工地上有四五十人，每人每天固定伙食費20元，值不值得承包？

時間：2023-01-19 00:16:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我以前是干過小餐飲的，對這個比較懂，值不值得承包，關(guān)鍵是看你怎么樣能賺到錢，影響賺錢的四要素地段、客源、成本、客單價，很明顯有三項你都具備，關(guān)鍵就要看怎么賺的問題了。

在近幾年疫情的沖擊下，很多餐飲店紛紛貼出了轉(zhuǎn)讓的通知，之所以出現(xiàn)了轉(zhuǎn)讓肯定是賺錢四要素中其中有一項出現(xiàn)了問題了。

對于疫情的現(xiàn)狀，我們可以直接往里面套就可以了，對于餐飲來說，面對疫情客源是個最大的問題，人都居家隔離去了，誰還出來消費。你說是吧。

按照道理說，在工地承包餐飲就一定能賺到錢嗎？這個是不一定的。細(xì)心的人還發(fā)現(xiàn)了，雖然在工地承包餐飲，但已經(jīng)有了賺錢的四要素。按道理就可以賺到錢的。

這個時候你要發(fā)覺，在固定的人群中，有沒有消費能力，這種消費能力可以認(rèn)為是一個餐飲的客單價。這個很好理解。在有限的客源環(huán)境下，如何提高自己的客單價，這個是作為開餐飲店的人值得思考的一個問題。

很明顯在這個問題中，客單價已經(jīng)固定死了，每天每天固定的消費就只有二十元錢，多了沒有。在這種形勢下該如何做呢？

我們就先根據(jù)題目給出的已知條件，可以很快地算出這個門店的毛利率，一人一天20元，工地上有50人，那么你一天的營業(yè)額就是基本固定的。也就1000塊錢。

一個月也就30000塊錢，一年360000萬元，而在這個一年的收入之中，還不能有農(nóng)村工請假的這種情況，還有遇到如過年這種情況，工地可能會停工。這個最起碼前前后后要耽誤半個月的時間。

這樣算下來，就會有1.5萬元的營業(yè)損耗，滿打滿算下來一年也就最多賺34.5萬元左右，這個還只是一個毛利潤。

我們接著往下看，毛利潤已經(jīng)有了34.5萬元，我們再算一下營業(yè)支出情況，就能得出一年能賺多少錢，值不值得承包了。

營業(yè)支出情況

1、房租成本

我當(dāng)時是承包了一個35平方的小餐飲，房子的租金一個月是3200元，這種租金在工地上可能會低一點，就按照2000元來算吧。

房租成本一個月2000元，一年的房租成本就是2.4萬元。這個房租的成本不是很高，就對于房租成本來說，還是值得承包的。

2、食材成本

這個就是一個在工地承包的大頭了，可能會占到總成本的50%以上了，其實想在學(xué)校、工地、公務(wù)機關(guān)的食堂。所有的食材都是有指定的。

作為承包商而言，你是沒有權(quán)利在外面采購的，只能是人家采購好的食材，會直接送到你承包的地點，不像其他地方開店，食材都是自己聯(lián)系的。

其實這樣做的目的很簡單，就是為了把控食材質(zhì)量的關(guān)口，不能讓飯菜因食材的問題而出現(xiàn)食品安全的相關(guān)問題。

對于一些在團體的部門承包餐飲的時候，很多承包商為了追求利益，往往在食材上面采購的時候，過分追求低廉的價格，導(dǎo)致食品質(zhì)量不過關(guān)。這樣作為團體機關(guān)來說是不允許的。

所以同樣的食材，往往工地上的食材的價格，往往要比外面同品牌的稍微貴一點。舉一個例子，同品牌的饅頭在超市的售價一塊錢3個，要是同品牌的饅頭送到工地承包商那里，可能就會變成一塊錢2個。

其實饅頭的本身是沒有發(fā)生任何變化了，之所以價格變高了，可能只有負(fù)責(zé)團體食材采購的人最清楚吧，我話都說道這里了，大家也都知道怎么回事了吧。因為我做過，所以我知道。

一人一天20元的標(biāo)準(zhǔn)，可能在食材上面需要有11塊錢的費用，工地人吃得多。在外面的普通飯店在7塊錢左右，而在工地就需要11元的成本。

11元*50人*30天=16500元，等于說光一個月的食材的費用就在16500元，這個還是保守估計。不排除有一些工地領(lǐng)導(dǎo)吃完后不給錢的情況。這是現(xiàn)實問題，這人家的地盤上面，比如負(fù)責(zé)食材采購的領(lǐng)導(dǎo)，很多時候這是沒有辦法避免的。

3、水電氣成本

其實像工地這種的小餐飲，水電氣的成本沒有外面飯店那么大，只需要給農(nóng)村工人提供一日三餐就可以了，可能部分地方會有點差異。

根據(jù)我自己的開店的經(jīng)驗，像工地這種都會在集中用餐的基礎(chǔ)上面，一個月的水電氣成本約在1500元左右。

咱們不管一日三餐供應(yīng)什么東西，可能飲食方面各地都會有差異，按照這個算下來，一年的費用就是1500元*12月=18000元。

4、前期裝修的投入

你別忘了，在工地只會讓你有一個地方做餐飲，其實還有做餐飲應(yīng)該用到的工具，桌椅板凳、裝修、后廚的鍋灶等等，這些都是需要自己來承擔(dān)的。

工地的裝修不用向外面的餐飲店那么精致，總不能在空地上搭建一個棚子來解決吧，至少在這個方面，前期是有一個小資金的投入費用。約在1萬元。

5、人工成本

需要一個能掌勺的大廚，一個月在6000元左右。由于工地的用餐時間比較集中，所以這種大廚不光是大廚，在高峰期的時候，可能還會承擔(dān)服務(wù)員的工作。

50人用餐還需要最少配置一個服務(wù)員，服務(wù)員的工資大概4000元左右，算是二人共同經(jīng)營吧，這個就能把人工成本壓縮到最低的標(biāo)準(zhǔn)了。

大廚不光要炒菜還是切菜、洗菜、炒菜等等工作，服務(wù)員還是摘菜、服務(wù)好農(nóng)村工、洗碗等等工作，這樣算下來一個月的人工成本在10000元左右。

一年的人工成本在10000*12月=120000元，剔除農(nóng)村工春節(jié)放假回家等保守估計人工成本一年在110000元取整。

6、凈利潤

前面已經(jīng)將成本的各種支出已經(jīng)算進(jìn)去了，再下來我們看看在這種情況一年到底能賺多少錢了。

毛利345000-24000房租-198000食材-18000水電氣-10000前期裝修-110000人工=-15000元

其實這個已經(jīng)算出來了，你找人做的情況下，你是完全虧本的一個狀態(tài)的，一年來說虧本了15000元。

要是你們夫妻倆共同經(jīng)營的話，最少在人工成本這邊就能省下一大筆錢了，要是夫妻倆共同干的話，一年的凈利潤在110000-15000虧損=95000元利潤。

這個95000就是相當(dāng)于你們夫妻之間一年的工資了，二個人平均下來一個月的工資在7916元，一個人連4000元的工資都沒有。這個需要慎重考慮了。

這個事情能不能干，關(guān)鍵是取決于你們當(dāng)?shù)氐墓べY標(biāo)準(zhǔn)情況，要是在北上廣這些一線城市來說，這根本就不能干。20元人均消費水平太低了。

要是放在一個十八線的小縣城里面，是完全可以考慮的，最少在收入方面，還能想辦法得到有效的提高。

重點該如何提升自己的客單價？

說起營業(yè)額，其實就是為了提升你自己的客單價，造成這種局面，就是按照餐飲賺錢四要素來看、地段、客源、成本、客單價，前三項基本上都是固定的支出，唯獨能在客單價上想辦法了。

雖然說工地有規(guī)定每人每天消費20元，作為你來說，能不能把農(nóng)村工口袋中其他的錢賺到你自己的手中，這點就需要你的本事了。我有以下建議可以作為參考。

1、售賣酒水。

特別是在夏天的時候，一大碗面外加一瓶啤酒。一共15元的費用，但這個啤酒不是強制供應(yīng)的，誰要了誰就可以購買，按照一日三餐150人的用餐人數(shù)。按照1/3的人需要啤酒來算的話，一天就能銷售50瓶。50*5=250元，進(jìn)貨50*3.5=175元，一天的額外收入75元。一月收入75*30=2250元凈收入。

2、售賣生活用品

洗衣粉、襪子、褲頭、衛(wèi)生紙等等生活用品，一人一月能給你帶來至少20元利潤，實話說吧，這種東西在工地是根本不愁賣的。一人一月20元利潤，都是從農(nóng)村工口袋中掏出的錢。那么50個人就能給你帶來一個月1000元的收入。這還是最保守的估計。

3、與開發(fā)商溝通利潤問題，爭取免租

其實有的東西，開發(fā)商都是看在眼里的，只要你不提出來，開發(fā)商永遠(yuǎn)都裝在不知道而已，這個問題是要保證飯菜得到農(nóng)村工的認(rèn)可后，

永遠(yuǎn)記著會哭的孩子有奶吃，及時將自己的難處和上層溝通，每個人都是要生活的，要是溝通好了以后，就可以實現(xiàn)免租的成本。這樣最起碼在租金上面就能省下一筆可觀的費用了。

要是在免租的情況下，這個50人的餐飲是可以干的，比打工能強一點。

寫到最后

我認(rèn)為，這種成本是由多方面因素決定的，首先是去決定于你城市的消費水平，這個會直接影響到你利潤的高低，要是十八線小縣城就可以干。

在追求利潤的同時，如何提升你自己的客單價，也是承包商應(yīng)該考慮的問題，在上面的寫出了幾點提高客單價的方法，這只是一種思路，更多是需要自己的去斟酌。你說是吧。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614