一，做餐飲前的準(zhǔn)備

認(rèn)識(shí)大環(huán)境

認(rèn)清自己：

心理預(yù)期（創(chuàng)業(yè)不能單純依靠情懷。在開店之前，一定要明確自己的優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)在創(chuàng)業(yè)過程中能夠發(fā)揮多大的作用，然后努力讓這些優(yōu)勢(shì)的價(jià)值最大化。）

成本控制預(yù)期（餐飲行業(yè)“四高一低”：稅費(fèi)高、房租高、原材料成本高、人力成本高、利潤(rùn)低，可以說，餐飲是一個(gè)非常燒錢的行業(yè)。在通常情況下，餐飲行業(yè)的毛利率能到50%~60%就已相當(dāng)可觀了，凈利潤(rùn)率大致在20%以下。）

競(jìng)爭(zhēng)者預(yù)期（目前需要明確的是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不一定是同行業(yè)的餐飲店，可能是旁邊的奶茶店或便利店。）

對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理的預(yù)期

對(duì)生活的預(yù)期（一旦選擇了就是選擇了一條很艱苦的創(chuàng)業(yè)路）

前期的資金準(zhǔn)備

二，定位，讓我們的企業(yè)擁有護(hù)城河

品類定位

客群定位

對(duì)手定位，你會(huì)被誰(shuí)替代誰(shuí)就是你的對(duì)手。

喜家德的創(chuàng)始人高德福曾言：“真正想要成功，不要打死對(duì)手，而是要想方設(shè)法讓自己變得強(qiáng)大來超越對(duì)手?！币胱龅竭@一點(diǎn)，首先要明確自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)，對(duì)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行準(zhǔn)確定位。畢竟，知彼知己，百戰(zhàn)不殆。

快餐的獲客成本低，原因就在于它讓消費(fèi)者付出了最低的時(shí)間成本，用相對(duì)低的價(jià)格，搶占了消費(fèi)者相對(duì)低的時(shí)間成本。所以，只有當(dāng)獲客能力比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)，同時(shí)獲客成本更低的時(shí)候，你才有可能超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，否則就會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手取代。

毛利潤(rùn)來自菜品本身的成本控制，是餐廳最大的利潤(rùn)來源。凈利潤(rùn)則是門店綜合管理帶來的，毛利潤(rùn)高不代表凈利潤(rùn)就高。當(dāng)餐廳確定自己的主要贏利空間后，就要通過對(duì)這些項(xiàng)目的成本管控?cái)U(kuò)大毛利潤(rùn)空間。需要強(qiáng)調(diào)的是，這不等于餐廳的凈利潤(rùn)，想最終擠出凈利潤(rùn)，就要靠成本的綜合管控。

去廚師化，洗碗工外包，降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，而砍下來的成本自然就是利潤(rùn)。這就是餐飲企業(yè)構(gòu)建商業(yè)模式的最底層邏輯。

目標(biāo)、分門別類、所有事情盡可能簡(jiǎn)化。這是在傳播過度的社會(huì)環(huán)境中獲得成功的最大希望。定位越窄，品牌越有力，消費(fèi)者才能在產(chǎn)生某種需求時(shí)，將你的品牌作為首選，各行各業(yè)都是如此。

三，選址

一步差三市”，選擇一個(gè)好位置，不僅僅是為了最大限度地降低租房成本，也會(huì)對(duì)客流量和營(yíng)業(yè)額產(chǎn)生直接的拉動(dòng)作用。

餐廳平效=營(yíng)業(yè)額÷門店?duì)I業(yè)面積

1.房租約占餐廳總流水（營(yíng)業(yè)額）的15%。

2.人員工資約占餐廳總流水（營(yíng)業(yè)額）的15%

3.采購(gòu)成本約占餐廳總流水（營(yíng)業(yè)額）的25%。

4.水、電、燃?xì)赓M(fèi)用約占餐廳總流水（營(yíng)業(yè)額）5%

5.低耗占餐廳總流水（營(yíng)業(yè)額）的3%。

6.以上項(xiàng)目相加，即可得出餐廳每個(gè)月的日?？偝杀尽?/p>

日?？偝杀?房租+人員工資+采購(gòu)成本+水、電、燃?xì)赓M(fèi)用+低耗

需要注意的是，餐廳內(nèi)每增加一個(gè)服務(wù)員，就意味著店面流水要隨之增長(zhǎng)，因此一定要保證員工的工作效率。

攤銷的概念

接下來需要計(jì)算的是攤銷。按首期投入面積150平方米、開辦費(fèi)每平方米5000元計(jì)算。

首期投入成本=150×5000=750000元

假設(shè)餐廳打算3年內(nèi)收回首期投入成本，就按3年攤銷計(jì)算。

每年攤銷= 750000÷3=250000元

每月攤銷= 250000÷12≈20833元

餐廳利潤(rùn)

最后我們可得出餐廳的月利潤(rùn)。

餐廳的月利潤(rùn)=月流水–日?？偝杀鲸C攤銷

=270000–170100–20833

=79067元

商圈類型

就是指我們店鋪所在地點(diǎn)可進(jìn)行交易的范圍。商圈的類型有很多，每個(gè)類型都有固定的一些特點(diǎn)，通常可以分為以下幾類。

1.商業(yè)區(qū)。該區(qū)域的流動(dòng)人口比較多，相對(duì)比較熱鬧，平均消費(fèi)金額較高，消費(fèi)習(xí)性快速、流行。

2.辦公區(qū)。該區(qū)域通常白天人流較為密集，晚上人流則相對(duì)稀少，便利性的食物在此更受歡迎，平均消費(fèi)金額也處于較高水平。

3.住宅區(qū)。該區(qū)域人口較多，且消費(fèi)人群較為穩(wěn)定，消費(fèi)習(xí)性更偏向于具有便利性、親切感的產(chǎn)品，通常復(fù)購(gòu)率較高。

4.大學(xué)城區(qū)。該區(qū)域?yàn)閷W(xué)生日常生活場(chǎng)所，消費(fèi)人群主要以學(xué)生為主，具有較強(qiáng)的密閉性和集中性，消費(fèi)金額普遍偏低，更適合休閑快餐類食品。

除此之外，還有醫(yī)院區(qū)、旅游景區(qū)、高速服務(wù)區(qū)等類型的商圈。不同商圈所面向的主要人群以及人群的日常消費(fèi)習(xí)慣都存在較大差異。所以，各個(gè)店鋪要根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)選擇商圈，但是必須評(píng)估調(diào)查提供服務(wù)的覆蓋范圍。

星巴克在為店鋪選址時(shí)有一個(gè)非常重要的人流原則——找到聚客點(diǎn)

主力店概念

社區(qū)，下一個(gè)選址風(fēng)口

扎堆選址，充分享受“聚集效應(yīng)”這些同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)餐廳之所以總是扎堆選址，是因?yàn)楫?dāng)其中一方?jīng)Q定于市中心某條街或某個(gè)位置上布點(diǎn)時(shí)，其選定的位置一定是經(jīng)過縝密測(cè)算和調(diào)查后的結(jié)果。如果另一方也想設(shè)點(diǎn)，最優(yōu)位置越靠近對(duì)方越好。當(dāng)然，在具體分析時(shí)，還應(yīng)考慮到品牌策略、商圈選擇、選址開發(fā)節(jié)奏、競(jìng)爭(zhēng)策略、區(qū)域操控、策略聯(lián)盟博弈等因素。

盈虧平衡線

進(jìn)行客流的捕捉時(shí)間主要集中在三個(gè)時(shí)段：周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。根據(jù)井格以往的經(jīng)驗(yàn)，周一是一周生意最差的；周五時(shí)間特殊，中午生意可能會(huì)很差，但是晚上會(huì)暴增；周末代表了假期，也是必須觀察的一個(gè)時(shí)段。三個(gè)時(shí)段都滿足了基本要求，才能判斷此處是否適合開店。

四，裝修

1.設(shè)計(jì)動(dòng)線，分為服務(wù)動(dòng)線和顧客動(dòng)線。

優(yōu)化的路線設(shè)計(jì)能明顯提升餐廳的效率，讓服務(wù)更加快速，出菜、應(yīng)答、收桌的方便和快捷都能提升翻臺(tái)率，給顧客帶來優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。那么在前期進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)，餐廳應(yīng)該注意哪些事情呢？

1.避免交叉

2.距離最短

3.最佳位置

燈光

入口處，就餐空間，洗手間，卡座和包廂，窗邊座位

菜單

做減法：精簡(jiǎn)菜品數(shù)量

餐廳的菜品越多，顧客在點(diǎn)菜時(shí)的難度就越大，用餐時(shí)間就越長(zhǎng)，翻臺(tái)率和體驗(yàn)感都會(huì)直線下降。

形式感：合理搭配輕重菜品

迭代性：菜品如何更新?lián)Q代

菜品的更迭對(duì)于餐廳來說是一個(gè)永恒的難題。即使品牌有了清晰的定位，對(duì)菜品的準(zhǔn)確把握也不是一件容易的事情。有時(shí)候，精心打造的爆款菜品反而賣不好，有時(shí)候末位銷量的菜品在被餐廳淘汰后，又會(huì)有很多顧客問詢。

對(duì)于餐廳而言，顧客的喜好才是所有菜品的靈感來源。即便你無法傾聽每位顧客的反饋，也可以通過以下幾個(gè)方法從顧客的感受與視角出發(fā)，評(píng)判每道菜品的價(jià)值，從而信心十足地進(jìn)行菜品調(diào)整。

1. ABC法則。從菜品銷量和銷售額兩個(gè)維度將菜品劃分成ABC三個(gè)等級(jí)，餐廳的經(jīng)營(yíng)者需要綜合考量權(quán)衡C級(jí)菜品是否有被淘汰的必要以及爆款菜品如何保持競(jìng)爭(zhēng)力。

（1）菜品銷量。對(duì)于餐飲品牌來講，一般有10%~20%的菜品會(huì)成為爆款，將其歸類為A級(jí)。這樣的菜品占比不高，卻是幾乎每桌顧客必點(diǎn)的招牌菜。對(duì)于A級(jí)菜品，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)鞏固其“優(yōu)勢(shì)”，讓爆款菜品的口味更精致、穩(wěn)定性更高，同時(shí)找到其所需原材料最穩(wěn)定的供應(yīng)商。

常規(guī)菜品也可以稱為B級(jí)菜品，通常會(huì)占據(jù)總菜品的60%~80%。這類菜品的作用是為顧客提供更多的選擇，或者這類菜品受到某一小類群體的喜愛，沒有體現(xiàn)集中愛好。

剩下的則應(yīng)歸于C級(jí)菜品，它們是菜品更新迭代時(shí)的首選。C級(jí)菜品的銷量不佳從一定程度上反映了顧客的偏好，但也有可能是菜單設(shè)置或者出品不穩(wěn)定等原因造成的結(jié)果。無論如何，銷售數(shù)據(jù)決定了這類菜品最終應(yīng)被淘汰。

（2）菜品銷售額（貢獻(xiàn)率）。每道菜品對(duì)于銷售額的貢獻(xiàn)率也是考量菜品價(jià)值的核心維度之一。雖然劃分ABC級(jí)的方法和上個(gè)維度相同，但是考量標(biāo)準(zhǔn)的不同可能會(huì)使菜品梯隊(duì)陣容發(fā)生很大的變化。舉個(gè)例子，有些銷量處于B級(jí)的菜品，因其單價(jià)較高，對(duì)餐廳銷售額的貢獻(xiàn)較大，會(huì)成為銷售額維度中的A級(jí)。

另外，餐廳的經(jīng)營(yíng)者在考慮菜品迭代的時(shí)候，一定要注意綜合權(quán)衡兩個(gè)維度中的C級(jí)菜品，將顧客對(duì)于菜品的喜好納入決策依據(jù)。

2.復(fù)購(gòu)率。和菜品銷量一樣，菜品的復(fù)購(gòu)率也是顧客偏好的體現(xiàn)，需要把握以下兩個(gè)核心數(shù)據(jù)。

（1）單個(gè)菜品的復(fù)購(gòu)率。舉個(gè)例子，假如餐廳在一定時(shí)間區(qū)間內(nèi)有100個(gè)顧客光臨，其中的90個(gè)顧客都點(diǎn)了同一道菜品，這就是單個(gè)菜品的復(fù)購(gòu)情況。復(fù)購(gòu)率是顧客喜好最直觀的反映，復(fù)購(gòu)率高的菜品應(yīng)被作為餐廳的爆款菜品進(jìn)行主推，并將此作為制定菜品研發(fā)方向的依據(jù)。

（2）單個(gè)顧客的菜品復(fù)購(gòu)率。該數(shù)據(jù)體現(xiàn)的是單個(gè)顧客在一定的時(shí)間區(qū)間內(nèi)對(duì)于單個(gè)菜品的復(fù)購(gòu)情況。通過它，餐廳可以將顧客貼上不同的類型標(biāo)簽（喜辣、喜素食等），繼而在進(jìn)行菜品推廣等營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)為不同的顧客制定有針對(duì)性的營(yíng)銷內(nèi)容。

五不要

凡是符合以下五個(gè)特性的都不要：不易采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)的不要；

技術(shù)難度大、標(biāo)準(zhǔn)不好把控的不要；

季節(jié)明顯的不要；

跟招牌、特色、必點(diǎn)菜有沖突或類似的不要。

一本菜單，應(yīng)該直觀地體現(xiàn)出餐廳的品類、業(yè)態(tài)、消費(fèi)人群和核心產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)是餐廳經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格分析和策劃后主動(dòng)革新的結(jié)果，而不是單純?yōu)榱颂醿r(jià)、美觀，或一味搜羅、模仿、照搬別人的招牌產(chǎn)品而被動(dòng)做出改變后的模樣

五，營(yíng)銷

餐飲營(yíng)銷就像談戀愛，顧客就是你的女朋友，你要了解顧客的脾氣、秉性、喜好，以及她心口不一背后的真實(shí)動(dòng)機(jī)，然后牢牢抓住她的心。高水平的餐飲營(yíng)銷，絕不會(huì)僅用一套方案打遍天下，而是精準(zhǔn)地對(duì)不同渠道投放不同的營(yíng)銷策略，以達(dá)成不同的營(yíng)銷目的，絕不浪費(fèi)任何一分錢的投入。

學(xué)習(xí)醫(yī)院旁邊的餐館，一般他們都會(huì)在每天飯口時(shí)去病房里發(fā)傳單，拼的就是在你餓了想要點(diǎn)餐的時(shí)候恰巧你手里有我的宣傳單投放層面：選定人群

在這個(gè)營(yíng)銷過度的時(shí)代，廣撒網(wǎng)是一種效率很低的傳單營(yíng)銷模式，很難讓傳單精準(zhǔn)到達(dá)潛在顧客的手中。只有將傳單準(zhǔn)確投給目標(biāo)顧客，才能事半功倍。

為了解決投放問題，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以以社會(huì)維度、個(gè)人維度、集體維度以及關(guān)系維度為出發(fā)點(diǎn)，為目標(biāo)顧客貼上標(biāo)簽，準(zhǔn)確地找到屬于自己餐廳的潛在顧客。

培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣

活動(dòng)營(yíng)銷貴精不貴多。通常情況下，同一周期內(nèi)的活動(dòng)以一兩種為佳，最好不要超過三種，這樣可以讓顧客輕松愉悅地享受優(yōu)惠服務(wù)的過程。這就要求餐廳經(jīng)營(yíng)者在策劃每次活動(dòng)營(yíng)銷之前，一定要明確自己本次活動(dòng)的目的：是拉新、留客、與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，還是為了發(fā)展管理會(huì)員？總之，不同的活動(dòng)內(nèi)容針對(duì)的一定是不同的營(yíng)銷目的，絕非營(yíng)銷手段的簡(jiǎn)單疊加。

目的

內(nèi)容：一般來說，一次成功的活動(dòng)營(yíng)銷至少包含三個(gè)條件：“優(yōu)惠幅度＋消費(fèi)門檻＋有效期限”。

一般來說，中餐的優(yōu)惠券面額以客單價(jià)的20%為宜，快餐的優(yōu)惠券面額不要超過客單價(jià)的15%，而輕奢餐的優(yōu)惠券面額最好定在客單價(jià)的30%左右。

響應(yīng)率＝用券數(shù)÷發(fā)券數(shù)

如果標(biāo)準(zhǔn)的響應(yīng)率按10%計(jì)算

福利絕不簡(jiǎn)單等同于促銷，用價(jià)格換流量是對(duì)品牌的一種傷害。如果經(jīng)營(yíng)者想要打造一個(gè)有影響力的餐飲品牌，不妨效仿“六度空間”的玩法。顧客與顧客之間的口碑傳播，才是一家餐廳“溫度”的體現(xiàn)。

讓老客戶幫你尋找新的目標(biāo)客戶

通過老客戶尋找新客戶的新媒體營(yíng)銷方法，在很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)里被廣泛使用，比如分享給好友得優(yōu)惠券、介紹好友注冊(cè)得代金券等。在更為落地的餐飲業(yè)中，老顧客基于對(duì)餐廳產(chǎn)品和品牌的了解，總會(huì)有意無意地將餐廳的新媒體營(yíng)銷活動(dòng)推薦給那些和他有相同喜好的朋友，相當(dāng)于幫餐廳過濾了一遍潛在顧客。這種新媒體營(yíng)銷方式的關(guān)鍵，在于餐廳經(jīng)營(yíng)者需要調(diào)動(dòng)起老顧客的參與熱情。

傳統(tǒng)營(yíng)銷也好，新媒體營(yíng)銷也罷，變的是渠道，不變的是試圖打動(dòng)人心的本質(zhì)。回歸到根本，營(yíng)銷只是手段，產(chǎn)品才是基石。

當(dāng)顧客體驗(yàn)過我們的產(chǎn)品和服務(wù)后，就會(huì)成為傳播者。他們或者贊揚(yáng)我們——給我們帶來效益，或者批評(píng)我們——給我們?cè)斐蓳p失。

重要的不是讓顧客向我們“買”，而是讓顧客替我們“賣”。

“廣告語(yǔ)不是說一句話給顧客聽，而是設(shè)計(jì)一句話給顧客，讓他說給別人聽”“傳播的關(guān)鍵不是播，而是傳”。把顧客要說給別人聽的，都設(shè)計(jì)好，這是什么服務(wù)？算是“秘書服務(wù)”吧！

六，人力

我覺得人力資源管理是做餐飲非常重要的一環(huán)，它直接影響著企業(yè)的成敗。

要平衡人力成本與顧客滿意度之間的關(guān)系。

比如顧客為什么會(huì)頻繁的喊服務(wù)員，點(diǎn)菜，結(jié)賬，問衛(wèi)生間在哪里，問無線網(wǎng)密碼，問特色菜，要一些臨時(shí)的餐具等等。這里面很多問題我們就可以通過擺放或粘貼一些指示牌，規(guī)范基本服務(wù)流程來解決，解決服務(wù)員的服務(wù)壓力同時(shí)也可以減少服務(wù)員。

提升人效的三大方法：

優(yōu)化排班

操作流程簡(jiǎn)單化

設(shè)定指標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)。

加盟連鎖餐飲的特點(diǎn)是

一是后廚效率很高，二是前廳（服務(wù)區(qū)）服務(wù)到位。通過大力建設(shè)中央廚房和供應(yīng)鏈，大幅簡(jiǎn)化了后廚操作流程。

在具體過程中，我們首先要計(jì)算月均人效，其公式為：

月均人效=當(dāng)月營(yíng)業(yè)額÷當(dāng)月所有員工出勤天數(shù)總和×標(biāo)準(zhǔn)全勤出勤天數(shù)（通常為26天）

七，品控

重中之重

最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身。無論在什么時(shí)代，餐飲行業(yè)最核心的都是“菜”，味蕾記憶永遠(yuǎn)是最重要的區(qū)隔符號(hào)。用戶體驗(yàn)做得再好，營(yíng)銷再吸引人，品牌再?gòu)?qiáng)勢(shì)，脫離了菜品味道都是空中樓閣，終有一天會(huì)倒塌。做餐飲，最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身。

食材采購(gòu)的執(zhí)行和管理

以“短期合作”為前提選擇供應(yīng)商，永遠(yuǎn)無法保證餐廳的食材品質(zhì)。

可以把采購(gòu)環(huán)節(jié)分為兩個(gè)環(huán)節(jié)

1.執(zhí)行層，分為催貨員，采購(gòu)員和品控員。三個(gè)人員互相平衡制約

2.管理層，執(zhí)行部門只負(fù)責(zé)尋找供應(yīng)源，并與供應(yīng)商談判，手中卻沒有定價(jià)權(quán)和選擇決定權(quán)，這些權(quán)力被交給了管理層。管理層會(huì)根據(jù)企業(yè)本身的食材成本導(dǎo)向、市場(chǎng)均價(jià)和歷年數(shù)據(jù)來決定采購(gòu)的價(jià)格范圍，并制定采購(gòu)需求單。

品相整合，報(bào)團(tuán)采購(gòu)

不要狠逼供應(yīng)商降價(jià)

餐廳和供應(yīng)商爭(zhēng)論的焦點(diǎn)似乎永遠(yuǎn)都集中在價(jià)格上。羊毛出在羊身上，當(dāng)價(jià)格低到無法滿足供應(yīng)商額定的利潤(rùn)空間時(shí)，各種防不勝防的小動(dòng)作將在暗中滋生。

供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來！要對(duì)菜品味道做到極致打磨！專注單一品類！控制店鋪數(shù)量！關(guān)注菜品細(xì)節(jié)！

八，數(shù)據(jù)

未來的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng)

“自身優(yōu)勢(shì)+數(shù)據(jù)”往往能幫餐廳實(shí)現(xiàn)更多的價(jià)值轉(zhuǎn)換

成本分析，

一看成本差異：從差異中解讀成本控制

二看原材料結(jié)構(gòu)：從成本端看供應(yīng)鏈端。定期盤點(diǎn)庫(kù)存，制定安全庫(kù)存

三看銷售結(jié)構(gòu)：從成本數(shù)據(jù)倒推銷售策略

餐廳經(jīng)營(yíng)者可以列出每個(gè)菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際銷量，根據(jù)毛利率推出最優(yōu)的成本結(jié)構(gòu)，與之對(duì)應(yīng)的自然就是最優(yōu)銷售組合。即便餐廳經(jīng)營(yíng)者在短期內(nèi)很難找到最優(yōu)的銷售組合，多賣出一些毛利率高的菜品總是沒錯(cuò)的。

銷量預(yù)測(cè)：最靠不住的是直覺

總營(yíng)業(yè)額=客流量（可以通過第三章中提到的“掐表數(shù)人流”方式統(tǒng)計(jì)）×客單價(jià)

現(xiàn)金流臨界點(diǎn)

一家初始投資為56萬(wàn)元的餐廳，在裝修、設(shè)備購(gòu)置和開業(yè)前運(yùn)營(yíng)三大項(xiàng)上花費(fèi)了45萬(wàn)元，如果按5年等額攤銷，每個(gè)月的攤銷金額就是

45÷（5×12）=0.75萬(wàn)元

該餐廳的成本可分為固定成本和可變成本，可變成本主要是食材成本（假設(shè)為30%），固定成本是該餐廳每月必須支出的費(fèi)用，包括

房租（假設(shè)為0.69萬(wàn)元） +人員工資（假設(shè)為3萬(wàn)元）+水電、辦公等（假設(shè)為1.6萬(wàn)元）+攤銷（假設(shè)為0.75萬(wàn)）=6.04萬(wàn)元

當(dāng)現(xiàn)金流為零元時(shí)，餐廳便進(jìn)入保本經(jīng)營(yíng)的臨界狀態(tài)。臨界狀態(tài)所需月營(yíng)業(yè)額被稱為現(xiàn)金流臨界點(diǎn)

（6.04–0.75）÷（1–0.3）≈ 7.6萬(wàn)元

假設(shè)這家店的客單價(jià)是25元，那么每天餐廳需至少接待（76000÷25）÷30 ≈ 102人次，才可維持餐廳的正常運(yùn)營(yíng)

每餐位小時(shí)收益=餐廳收益總額÷（座位數(shù)×平均用餐時(shí)長(zhǎng)）

提出這一指標(biāo)的目的，在于最有效地利用餐廳的空間和時(shí)間

最佳儲(chǔ)值金額=客單價(jià)×3

九，總結(jié)

“餐飲行業(yè)門檻低”，無數(shù)餐飲人因此一腳踏進(jìn)餐飲圈，卻不知它的后半句是“跨過門檻是堵墻”。

經(jīng)營(yíng)就是憑著自己的良知用心去做，貨真價(jià)實(shí)，服務(wù)超值，不要想太多。生意難做，往往都是人們?cè)谧约喝绾文艹晒ι舷氲锰啵谀転閯e人做點(diǎn)什么上想得太少。

把控細(xì)微之處，才能把控整個(gè)品牌！

沒有任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者是真正白手起家的，或多或少都擁有在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，包括金錢、人脈，甚至是思維。作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，一定在某個(gè)層面高于自己的同行，才有可能成功。

一定要確定自己的創(chuàng)業(yè)的目的

要像麥當(dāng)勞、肯德基一樣做跨國(guó)連鎖？還是只想開個(gè)店體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的感覺？或者開店賺錢、提高生活質(zhì)量？目的不同，品牌的打法完全不同。

加拿大作家格拉德威爾在《異類》一書中指出，1萬(wàn)小時(shí)的錘煉是任何人從平凡變成世界級(jí)大師的必要條件）

一定要根據(jù)階層劃分確定客戶群體定位

創(chuàng)業(yè)者一定要根據(jù)自己的情況，明確自己本身是什么樣的人。通常來講，創(chuàng)業(yè)者最了解的是和其處于同一階層或者具有同一屬性的人。

如果一個(gè)普通大眾階層的人一門心思只打算做富豪的生意，最后一定是由于缺乏了解，他很難滿足富豪的需求。生意也不會(huì)獲得成功。側(cè)面也說明了想把生意做大，做的高端，一定要從提升自身的格局出發(fā)。

一定要根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景確定客群定位

“能解決一個(gè)社會(huì)問題，就能創(chuàng)造一個(gè)偉大的商業(yè)模式?！毕胍@得消費(fèi)者的青睞，就必須從消費(fèi)者的需求出發(fā)，結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，切實(shí)幫助消費(fèi)者解決問題。

最后切記：永遠(yuǎn)不要和人性競(jìng)爭(zhēng)

于他有利，于我無利，非商也

于他無利，于我有利，奸商也

于他有利，于我有利，大商之道也

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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