2022年9月中國餐飲業(yè)發(fā)展報告

時間：2023-01-16 20:25:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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一、行業(yè)動態(tài)

1、政策動態(tài)

本月，中央層面的政策以經營監(jiān)管為主。食品安全問題成為本月熱點。2022年9月2日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第三十六次會議修訂了《中華人民共和國農產品質量安全法》。新法貫穿生產經營監(jiān)管主體責任嚴格。對生產經營主體，不合格農產品不能銷售、無害化處理、處罰，嚴重者還追究弄事責任；對監(jiān)管政府部門問責等追究責任。農藥殘留和重金屬超標是農產品質量安全的難題，新法頒布后，進一步加大了農殘和重金屬殘留不達標的處罰力度。

地方政策方面，繼成立全國首個省級預制菜產業(yè)投資基金后，廣東東莞日前又出臺了市內首個預制菜相關政策《東莞市推進預制菜產業(yè)發(fā)展實施方案》。預制菜在近兩年強勢發(fā)展，獲得了政策端和資本端的青睞。主要得益于B端和C端兩方面的驅動因素。對于B端餐飲企業(yè)來說，使用預制菜可以降本提效。疫情影響下，預制菜在小吃快餐、連鎖餐飲，高性價比外賣，鄉(xiāng)廚、團餐食堂等場景滲透率不斷提升，B端需求加速。對于C端來說，預制菜更便捷美味。疫情常態(tài)化下，在家就餐場景增多，而80后、90后成為家庭消費主力人群，面臨著工作時間長，外出就餐不經濟，不健康等痛點，盒馬、叮咚買菜等新零售渠道興起也加速了預制菜的消費普及。

2、資本動態(tài)

投融資方面，本月，“薛記炒貨”完成6億元A輪融資，薛記炒貨通過板栗、奶棗、酸奶柑橘片等網紅單品在大品類、小品牌的堅果炒貨市場得到消費者的關注。2019年開始，薛記炒貨創(chuàng)新迭代至體驗型堅果炒貨門店，顯著提升產品的標準程度，并實現(xiàn)快速發(fā)展。據(jù)了解，截至今年8月底，薛記炒貨已開業(yè)600多家門店，2022年薛記炒貨門店將拓展至1000家以上。

瑞士植物肉初創(chuàng)公司“Planted”獲7200萬美元B輪融資。這家2019年成立于蘇黎世的初創(chuàng)公司曾在一年前籌集2100萬美元的pre-B輪資金。該公司利用生物結構和發(fā)酵技術生產替代蛋白，已經推出了一系列小型“雞塊”、手撕“豬肉”、烤肉串和炸肉排。截至目前，“Planted”的產品已經進入了約4200家零售商和3000多家餐館。選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排放，符合消費升級的趨勢。中國植物肉企業(yè)應抓住發(fā)展機遇，做好碳規(guī)劃，推動產業(yè)健康發(fā)展。

上市方面，鹵味股紫燕食品正式在A股上市。紫燕食品此次上市，在一定程度上會分食周黑鴨、煌上煌、絕味食品的產品市場，鹵味股的競爭格局從“三足鼎立”升級為“四分天下”。不過，從消費場景來看，目前已經上市的三大鹵制食品企業(yè)均定位休閑鹵味。而紫燕食品主打的是佐餐鹵制產品，消費者剛需性更強，未來發(fā)展前景或將更廣闊。另外，全球咖啡連鎖品牌Tim Hortons中國業(yè)務通過借殼方式正式登陸納斯達克。另外，股權變動方面，九毛九10億元買新總部，廣州酒家子公司4.9億收購關聯(lián)公司廣州科韻路辦公物業(yè)。

3、企業(yè)動態(tài)

企業(yè)戰(zhàn)略布局方面，預制菜賽道再次迎來家電企業(yè)入局者。兩個家電龍頭企業(yè)先后宣布布局預制菜。在更早之前，海爾集團、科沃斯集團等也推出了預制菜相關產品。家電企業(yè)紛紛布局預制菜，一方面源于預制菜產業(yè)的高速發(fā)展，為家電企業(yè)帶來發(fā)展空間。據(jù)統(tǒng)計，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模約為3459億元，同比增長19.8%，預計2026年中國預制菜市場規(guī)模將達10720億元。另一方面，國內家電市場已趨向飽和，增長乏力，亟需尋找新的增長點。家電企業(yè)入局，有利于解決預制菜制造、儲存、運輸和烹飪等問題。可以預見，隨著預制菜產業(yè)鏈條進一步完善，產業(yè)發(fā)展有望提速升級。

運營創(chuàng)新方面，跨界成為新潮流。火鍋品牌呷哺呷哺在其公眾號官宣旗下新品牌“趁燒”首店將于9月24日亮相上海。“趁燒”品牌定位為“歡樂燒肉”，首創(chuàng)“燒肉+酒+茶”的一站式復合性業(yè)態(tài)模式，這也是呷哺呷哺首次跨界布局燒烤賽道。在夜經濟和小酒館的熱潮推動下，“燒烤/烤肉+酒”的餐飲組合模式悄然興起。永璞咖啡深圳首店試營業(yè)，該店也是一次聯(lián)名跨界，是亞朵酒店與“永璞咖啡”聯(lián)營店。從創(chuàng)立到現(xiàn)在，永璞咖啡已經完成過四百多次品牌跨界，與日食記、網易云音樂、史努比等IP有過合作。期待呷哺呷哺和永璞咖啡的跨界表現(xiàn)。

4、市場經濟

8月，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，社會消費品零售總額36258億元，同比增長5.4%；其中餐飲收入3748億元，增長8.4%，限額以上單位餐飲收入 967億元、同比上升 12.9%。1-8月份，社會消費品零售總額282560億元，同比增長0.5％；餐飲收入27482億元，下降5.0%，限額以上單位餐飲收入6829億元、同比減少 4.4%。

隨著疫情形勢逐漸好轉，疊加各省消費券發(fā)放等利好政策，2022年8月餐飲同比增速轉正，恢復態(tài)勢明顯。雖然9月初上海、深圳、成都等地疫情仍有反復，但在精準疫情防控下整體受影響可控，預計線下餐飲將進一步恢復。

二、本月百強榜單

以下是邁點研究院獨家發(fā)布的“2022年9月餐飲業(yè)品牌影響力（MBI）100強榜單”。本月海底撈、星巴克、麥當勞、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、喜茶、呷哺呷哺、奈雪的茶、必勝客進入榜單前十。TOP10品牌中，飲品品牌熱度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火鍋品牌占2席。相比8月，本月100強榜單中，共有35個品牌排名上升，56個品牌排名下降，9個品牌排名沒有變化。

2022年9月餐飲業(yè)品牌影響力（MBI）100強品牌中，占比排名前三的品類分別是小吃/快餐、中餐和火鍋，總占比接近70%；其次是飲品、燒烤、面包/甜點、西餐和料理等。相比上月，小吃/快餐占比增加2%，面包/甜點占比下降2%。

三、品牌細分榜單

綜合行業(yè)平均指數(shù)來看，在餐飲業(yè)品牌的細分榜單中，本月面包/甜點品類熱度上升最快，面包/甜點品類品牌指數(shù)497.38，環(huán)比上月增長1.27%，增速位列第一。其中好利來、巴黎貝甜、元祖食品位列面包/甜點品牌榜TOP3。

好利來曾經是中國蛋糕市場的開辟者，并一躍成為中國蛋糕第一品牌。早在2003年，好利來便擁有了360家連鎖店，月餅銷量突破3.5億元，并將總部遷至北京。不過，面對激烈的市場競爭，客戶流失嚴重，僅2019年好利來便關閉了近300家門店。

面對追求“新鮮感”的消費族群，好利來不斷調整經營戰(zhàn)略。在產品模式方面，好利來嚴格把關蛋糕品質，做好產品升級，推出包括明星產品“半熟芝士”在內的甜品，在口感和花式方面，都做了精心設計，一經推出，便深得消費者喜愛；另外，在營銷模式上，好利來切合當下年輕人的需求，開啟“網紅經濟”時代，精心設計門店；在服務模式上，服務態(tài)度再度升級，統(tǒng)一著裝，盡量不背對客戶，并安排試吃環(huán)節(jié)等。

在目前烘焙行業(yè)高度“同質化”的情況下，老品牌想要“保鮮”，必須“年輕化”，打造細品分類，保證品牌差異化，使品牌不斷煥發(fā)生機活力，方能贏得市場。

四、品牌細分維度

1、人氣重點關注：喜茶

本月人氣指數(shù)排名前十的品牌依次是：蜜雪冰城、麥當勞、星巴克、海底撈、肯德基、好利來、瑞幸咖啡、喜茶、華萊士、必勝客。

其中，值得重點關注的是喜茶，本月人氣指數(shù)達到109.45，人氣指數(shù)環(huán)比增長9.08%。8月，喜茶的潛在客群主要集中于廣東、江蘇、浙江、山東、上海、北京等地。喜茶在全國的潛在客群年齡主要集中于30-39歲，其次是20-29歲。其中20-29歲的年齡區(qū)間占比40%，30-39歲的年齡區(qū)間占比27%；男性客群關注度略高于女性，男性客群占比57%，女性客群占比43%。

2、傳播重點關注：蜜雪冰城

從餐飲業(yè)品牌的傳播指數(shù)來看，9月，傳播指數(shù)排名前十的品牌依次是：星巴克、麥當勞、蜜雪冰城、肯德基、奈雪的茶、海底撈、喜茶、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、煌上煌。其中，傳播指數(shù)重點關注品牌為蜜雪冰城，其傳播指數(shù)達到413.11，傳播指數(shù)環(huán)比上升8.66%；排名位于傳播指數(shù)第3位。

本月蜜雪冰城的出稿來源主要集中于微信、國搜新聞、百度新聞、紅餐網、央廣網、邁點網。這主要與蜜雪冰城擬沖擊深交所主板上市引起媒體熱議有關。9月22日，蜜雪冰城A股上市申請已獲受理并預披露招股書，擬登陸深交所主板上市。隨著招股書的披露，蜜雪冰城各項數(shù)據(jù)首次公之于眾。招股書顯示，蜜雪冰城營業(yè)收入增長迅速，2020年、2021年營業(yè)收入分別為46.80億元、103.51億元，較上年同期分別增長82.38%、121.18%。目前新茶飲市場有兩大排派主流發(fā)展模式，一派是蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗、一點點、茶百道等為代表的加盟模式，另一派則是以奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等為代表的直營模式。不同于喜茶、奈雪的直營模式，蜜雪冰城主打加盟，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有門店數(shù)量約2.2萬家，是國內門店數(shù)量最多的現(xiàn)制飲品連鎖企業(yè)，其中僅47 家直營店。從運營的角度來看，加盟模式擴店雖然管理難度較大，但更容易擴張，能夠觸達更廣泛的人群，便于形成連鎖化生態(tài)，所以在當前經濟環(huán)境下發(fā)展較快。

3、評價重點關注：太二酸菜魚

本月評價指數(shù)排名前十的依次是：巴奴毛肚火鍋、左庭右院、海底撈、酒拾烤肉、京味齋、半天妖烤魚、半步顛小酒館、太二酸菜魚、西貝莜面村、同慶樓。其中，評價表現(xiàn)突出品牌為太二酸菜魚，其評價指數(shù)達到189.4，排名位于評價指數(shù)第8位，小吃/快餐榜第1位。

數(shù)據(jù)顯示，9月，太二酸菜魚累積點評數(shù)超過18000條，門店的平均好評率84%。在大眾點評網的杭州湖濱銀泰in77E區(qū)店、杭州大悅城店、濱江寶龍城等門店，“不用排隊”、“上菜快”、“停車方便”、“發(fā)發(fā)呆”等評價位居前列。客戶對產品和服務評價較高。這與太二酸菜魚的商業(yè)模式有關。在品牌定位方面，太二酸菜魚的定位是年輕群體，純吃飯的場所，減少用餐的社交功能，同時簡化餐飲外的服務，專注于做好吃的酸菜魚。另外，在運營方面，太二酸菜魚簡化就餐流程和就餐場景，標準化程度高。

4、經營重點關注：呷哺呷哺

本月經營指數(shù)排名前十的依次是：海底撈、元祖食品、譚鴨血老火鍋、米蘭西餅、賢合莊鹵味火鍋、小龍坎火鍋、必勝客、蜀大俠、西貝莜面村、呷哺呷哺。其中，經營突出表現(xiàn)品牌為呷哺呷哺，其經營指數(shù)達到175.94，排名位于經營指數(shù)第10位。

呷哺呷哺作為火鍋品類的頭部品牌，在門店數(shù)和客單價方面占據(jù)領先的優(yōu)勢，整體經營指數(shù)較高。

規(guī)模方面，門店規(guī)模方面，呷哺集團于2022年上半年新開設 6 家呷哺呷哺和 15 家湊湊。截止2022年6月30日，呷哺集團共擁有810家呷哺呷哺和198家湊湊。2022年，呷哺集團在上海設立第二個總部，將加速推進“將業(yè)務拓展至華東及華南地區(qū)”的戰(zhàn)略計劃。

而在客單價方面，數(shù)據(jù)顯示，2017年至2021年，呷哺呷哺客單價分別為48.4元、53.3元、55.8、62.3、62.5元。最新公布的2022年的半年報顯示，呷哺呷哺的客單價已經漲至63.1元。呷哺呷哺在財報中稱，客單價微漲原因是推出更多新品令顧客產品選擇更為多元。9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁燒歡樂燒肉”，正式落戶上海，意在布局燒烤賽道。隨著趁燒的亮相，呷哺集團通過呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，正式完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的布局，將客單價分別定在了人均60元的呷哺呷哺、150元的湊湊和250元的趁燒。2022年是呷哺集團戰(zhàn)略轉型的關鍵之年，未來，呷哺集團還需找準各品牌的定位，基于現(xiàn)有的會員系統(tǒng)進行相互引流，推進發(fā)展多品牌戰(zhàn)略。

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