如需要全套內(nèi)容請電話咨詢：170 5101 9844

如下證件：

一，《營業(yè)執(zhí)照》辦理

營業(yè)執(zhí)照是一個餐廳開辦的最基本條件。

首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱核準(zhǔn)處查詢，名稱核準(zhǔn)后，一般7個工作日。

持名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表，按要求填表。

二，《餐飲服務(wù)許可證》辦理

之前的衛(wèi)生監(jiān)督部門被食品藥品監(jiān)管部門取代，對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，同時辦理餐飲服務(wù)許可證。

但是各地的情況不同，有些地區(qū)的食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定辦理餐飲服務(wù)許可證地點仍在衛(wèi)生局，所以辦證之前，請咨詢當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，帶全各類材料去相關(guān)部門進行預(yù)約辦理。

三，《環(huán)保審批》辦理

環(huán)保審批，是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個步驟。

主要包括：油煙污染、廢水污染、噪聲污染、固廢污染。一般程序是現(xiàn)場踏勘確定環(huán)評形式，業(yè)主提交各類材料，在材料齊全的情況下，報告書15日、報告表7日、登記表3日內(nèi)（節(jié)假日除外）審批辦結(jié)。

四，《消防手續(xù)》辦理

餐廳經(jīng)營者要提交申請書、餐廳位置平面圖；領(lǐng)取《防火安全重點行業(yè)審批表》，由消防主管部門派防火檢驗員檢查驗收。

五，餐飲單位人員的健康證辦理

及所謂的健康證，一般包括餐飲單位的各類從業(yè)人員，去專門的醫(yī)院進行各類相關(guān)的體檢，并出示報告，由衛(wèi)生局統(tǒng)一辦理的健康證，必須張貼在營業(yè)執(zhí)照下方，方便查看。

六，《稅務(wù)登記證》辦理

自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。

個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％。

1-002  散餐服務(wù)流程規(guī)范9

1-003  團體包餐服務(wù)流程規(guī)范 11

1-004  備餐工作流程規(guī)范 13

1-005  服務(wù)中常見問題處理規(guī)范 15

二、宴會管理制度 19

2-001  宴會運轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 19

2-002  宴會預(yù)訂工作程序規(guī)范21

2-003  宴會前準(zhǔn)備工作規(guī)范 23

2-004  宴會服務(wù)程序規(guī)范 27

2-005  宴會業(yè)務(wù)督導(dǎo)工作規(guī)范 30

2-006  宴會結(jié)束工作辦法 31

2-007  宴會過程中突發(fā)事件處理規(guī)定32

三、廚房管理制度 33

3-001  蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 33

3-002  生墩頭加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 36

3-004  熟食間加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 39

3-005  炒菜間加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 42

四、財務(wù)管理制度 46

4-001  餐廳財務(wù)管理制度 46

4-002  酒樓現(xiàn)金管理制度 47

4-003  酒樓每日財務(wù)人員工作流程和內(nèi)容規(guī)范 49

4-004  酒樓結(jié)賬服務(wù)流程規(guī)范 50

五、采購管理 52

5-001 供應(yīng)商選擇管理制度53

5-002  采購管理辦法 55

5-003  各類食品原料選購標(biāo)準(zhǔn) 56

5-004  食材驗收管理辦法 60

5-005  倉庫管理制度 61

5-006  各類食材儲存標(biāo)準(zhǔn) 63

5-007  物資倉儲、收發(fā)管理程序66

六、餐廳餐具管理 68

6-001  餐具管理制度 68

6-002  餐具擺放、清洗、消毒管理規(guī)定 69

6-003  餐具擦拭工作規(guī)范 72

6-004  玻璃器皿擦拭工作規(guī)范 73

七、餐廳設(shè)施設(shè)備管理 74

7-001  酒樓基礎(chǔ)設(shè)施建立與管理辦法 74

7-002  設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理規(guī)定 78

八、安全管理 80

8-001  安全管理規(guī)定 80

8-002  餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法83

九、衛(wèi)生管理 90

9-001  餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定 90

9-002  員工著裝及個人衛(wèi)生管理規(guī)定 91

9-003  食品接觸面衛(wèi)生控制規(guī)程 94

9-004  人員衛(wèi)生控制規(guī)程 95

9-005  器具設(shè)施、衛(wèi)生清潔規(guī)程96

9-006  廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 97

9-007  加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 102

9-008  面點間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 104

PART  2   餐飲業(yè)管理表格 107

十、樓面服務(wù)管理表格 107

10-001  點菜單107

10-002  加菜單 108

10-003  酒水單 108

10-004  茶點單 110

10-005  訂餐單 110

10-006  餐飲工作通知單 111

10-007  餐飲部訂席記錄表111

10-008  退菜換菜單 112

10-009  需用餐具物品清單 112

10-010  賓客意見表 113

10-011  餐廳內(nèi)部餐具借用單 113

10-012  樓面工作周報表 114

10-013  團體餐臨時通知單114

10-014  樓面服務(wù)質(zhì)量檢查表 115

十一、宴會管理表格 116

11-001  宴會洽談表 116

11-002  一般性小型宴會預(yù)定單 117

11-003  大型、中型宴會預(yù)定單 117

11-004  宴會合約書 118

11-005  宴會定單(工作人員用) 118

11-006  宴會預(yù)訂周匯總表 119

11-007 宴會訂單記錄表 120

11-008  宴會變更通知單 120

11-009  賓客意見調(diào)查表121

11-010  宴會服務(wù)工作安排表 122

11-011  宴會服務(wù)人員清潔衛(wèi)生安排表 123

十二、廚房管理表格 124

12-001廚房崗位人員配備表 124

12-002  菜品反饋意見表124

12-003  廚房值班交接班日志 125

12-004  廚房日常工作檢查安排表 125

12-005  廚師業(yè)務(wù)考核通知單 126

12-006  廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 126

12-007  初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表127

12-008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 127

12-009 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表- 128

12-010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 128

12-011  面點廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表129

12-012  廚房周工作時間安排表 129

12-013  不合格菜品處理記錄表 130

12-014  菜品規(guī)范管理表 130

12-015  原料加工規(guī)格表 131

12-016  冷菜配份規(guī)格表131

12-017  糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132

12-018  漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132

12-019  切配料頭規(guī)格表 133

12-020菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表 133

12-021點心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表 133

12-022面粉配份標(biāo)準(zhǔn)表134

12-023  餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表 134

12-024  臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表 135

12-025  魚香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 135

12-026  糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-027  茄汁味（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-028  魚香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-029  糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 137

12-030  紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-031  蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-032  姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-033  椒麻味味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139

12-034  怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表139

12-035  芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 140

12-036  點心制作規(guī)格表 140

12-037  水果拼盤制作規(guī)格表 141

12-038  食品原料規(guī)格表 141

12-039  食品原料加工試驗單141

12-040  廚房菜品退菜管理表 142

12-041  退菜登記、分析表 142

12-042  廚房領(lǐng)料單 142

12-043  餐前工作檢查表 143

12-044  菜品檔案表 143

12-045  定人定菜定崗表144

12-046  廚房收尾工作檢查明細表 144

12-047  廚房值班日志 145

12-048  廚房衛(wèi)生檢查表 146

12-049  原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 147

12-050  烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表148

十三、財務(wù)管理表格 149

13-001  酒樓飯館簽賬單 149

13-002  顧客簽賬單 150

13-003  酒樓飯館日報表 150

13-004  每日食物成本計算表 150

13-005  飲料庫存表 151

13-006  菜單成本控制表 152

13-007  廚房菜點定額成本表 152

13-008  服務(wù)員勞效統(tǒng)計表 153

13-009  廚師勞效統(tǒng)計表 153

13-010  煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計表154

13-011  餐具、酒具、清潔用品費用統(tǒng)計表 155

13-012  營業(yè)狀態(tài)記錄表 155

13-013  營業(yè)收支日報表 156

13-014  現(xiàn)金記錄袋樣式 157

十四、食材采購與儲存管理 158

14-001  食品原料采購規(guī)格書 158

14-002  供應(yīng)商評估表 159

14-003  合格供應(yīng)商名錄 159

14-004  供應(yīng)商考核表 160

14-005  供應(yīng)商異常情況登記表160

14-006  食品原料進貨申購單 161

14-007  市場訂貨單 161

14-008  采購定量卡 162

14-009  收貨單 162

14-010  鮮貨類食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽 162

14-011  食品原料驗收單163

14-012 驗收報告表 163

14-013  食品原料驗收進貨日報表 163

14-014  進貨日報表 164

14-015  退貨通知單 164

14-016  原料領(lǐng)用單 165

14-017  貨品盤存明細表165

14-018  永續(xù)盤存卡 166

十五、餐廳酒水管理 166

15-001  酒水單 166

15-002  酒水提取單 167

15-003  每日酒水清算單 167

15-004  酒吧部銷售日報表168

15-005  宴會酒吧飲料單 168

15-006  酒吧一周消耗單 169

15-007  酒吧盤存日報表 169

15-008  酒吧每日交接表 170

15-009  飲料驗收日報表 170

15-010  飲料領(lǐng)料單171

十六、餐具管理表格 172

16-001  餐具盤存表 172

16-002  餐具統(tǒng)計表 172

16-003  餐具簽領(lǐng)單 172

16-004  餐具存庫目錄統(tǒng)計表 173

十七、餐廳設(shè)備管理 173

17-001  維修保養(yǎng)月歷 173

17-002  餐廳購買設(shè)備申請單 174

17-003  餐廳維修設(shè)備申請單 174

17-004  設(shè)備購置審批表 175

17-005  工程部設(shè)備巡回檢查記錄表175

17-006  設(shè)備委外維修申請單 178

17-007  設(shè)備維修記錄 179

十八、餐廳衛(wèi)生安全管理 179

18-001  HACCP食品體系安全檢查表 179

18-002  廚房安全檢查表 181

18-003  食品衛(wèi)生檢查表 182

18-004  餐廳外場清潔檢查表 183

18-005  廚房衛(wèi)生檢查表 184

18-006  衛(wèi)生日檢查記錄表 185

18-007  消毒殺菌劑檢查表 186

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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