2017成都餐飲大榜 | 10大餐廳，十大人物，十大菜品

時間：2023-01-16 06:03:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一年又一年，

心愿總踏進(jìn)同一條河流。

祈禱世界和平，

讓我們在喧囂的塵世能夠放下一張干凈的飯桌。

祈禱萬物生長，

讓飯桌上有糧食、蔬菜、山珍、河鮮、海味。

祈禱身體健康，

讓做飯的人和吃飯的人能彼此陪伴多一點(diǎn)。

但現(xiàn)實(shí)顯然不會踏入同一條河流。

2017年，我們看見時尚之地成為孤島，

通往IFS的每一條路都被火鍋占領(lǐng)，

滿城小郡肝的尖叫

就像ATM里的數(shù)鈔聲一樣迷人。

2017年，消失已久的菜品突然重新流行，

曾經(jīng)紅火的小龍蝦卻逐漸沉寂。

青澀幾年的城南終于熟了，

82信箱的水餃也被抄手打敗了。

“好好吃飯”2017成都餐飲大榜，

以親歷見證變化，以旁觀紀(jì)錄風(fēng)云。

十大餐廳，十大餐飲人，十大菜品，

獻(xiàn)給這個吃貨輩出的城市。

小郡肝串串

年度最熱門餐飲，

2017年沒吃過一次小郡肝的你

一定是個外星人。

小郡肝突然爆款，絕對是2017年成都餐飲界三大瘋事之一。另兩大瘋事后面告訴你。真的是猶如一夜春風(fēng)來，睜眼就是小郡肝?？傆腥藖韱柲募沂钦诘模覀円膊恢?。如果你關(guān)心社會新聞的話，那么你一定知道老成都人記憶中那個位于海椒市街鋼管廠五區(qū)以小郡肝聞名遐邇的“結(jié)子串串香”栽在老油上了，不在了?，F(xiàn)在滿大街的小郡肝以“鋼五廠”最為響亮，同時還有百味記、渝焱龍等百花齊放。有意思的是，我們?nèi)鉁y了不同品牌和同品牌的不同門店后，發(fā)現(xiàn)味道都還行。當(dāng)然，我們也敢斷言，這波小郡肝的吸金狂潮就跟擊鼓傳花一樣，就看停在誰手里。

巴色魚撈

引領(lǐng)了“岡本”烏魚片的全城流行，

2017年模仿者成群。

巴色魚撈是2016年新起的餐飲品牌，以片得據(jù)說跟“岡本”一樣薄的烏魚片在藿香鍋里涮燙，外沿一圈烤魚、烤肉、烤饃的吃法成為吃貨新寵。2017年全面發(fā)力、四處開花，人氣居高不下。然后模仿者成群，到處都是涮魚片，把便宜的烏魚都要吃貴了。我們認(rèn)為它最大的貢獻(xiàn)是終于可以邊吃魚邊聊天了，嗯，完美去刺。

大蔬無界

謝天謝地，

成都又有了一家米其林概念餐廳

成都一直沒有米其林餐廳，只有過米其林概念餐廳利苑、鼎泰豐，可惜在2017年初前者關(guān)了，后者也關(guān)掉了來福士店。今年剛在上海摘得米其林一星的大蔬無界的到來，算是稍微填補(bǔ)了一點(diǎn)成都人渴望米其林的遺憾。大蔬無界雖然是素食餐廳，但是目標(biāo)客戶卻從來不僅僅是素食者，“去宗教化”的餐廳以四季食材為研發(fā)基礎(chǔ)，風(fēng)格不拘泥于傳統(tǒng)流派，端上餐桌猶如一道道藝術(shù)品，透露著餐廳所想要傳遞出來的飲食美學(xué)。

LAN’S PATISSERIE

一家店喚醒一個賣場，

網(wǎng)紅IP時代你擋不住

晶融匯距離太古里那么近，人氣卻是一步之遙，冷清到快被人遺忘。2017年LAN’S PATISSERIE選址于此開店的時候，圈內(nèi)人在想爛李子是瘋了嗎？誰知從開業(yè)那天起，僅憑爛李子三個字就成為打卡店，一些外地的甜品控也會專程來成都光顧。網(wǎng)紅IP時代就是這樣啊，東西好不好不重要，何況LAN’S PATISSERIE甜品本身也是可圈可點(diǎn)。什么，你問爛李子是誰？哈哈哈，反正很出名。

魚鮮生海鮮放題餐廳

就沖它把“放題”一詞帶入成都，

就該備受矚目

魚鮮生在廣州屬于一線海鮮品牌，進(jìn)川后落戶銀泰in99。我們認(rèn)真研究過放題和自助的區(qū)別，那就是在魚鮮生，客人不用走來走去一次又一次地取食物，也不用和別人爭搶頂級食材。點(diǎn)好餐之后，就等著服務(wù)員將擺盤精致的食物端上來，既可像自助餐一樣自在吃喝，又不失優(yōu)雅風(fēng)度。由此成都海鮮自助前進(jìn)一大步。人均400多的價位小貴，但海鮮品質(zhì)真的令人心花怒放。

蟹蟹大排檔

論個性老板營銷模式，

它是前輩

二神二神的老板，搞整出一個二神二神的小店，你去看店的墻上、菜單上，全是老板的口水話作品，從金句到小小說，花樣多得很。小店生意好，排隊(duì)排到令人發(fā)指。我們發(fā)現(xiàn)這家店后，就對超個性老板營銷模式有了免疫力，再也不會大驚小怪了。好消息是這個老板雖有個性但不罵人，而且爆炒花甲，爆炒圣子皇這些麻辣海鮮都很不錯，蟹蟹面最為好吃。

順興小吃城

終于有人肯把川系小吃從游客之嘴奪回

還于成都人民。

2017年，順興老茶館走下唱著戲大宴外地賓客的神壇，很是親切地為成都人民開辟的一處小吃城。小吃城里售賣百余種傳統(tǒng)川系小吃，同時還辟有專門的宴客空間，在這里能吃到同款老茶館的系列經(jīng)典川菜，只不過價位更加平民。北歐風(fēng)和老成都元素的融合設(shè)計(jì)，終于讓小吃看上去是日常飽腹的食物，而不再只是招待外地親朋好友的儀式。

雞毛店（溫江店）

這年頭找到一家靠譜的家常菜館，

真的很不容易

成都這幾年特色餐飲發(fā)展很快，創(chuàng)新十足，好的家常菜館卻在減少。雞毛店因此彌足珍貴。它的存在怎么說呢，就像一位靠譜又值得信任的朋友，無論何時去都會讓你感到溫暖和心安。雞毛店的每家分店都很大，常年人氣爆棚，大堂喧囂聲真的很吵，全靠東西好吃又便宜。我們吃了幾家雞毛店，總結(jié)下來好評度最高的屬溫江同興西路這一家，每次去吃菜品都很穩(wěn)定，蘿卜湯很好喝，免費(fèi)隨便加湯簡直是人間自有真情在。提醒一句，小心山寨。

胡涂印象老串串

一步步升級的老牌串串店，

簡直是串串店的活化石。

胡涂老串串2003年4月3號開業(yè)，與當(dāng)年曹家巷菜市的明婷飯店齊名，共同構(gòu)成北門老片區(qū)最火爆的餐飲。那是成都蒼蠅館子1.0版。老板穩(wěn)到2016年時開始爆發(fā)，新店新品牌接連升級，開始注重辨識度、創(chuàng)新、爆款這些新概念，一口氣開出了100多家胡涂印象2.0版。2017年環(huán)太古里的新店是3.0版，裝修設(shè)計(jì)已經(jīng)完全超越了你以為的串串店格局，時尚度足以匹配太古里?？粗坑∠罄洗?，你就知道老成都的未來有多新。

麻辣空間

謝謝它如此任性，

為愛家守住了一口清油火鍋

數(shù)年前成都火鍋也是兩大門派，牛油清油各有半壁江山。麻辣空間、龍森園、胖媽作為清油火鍋翹楚，也是風(fēng)光無限?？上謰尫噶?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品安全的錯，不見了。龍森園變身高大上的游客火鍋，遠(yuǎn)離了普通百姓，唯有麻辣空間憑借純粹任性，十幾年來始終堅(jiān)持只賣清油鍋底，終究成了清油界的扛把子。而在清油火鍋的基礎(chǔ)上，麻辣空間不斷改革擴(kuò)展自己的影響力，2017年推出的子品牌“冒鮮族”冒菜館也收獲了超高人氣。

江俠 / 蜀大俠老板

重現(xiàn)發(fā)現(xiàn)商業(yè)場，

春熙路變大火鍋的始作俑者

對，2017年大大小小火鍋店、串串和各類湯鍋攻陷春熙路商圈、太古里商圈，是成都餐飲界第二瘋的事情，空氣里濃郁的火鍋味讓ifs、太古里的奢侈品店的香氛成本都翻了幾番。這波狂飆跟江俠重新發(fā)現(xiàn)死了沒埋的商業(yè)場有直接關(guān)系，他的蜀大俠率先在商業(yè)場開店，一舉搶奪了游客市場，也在成都窗口區(qū)域掛牌推廣。相信很多老板都意識到了由此帶來的品牌價值，鋪面成本再高，也能靠加盟賺錢。不過一年不到，開在商業(yè)場的鄧莽子火鍋就變成了熊貓串串，晶融匯的覓矢紀(jì)也悄然關(guān)張。打堆堆的生意確實(shí)有利也有弊。

Kurt Macher / 成都博舍總經(jīng)理

這些時髦酒店派對是成都夜晚的加分項(xiàng)

我們統(tǒng)計(jì)了一下，2017年成都博舍一共舉辦了14場讓人印象深刻的大型活動，更不要提JING BAR時不時蹦出的化裝舞會和時髦派對。事實(shí)上，在博舍的各種派對中，Kurt往往也是“最會玩兒”的人之一，從酒店兩周年慶現(xiàn)場穿著自己親自設(shè)計(jì)的兼具奧地利與中國風(fēng)格的傳統(tǒng)服飾，到圣誕節(jié)活動化身“夜王”玩起cosplay……褪下筆挺西裝，他看上去像是好萊塢片場里走出來的明星。

胖大爺 / 成溫立交胖爺蹄花老板

2017成都深夜食堂代表

跨度有點(diǎn)大哇，我們突然從派對king跳到了成溫立交橋下的鬼飲食攤上。其實(shí)這個邏輯在成都是成立的，那些結(jié)束了高大上場面活的紅男綠女們，入睡前的最后一站大多是某個路邊攤，2017年的時髦說法叫深夜食堂。這家蒼蠅館子是名副其實(shí)的深夜食堂，開了12年，每晚從頭天11點(diǎn)擺攤到凌晨4、5，寬面、爆炒、炒飯和蹄花湯，在成都的夜宵中異常優(yōu)秀。攤主胖大爺，每年5月1日準(zhǔn)時打胴胴擺攤賣蹄花兒，一直持續(xù)到10月1日，風(fēng)雨無阻不加衣。可以說胖大爺?shù)牟惋嬍聵I(yè)就是他的生活方式，特別成都。

唐一 / 電臺巷老板

兩個堅(jiān)持成就一家排隊(duì)級火鍋店

電臺巷在成都幾乎是一炮而紅的，首店帶火了少陵路的晚飯高潮，天天排長隊(duì)。2017年吃貨們近乎感激地奔走相告，電臺巷開分店啦，就在科華北路上。生意如此之好，老板唐一直至今日居然還是堅(jiān)持每天自己炒料，堅(jiān)持下午四點(diǎn)才營業(yè)。在野心蓬勃的餐飲市場里，唐一和他的電臺巷就像一股清流，告訴我們匠人和匠心這兩個詞，是真的可以變現(xiàn)的。

SK / 成都棕櫚泉費(fèi)爾蒙cube日料

餐廳主廚

顏值即正義，

他是2017年最帥廚師

花臂SK很帥，他的出場常常能引起餐桌間女孩子們的驚呼。這位在費(fèi)爾蒙酒店已待了多年的韓國歐巴，憑借自己出色的料理天賦和靈感撐起了cube日料餐廳的招牌，在他的手下是獨(dú)具匠心的食材變身和天馬行空的味蕾之旅。SK像悟禪般做菜，也收獲了一大批仰慕而來的忠粉。

Tiffany / 成都華爾道夫酒店Brasserie 99

全日總廚

廚師界難得一見的女性總廚，

又酷又帥

在Tiffany帶領(lǐng)下的成都華爾道夫酒店Brasserie 99全日餐廳里，總能看到新鮮玩法，從現(xiàn)場烹制海鮮，現(xiàn)場加工火炙三文魚壽司，到推出周末brunch，只為讓想享受fine dining的食客吃出莞爾一笑。11歲移民擁有亞裔面孔的Tiffany具有多年在加拿大任廚的經(jīng)驗(yàn)與多元思維，女性特有視角和中西文化的融合，令她在男性當(dāng)?shù)赖膹N師界備受矚目。

李托芬 / 成都香格里拉大酒店中餐

行政主廚

他帶來粵菜與川菜的溫柔纏綿之愛

李托芬?guī)煾瞪瞄L的是粵菜，為包括邁克爾.杰克遜、米歇爾.奧巴馬等諸多名流做過菜。如今愛去成都香格里拉大酒店香宮與川香灶用餐的食客，大多沖著酒店出品的菜品品質(zhì)與濃淡適宜的口味而來，即使面對一鍋湯汁通紅似火的銅鍋生滾魚頭，也不會擔(dān)心辣到嗆口。在完全保留川粵菜原汁原味的基礎(chǔ)上，李拓芬?guī)煾蹬c他的廚師團(tuán)隊(duì)用自己的力量點(diǎn)點(diǎn)滴滴改變著人們的飲食方式，以日拱一卒的實(shí)踐讓川菜乃至中餐的呈現(xiàn)得以同世界范圍的餐飲大趨勢接軌。

蔣毅 / 豪蝦傳老板

成都小龍蝦品類開創(chuàng)者和堅(jiān)守者

紅極一時的小龍蝦在2017年出現(xiàn)拐點(diǎn)，成本越來越高與消費(fèi)者越來越難承受構(gòu)建出一個惡性循環(huán)，我們看到了這個品類的頹勢。蔣毅的豪蝦傳帶動了小龍蝦品類在成都流行，奠定了四川鹵煮味小龍蝦的江湖地方。小龍蝦興起后成都這些年不知道開關(guān)了多少家店，豪蝦傳一直在，不見得特別紅火，但穩(wěn)穩(wěn)的，從沒動搖過，2017年還花重金重新裝修了郁金香店，顯示出十足的恒心。所以人家成為餐飲大佬級人物是有道理的。

菲比 / 冒椒火辣老板娘

老板娘做營銷，

粉拳打死老師傅

魁星樓的冒椒火辣在成都的名氣都要火到外太空了，2017年開在環(huán)太古里的新店也是迅速引爆人氣，作為老板娘的菲比功不可沒。她深諳營銷之道，自稱“魁星樓千頌伊”，性格直爽明朗，從最早的微博陣營到如今的公眾號名下圈養(yǎng)無數(shù)吃貨粉絲，也發(fā)送了無數(shù)深夜福利。在自黑詼諧的外表下，我們看到的是一個有趣的網(wǎng)紅靈魂，她和猴哥的故事被粉絲們熟知，而冒椒火辣創(chuàng)下的傳奇紀(jì)錄也足夠記載入成都餐飲圈史冊，作為一個典范傳播。

陳剛 / 小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人

山寨店遍布全國，

熬過2017商標(biāo)終于注冊到了

小龍坎菜單上的BOSS就是小龍坎的聯(lián)合創(chuàng)始人陳剛，他和一群犬忠團(tuán)隊(duì)共同將小龍坎老火鍋從“黑馬”打造成現(xiàn)象級火鍋盛況，十一長假排隊(duì)兩千余號，全國門店超500家，海外奧克蘭、墨爾本也有小龍坎火鍋的飄香。再好的成績也不能讓陳剛的2017年開心一點(diǎn)，遍布全國的山寨店實(shí)在添堵，它們鬧出食品安全問題更是殃及無辜。好在2018年1月3日，就傳出小龍坎商標(biāo)注冊成功的好消息。它終于能對餐飲行業(yè)山寨怪象開刀了。

方便火鍋

出品：很多火鍋店

嗯，一窩蜂地推出方便火鍋，幾乎有點(diǎn)名頭的火鍋店都在絞盡腦汁做自己的方便火鍋品牌，這就是2017年成都餐飲界第三件瘋事。說實(shí)話，你吃得到真的火鍋的話，對這方便火鍋的味道評價一定不高，總之就是so so。但據(jù)說四川之外的海外游子們還是很喜歡的，起碼在滿足麻辣需求上聊勝于無，總不能讓老干媽獨(dú)霸天下嘛?；诖艘扑]一款的話，蜀大俠的牛肉自熱鍋還不錯。

宮保鵝肝

出品：拔萃花園餐廳

川菜創(chuàng)新一直是很多人很多餐廳追求的目標(biāo)，成績也有，可惜大多奔分子料理、高檔食材的創(chuàng)新融合而去，留給普通消費(fèi)者的并不多。拔萃花園餐廳這道宮保鵝肝帶來的創(chuàng)新驚喜是剛剛好，鵝肝經(jīng)前期煎炸、后期汆燒，輔以辨識度極高的 “宮保味”，外皮略略焦脆回甜，鵝肝的嫩、滑、香、韻盡就這一口中。

酸菜魚

出品：十三椒

簡直無法想象，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)中，酸菜魚它老人家又回來了。被十三椒重新打扮梳妝一番后，還成了網(wǎng)紅，以“霸道四川味”迅速崛起。十三椒主打老壇酸菜、原創(chuàng)青花椒、至尊香辣、金牌番茄四種味型酸菜魚，其中原創(chuàng)青花椒味人氣頗高，魚片嫩氣入味，帶著藤椒香和花椒的麻，那麻酥酥的口感，簡直讓人欲罷不能。

酥肉

出品：嘉陵老火鍋

沒有酥肉的火鍋店可以去死，沒有好吃的酥肉的火鍋店就是整了半天沒高潮，極其可惡。好在2017年我們還是發(fā)現(xiàn)了一盤很好吃的酥肉，它來自嘉陵老火鍋致民路店。這酥肉肥瘦四六比例，腌制得巴巴適適，咬一口能聽見裹的面粉炸好的脆皮咔嚓碎掉的聲音，豬油爆得剛剛好，椒鹽比例也恰好合適。

干拌抄手

出品：82信箱干海椒抄手

把以為自己好吃態(tài)度就非歪的太婆水餃擠出82信箱蒼蠅館子寶座，老板李嬢嬢就是人生贏家。開在82信箱宿舍1區(qū)的干海椒抄手，2017年一舉成名，一切得益于老板和藹的服務(wù)態(tài)度和一碗神乎其神的干拌抄手。她的抄手全靠自己琢磨，從最初一天賣兩三碗，到現(xiàn)在一天最多能賣四五千元，你去吃碗抄手搞不好要等個多小時。

榴蓮千層蛋糕

出品：Hibake

網(wǎng)紅蛋糕品牌Hibake，以高顏值、高品質(zhì)而出名，它家的核心競爭力是產(chǎn)品迭代速度很快，快到你來不及喜新厭舊。要說2017年度網(wǎng)紅蛋糕單品，還是得屬這款千層系列的榴蓮千層蛋糕，馬來西亞D24榴蓮輔以32層極薄工藝，榴蓮果肉與Hibake秘制卡仕達(dá)醬完美交纏，每一口都有濃郁的榴蓮香氣。

豆花烤魚

出品：烤匠

烤匠號稱烤魚界的排隊(duì)王，火了幾年了。2017年冬天，烤匠又玩了一出混搭，將正宗的富順手工黑豆花煮進(jìn)招牌烤魚里，發(fā)明了四款超經(jīng)典的豆花烤魚，順帶著也為IFS黑金店打了一波超級營銷話題。這個豆花烤魚的組合確實(shí)給了味蕾新的感官驚喜，成為2018年爆款問題不大。

青椒霸王兔

出品：大蓉和

雖為老牌餐飲，但大蓉和從不放棄自我更新，每年都要開菜品創(chuàng)新交流會，2017年就從近200道菜品中篩選出了16道新菜。為愛吃兔兔的成都人甄選出的青椒霸王兔，借鑒了自貢鮮鍋兔的做法，卻用青海椒、青花椒制作，入眼便是清翠，更是增添食欲。再加上自制豆花，嫩滑爽口，麻辣鮮香。

咖喱皇炒蟹

出品：泰香米

在成都的泰國餐廳中，泰香米肯定名列前茅。2017年是它的20周年，鎮(zhèn)店之菜咖喱皇炒蟹也有20歲了。炒蟹精選孟加拉鐵蟹，個頭大且肉質(zhì)飽滿，原材料需要的泰國新鮮香葉香料均從泰國空運(yùn)而來，陽光味道依舊，在成都都能品嘗到正宗的泰北口味。

腦花豆腐

出品：兄弟家常菜

在東二環(huán)邊上有一家名不見經(jīng)傳的小菜館，居然完美復(fù)制了明婷飯店那道著名的腦花豆腐。腦花不腥，豆腐滑嫩，就連豆腐渣和腦花的顆粒大小幾乎都是原版，第一口下去就能讓你回到二十多年前北門那間破餐館。還有蓮白粉絲、奇香排骨等明婷招牌菜都能在這里吃到，一打聽，原來老板曾是明婷的廚師。呵呵呵，這在餐飲圈簡直不奇怪。

好好吃飯小課堂

最近我們后臺收到不少寶寶詢問“如何才能在后臺搜索自己想要的餐廳呢”這樣的問題。好吧，今天我們手把手教你，怎樣通過好好吃飯的后臺搜索功能瞬間找到自己心儀的餐廳，秒變成都美食達(dá)人！

STEP 1

進(jìn)入好好吃飯后臺，點(diǎn)擊“查看歷史消息”

STEP 2

上拉頁面，出現(xiàn)搜索輸入框，輸入你想要找的關(guān)鍵字，即可獲取相關(guān)信息啦！

我們以“請客餐廳”為例，搜索關(guān)鍵詞，即可查閱好好吃飯過去關(guān)于相關(guān)餐廳的報道，可以說十分詳細(xì)了。

END

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文|王柳婷張7 劉沙河糊紙玩

圖 |本號資料庫，部分來自商家

排版 | 劉鈁