啡遭遇財(cái)務(wù)造假、從美國退市等種種危機(jī)，就在大家紛紛唱衰它的時(shí)候，它卻順利完成債務(wù)重組并實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤(rùn)轉(zhuǎn)正，營收持續(xù)走高，門店規(guī)模上也把星巴克中國越甩越遠(yuǎn)。

同時(shí)，本次有15個(gè)品牌為新上榜品牌，茶百道、七欣天、松鶴樓、湊湊火鍋、Manner Coffee、楠火鍋等品牌因?yàn)樵?022年有不錯(cuò)的表現(xiàn)而得以進(jìn)入百強(qiáng)之列。

其中，作為商務(wù)部認(rèn)定的“老字號(hào)”，松鶴樓近年來的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。除了積極探索預(yù)制菜等零售業(yè)務(wù)之外，其打造的松鶴樓面館品牌發(fā)展較迅猛，這些舉措都為老字號(hào)品牌尋求第二曲線塑造了很好的榜樣。

此外，Manner Coffee亦在2022年度有突出的表現(xiàn)，作為咖飲賽道的“當(dāng)紅炸子雞”，目前，Manner的直營門店已經(jīng)突破了500家，估值也一路走高，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

2. 千店品牌數(shù)增多，百強(qiáng)品牌IPO浪潮來襲

從門店數(shù)規(guī)模上看，本年度上榜品牌在各個(gè)門店數(shù)區(qū)間呈現(xiàn)出雙峰分布，其中門店數(shù)在1000家以上的上榜品牌共計(jì)24個(gè)，有海底撈、蜜雪冰城、絕味鴨脖、正新雞排、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞等品牌。其次是門店數(shù)集中在201~500家的上榜品牌數(shù)達(dá)到了20個(gè)，有西貝莜面村、木屋燒烤、和府撈面、綠茶餐廳、小菜園等品牌。

具體來看，門店數(shù)在1000家以上的上榜品牌主要集中在小吃快餐和飲品兩個(gè)賽道中，上榜品牌數(shù)分別是13個(gè)和9個(gè)。這也得益于小吃快餐和飲品標(biāo)準(zhǔn)化程度和消費(fèi)頻次相對(duì)較高，因此相比其他品類更易實(shí)現(xiàn)較大的門店規(guī)模。

相較2021年度，門店數(shù)在1000家以上的品牌數(shù)增加了3個(gè)，100家以下的品牌數(shù)則減少了4個(gè)。雖然在疫情陰云的籠罩下，餐飲行業(yè)遭受到了較大沖擊，但是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)頭部品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力稍強(qiáng)，整體規(guī)?；潭确炊兴嵘?/span>

譬如蜜雪冰城、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞等品牌在2022年仍然在逆勢(shì)拓店，門店規(guī)模得以大幅提升。

與此同時(shí)，從百強(qiáng)品牌的門店數(shù)分布情況來看，新一線城市依舊是上榜品牌拓店的首選陣地，門店數(shù)占比達(dá)到了25.2%，較上年增長(zhǎng)了0.2個(gè)百分點(diǎn)。此外，對(duì)比兩年數(shù)據(jù)可知，除了新一線，二線、三線城市的門店數(shù)占比也均有上漲，但從上漲幅度上看，均較為微弱，可見，2022年頭部品牌下沉的攻勢(shì)較為緩和。

而這一點(diǎn)在整個(gè)餐飲大盤中也有體現(xiàn)，2022年餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)出微弱的下沉攻勢(shì)。據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》，2022年一線城市、三線城市、四線城市的連鎖餐飲門店數(shù)的占比相較2021年均有所提升，其中一線城市占比是13.3%，較上年增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)；三線城市為20.6%，較上年增長(zhǎng)0.6個(gè)百分點(diǎn)；四線城市占比是14.3%，較上年增長(zhǎng)0.1個(gè)百分點(diǎn)。

從近幾年整體餐飲品牌在下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張動(dòng)態(tài)上看，可以總結(jié)為“進(jìn)退攻守”四個(gè)字。2022年，不少頭部品牌如呷哺呷哺、瑞幸咖啡等品牌都在向下沉市場(chǎng)發(fā)起柔和進(jìn)攻。不僅如此，從下沉市場(chǎng)起家的蜜雪冰城也在今年7月宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟申請(qǐng)，而喜茶也在今年11月份宣布在非一線城市開放加盟申請(qǐng)。

毋庸置疑，下沉市場(chǎng)對(duì)于餐飲品牌來說充滿想象空間，然而從近年餐飲品牌在下沉市場(chǎng)上的“進(jìn)退攻守”拉鋸戰(zhàn)中能看到，下沉市場(chǎng)存在諸如消費(fèi)能力較弱、客流基數(shù)不夠大等客觀因素，因此餐飲品牌想要攻克下沉市場(chǎng)并非易事。

此外，2022年，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅、楊國福麻辣燙、七欣天、撈王鍋物料理、蜜雪冰城、海底撈旗下的特海國際、達(dá)美樂等十余個(gè)品牌開始紛紛沖擊IPO，沖擊IPO的數(shù)量比2021年多出不少。

其中，五芳齋和紫燕百味雞相繼上市，讓本年度的百強(qiáng)品牌中再添兩席上市品牌。同時(shí)，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng)也已獲得中國證監(jiān)會(huì)的核準(zhǔn)批復(fù)。

隨著餐飲品牌的運(yùn)營管理愈來愈規(guī)范化，以及基于連鎖化規(guī)?；目剂?，可以預(yù)見的是后續(xù)還將有其他的餐飲品牌在合適的時(shí)機(jī)也會(huì)沖擊IPO，譬如西貝莜面村就在今年透露欲在2026年上市。

中式正餐乘上預(yù)制菜東風(fēng)

本土咖飲品牌迅速崛起

從上榜品牌的所屬品類來看，本年度中式正餐上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)了29個(gè)席位，與2021年度相比，增加了一個(gè)上榜品牌。而小吃快餐本年度上榜品牌僅有26個(gè)，相較上一年度品牌減少了5個(gè)，但其依然是上榜品牌數(shù)量?jī)H次于中式正餐的第二大賽道。

此外，火鍋、飲品、特色品類這三個(gè)品類的上榜品牌數(shù)量均較上年略有增加，可見這些賽道實(shí)力派選手也在慢慢嶄露頭角，整體品牌實(shí)力日益增強(qiáng)。

1. 中式正餐：乘上預(yù)制菜東風(fēng)，品牌力持續(xù)上升

在今年的百強(qiáng)品牌中，中式正餐占據(jù)了29個(gè)席位，西貝莜面村、新榮記、廣州酒家是中式正餐的前三名。從細(xì)分菜系的維度來看，本幫江浙菜和粵菜的上榜品牌數(shù)量分別達(dá)到了8個(gè)和7個(gè)，其次是北京菜，占據(jù)3席，其他菜系則相差不大，上榜品牌數(shù)量均為1~2個(gè)。

在疫情和宅經(jīng)濟(jì)雙重力量的推動(dòng)下，預(yù)制菜成為了2022年的超級(jí)風(fēng)口，面對(duì)中式正餐賽道增長(zhǎng)乏力的局面，不少品牌也紛紛布局預(yù)制菜賽道以提升品牌經(jīng)營效益。

譬如本年度的上榜品牌，如廣州酒家、九毛九、西貝莜面村、眉州東坡、同慶樓等，都在近年相繼推出了預(yù)制菜產(chǎn)品，并通過線上電商平臺(tái)、線下商超、直播帶貨等多種渠道進(jìn)行售賣，進(jìn)一步提升了品牌知名度和品牌力。

然而，盡管中式正餐品牌布局預(yù)制菜存在一定的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也面臨對(duì)品牌原材料成本把控、產(chǎn)品分銷、冷鏈物流等能力的巨大考驗(yàn)。因此，短期內(nèi)乘上預(yù)制菜的東風(fēng)能提升品牌力，但是若要把預(yù)制菜作為品牌發(fā)展的第二曲線，仍要面臨較大挑戰(zhàn)。

另外，專注于海鮮正餐的徐記海鮮近年憑借較強(qiáng)的綜合實(shí)力實(shí)現(xiàn)了較快的發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前，徐記海鮮的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到57家，在湖南、陜西、湖北、廣東等多個(gè)省份均有門店分布。

新榮記、陶陶居、小菜園等其他上榜品牌實(shí)力依舊不凡，擁有較高的品牌知名度和較好的消費(fèi)口碑。

2. 小吃快餐：米飯快餐和粉面品牌數(shù)最多，鹵味F4巨頭表現(xiàn)各異

由于細(xì)分品類眾多、消費(fèi)高頻、標(biāo)準(zhǔn)化難度相對(duì)較低，小吃快餐品類有著無限的可能性。目前，也跑出了一批實(shí)力強(qiáng)勁的品牌，如絕味鴨脖、正新雞排、華萊士等。

從細(xì)分品類上看，上榜的小吃快餐品牌主要集中于飯食快餐和粉面這兩大賽道，上榜品牌數(shù)量均為6個(gè)，其次是鹵味熟食，上榜品牌有4個(gè)。

近年來，老鄉(xiāng)雞在深圳、北京、江蘇、浙江等多地進(jìn)行擴(kuò)張。與此同時(shí)，鄉(xiāng)村基以及大米先生也在挺進(jìn)江浙滬以及廣東等沿海地區(qū)。諸多中式米飯快餐頭部品牌正在逐步去區(qū)域化。

據(jù)《中國中式米飯快餐品類報(bào)告2022》，中式米飯快餐品牌的平均入駐城市率為4.2%，雖不及西式綜合快餐（7.1%）等品類，但其在整個(gè)小吃快餐品類中位于中間水平，甚至高于整體小吃快餐（3.4%）以及餐飲品類的平均值（2.4%）。

除此以外，在整個(gè)小吃快餐的賽道里，粉面依舊還是較受資本的青睞，據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》，2022年有14個(gè)粉面品牌獲得融資，盡管與2021年相比，2022年粉面品類的熱度稍有下降，但是諸多粉面的實(shí)力品牌還是在快速發(fā)展，比如蒙自源今年拓店迅速，門店已經(jīng)突破了1000家。

與此同時(shí)，2022年隨著紫燕百百味雞成功上市，鹵味賽道從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。據(jù)《中國鹵味品類發(fā)展報(bào)告2022》，得益于完善的供應(yīng)鏈管理和加盟管理體系，絕味鴨脖實(shí)現(xiàn)了既快又穩(wěn)的擴(kuò)張，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先于其他同行，截至12月27日，絕味鴨脖在全國的門店數(shù)達(dá)到了13956家。

而早期專注直營模式發(fā)展的周黑鴨在2019年開放了特許經(jīng)營模式，隨后門店擴(kuò)張步伐一度加速，目前全國的門店共有3187家；同為休閑鹵味的煌上煌相較前二者門店數(shù)和營收不甚理想；紫燕百味雞在產(chǎn)品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至12月27日，其在全國范圍內(nèi)的門店達(dá)到了6224家。

與此同時(shí)，短保冷鹵賽道中眾多中腰部品牌實(shí)力也不容小覷，如留夫鴨、廖記棒棒雞、洪瀨雞爪等品牌近年來的發(fā)展也在提速。鹵味市場(chǎng)廣闊，未來亦有望誕生更多的頭部品牌。

3. 飲品：茶飲中端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，本土咖飲品牌崛起

在本年度上榜的12個(gè)飲品品牌中，茶飲品牌共計(jì)10個(gè)，依舊占據(jù)較大比例。在飲品賽道中，由于茶飲賽道的品牌化和連鎖化相對(duì)較早，因此目前茶飲品類已經(jīng)沉淀出了一批綜合實(shí)力較強(qiáng)的品牌，比如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨等。

而咖飲品類近年來熱度也直線上升，一批實(shí)力強(qiáng)勁的新銳品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，比如除了逆風(fēng)翻盤的瑞幸咖啡以外，本年新上榜的品牌還有Manner Coffee。

進(jìn)入2022年以來，以喜茶和奈雪的茶為代表的高端茶飲品牌開始進(jìn)行降維打擊，向下探索中端市場(chǎng)。據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》數(shù)據(jù)，2022年，41.5%的茶飲品牌人均消費(fèi)在10~15元，33.0%的茶飲品牌人均消費(fèi)在16~20元。

從近三年數(shù)據(jù)上看，定位10~20元中低端價(jià)位的茶飲品牌占比持續(xù)上升，從2020年的60.2%上升至2022年的75.6%，共計(jì)上升了15.4個(gè)百分點(diǎn)。在消費(fèi)日趨謹(jǐn)慎的大背景下，消費(fèi)者對(duì)茶飲產(chǎn)品的定價(jià)變得更加敏感。

早在2022年初，奈雪的茶、喜茶等頭部品牌已經(jīng)覺察到這一趨勢(shì)，不約而同地在2022年初相繼發(fā)出了下調(diào)價(jià)格的通知。這兩個(gè)曾經(jīng)主打高端市場(chǎng)的茶飲巨頭接連降價(jià)，主力售價(jià)區(qū)間降至15~25元。從其目前的定價(jià)策略看，它們已經(jīng)下探到中端茶飲的價(jià)格腹地，對(duì)中端茶飲品牌造成一定的沖擊，并進(jìn)一步加劇了茶飲品類的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。

在茶飲賽道內(nèi)卷升級(jí)的同時(shí)，咖飲賽道迎來了發(fā)展黃金期，本土咖飲品牌如雨后春筍般不斷冒頭。本年度新上榜的Manner Coffee在2015年成立于上海，經(jīng)過8年的發(fā)展，截至12月27日，其全國門店數(shù)達(dá)到了537家，進(jìn)駐省份達(dá)到了14個(gè)之多。

除了上榜的瑞幸咖啡和Manner Coffee之外，還有主打果咖的NOWWA挪瓦咖啡、瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的幸運(yùn)咖，發(fā)展也較快速，目前兩者門店數(shù)量均已突破千家。

4. 火鍋：賽道相對(duì)低迷，黑馬品牌逆勢(shì)發(fā)展

2022年火鍋賽道整體冷清低迷，但是本年度上榜的品牌依舊有18個(gè)，可見頭部火鍋品牌實(shí)力依然強(qiáng)勁。從細(xì)分品類上看，上榜的火鍋品牌主要集中在川渝火鍋，占據(jù)11席，其次是粵式火鍋和其他，上榜品牌各有3個(gè)，臺(tái)式火鍋上榜品牌有呷哺呷哺。

由于持續(xù)受到疫情的影響，消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度漸趨謹(jǐn)慎，消費(fèi)者外出就餐的頻次和消費(fèi)預(yù)算或均有所下滑，而火鍋的聚餐屬性強(qiáng)、人均消費(fèi)較高，因此也會(huì)受到一些影響，因此2022年火鍋市場(chǎng)的整體表現(xiàn)較為低迷，火鍋品牌增長(zhǎng)面臨一定的壓力。

譬如，火鍋巨頭海底撈和呷哺呷哺繼去年規(guī)模性關(guān)店后，今年在擴(kuò)張上都踩了剎車。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，海底撈今年1~10月新開門店僅有20余家，目前門店數(shù)1324家。呷哺呷哺原本計(jì)劃2022年開店150家，但1~10月僅新開20余家，目前總門店數(shù)820家。然而，盡管如此，作為火鍋賽道門店數(shù)最多的兩大品牌，實(shí)力依舊強(qiáng)勁。

除此以外，火鍋賽道也跑出了一批黑馬品牌。近年，珮姐重慶火鍋一直保持著較高的熱度。在深圳、廣州站穩(wěn)腳跟后，今年9月在北京開出首店，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，珮姐目前有49家門店。另外，楠火鍋近期表現(xiàn)也值得關(guān)注，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其目前有375家門店，今年1~10月新開門店超過200家，2021年也開出了100多家新店。

一直以來火鍋行業(yè)的內(nèi)卷都比較激烈。但經(jīng)過疫情的洗禮，消費(fèi)需求回歸剛需、理性，火鍋品牌也逐漸回歸到真正為顧客創(chuàng)造價(jià)值，回歸到遵循餐飲本質(zhì)的經(jīng)營之道。相信在這一批品牌力強(qiáng)的火鍋黑馬品牌引領(lǐng)之下，火鍋市場(chǎng)未來會(huì)沸騰依舊。

由于國人的飲食文化，亦或是受限于消費(fèi)場(chǎng)景、生產(chǎn)技術(shù)等，燒烤、西餐、亞洲料理等細(xì)分品類近年的發(fā)展相對(duì)沒那么快，但是經(jīng)過數(shù)十年的積累，也跑出了一些頭部品牌，因此上榜品牌數(shù)均僅有1~2席。

結(jié)語

“年度餐飲品牌力百強(qiáng)”評(píng)選的是品牌力強(qiáng)大的全國頭部餐飲品牌，而從近幾年品牌更迭的情況來看，暫時(shí)的領(lǐng)先并不代表著永遠(yuǎn)領(lǐng)先，只要餐飲品牌稍有懈怠，就很可能會(huì)被更優(yōu)秀的品牌所取代。

因此，對(duì)于餐飲品牌來說，保持著一顆進(jìn)取之心，不斷去錘煉自身的品牌力，才是王道，期待越來越多的中國餐飲品牌能夠嶄露頭角，明年有更多優(yōu)質(zhì)品牌能夠問鼎“年度餐飲品牌力百強(qiáng)”！

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