很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店之前并沒有一個(gè)明確的目標(biāo)，都是看到什么火就賣什么， 最壞的結(jié)果就是開業(yè)不久生意就一落千丈，很多人會(huì)將生意不好怪罪于選址和裝修，其實(shí)，很多時(shí)候就是品類選錯(cuò)了。

對(duì)于初創(chuàng)者來說，餐飲創(chuàng)業(yè)如果不知道做什么好，應(yīng)該如何選擇合適的品類呢？

了解行業(yè)信息，選擇大勢(shì)所趨的品類

選擇品類時(shí)首先應(yīng)該考慮行業(yè)趨勢(shì)，很多時(shí)候，人們以為的餐飲行業(yè)趨勢(shì)就是具有網(wǎng)紅屬性的品類。其實(shí)不然，真正的行業(yè)趨勢(shì)指的是消費(fèi)群體的變化、政策導(dǎo)向的變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，導(dǎo)致的短時(shí)間內(nèi)不可逆的消費(fèi)行為變化。有些菜品非常好吃，但是非常耗費(fèi)時(shí)間，無法完成商業(yè)化操作，有些菜品深受季節(jié)因素影響，會(huì)有斷供的可能性，有些菜品甚至已經(jīng)過氣了，市場(chǎng)不再歡迎，這些都是需要了解調(diào)研的。

分析所在地區(qū)域該品類的優(yōu)劣勢(shì)，看菜品

就餐飲市場(chǎng)而言，按照菜品分類主要分為中餐、火鍋、小吃、特色菜和外國(guó)菜品這幾項(xiàng)。

中餐館：優(yōu)勢(shì)是受眾廣泛、大眾接受度高，利潤(rùn)相對(duì)可觀。劣勢(shì)是備料復(fù)雜，對(duì)廚房倚重高，房租、人工、原料成本較高。

小吃：優(yōu)勢(shì)是對(duì)開店人員的要求不高，食材采購(gòu)和成本比較容易控制，受眾面積廣泛。劣勢(shì)是小吃項(xiàng)目普及率太高，無需太多技術(shù)含量，競(jìng)爭(zhēng)也更激烈。

火鍋：優(yōu)勢(shì)是操作流程簡(jiǎn)單易控，味道穩(wěn)定性強(qiáng)，菜品消耗也是比較好控制的，火鍋店毛利率高，可隨意復(fù)制擴(kuò)張。

特色菜品：優(yōu)勢(shì)是能夠很好地吸引目標(biāo)客群，容易形成口碑，品牌化擴(kuò)張，劣勢(shì)是特色菜品具有時(shí)效性，如不變更容易被取代。

在考察選擇品類，如果糾結(jié)于幾個(gè)品類不知道應(yīng)該怎樣選擇的話，可以帶著以下幾個(gè)問題思考：

一、所中意的餐飲品類的主要特點(diǎn)是什么？

二、這個(gè)餐飲品類是否處于成長(zhǎng)期？品類是否具有一定細(xì)分空間？　　

三、這個(gè)品類能否符合時(shí)下主流消費(fèi)趨勢(shì)？

四、市場(chǎng)上是否有這個(gè)品類的門頭品類？如果有，那么這些門頭品牌值得借鑒的點(diǎn)是什么？　　

五、目前這一品類發(fā)展的主要阻礙是什么？口味不合、單價(jià)太高、推廣不力、顧客認(rèn)知不足等都有可能成為原因，有什么解決辦法？

六、你選擇的品類的顧客群體是什么？年齡層、地域差異、風(fēng)俗習(xí)慣等?！　?/span>

七、你選擇的餐飲品類能否一年四季全時(shí)段供應(yīng)，如果不可以，哪些可以作為替代品？　　 八、你選擇的餐飲品類能否容易復(fù)制，形成標(biāo)準(zhǔn)化出餐。

從事餐飲應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇創(chuàng)業(yè)品類，結(jié)合自己預(yù)算等自身因素，經(jīng)過合理分析選擇合適的品類后，就要對(duì)自己的門店有信心，不會(huì)有賺錢的餐飲品類你選擇的就是合適賺錢的，每一個(gè)大火的餐飲品類必定是符合時(shí)下消費(fèi)者需求的，掌握消費(fèi)者的需求，你的品類就一定能夠脫穎而出。

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