近年來(lái)，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，酒店餐飲受到極大打擊，社會(huì)餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對(duì)比。面對(duì)這一市場(chǎng)變化，酒店餐飲業(yè)改變其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。

餐飲業(yè)是我國(guó)較早開放的行業(yè)，高端酒店餐飲在很長(zhǎng)一段時(shí)間都在以行業(yè)標(biāo)桿的形象光榮領(lǐng)跑。改革發(fā)展時(shí)期，酒店就以宴請(qǐng)、聚會(huì)、紅白喜事等大型小型的社交活動(dòng)為主得到大力發(fā)展。后來(lái)，由于國(guó)家政策的引導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的轉(zhuǎn)型、市場(chǎng)存量的巨大膨脹，以及新的消費(fèi)觀念下社會(huì)餐飲逐漸崛起，住店客人越來(lái)越少在酒店內(nèi)用餐，而非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變，較少光顧酒店餐廳。

全拓?cái)?shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)酒店餐飲行業(yè)收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2022年1-6月份，受新冠疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。近年來(lái)綠色餐廳宣傳力度持續(xù)增強(qiáng)，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長(zhǎng)20.6%。

從上座率來(lái)看，不同高端酒店餐飲2021年的平均上座率的差異還是比較大的。超過半數(shù)的酒店上座率在50-80%之間，也有6%的酒店上座率不足30%，還有27%的酒店上座率在30-50%，有14%的酒店上座率達(dá)到了80%以上。

酒店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。我國(guó)酒店餐飲業(yè)進(jìn)入加速數(shù)字化發(fā)展時(shí)期，打造屬于酒店餐飲自有品牌的私域流量池，加速直銷模式，是行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的必然趨勢(shì)。

線上線下一體化的新餐飲時(shí)代到來(lái)，餐飲業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)線上線下的雙向融合。全拓?cái)?shù)據(jù)顯示，超過七成的酒店具備移動(dòng)支付功能，超半數(shù)酒店上線了微信商城/小程序，再加上受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)于非聚集性用餐和免接觸式服務(wù)有了更多需求，很多酒店餐廳會(huì)讓機(jī)器人替代服務(wù)員。

未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，酒店餐飲出圈方式越來(lái)越多樣，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)是酒店業(yè)餐飲實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的重要方式。酒店利用自身品牌，打造特色產(chǎn)品和特色服務(wù)，例如，為雙休日安排“家庭休閑”活動(dòng)，提供包價(jià)服務(wù)項(xiàng)目，包括特色早茶、西式午餐、風(fēng)味晚餐、標(biāo)準(zhǔn)客房和健身活動(dòng)等等，既可以提高餐飲的收入，又可帶動(dòng)其他部門的效益。

全拓?cái)?shù)據(jù)認(rèn)為，隨著新型冠狀病毒感染實(shí)施“乙類乙管”方案，居民旅游、餐飲等線下出行消費(fèi)有望得到快速提振。此前由于疫情導(dǎo)致消費(fèi)場(chǎng)景受限的餐飲、茶飲等細(xì)分領(lǐng)域?qū)⒅苯邮芤妫型M(jìn)一步帶動(dòng)餐飲回暖。酒店餐飲業(yè)加速數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，個(gè)性化定制服務(wù)明顯增多，餐企業(yè)績(jī)彈性進(jìn)一步凸顯。

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