2023年想做餐飲的朋友，請熟讀并背誦全文（開店全流程梳理+風(fēng)險提示）

時間：2023-01-18 22:42:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

即將過去的2022年對餐飲行業(yè)來說，絕對可以算是災(zāi)年，2023開局仿佛已經(jīng)看到了曙光。

我做過8年餐飲實體，中間穿插做餐飲咨詢，20年后暫時停止一線實體經(jīng)營，全職做餐飲咨詢，并篩選優(yōu)質(zhì)餐飲項目進行投資。

所以，從個人賺錢的角度講，我必須不能唱衰這個行業(yè)。

但是

現(xiàn)在的局勢，我給到的第一個建議就是：

新人別著急上賊船，老炮別輕易下牌桌

我們看到行業(yè)復(fù)蘇的機會了，我們感受到了，但這個行業(yè)早就不是當(dāng)年那種傻干傻賺錢的時代了。

經(jīng)歷了這三年地獄模式，剩下來的，一部分已經(jīng)百煉成剛，一部分已經(jīng)磨刀霍霍。

所以，這個時候，局勢很亂，如果你錢很多，輸一兩次沒關(guān)系，那當(dāng)我沒說，但本金不多的，千萬別著急下場，更別胡亂加盟，當(dāng)然，已經(jīng)抗到現(xiàn)在的老手，千萬別再這個時候下牌桌。

我知道，這段時間很多人都病了，進入至暗時刻了，但真的應(yīng)該不會太久了，三年都過來了，不差這一兩個月了，一定堅持下去，趁這段時間，系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)的知識和各方面方法論。

馬上，都會用得上的！

這篇文字我會梳理一個開店的全流程

對小白屬于必須必看，對老鳥屬于查漏補缺

001，戰(zhàn)略層：明確方向

第一件事，一定要先想清楚，你到底要開一個小店養(yǎng)家糊口，還是想做個餐飲品牌，做一份事業(yè)。

這兩件事并不是完全互斥的，做多大品牌也得經(jīng)歷先開一家店，做一個小店也可以慢慢做成大品牌。

但這里邊的差別在于，一個是自上而下的打法，需要更多的資金資源以及更專業(yè)的品牌策劃和營銷。

另一個是自下而上的打法，需要更長的時間沉淀和更踏實的運營。

二者并沒有優(yōu)劣之分，只看哪個更適合你。

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這篇文字建議仔細(xì)閱讀，對于理解餐飲品牌打造很有幫助。

002，戰(zhàn)略層：立項評估

立項和選址兩件事是相輔相成的，你可以先立項再選址，也可以先選址再立項，但一定要先定一個，這樣找第二個才有的放矢。

不然的話，在哪開店都成，開啥店都可以，聽起來是沒有限制，自由度很高，但實際操作中會非常痛苦，甚至根本就一塌糊涂。

一般來說，我還是建議，先立項再選址。

因為立項本身，就是選擇了消費者畫像，說白了，做立項就是決定把什么產(chǎn)品賣給誰的過程！

確定了主要的用戶畫像，下一步，就是選擇這些人最集中的地方去選址，相對來說，一個城市的固定商圈消費者畫像都是比較清晰的，先立項后選址的難度并沒有那么大。

雖然有時候并沒有合適的商鋪馬上出現(xiàn)，但至少，不會提前產(chǎn)生高額成本。你可以慢慢等，多看幾個商圈。

而如果先選址后立項，往往是比較困難的，因為很有可能最適合做的品類甚至品牌旁邊已經(jīng)有人做得很好，如果你先把鋪子拿在手上，就會每天產(chǎn)生費用，有時候一著急，就可能錯誤立項，最后血本無歸。

人是不能和人性作斗爭的，每天睜眼就虧錢的時候，大多數(shù)人并不能保持絕對理性。

關(guān)于立項，這篇文章大家可以做參考：

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要思考的主要維度我都做了比較全面的分析。

003，戰(zhàn)略層：選址

選址定生死，絕對不是一句空話。

之所以把選址放在戰(zhàn)略層而不是戰(zhàn)術(shù)層，主要原因是這件事錯了，幾乎沒法改！

我們做門店診斷的過程中，大多數(shù)問題都可以做立竿見影的修正，有時候今天改明天就見效，生意會肉眼可見地變好。

惟獨選址，錯了就是錯了，幾乎沒什么改進空間。

而且選址錯了，還分兩種，一種是完全位置不適合做餐飲，那一般建議直接止損，關(guān)了就是虧得最少的方案。

另一種就是和項目不匹配，這種情況就需要重新立項，等于重新開店，這就回到上文，每天都是成本，再加上已經(jīng)失敗一次了，換項目時心理壓力更大，預(yù)算很緊張，損失厭惡更明顯，我們作為第三方咨詢公司，其實也非常被動。

關(guān)于選址，我寫過太多內(nèi)容，就不一一羅列了，最核心的東西我整理在我的知識社群里，有需要可以付費加入，并且可以在社群里向我提問：

社群入口：餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連

我正在「餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連」和朋友們討論餐飲賺錢的基本技能，你?起來吧？

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工作微信：kangjian3369

公眾號：小生意人康健，下圖這么牛的內(nèi)容，社群里還有1000條

目前社群成員已經(jīng)超過1800人，積累優(yōu)質(zhì)內(nèi)容2000+

004：戰(zhàn)略層：品牌策劃

品牌策劃其實和選址是可以同步進行的。

無論你是自上而下做一個真正的品牌還是自下而上先從小店開始，都要做好這個"牌子"的基礎(chǔ)策劃。

包括但不限于：

品牌名：一個好名字至少應(yīng)該是容易記憶，容易傳播并且能產(chǎn)生正面聯(lián)想的。細(xì)分品類定位：至少要讓消費者一眼看明白你是賣啥的！購買理由：不解釋核心文案：解讀購買理由產(chǎn)品文案：強化購買理由場景文案：強化購買理由產(chǎn)品戰(zhàn)略：產(chǎn)品才是4P營銷第一位，產(chǎn)品戰(zhàn)略是如何用產(chǎn)品做突圍的方案。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：呈現(xiàn)并落地產(chǎn)品戰(zhàn)略色彩規(guī)劃：凸顯品類特性，體現(xiàn)品牌調(diào)性爆品規(guī)劃：強化產(chǎn)品戰(zhàn)略視覺元素：凸顯品類特性，體現(xiàn)品牌調(diào)性價格帶：錨定消費者，提前占位其他。。。

講完戰(zhàn)略層就進入戰(zhàn)術(shù)層，戰(zhàn)術(shù)層最大的問題是瑣碎。

我經(jīng)常講，就算我自己開店這么多年，又咨詢顧問過上百個項目，見過了這個行業(yè)里10000個問題，但總有10001個新問題等著我。

所以，我列出來的東西，都是一定要躲開的明坑，而還有很多暗坑，只能見招拆招，遇到時，我們再具體問題具體分析。

下邊開始講解戰(zhàn)術(shù)層面問題。

005，戰(zhàn)術(shù)層：商鋪租賃

確定選址后就要把商鋪租下來，除了一

很多時候我們想加盟某個品牌，問品牌方，開個店需要多少錢？他們回答的數(shù)字往往遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實際需要準(zhǔn)備的金額，最主要的原因，就是刻意忽略了轉(zhuǎn)讓費和房租。

舉個例子

能只需要15~20萬，很多小白覺得自己完全可以。

但實際上，適合開奶茶點的商鋪，轉(zhuǎn)讓費經(jīng)常高達幾十萬，而且房租昂貴，需要季度甚至半年付、年付。

到七八十萬也很正常。

關(guān)于轉(zhuǎn)讓費，全網(wǎng)講得比我更明白的人不多，我整理了核心內(nèi)容和常用工具，也放在知識社群里邊

社群入口：餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連

工作微信：kangjian3369

除了轉(zhuǎn)讓費，商鋪租賃前還要考慮的問題包括：

房屋產(chǎn)權(quán)確認(rèn)：很多商鋪的產(chǎn)權(quán)是不清晰的，一房多售甚至壓根是違建就沒有產(chǎn)權(quán)證都有可能，還要千萬小心的就是二房東，這是坑中之坑，我和我的很多客戶都在二房東手里吃過大虧。餐飲條件確認(rèn)：有很多商鋪是不具備可作餐飲資質(zhì)的，比如住宅底商，其實就有很大風(fēng)險。以成都為例，因為歷史遺留問題，以前做餐飲的，只要排煙合格（通頂），是可以繼續(xù)經(jīng)營的，但以前不做餐飲的，不允許新增，所以，千萬別覺得左右鄰居都做餐飲做得好好的，你把中間修車的鋪子租下來也可以開店。工程條件確認(rèn)：這里需要確認(rèn)的包括水電氣，承重墻，排煙排污，還有門頭等外立面的要求等。我真見過租了個上下水都沒有的商鋪要干餐飲，問我怎么辦，我說做餐飲肯定做不了，人流量還行，想想辦法換個項目改零售行業(yè)吧。免租期談判：免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。當(dāng)然，也沒有規(guī)定免租期具體應(yīng)該是多少，尤其是私人房東，不給免租期的也很多見。所有的談判都是見人下菜，我們也只能見招拆招，總之就是盡量爭取。

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