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你好，我是院長(zhǎng)，是你的“開店隨身寶典”，擁有我，讓你開店少走彎路，快速落地賺錢！

前面幾講，我們說了開餐廳的啟動(dòng)資金、前廳和后廚、菜品、餐廳選址、

裝修的問題、還有菜單的引流設(shè)計(jì)、體驗(yàn)和服務(wù)、外賣業(yè)務(wù)板塊、食材的采購，

這一講， 我們來說到底是什么樣的人適合做餐飲這行了。

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你覺得什么樣的人適合干餐飲？

我覺得， 第一， 干餐飲， 自己會(huì)不會(huì)做飯其實(shí)沒關(guān)系， 但得愛吃才行， 甚至得特別挑嘴。

比方說， 一個(gè)烤肉店老板， 應(yīng)該自己就得特別愛吃烤肉；

如果是一個(gè)奶茶店老板， 應(yīng)該是天天視奶茶如命的人。

因?yàn)橹挥凶约合矚g， 才能分得清楚什么好， 什么不好。

除了喜歡吃， 干餐飲， 還得喜歡跟人打交道。

餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)。

特別是開第一家店的時(shí)候， 老板基本上自己就是店長(zhǎng)。

老板自己是不是享受服務(wù)顧客的過程， 是不是愿意跟不同的人打交道， 會(huì)直接影響一家門店帶給人的感覺。

比如是不是有人情味， 是不是讓人覺得貼心周到。

很多成功開餐廳的人， 他本人， 就是一個(gè)特別喜歡跟顧客聊天的人。

有種觀點(diǎn)說，“未來的餐廳會(huì)是無人餐廳”，我不太同意。

理由也很簡(jiǎn)單：如果今天， 我們帶著父母、喜歡的人去吃一頓飯，

絕大部分人會(huì)選擇一個(gè)， 服務(wù)足夠人性、周到的餐廳，

不會(huì)選擇一個(gè)全是機(jī)器在幫助我們吃飯的地方，

人的本質(zhì)是群居動(dòng)物， 需要人跟人的連接。

我們提到一些服務(wù)細(xì)節(jié)， 像服務(wù)員、店長(zhǎng)招待客人的話術(shù)，

像冬至送餃子， 都不是餐廳的規(guī)定動(dòng)作， 而是老板們可以用心發(fā)揮的空間。

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除了愛吃、喜歡跟人打交道，成功的餐飲人， 通常還有一個(gè)特點(diǎn)，

就是人比較簡(jiǎn)單、樸實(shí)， 能夠耐得住寂寞， 甚至需要有點(diǎn)執(zhí)拗。

越簡(jiǎn)單、執(zhí)拗的人反而越能干出成績(jī)。

為什么這么說呢？

因?yàn)槿说倪@張嘴， 好吃和不好吃， 有的時(shí)候的確有點(diǎn)跟風(fēng)，

一個(gè)東西最后成為風(fēng)靡社會(huì)的美食， 往往是因?yàn)橛腥藞?jiān)持不懈地認(rèn)為它是美食。

如果你能把自己愛吃的東西， 持續(xù)用心去做， 堅(jiān)持不懈地推向市場(chǎng)， 可能就能成功。

很多的餐飲企業(yè)家都是夢(mèng)想家， 是有愿力的人。

就像西貝的夢(mèng)想就是全世界每一個(gè)城市每一條街都開有西貝，

老鄉(xiāng)雞的夢(mèng)想就是讓老鄉(xiāng)雞開遍每一個(gè)城市， 成為每一個(gè)人的家庭廚房。

這些愿望聽起來很宏偉， 但其實(shí)又很樸素。

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那你覺得干餐飲， 最痛苦的事情是什么？

干餐飲， 會(huì)把一個(gè)人打回原形。

你信嗎？

意思是說， 無論你的教育背景和以前的職業(yè)背景是什么，

無論你在以前的領(lǐng)域里多么優(yōu)秀，

你都要放棄掉自己之前所有的架子，

要戴上套袖， 穿上圍裙， 進(jìn)到后廚當(dāng)中去干活。

而且跟你一起干活的小伙伴， 也可能很不一樣。

比如可能你以前在公司里面是個(gè)領(lǐng)導(dǎo)， 手下帶很多人跟你一起工作， 你覺得沒問題。

但自己開店， 可能會(huì)發(fā)現(xiàn)， 同樣是帶人， 你的服務(wù)員可能會(huì)有連初中都沒畢業(yè)的人，

他有可能出生在一個(gè)小山村里， 因?yàn)樯畋尘昂椭R(shí)背景的落差， 溝通成本會(huì)變得很高。

不過， 這也會(huì)讓人更加明白這個(gè)世界本來的樣子。

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那做餐飲最開心的是什么呢？

最重要的， 餐飲是一個(gè)特別能夠得到及時(shí)反饋的行當(dāng)。

當(dāng)你有一家屬于自己的餐廳，當(dāng)你能夠?yàn)樽哌M(jìn)來的每一個(gè)人提供一頓好飯，你會(huì)得到非常直接的成就感。

餐飲創(chuàng)業(yè)不同于其他的創(chuàng)業(yè)， 它的反饋周期非常短，

比如說做其他的生意，賣出去一批貨， 或者做完一個(gè)項(xiàng)目，

可能等好長(zhǎng)的時(shí)間才能收到這筆錢、得到這單生意的反饋，但餐飲不會(huì)。

幾分鐘， 飯菜端到顧客面前， 對(duì)方可能半個(gè)小時(shí)之內(nèi)就吃完了，

然后就會(huì)豎起大拇指， 告訴你這頓飯真好吃。

這種感覺就是做餐飲最大的幸福感。

如果你還沒有開出第一家店， 想知道做餐飲到底是不是一個(gè)好選擇的話，這些視角， 或許能對(duì)你有一些參考和啟發(fā)。

還有就是“打磨內(nèi)功”。

自己親眼目睹餐飲網(wǎng)紅品牌的崛起和倒下，那些最后活下來的，

不是活躍在線上線下拋頭露面做營(yíng)銷的，

而是最后能夠沉下心來、默默去做餐廳流程的優(yōu)化和改造的。

自己對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)知， 更多來自傳統(tǒng)餐飲人的影響。

比方說， 新店開業(yè)不做營(yíng)銷、不告訴任何人， 只把大門打開， 就是從**民福這樣的老字號(hào)那里學(xué)到的；

再比如，“對(duì)核心用戶要尤其好”，因?yàn)橹覍?shí)用戶對(duì)口碑形成的作用最大， 這是從全*德那里學(xué)到的。

這背后，歸根結(jié)底是一個(gè)道理——餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，不是靠吆喝，是靠跟用戶形成長(zhǎng)期信賴的關(guān)系。

從頭到尾， 其實(shí)就有這么一條核心：

怎么建立你和顧客的信任關(guān)系？

就是靠打磨好出品和服務(wù)， 并且保證輸出質(zhì)量的穩(wěn)定。

最后， 跟大家分享一下什么是好餐廳的定義：

什么樣的餐廳才算得上好餐廳？

人們?cè)敢鈳Ъ胰恕Ш⒆雍桶閭H去吃的餐廳， 就是真正的好餐廳。

希望以上內(nèi)容， 能幫助你， 開出一家這樣的好餐廳。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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