為了幫助中餐從業(yè)者把握行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團新餐飲研究院，精心編寫并發(fā)布了《2023中國中式餐飲白皮書》，在數(shù)據(jù)視角下，以宏觀、中觀、微觀相結(jié)合的方式，描繪中式餐飲的整體發(fā)展脈絡(luò)、透視局部隆起板塊，特寫個體典型案例，給廣大中式餐飲經(jīng)營者提供一份經(jīng)營參考， 幫助大家穿越發(fā)展迷霧，把握行業(yè)風向。

第一章 市場概覽

一、餐飲市場大盤掃描

1. 2022 年餐飲發(fā)展概況

2. 社會餐飲持續(xù)擴容

3. 餐飲連鎖化發(fā)展概況

二、餐飲市場熱點觀察

1. 線上線下雙主場，外賣發(fā)展空間廣

2. 餐飲與食品業(yè)融合發(fā)展，中式預制菜增速較快

3. 便利店鮮食，競爭餐飲“吃的份額”

第二章 重點品類

一、中式正餐

1. 中式正餐發(fā)展概覽

2. 中式正餐主要菜系 川菜、粵菜、本幫蘇浙菜、 湘菜、東北菜、北京菜、徽菜

二、中式單品

1. 火鍋、燒烤、小龍蝦、小炒肉

三、中式小吃快餐

1. 中式小吃快餐概覽

2. 中式小吃快菜重點品類 米飯快餐、面館、米粉米線、 麻辣燙、鹵味熟食

第三章 味蕾地圖

一、口味趨勢

1. 口味分布：“上癮享受型”和“健康養(yǎng)生型”并存

2. 辣向細分：麻辣占比最高、藤椒辣增幅較快

3. 鮮是地道 : 減鹽不減鮮，撈汁、美極等口味受歡迎

二、中式復合調(diào)味料

1. 復合調(diào)味品規(guī)模超千億，中式復合調(diào)味料增速較快

2. 中式復合調(diào)味料發(fā)展趨勢

第四章 趨勢風向

一、行業(yè)趨勢：多場景、大融合

1. 全渠道發(fā)展

2. 全時段供給

3. 多場景拓展

二、產(chǎn)品趨勢：零售化、健康化

1. 零售化、食品化成為中餐經(jīng)營新動力

2. 中式健康餐用數(shù)字來丈量健康

三、經(jīng)營趨勢：開小店、重深耕、國潮風

1. 大店變小

2. 線上數(shù)字化

3. 品牌趨勢

4. 分布趨勢

5. 風格趨勢

6. 連鎖化趨勢

7. 資本化趨勢

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