打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

一、行業(yè)動(dòng)態(tài)

1、政策動(dòng)態(tài)

地方政策方面，本月，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力。湖北、鄭州發(fā)放新一輪消費(fèi)券，充分激發(fā)居民消費(fèi)積極性，為消費(fèi)市場帶來強(qiáng)勁動(dòng)力。另外， 為最大限度減少疫情對人民群眾生產(chǎn)生活的影響，西安和貴陽有序恢復(fù)堂食，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)恢復(fù)，提振市場信心。

2、資本動(dòng)態(tài)

投融資方面，中國香港食品科技公司Future Salad宣布完成Pre A+輪融資，合共籌得2000多萬元，估值超過2億元，所籌資金將用于拓展海外市場及產(chǎn)品研發(fā)等。本輪融資由友為發(fā)展、戈壁創(chuàng)投等共同投資。Future Salad成立兩年多，近一年的營業(yè)額約4000萬元，是一間未來食品科技公司。主要產(chǎn)品線有“凍齡新沙拉飲”、“高纖新沙拉飲”，及其他蔬果食材組合的新沙拉飲。

股權(quán)變動(dòng)方面，雀巢將從星巴克手中收購Seattles Best Coffee品牌，加強(qiáng)在美國咖啡業(yè)務(wù)。Seattle’s Best Coffee成立于1970年，自2003年以來一直是星巴克的子公司，通常提供比星巴克旗艦品牌更低的價(jià)格，是一家咖啡類產(chǎn)品提供商，提供包括全豆、烘焙和研磨包裝咖啡以及K-Cup膠囊系列產(chǎn)品，主要在餐飲和雜貨店渠道銷售。雀巢的咖啡組合已經(jīng)包括Nescafé Nespresso和Blue Bottle coffee(雀巢2017年斥資約4.25億美元收購Blue Bottle 68%的股份)，該品牌將加入雀巢的咖啡組合，鞏固雀巢在北美咖啡產(chǎn)品類別中的地位，增加雀巢北美咖啡產(chǎn)品組合的深度。

3、企業(yè)動(dòng)態(tài)

10月，上市餐飲企業(yè)紛紛公布第三季度財(cái)報(bào)。重點(diǎn)監(jiān)測的企業(yè)中共有25家餐飲企業(yè)公布了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，隨著疫情逐漸緩和疊加暑期旺季影響，部分餐飲企業(yè)呈現(xiàn)緩慢復(fù)蘇態(tài)勢。從營收來看，25家上市餐企累計(jì)營收總額達(dá)到1380.31億元。從凈利潤來看，虧損情況較上半年明顯好轉(zhuǎn)，餐飲企業(yè)迎來行業(yè)復(fù)蘇，20家餐飲企業(yè)盈利，5家餐企虧損。從營收和凈利潤來看，星巴克營收位居行業(yè)前列，但凈利潤腰斬。第三季度（第四財(cái)季），星巴克營收增長3.28%至84.14億美元（約合人民幣592.45億元），創(chuàng)歷史新高；歸屬母公司股東的凈利潤則下降50.22%至8.78億美元（約合人民幣61.84億元），同比下降50.22%。餐企緩慢復(fù)蘇主要是源于促消費(fèi)政策的持續(xù)發(fā)力。近段時(shí)間以來，多地密集出臺新一輪穩(wěn)增長促消費(fèi)政策，致使餐飲市場消費(fèi)潛力逐步釋放。

企業(yè)戰(zhàn)略布局方面，本月飲品賽道布局最為積極。輕醒咖啡、喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌迎來戰(zhàn)略布局新動(dòng)態(tài)?！拜p醒咖啡Brisky Coffee”在蘇州十全街開啟全國首店，奈雪的茶在佛山設(shè)立新公司，喜茶摸魚商標(biāo)注冊獲批。另外，戰(zhàn)略合作方面，疫情使得以線下消費(fèi)形式為主的餐飲行業(yè)遭受打擊，而“美食＋數(shù)字藏品”成了破局之道。廣州酒家與餓了么開展系列美食數(shù)字藏品合作，限量發(fā)行10000份廣府美食數(shù)字藏品免費(fèi)贈(zèng)領(lǐng)，該數(shù)字藏品是基于螞蟻鏈技術(shù)，對地方特色美食相關(guān)藝術(shù)形象生成唯一數(shù)字憑證。此次數(shù)字藏品的發(fā)售讓廣州酒家集團(tuán)粵菜餐飲文化實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，賦予傳統(tǒng)文化時(shí)代內(nèi)涵，助力粵式美味走向全國乃至國際市場。通過結(jié)合數(shù)字藏品開展線上線下聯(lián)動(dòng)、形式豐富多樣的餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，有利于餐飲業(yè)復(fù)蘇和持續(xù)發(fā)展。

運(yùn)營創(chuàng)新方面，由于利用IP轉(zhuǎn)化的商品更受消費(fèi)者青睞，品牌跨界聯(lián)名成為新趨勢。10月，喜茶官宣與國民級古裝題材電視連續(xù)劇《甄嬛傳》開展以“甄喜傳”為主題的重磅聯(lián)名合作，推出甄奶·雪釀含翠、甄果·大橘畫梨兩款聯(lián)名特調(diào)飲品，這是《甄嬛傳》首次與新茶飲品牌展開聯(lián)名合作。今年以來，喜茶先后與熱播劇《夢華錄》、著名舞蹈詩劇《只此青綠》聯(lián)名，連續(xù)推出融合中國茶文化、中國書畫藝術(shù)的中式靈感表達(dá)，傳遞出喜茶獨(dú)有的“中式靈感”風(fēng)格?；趯P的價(jià)值和市場影響力的充分認(rèn)識，在IP數(shù)量不斷猛增的環(huán)境下，挖掘尚未爆發(fā)的潛力IP，引導(dǎo)消費(fèi)者的興趣消費(fèi)風(fēng)向，將是品牌未來營銷的一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。

4、市場經(jīng)濟(jì)

9月，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，社會(huì)消費(fèi)品零售總額37745億元，同比增長2.5%；其中餐飲收入3767億元，同比下降1.7%，限額以上單位餐飲收入982億元、同比上升 0.1%。2022年1-9月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額320305億元，同比增長0.7％；餐飲收入31249億元，同比下降4.6%，限額以上單位餐飲收入7834億元、同比減少3.9%。

隨著各地政府持續(xù)加強(qiáng)消費(fèi)提振，前三季度餐飲消費(fèi)市場保持穩(wěn)定恢復(fù)態(tài)勢。說明在疫情防控工作的有效開展下，消費(fèi)信心逐漸恢復(fù)；另一方面，餐飲收入穩(wěn)定恢復(fù)，居民生活逐步邁入正軌，有望促進(jìn)其他行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇。

二、本月百強(qiáng)榜單

以下是邁點(diǎn)研究院獨(dú)家發(fā)布的“2022年10月餐飲業(yè)品牌影響力（MBI）100強(qiáng)榜單”。本月海底撈、星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、麥當(dāng)勞、喜茶、蜜雪冰城、必勝客、奈雪的茶、呷哺呷哺進(jìn)入榜單前十。TOP10品牌中，飲品品牌熱度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火鍋品牌占2席。相比9月，本月100強(qiáng)榜單中，共有57個(gè)品牌排名上升，38個(gè)品牌排名下降，9個(gè)品牌排名沒有變化。

2022年10月餐飲業(yè)品牌影響力（MBI）100強(qiáng)品牌中，占比排名前三的品類分別是小吃/快餐、中餐和火鍋，總占比65%；其次是飲品、燒烤、面包/甜點(diǎn)、西餐和料理等。相比上月，面包/甜點(diǎn)占比上升2%，火鍋占比下降3%。

三、品牌細(xì)分榜單

綜合行業(yè)平均指數(shù)來看，在餐飲業(yè)品牌的細(xì)分榜單中，本月燒烤品類熱度上升最快，燒烤品類品牌指數(shù)490.51環(huán)比上月增長1.65%，增速位列第一。其中九田家、探魚、半天妖烤魚位列燒烤品牌榜TOP3。

九田家是燒烤品牌中為數(shù)不多的超過千家門店的品牌。2015年的夏天，“九田家”問世，迅速在餐飲市場走紅，刮起了烤肉日料風(fēng)，各地的分店家家排隊(duì)，8個(gè)月內(nèi)，40家“九田家”在全國各地亮相；2017年夏天，全國已經(jīng)有多達(dá)133家“九田家”。從2017年夏天到2021年，四年時(shí)間里，“九田家”又新開900多家門店，目前全國門店數(shù)量已超過1000。

在產(chǎn)品方面，“九田家”追求極品主義，“品質(zhì)”永遠(yuǎn)是其第一準(zhǔn)則。九田家采用安格斯黑牛在澳大利亞農(nóng)場天然飼養(yǎng)，以肉質(zhì)香嫩聞名世界；另外，在就餐環(huán)境上，通過大餐位間距和古典的就餐意境，營造舒服、放松的就餐體驗(yàn)；在服務(wù)模式上，以半自助性服務(wù)為主，服務(wù)友好、專業(yè)，及時(shí)主動(dòng)出現(xiàn)更換烤肉的箅子。

燒烤行業(yè)作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景。伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級，燒烤賽道加速之際，更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來。各大燒烤品牌需更注重對產(chǎn)品“品質(zhì)”的把控。

四、品牌細(xì)分維度

1、人氣重點(diǎn)關(guān)注：肯德基

本月人氣指數(shù)排名前十的品牌依次是：蜜雪冰城、肯德基、星巴克、麥當(dāng)勞、瑞幸咖啡、海底撈、好利來、喜茶、滬上阿姨、華萊士。

其中，值得重點(diǎn)關(guān)注的是肯德基，本月人氣指數(shù)達(dá)到145.69，人氣指數(shù)環(huán)比增長5.34%。10月，肯德基的潛在客群主要集中于廣東、江蘇、浙江、上海、北京、山東等地?？系禄谌珖臐撛诳腿耗挲g主要集中于20-29歲，其次是30-39歲。其中20-29歲的年齡區(qū)間占比40%，30-39歲的年齡區(qū)間占比27%；男性客群關(guān)注度略高于女性，男性客群占比53%，女性客群占比47%。

2、傳播重點(diǎn)關(guān)注：瑞幸咖啡

從餐飲業(yè)品牌的傳播指數(shù)來看，10月，傳播指數(shù)排名前十的品牌依次是：肯德基、星巴克、喜茶、瑞幸咖啡、海底撈、麥當(dāng)勞、奈雪的茶、蜜雪冰城、必勝客、華萊士。其中，傳播指數(shù)重點(diǎn)關(guān)注品牌為瑞幸咖啡，其傳播指數(shù)達(dá)到424.27，傳播指數(shù)環(huán)比上升8.15%；排名位于傳播指數(shù)第4位。

本月瑞幸咖啡的出稿來源主要集中于微信、國搜新聞、百度新聞、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、邁點(diǎn)網(wǎng)。這主要與瑞幸咖啡的品牌動(dòng)作引起媒體熱議有關(guān)?！兜谝回?cái)經(jīng)》2022年“金字招牌”和“新國貨榜樣”榜單揭曉，瑞幸咖啡位居金字招牌“咖啡連鎖”品類榜首，同時(shí)榮膺“2022年度國民新國貨”大獎(jiǎng)。據(jù)悉，瑞幸咖啡連續(xù)兩年蟬聯(lián)金字招牌“連鎖咖啡”品類第一名，并且連續(xù)三年入選“新國貨榜樣”。另外，瑞幸咖啡在2022年第二季度業(yè)績電話會(huì)議上，首次透露“區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行業(yè)財(cái)數(shù)據(jù)管理”項(xiàng)目已完成自營及聯(lián)營銷售業(yè)務(wù)關(guān)鍵數(shù)據(jù)上鏈開發(fā)，進(jìn)入試運(yùn)行階段。瑞幸在過去兩年間，持續(xù)推進(jìn)業(yè)財(cái)系統(tǒng)強(qiáng)化工作，以財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)平臺為支撐，不斷優(yōu)化底層數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。該項(xiàng)目的落地與有效性驗(yàn)證，是瑞幸咖啡在這一領(lǐng)域意義重大的嘗試和創(chuàng)新，有望幫助瑞幸全面提升業(yè)財(cái)體系透明度，成為中國企業(yè)建設(shè)智能會(huì)計(jì)體系的重要案例。

3、評價(jià)重點(diǎn)關(guān)注：小吊梨湯

本月評價(jià)指數(shù)排名前十的依次是：巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、京味齋、酒拾烤肉、半步顛小酒館、左庭右院、老爺鍋、水天堂西餐廳、小吊梨湯、太二酸菜魚。其中，評價(jià)表現(xiàn)突出品牌為小吊梨湯，其評價(jià)指數(shù)達(dá)到189.53，排名位于評價(jià)指數(shù)第9位。

數(shù)據(jù)顯示，10月，小吊梨湯累積點(diǎn)評數(shù)超過80000條，門店的平均好評率高達(dá)94%。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)的北京王府井銀泰in88店、大興宜家店、五棵松店等門店，“上菜快”、“不用排隊(duì)”、“停車方便”、“朋友聚餐”、“弄堂小店”、“夜景贊”等評價(jià)位居前列?？蛻魧Ψ?wù)評價(jià)較高。這與小吊梨湯的選址模式有關(guān)。作為一家經(jīng)營北京菜正餐的連鎖企業(yè)，小吊梨湯一半以上門店都在北京本地。在門店選址上，小吊梨湯更傾向布局商場店，交通便利，配套齊全，但疫情以來街邊店、社區(qū)店等業(yè)態(tài)，以穩(wěn)定的流量、低廉的房租，得到了蓬勃的發(fā)展。因此小吊梨湯未來將在選址和店型的調(diào)整上持續(xù)優(yōu)化，如在社區(qū)門店開設(shè)檔口，對門店?duì)I業(yè)額形成較好的補(bǔ)充。

4、經(jīng)營重點(diǎn)關(guān)注：小龍坎火鍋

本月經(jīng)營指數(shù)排名前十的依次是：九田家、海底撈、元祖食品、譚鴨血老火鍋、小龍坎火鍋、米蘭西餅、蜀大俠、必勝客、幸福西餅、馬路邊邊。其中，經(jīng)營突出表現(xiàn)品牌為小龍坎火鍋，其經(jīng)營指數(shù)達(dá)到192.23，排名位于經(jīng)營指數(shù)第5位。

小龍坎火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ寤疱伒念^部品牌，在門店數(shù)和客單價(jià)方面占據(jù)優(yōu)勢，整體經(jīng)營指數(shù)較高。

規(guī)模方面，自2014年在成都成立以來，小龍坎就憑借其廣受好評的味道與出色的品牌打造能力，迅速躋身川渝火鍋頭部陣營，同時(shí)穩(wěn)坐川渝火鍋海外門店數(shù)量第二把交椅，僅次于海底撈。小龍坎的品牌與門店擴(kuò)張，主要得益于是日益成熟的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系。標(biāo)準(zhǔn)化成品大大降低了出口、報(bào)關(guān)等一系列流程的難度，讓底油底料等核心產(chǎn)品得以迅速運(yùn)達(dá)海外門店。對于標(biāo)準(zhǔn)化程度要求較高的火鍋行業(yè)而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵纹放瓢l(fā)展的重要保障

而在客單價(jià)方面，在火鍋人均價(jià)格高居不下的時(shí)候，小龍坎走起了性價(jià)比之路，把均價(jià)控制在了70左右，一度獲得了一眾火鍋愛好者的喜愛。而近年來，小龍坎開始走上了“高端”模式的道路，在疫情之中，小龍坎除了“下凡”降維打擊低端“麻辣燙”孵化子品牌小龍坎mini之外，也進(jìn)軍了高端火鍋市場，孵化了子品牌小龍翻大江，人均客單價(jià)500左右。小龍坎在控制成本的同時(shí)，對菜品方面更是考究，葷菜與素菜的質(zhì)量都嚴(yán)格進(jìn)行把控，結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)心理對產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，保證高品質(zhì)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》發(fā)布,你想了解的都在這里!

下一篇：2022年9月中國餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告