工作能力很好，表現(xiàn)也很出色的員工，是否就能成功創(chuàng)業(yè)？很多餐飲人，做店長(zhǎng)做廚師都很出色，但是輪到自己創(chuàng)業(yè)時(shí)往往以失敗告終，這是為什么呢？

曾經(jīng)與很多餐飲人打過(guò)交道，有廚師、有職業(yè)經(jīng)理人，他們都是企業(yè)里面出色的員工，都有創(chuàng)業(yè)的打算，但是他們的第一次創(chuàng)業(yè)往往都以失敗告終。做廚師的因?yàn)椴欢芾恚銮皬d的不懂后廚，也有的因?yàn)檫x址、合伙、拆遷等種種原因創(chuàng)業(yè)失敗。

餐飲行業(yè)，懂行的人尚且如此多磨難，不懂行的可想而知。為此，有老餐飲人總結(jié)出以下忠告，希望能對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。

1

選址工作要做細(xì)，做好餐廳的定位

做老板首先一點(diǎn)就是要做好餐廳的選址工作。首先得考慮交通，門(mén)前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標(biāo)區(qū)域打探一番，看看平時(shí)的客流和人群構(gòu)成，這些都可能直接影響到飯店的客流。

餐廳周?chē)蔷用駞^(qū)還是商業(yè)區(qū)，消費(fèi)群體的構(gòu)成如何，偏愛(ài)什么口味的菜品，習(xí)慣于什么樣的就餐模式，這些也是直接影響飯店生意的因素。

一定要根據(jù)實(shí)際情況入鄉(xiāng)隨俗，讓周?chē)巳汉芸煺J(rèn)可自己，形成口碑效應(yīng)再招攬回頭客。

2

聘請(qǐng)好的廚師，菜品因地制宜最靠譜

如果創(chuàng)業(yè)者自己不懂廚藝，那么最好聘請(qǐng)靠譜的廚師。好的廚師是飯店立足的根本，畢竟餐廳賣(mài)的是菜品，有經(jīng)驗(yàn)且負(fù)責(zé)任的廚師，不但可以幫你出謀劃策，節(jié)約成本，而且是餐廳口碑形成的關(guān)鍵。

餐廳的菜品要根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)研制，在新鮮食材上進(jìn)行深加工，既經(jīng)濟(jì)又會(huì)受歡迎。畢竟當(dāng)?shù)氐氖澄锔迈r，還節(jié)約運(yùn)輸?shù)某杀?，而且消費(fèi)者對(duì)原料更為習(xí)慣，也更樂(lè)于接受。

舍近求遠(yuǎn)固然可以滿(mǎn)足一部分消費(fèi)者的獵奇心理，但如果原料供應(yīng)不上或是中間環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，很可能影響到餐廳的信譽(yù)。

3

餐廳裝修時(shí)兼顧各方面因素

實(shí)用比花哨更利于后續(xù)經(jīng)營(yíng)

餐廳裝修不能只考慮風(fēng)格和造型，更要將功能性加進(jìn)去，這一點(diǎn)實(shí)際又受用。比方說(shuō)要安裝環(huán)保油煙機(jī)，那要考慮后廚的空間及擺放；安裝中央空調(diào)，如何設(shè)定出風(fēng)口，減少能量消耗，都是要事先計(jì)劃好。

有些餐廳過(guò)分追求花哨，結(jié)果卻忽視了后廚的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致使用時(shí)水淹后廚；也有的餐廳忽視了動(dòng)線設(shè)計(jì)，顧客體驗(yàn)差，服務(wù)員上菜慢……這樣的例子很多。

4

餐飲需要經(jīng)營(yíng)，切忌一味追求快回本

餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，也是一個(gè)需要耐心的行業(yè)。如果你想著開(kāi)業(yè)就能賺大錢(qián)回本，那么必定會(huì)讓你失望。一夜暴富在餐飲行業(yè)不太現(xiàn)實(shí)，如果一味追求快速回本，忽視了經(jīng)營(yíng)和口碑，那么很可能錢(qián)沒(méi)回來(lái)店就倒了。

有些餐飲創(chuàng)業(yè)者為了快速聚集人氣，回籠資金，搞36元任吃、120元包月等促銷(xiāo)搞會(huì)員，結(jié)果錢(qián)沒(méi)有收回來(lái)反而將店吃垮了。

開(kāi)餐廳總歸需要投入，想快速收回成本是人之常情，但一味求快，就可能斷送了餐廳的“錢(qián)程”。

5

采購(gòu)是控制成本的關(guān)鍵

剛起步需親力親為，貨比三家

做員工只需要考慮做好自己手上的工作即可，簡(jiǎn)單而專(zhuān)注，但是做了老板之后卻要考慮方方面面的事情。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者之所以吃虧就在于不懂得如何“節(jié)流”。比如最重要的餐廳采購(gòu)，不懂得采購(gòu)技巧或者找到不靠譜的采購(gòu)員而吃了大虧。所以，如果你只是開(kāi)一個(gè)小餐館，賺的是辛苦錢(qián)，采購(gòu)這點(diǎn)一定不要忽視。老板一定要親力親為地去買(mǎi)東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節(jié)約成本。

但是，有些餐飲創(chuàng)業(yè)者為了節(jié)省開(kāi)支，一次性進(jìn)行大宗采購(gòu)，這并不見(jiàn)得是好事兒。貯存不當(dāng)，可能導(dǎo)致食物交叉污染，比如牛肉和豬肉放在一起，就可能串味，進(jìn)而影響菜品的質(zhì)量。

所以，建議大家根據(jù)店里的實(shí)際情況進(jìn)貨，如果是小店，最好一天一備貨。

原材料自己采購(gòu)可以節(jié)省成本，店內(nèi)的一切設(shè)施也是如此。比如說(shuō)買(mǎi)個(gè)杯子和桌子，自己去砍價(jià)可能節(jié)省下來(lái)一部分資金，雖然數(shù)目不會(huì)太大，但積少成多不得不算。

6

千萬(wàn)不要用星級(jí)酒店的要求開(kāi)普通餐廳

奔著夢(mèng)想去開(kāi)店的，很多餐飲老板對(duì)食材的選擇和要求很高。

但是如果你不是有很多資金，也不是開(kāi)什么高端餐廳，成本沒(méi)辦法控制的情況下，千萬(wàn)不要用星級(jí)酒店的要求開(kāi)普通的餐廳。

最好的就是根據(jù)購(gòu)買(mǎi)的食材的特點(diǎn)定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據(jù)實(shí)際情況深加工，物盡其用。

但是，即使做不到星級(jí)酒店的要求也不要以次充好，一定要注意選擇有正規(guī)生產(chǎn)廠家、正規(guī)外包裝、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。

同時(shí)，在選擇調(diào)味料這一塊也要格外小心，一定要用正規(guī)廠家的調(diào)味料，否則有可能是香濃的味道出來(lái)了卻危害到了客人的健康。

7

用干凈衛(wèi)生的環(huán)境

良好的服務(wù)和誠(chéng)意留住回頭客

對(duì)后廚的管理是餐廳經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重點(diǎn)。要定期清理后廚以防止食物腐敗變質(zhì)，這是個(gè)基本的要求。否則原材料得不到及時(shí)的清理和通風(fēng)會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

剛開(kāi)店即使做到了想得全面、辦得周到，難免也會(huì)有瑕疵，這時(shí)候用心來(lái)贏得顧客是最實(shí)在也最有用的法子。

多讓顧客提提意見(jiàn)，在細(xì)節(jié)上做足，讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)，會(huì)讓人感覺(jué)很親近。

另外，菜量和菜價(jià)是每個(gè)老板必須考慮的問(wèn)題，這也是盈利與否、盈利多少的關(guān)鍵。這個(gè)賬相信老板們都會(huì)算，但還是要說(shuō)一句，不管你是以菜量大取勝，還是以菜品精致取勝，不要忘了一定要做到貨真價(jià)實(shí)，不能讓消費(fèi)者有上當(dāng)受騙的感覺(jué)。

8

做好成本核算，避免資金鏈斷裂

降低成本，保證利潤(rùn)，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。切記，餐廳開(kāi)門(mén)一天，無(wú)論是否有流水，房租和人員的開(kāi)支必定是捆在一起納入成本的。

所以，開(kāi)店之前要算好賬，最好找專(zhuān)業(yè)人士幫自己分析一下，看看除了日常周轉(zhuǎn)外，還可能出現(xiàn)哪些開(kāi)支。

9

用制度管人，善后工作想具體

小餐廳很容易就是老板一言堂，這其實(shí)也存在問(wèn)題。比如說(shuō)老板的親屬、朋友來(lái)就餐，是否需要買(mǎi)單？如果免單，飯店的收益勢(shì)必受影響，正常結(jié)賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒(méi)話說(shuō)了。

餐廳開(kāi)起來(lái)了，一切正常運(yùn)營(yíng)，但還有很多后續(xù)的工作。比如服務(wù)員的吃住，夜間飯店的安全，都是老板需要考慮的。

你是給員工提供集體宿舍，還是提供補(bǔ)助？夜間店里是否安排值班？是雇人打更，還是服務(wù)員輪流看店？這些都需要根據(jù)實(shí)際情況而定。

小結(jié)

餐飲創(chuàng)業(yè)并不簡(jiǎn)單，大家要想在這條路上闖出一片天，除了需要資本、運(yùn)氣外，更多的是需要專(zhuān)注細(xì)心，腳踏實(shí)地。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_劉茜

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