沉浸式餐廳也叫全息光影餐廳、互動投影餐廳，主要是借助全息投影、裸眼3D以及動作捕捉等技術(shù)對餐廳四周墻面進(jìn)行投影，通過畫面、聲音、燈光等元素搭配，營造一種高度真實(shí)的模擬場景，讓顧客可以多角度、全身心融入其中。隨著人們生活水平的提高，單純味覺的享受已經(jīng)無法滿足當(dāng)今游客的需求，對于年輕消費(fèi)者而言，他們渴望更有代入感、互動性強(qiáng)的消費(fèi)體驗(yàn)。而沉浸式餐廳或許就是實(shí)現(xiàn)這一要求的突破口，從而重新定義文旅餐飲場景空間。

沉浸式餐廳經(jīng)典案例

1、日本SAGAYA牛肉餐廳

Teamlab藝術(shù)團(tuán)隊(duì)在東京銀座區(qū)設(shè)計(jì)了一個(gè)沉浸式互動餐廳，身臨其境的空間將優(yōu)雅的美食和陶瓷藝術(shù)與實(shí)時(shí)投影相結(jié)合，為用餐者獲得多重感官的用餐體驗(yàn)。

該餐廳是Teamlab的新藝術(shù)裝置，它位于“佐賀牛肉飯店SAGAYA ginza ”內(nèi)，并且獨(dú)特的沉浸式空間內(nèi)僅容納八位客人，提供最適宜的體驗(yàn)氛圍。餐廳在傳達(dá)日本口味的同時(shí)，也可享受幻真幻假的藝術(shù)環(huán)境，像是踏上了一場美食的奇妙之旅。

投影投射在空間的每一面墻壁和餐桌上，投影的物體大小和形狀會受到餐盤的影響。當(dāng)將碗碟放在桌子上時(shí)，碗碟所包含的風(fēng)景畫面就會散發(fā)到桌面和四周。

不僅如此，投影圖像還會受到就餐者行為的影響。當(dāng)用餐者移動盤子位置時(shí)，“水流”也會相應(yīng)的改變方向。

設(shè)計(jì)師表示該餐廳的主題是“釋放世界，連接世界”，例如，畫在陶器上的鳥會從盤中釋放出來，并棲息在已經(jīng)從另一盤中釋放出來的樹的樹枝上。

Teamlab創(chuàng)造了一個(gè)不斷變化的環(huán)境，反映日本不斷變化的季節(jié)。因此，投影也受用餐者的行為影響。如果你保持不動，一只小鳥可能會落在你手上。你突然移動，它會被嚇得飛走。

餐廳的菜單和展示畫面將每月更改一次，包括12道菜的餐點(diǎn)，如黑和牛牛肉和時(shí)令蔬菜。

2、韓國機(jī)器人餐廳cafe.bot

首爾圣水洞新開了一家機(jī)器人餐廳“Cafe.bot”，由韓國知名數(shù)字藝術(shù)團(tuán)隊(duì)D’strict和機(jī)器人自動化專業(yè)企業(yè)T-robotics合作打造?！癈afe.bot”的前身是一座30年歷史的金屬激光工廠，入口處的右邊保留了原來建筑的大門，意味著過去、現(xiàn)在和未來的共存。

室內(nèi)空間更像是一個(gè)欣賞新媒體數(shù)字藝術(shù)的展廳，為展覽、活動、藝術(shù)聚會提供了多種選擇。在主背景一側(cè)的墻面上，設(shè)置了大型投影互動屏幕，滾動播放著墨西哥藝術(shù)家的“Pink Lagoon”為主題的6段影像作品。其中3段視頻具有動作識別功能，畫面中火烈鳥和云朵會隨著人體的移動而移動。漂浮在粉色海面上的火烈鳥和云朵，因結(jié)合神秘色彩，所以感覺像墨西哥版的音樂劇“獅子王”。

咖啡店中有4位機(jī)器人員工：“咖啡機(jī)器人”、“酒飲機(jī)器人”、“甜點(diǎn)機(jī)器人”和“火烈鳥機(jī)器人”。“咖啡機(jī)器人”負(fù)責(zé)制作咖啡，它能控制制作咖啡的各個(gè)階段，如滴落、流動和沖泡的模式，5分鐘可以制作出3杯咖啡。

體型更大的“酒飲機(jī)器人”則負(fù)責(zé)制作雞尾酒和汽水飲料?！疤瘘c(diǎn)機(jī)器人”可以在蛋糕上繪制圖畫或文字，繪制程序定制的表情圖案等。你可以一邊等待美味的甜點(diǎn)，一邊欣賞它的“創(chuàng)作”。“火烈鳥機(jī)器人”搭載了可以識別人類動作的傳感器，像是一只充滿好奇心的火烈鳥到處追著人類走動，還會將自己捕捉到的人類表情展示在顯示屏中。

3、比利時(shí)SkullMapping餐桌秀

比利時(shí)的一個(gè)叫做 SkullMapping 的二人團(tuán)隊(duì)通過利用 3D 投影映射技術(shù)（projection mapping techniques）和動作捕捉技術(shù)，把餐桌變成了一場有趣表演秀的“舞臺”，而主演就是個(gè)說著法語的3D超迷你的“大廚”。他先是大戰(zhàn)八爪魚，隨后現(xiàn)烤牛排，結(jié)尾時(shí)還在冰天雪地里推出個(gè)大雪球。每道菜的制作時(shí)長在三分鐘左右，播放結(jié)束后，真實(shí)食物幾乎以100%的還原度被端上餐桌?！犊九Ｅ拧窂N師從下水道爬上來后，往烤爐里添油、點(diǎn)火，給肉翻身，趕蒼蠅，結(jié)果不慎將油桶掉落進(jìn)烤爐，被煙熏得迷迷糊糊的小廚師最后又掉進(jìn)了自己爬上來的那個(gè)下水道里。

《冰淇淋甜點(diǎn)》廚師把食客帶到雪地。從冰屋里爬出來。然后，廚師在雪地上堆出冰淇淋，將雪橇上的覆盆子撒了上去，緊接著是巧克力醬、鮮奶油、花生粉，之后突然倒地光榮犧牲了。

《海鮮大餐》廚師從海里爬上岸，拿起網(wǎng)打撈海鮮，過程中mini大廚開汽艇“繞盤半圈”呢，挺神氣的。配樂、水花、汽艇聲逼真得身臨其境。當(dāng)3D投影中的迷你大廚忙活完，真正的大廚也正好完成了與剛才表演中一樣的菜肴，就可以開始享用了，原本等餐的煩躁過程也變成了一種視覺享受。

4、上海Ultraviolet（紫外線）

法國名廚Paul Pairet籌備了三年多時(shí)間，在上海開設(shè)了“全世界第一個(gè)感官餐廳”——Ultraviolet（紫外線）。

UV的主餐廳是一個(gè)類似“駭客帝國”電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，四面高墻，“純白色、未來感”，屋內(nèi)沒窗戶。位于這個(gè)高聳白色空間的正中央，是一種類似“會議室”的擺設(shè)——一個(gè)巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上，有7部投影機(jī)和一系列鎂光燈，空氣中散發(fā)著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個(gè)拍攝未來風(fēng)格電影的制片廠。如有品牌活動，則白墻+7部投影機(jī)將營造出獨(dú)特的氛圍，下圖為瑞士頂級奢華腕表及珠寶品牌蕭邦（Chopard）舉辦的晚宴場景。晚宴主人Fabien Verdier會指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，座位銘牌也是用燈光特意投射出來的，專屬尊貴感很強(qiáng)。

20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會搭配獨(dú)特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會顯示相關(guān)菜品名稱信息，因此，就餐時(shí)消費(fèi)者會時(shí)而繁星伴身，時(shí)而困于森林，時(shí)而云霧纏繞，時(shí)而深入地心，將沉浸式感官體驗(yàn)帶到前所未有的高峰，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪也讓人驚喜連連。

最值得一提的是，餐廳位置隱秘，并且不得自行前往。所有顧客均須提前約三個(gè)月通過官網(wǎng)預(yù)約，成功預(yù)訂后，用餐當(dāng)晚在上海外灘18號Mr & Mrs Bund餐廳的樓下，會有一輛專用的商務(wù)車將接送客人前往UV，因?yàn)椴蛷d公布的具體地址是：somewhere in shanghai。Ultraviolet用一張長桌、10個(gè)位子、20多道前衛(wèi)料理菜式套餐、4個(gè)小時(shí)、5種感官共同演繹出一場完全沉浸式的美食體驗(yàn)之旅。

沉浸式餐廳的營造邏輯

在“體驗(yàn)至上”的商業(yè)格局下，如何把多元化、復(fù)合型、且具有“想象張力”的體驗(yàn)內(nèi)容呈現(xiàn)給顧客，成為了餐飲商家鏈接顧客、拓展市場的關(guān)鍵所在，在保證美味的基礎(chǔ)上如何實(shí)現(xiàn)場景的再開發(fā)與品牌的再推廣就成為了各大商家需要考量的重點(diǎn)，在疫情對實(shí)體商業(yè)的沖擊下，有助于餐廳尋找屬于自己的發(fā)展模式進(jìn)而也能讓其發(fā)揮原有的經(jīng)濟(jì)效益。

當(dāng)前，沉浸餐廳的發(fā)展還處于發(fā)展階段，“沉浸式”的玩法，意味著無論在場景、裝修、菜品等方面，一定具有一個(gè)、或多個(gè)足夠有特色的賣點(diǎn)。這些足夠具有特色的沉浸感所帶來的新奇體驗(yàn)，能夠天然地讓消費(fèi)者產(chǎn)生分享欲，進(jìn)而促使人們自發(fā)的傳播行為。同樣的，這些特色的體驗(yàn)感，會使消費(fèi)者擁有更高層次的感官享受，無疑貼合當(dāng)代年輕人的“消費(fèi)胃口”，在被稀釋的客流量中吸引到核心的消費(fèi)群體，并具有持續(xù)吸引新客戶、新流量的能力，幫助餐廳不斷擴(kuò)大客源和受眾，最終實(shí)現(xiàn)出圈。

5D沉浸式餐廳

當(dāng)前，餐飲行業(yè)內(nèi)抄襲、同質(zhì)化的問題日益嚴(yán)重，國內(nèi)許多地區(qū)的一些網(wǎng)紅美食品牌，往往只能火一小段時(shí)間，如某些雞爪、棗糕等，大體上都是大同小異，易被模仿，導(dǎo)致沒有太多的差異化、特色化，品牌相似度較高難以持續(xù)出圈。沉浸式餐飲可以很好的幫助商家擺脫同質(zhì)化困境，尋找新的經(jīng)營思路。首先，沉浸式餐飲目前在我國還尚屬小眾，還處于探索期，因此，本身就具有其獨(dú)特性；其次，沉浸式餐飲的打造，必然伴隨著一個(gè)或多個(gè)足夠有特色的賣點(diǎn)，這個(gè)賣點(diǎn)也是幫助商家跳脫出普遍，走向獨(dú)特的重要支點(diǎn)。

受地域分布、飲食習(xí)慣以及國內(nèi)菜系豐富的影響，國內(nèi)的餐飲格局總體而言還是很分散的。這就使得建設(shè)區(qū)域性、乃至全國性的品牌困難重重。“沉浸式”這種形式可以充分調(diào)動人們感官，通過沉浸式的觸動，實(shí)現(xiàn)感性的最大化。所以，當(dāng)消費(fèi)者真正沉浸于商家打造的沉浸空間內(nèi)時(shí)，消費(fèi)者與品牌間會天然的形成一種情感鏈接，并具有很強(qiáng)的延伸性，這對于餐飲品牌的建設(shè)來講是極其珍貴且難得的互動。

結(jié) 語

文旅融合的時(shí)代背景下，沉浸式餐廳可以讓游客得到更豐富的餐飲體驗(yàn)。在傳統(tǒng)餐飲基礎(chǔ)上補(bǔ)充新的餐飲元素，完善不同的消費(fèi)者需求。對于游客來說，一成不變的體驗(yàn)很難吸引游客多次前往一個(gè)目的地，而沉浸式餐廳與旅游融合，可以為目的地帶來新的生機(jī)，在旅游的同時(shí)，體驗(yàn)全新的餐飲科技文化，無疑是一種體驗(yàn)升級。

目前我國在沉浸餐廳的燈光打造以及氛圍營造商具有嘗試，但是作為還在發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)，如何打造差異化增加創(chuàng)新性以及降低打造成本從小眾走向大眾還有待加強(qiáng)。除此之外通過視覺，聽覺，嗅覺，味覺等維度營造食客的沉浸感，在列舉完其他國家的例子之后，也能對我國的餐廳營造提供有力的參考。

如今借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播，一些好的餐飲品牌有了更大的推廣渠道，憑借沉浸式的體驗(yàn)和情感互動積累了粉絲、提升了知名度和認(rèn)知度，并形成了特色的品牌文化和調(diào)性。相信在沉浸式餐飲的助力下，未來可以看到更多知名的餐飲品牌突出重圍，營造更具沉浸感官體驗(yàn)的沉浸城市。

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