隨著疫情緩解，近來(lái)酒店的餐飲部門(mén)大多忙碌起來(lái)，但情況瞬息萬(wàn)變，餐飲部門(mén)必須做好隨時(shí)調(diào)整的準(zhǔn)備。

拉斯維加斯的餐飲運(yùn)營(yíng)商和咨詢(xún)公司Blau + Associates的總裁Jason Lapin表示，世界正在迅速?gòu)?fù)蘇，但相比積壓的需求，行業(yè)也面臨勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題，包括他自家企業(yè)。

Lapin說(shuō)，“我們必須改進(jìn)培訓(xùn)機(jī)制，讓員工達(dá)到我們需要的服務(wù)水平，并給予他們大量支持。”

佛羅里達(dá)州圣彼得海灘Don CeSar食品和飲料總監(jiān)Carlos Cepero也表示，彈性勞動(dòng)力的缺乏和供應(yīng)鏈中斷影響了公司的日常運(yùn)營(yíng)。

匹茲堡的一家萬(wàn)豪傲途格精選酒店（Autograph Collection）的營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Kelly Giger也表示，5月酒店開(kāi)業(yè)時(shí)餐廳因?yàn)槿比硕鵁o(wú)法正常營(yíng)業(yè)。

有人歡喜有人愁。一些企業(yè)蒸蒸日上、逐漸走出疫情迷霧的同時(shí)，也有度假村表示，由于旅行限制措施的變化，客人仍然很難到店。但無(wú)疑，所有的企業(yè)都認(rèn)可：要持續(xù)滿足客戶期望，必須持續(xù)重視安全與健康問(wèn)題。

靈活變通

在疫情最嚴(yán)重的時(shí)期，各路酒店和度假村積極發(fā)揮能動(dòng)性，調(diào)用各種方式推動(dòng)餐飲銷(xiāo)售，比如外賣(mài)、客房用餐、室外餐飲以及利用酒店和度假村中的其他空間作為餐飲場(chǎng)所，這些經(jīng)驗(yàn)可能在未來(lái)的幾個(gè)月乃至幾年里仍然適用。

度假村Kerzner International運(yùn)營(yíng)高級(jí)副總裁Martin Chung說(shuō)：“在整個(gè)疫情期間，我們?yōu)榭腿颂峁┝硕喾N用餐方式，包括別墅和套房的私人用餐和外賣(mài)、外帶，順應(yīng)客人的需求。隨著全球形勢(shì)的演變，我們還在繼續(xù)改進(jìn)服務(wù)?！?/p>

Lapin也表示：“封鎖期間，外帶是唯一的就餐方式，且在很長(zhǎng)一段時(shí)間里也會(huì)是人們首選的就餐方式。我們已經(jīng)采用并在持續(xù)改善外賣(mài)計(jì)劃，毫無(wú)疑問(wèn)，它將繼續(xù)增長(zhǎng)，這是一項(xiàng)非常有利可圖的業(yè)務(wù)?！?/p>

加州貝弗利的希爾頓酒店則擁抱了戶外餐飲。酒店重新設(shè)計(jì)了屋頂空間，并將其改造為戶外餐飲空間。酒店餐飲部門(mén)總監(jiān)Alberico Nunziata表示：“外帶餐飲仍然是本地和外來(lái)客人喜歡的方式，但我們也可以通過(guò)這種方式為客人提供獨(dú)特、安全的在店體驗(yàn)?！本频赀€拆除了餐廳Circa 55的玻璃墻，將空間改造成了The Veranda。

MICE回溫

印第安納波利斯州的Bottleworks酒店開(kāi)業(yè)時(shí)，一大考慮因素就是如何讓人們舒適用餐。酒店沒(méi)有設(shè)餐廳，而是開(kāi)了一家咖啡館，并專(zhuān)注于提供高檔和定制客房用餐菜單。

酒店總經(jīng)理Amy Isbell-Williams說(shuō)，由于酒店街對(duì)面有一個(gè)美食城，所以開(kāi)一家傳統(tǒng)餐廳沒(méi)有意義：“不過(guò)，那時(shí)候我們很需要一個(gè)酒吧，因?yàn)榫频甑腟undry & Vice雞尾酒吧一直都沒(méi)有開(kāi)業(yè)?！庇谑?，Isbell-Williams和團(tuán)隊(duì)著眼于未被充分利用的空間，他們把會(huì)計(jì)室改造成了酒吧，放了一輛移動(dòng)酒吧車(chē)，把它變成了一個(gè)地下酒吧。

Isbell-Williams 說(shuō)：“我們還會(huì)把它用在公司活動(dòng)或婚禮的雞尾酒會(huì)等活動(dòng)上?！本频觊_(kāi)業(yè)時(shí)，活動(dòng)檔期已經(jīng)訂滿，而且訂單還在不斷涌入。Isbell-Williams說(shuō)：“無(wú)疑地，會(huì)議業(yè)務(wù)已經(jīng)在復(fù)蘇。但我們也要記住，這些活動(dòng)往往是人們久違的第一次，所以，務(wù)必用心打造體驗(yàn)?！?/p>

Cepero也表示：“企業(yè)和行業(yè)活動(dòng)已經(jīng)復(fù)蘇，且需求強(qiáng)勁?；槎Y也在增加，目前，酒店每一天都有婚禮活動(dòng)，周五和周日尤其旺。”

Giger 說(shuō)：“我們很幸運(yùn)，我們的會(huì)議業(yè)務(wù)現(xiàn)在賣(mài)得和以前一樣好?！?

Nunziata則發(fā)現(xiàn)，工作日的活動(dòng)安排越來(lái)越多，因?yàn)檫h(yuǎn)程工作讓人們可以更靈活地安排日程。

總而言之，形勢(shì)正在向積極的方向轉(zhuǎn)變，大多數(shù)酒店都感到樂(lè)觀。Lapin說(shuō)：“六個(gè)月前，都說(shuō)人們?cè)僖膊粫?huì)握手、去聽(tīng)音樂(lè)會(huì)、去吃自助餐了，但現(xiàn)在就沒(méi)人說(shuō)這話了?！?/p>

*本文綜合編譯自Hotels Magazine

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：國(guó)慶黃金周到了，各大五星級(jí)酒店推出主題餐飲吸引食客

下一篇：酒店餐飲破解困局，加速數(shù)字化進(jìn)程應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化