《2022中國餐飲業(yè)年度報告》發(fā)布,你想了解的都在這里!

時間：2023-01-16 20:04:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文轉自：新華網

新華網北京10月3日電（任禹西）近日，中國飯店協會與新華網在京聯合發(fā)布了《2022中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。本年度《報告》由中國餐飲行業(yè)統計年報、餐飲企業(yè)領跑者指數、行業(yè)整體經營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數分析及優(yōu)秀經營案例選集六大部分組成。

調研企業(yè)包含內資民營企業(yè)、國有企業(yè)、港澳臺資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)；涉及門店數5萬余家、品牌總數800余個。《報告》通過八大維度、十余個細分指標開展數據分析與研究，全方面、立體式解析并呈現行業(yè)現狀與特點。

中國飯店協會會長陳新華指出，本次《報告》發(fā)布，一方面分析了2021年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況，基于統計數據、大數據和調研數據分析2021年新冠肺炎疫情影響下餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢進行詳細解讀，給出相關發(fā)展建議；另一方面，《報告》精選了對餐飲行業(yè)有重大指導意義的國家政策及法律文件供業(yè)者參考，希望會對餐飲行業(yè)在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

??正餐業(yè)、火鍋業(yè)穩(wěn)中向好茶飲業(yè)增長較快

整體來看，2021年，全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。

《報告》對全國主要餐飲業(yè)態(tài)進行追蹤監(jiān)測。從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；茶飲業(yè)保持較快增長勢頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展。

??總體來看，烘焙營業(yè)額同比增長率突破100%，燒烤和烤串門店數同比增長率超過90%。

《報告》編制了主要餐飲業(yè)態(tài)分省市區(qū)發(fā)展指數，該指數反映了某一餐飲業(yè)態(tài)在當地營業(yè)額與門店數的變動趨勢與發(fā)展情況。

??2021年，全國正餐業(yè)均呈現增長態(tài)勢，營業(yè)額和門店數均同比上升。火鍋業(yè)總體呈現增長態(tài)勢。其中，海南省火鍋營業(yè)額同比增長率最高；甘肅省火鍋門店數同比增長率最高。

茶飲業(yè)亦呈現明顯的增長態(tài)勢，多個省份的茶飲業(yè)營業(yè)額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業(yè)額同比增長率最高；山西省茶飲門店數同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數最高，為1.79。

相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長趨勢較為緩和。其中，天津市快餐營業(yè)額同比增長率最高。

??燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴大跡象，有多個地方的燒烤門店數同比增長率接近、等于或突破100%。其中，浙江省燒烤門店數同比增長率最高。

??“數字化”餐飲、“綠色減碳”納入餐飲業(yè)未來發(fā)展目標

在倡導數字化經濟發(fā)展的背景下，餐飲數字化服務在近兩年得到快速發(fā)展。根據中國飯店協會發(fā)布的《2020-2021中國外賣行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示：2020年，在線外賣市場規(guī)模達6646.2億元，同比增長15%；在線外賣用戶規(guī)模達4.56億人，同比增長7.8%。

為了維護外賣市場秩序，保護消費者合法權益，《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》正式出臺，并在2020年做出最新修訂，進一步保障網絡餐飲平臺的食品安全，要求網絡平臺落實責任，并明確了各方的責任與義務；同時，各地方也陸續(xù)出臺相應管理規(guī)定。2021年7月，市場監(jiān)管總局等七部門聯合印發(fā)《關于落實網絡餐飲平臺責任切實維護外賣送餐員權益的指導意見》，除對食品安全進行規(guī)范外，在保障外賣員勞動收入與勞動安全、完善社會保障、優(yōu)化從業(yè)環(huán)境等方面訂立標準，切實維護外賣員合法權益。

國家發(fā)改委等七部門聯合印發(fā)的《促進綠色消費實施方案》（簡稱《方案》）中，明確制定了有關于綠色發(fā)展與消費的目標：到2025年，綠色消費理念深入人心，奢侈浪費得到有效遏制，綠色低碳產品市場占有率大幅提升，重點領域消費綠色轉型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環(huán)發(fā)展的消費體系初步形成。到2030年，綠色消費方式成為公眾自覺選擇，綠色低碳產品成為市場主流，重點領域消費綠色低碳發(fā)展模式基本形成，綠色消費制度政策體系和體制機制基本健全。

??中國餐飲業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢

餐飲業(yè)迎來標準化發(fā)展“黃金階段”。一個產業(yè)快速發(fā)展需要規(guī)范化和標準化。《報告》認為，在整個餐飲行業(yè)，針對烹飪流程、服務流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等項目制定完善的標準是行業(yè)的內在要求。

《報告》還特別提到，在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜作為新興產業(yè)，在不久的將來或將迎來“標準潮”。

“跨界發(fā)展”加速行業(yè)洗牌與轉型。中國飯店協會會長陳新華表示，未來餐飲業(yè)不是傳統吃喝那么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法，這將帶動餐飲行業(yè)的新一輪轉型，加速行業(yè)洗牌。

“搶占”地理化品牌高地成重要風向。提到鮮花餅，人們往往認為云南的好；說到牛肉面，一定會想起蘭州。所謂認知競爭，就是在搶占消費者的第一印象或直覺所做出的選擇?！秷蟾妗凤@示，搶占這些地理化品牌的高地，將是未來餐飲業(yè)內發(fā)展與競爭的一個重要風向。

??門店和品牌擴張速度較上一年有所提升

??《報告》顯示，2021年我國餐飲業(yè)經營環(huán)境整體平穩(wěn)，門店和品牌擴張速度較上一年有所提升；行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)崗促就業(yè)的關鍵作用。

2021年，受訪企業(yè)的整體門店數量較上一年有所提升，門店布局和擴張速度回升。有56.8%的受訪企業(yè)明確表示，門店數較上一年同期有所增加。

《報告》顯示，調研企業(yè)中擁有50家以下門店的企業(yè)最多，占比50.3%；擁有50-99家和500家以上門店的企業(yè)占比14.7%，并列第二；擁有100-199家門店的企業(yè)占比8%，位列第三。

從品牌發(fā)展方面來看，企業(yè)平均擁有品牌數5.35個，較上一年有所提升；品牌數同比增長10.06%，增幅同比增加約2個百分點。綜合來看，企業(yè)整體品牌擴張速度較上一年有所提升?！秷蟾妗凤@示，擁有1-3個品牌的企業(yè)最多，占比61.3%；擁有4-6個品牌的企業(yè)占比18.7%；擁有7個以上品牌的企業(yè)占比20%。

2021年，餐飲行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)崗促就業(yè)的關鍵作用?！秷蟾妗凤@示，企業(yè)員工總數同比增長12.4%，較上一年同期增加約6個百分點。有近7成的調研企業(yè)明確表示，2021年員工總數較前一年同期增加。各企業(yè)人員占比結構較為穩(wěn)定，較上一年同期變化不大。

??企業(yè)布局二線城市占比最多 “街邊”是主要布局選擇

據了解，本次參加調研的企業(yè)共計169家，涉及門店數5萬余家，涉及品牌總數800余個。其中，2021年營業(yè)收入超過2000萬元的企業(yè)占比約86%，2021年營業(yè)收入超過1億元的企業(yè)占比約69%。

《報告》指出，調研企業(yè)中選擇布局內地一線城市的比例56.2%；布局內地二線城市的占比最多，為62.7%，布局內地三線以下城市的比例為33.1%，布局港澳臺地區(qū)的比例為3.0%。

??調研企業(yè)門店選址布局比例統計圖

《報告》的調研結果顯示，調研企業(yè)以“街邊”為主要布局選擇，布局選擇比例為61%；商場、購物中心布局比例為55%；社區(qū)布局比例為32.5%；企業(yè)、機關內部布局比例為22.5%；旅游景區(qū)布局比例為15.4%；其他地點布局比例為5.3%。

??調研企業(yè)主營業(yè)態(tài)大致比例分布圖

據了解，在調研企業(yè)中，各主營業(yè)態(tài)大致占比情況分布：正餐企業(yè)占比27.8%，火鍋企業(yè)占比24.3%，團餐企業(yè)占比18.9%，快餐小吃類企業(yè)占比16.6%，日料、西餐和燒烤企業(yè)占比11.8%，其他業(yè)態(tài)企業(yè)占比0.6%。

??繼續(xù)提振行業(yè)信心餐飲企業(yè)家有話說

“成本”是影響企業(yè)發(fā)展前景的重要因素。調研中，多數受訪企業(yè)明確表示：“食材、人力、租金等成本變化因素”對于未來餐飲行業(yè)的發(fā)展信心影響較大。

行業(yè)人才需求方面，一線人員和電商專員缺口大。本次調研詢問了企業(yè)“當前需求緊張崗位”的情況，并根據企業(yè)填寫的內容進行分析，制作出2022行業(yè)人才需求詞云圖。

調研結果顯示，前廳服務員（如店員、接待員、傳菜員、服務生等）、烹飪人員（如炒鍋師傅、面點師傅、專業(yè)菜系廚師等）、廚房工作人員（如洗碗工、切配工等）等一線服務崗位是需求較為緊張；基層管理崗位如店長、經理等也存在較大需求。企業(yè)除了對一線服務和管理人員存在較大需求外，對商務運營、平臺維護、營銷策劃、平面設計等電商營銷相關新崗位需求上漲同樣明顯。

2022餐飲行業(yè)需求緊張崗位詞云圖

??2022餐飲行業(yè)需求緊張崗位詞云圖

據了解，《中國餐飲業(yè)年度報告》自2009年發(fā)布以來，受到國家商務部、各地商務主管部門、餐飲企業(yè)和新聞媒體的高度關注，已成為中國餐飲行業(yè)真實的統計研究資料之一，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務發(fā)揮了重要作用。