????本報(bào)記者 向炎濤

12月26日晚，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布公告，將新型冠狀病毒肺炎更名為新型冠狀病毒感染。同日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《關(guān)于對(duì)新型冠狀病毒感染實(shí)施“乙類乙管”的總體方案》指出，2023年1月8日起，對(duì)新型冠狀病毒感染實(shí)施“乙類乙管”。

隨著國(guó)內(nèi)防疫政策持續(xù)優(yōu)化，市場(chǎng)和機(jī)構(gòu)普遍認(rèn)為受損業(yè)態(tài)即將“疫后修復(fù)”。同花順數(shù)據(jù)顯示，酒店及餐飲板塊已連續(xù)三個(gè)交易日走強(qiáng)，截至12月28日收盤(pán)，酒店及餐飲板塊當(dāng)日漲幅2.04%，其中西安飲食、西安旅游等個(gè)股漲停。

????餐飲堂食回暖

????全聚德全力推進(jìn)門(mén)店恢復(fù)及線上流量轉(zhuǎn)化

近期，隨著北京加速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)，各大商圈逐步恢復(fù)往日客流。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近一周（12月19日-25日），北京餐飲業(yè)堂食的預(yù)訂量環(huán)比上周增長(zhǎng)218%，餐飲業(yè)回暖明顯。

全聚德方面告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，全聚德集團(tuán)各地門(mén)店在接到屬地堂食恢復(fù)的通知后，第一時(shí)間開(kāi)啟準(zhǔn)備工作，確保消費(fèi)者在安全環(huán)境下放心用餐；開(kāi)展“百日攻堅(jiān)品質(zhì)提升”專項(xiàng)行動(dòng)，通過(guò)線上平臺(tái)外賣和線下外擺、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等工作，積極進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，確保市場(chǎng)民生需求。同時(shí)以雙11、雙12為契機(jī)，抓住抖音平臺(tái)新機(jī)會(huì)，利用直播餐飲到家的新功能，爭(zhēng)取流量到收入轉(zhuǎn)化。

2020年以來(lái)，全聚德圍繞“守正創(chuàng)新”，在總經(jīng)理周延龍的帶領(lǐng)下積極調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)主力門(mén)店升級(jí)、服務(wù)提質(zhì)增效，適當(dāng)下調(diào)菜品價(jià)格的同時(shí)加快研發(fā)推新；公司堅(jiān)持餐飲食品雙輪驅(qū)動(dòng)，積極布局預(yù)制菜，聯(lián)合旗下多個(gè)子品牌打造預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣。

“隨著各地疫情政策的調(diào)整，‘煙火氣’在逐步恢復(fù)，預(yù)計(jì)2023年整個(gè)中國(guó)的餐飲行業(yè)可以得到很好的加持和恢復(fù)，雖然目前仍處于‘陽(yáng)過(guò)’和‘陽(yáng)康’交接的過(guò)程，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)仍有一定的不確定性，但是從基本面、長(zhǎng)期面去看，我們對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展前景持非常樂(lè)觀的態(tài)度?！睆V東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪表示。

????雙節(jié)臨近

????預(yù)制菜銷售進(jìn)入火熱期

近期，國(guó)內(nèi)多地發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，涉及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、產(chǎn)業(yè)集群打造、龍頭企業(yè)培育、財(cái)稅政策支持等方面內(nèi)容，多措并舉形成合力，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2023年有望突破5000億元，伴隨滲透率提升，行業(yè)整體仍將保持較快增長(zhǎng)。

全聚德方面告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，臨近雙節(jié)，全聚德瞄準(zhǔn)年夜飯新消費(fèi)市場(chǎng)，攜旗下預(yù)制菜餐飲食品推出迭代升級(jí)的高品質(zhì)年夜飯家宴禮盒。其中，兔年新款年夜飯家宴禮盒主打菜系融合，推出了德團(tuán)圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒，包含了全聚德烤鴨及全聚德、四川飯店、豐澤園預(yù)制菜和仿膳面點(diǎn)四大品牌。

????“在懶人效應(yīng)、宅家文化以及消費(fèi)端對(duì)于便捷性剛需度的提升等因素影響下，整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)會(huì)得到非常好的發(fā)展，預(yù)制菜進(jìn)入了真正產(chǎn)銷兩旺的紅利期?！敝斓づ畋硎?。

（編輯 田冬 孫倩）

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