作為一個(gè)剛剛開店的新司機(jī)來說，每天有很多的事務(wù)性工作都還需要自己親力親為的去做，但隨著不同的事務(wù)增加，聘請(qǐng)員工就成了必要的事情了，而管理員工無論是對(duì)新手老板還是老司機(jī)來說都是很頭疼的事情了，知人知面不知心，畫虎畫皮難畫骨，人人不一樣，人心隔肚皮呀，有時(shí)候你的真心反而沒有好的結(jié)果，反而用一點(diǎn)小小的技巧，情形反而會(huì)變得好起來。

在開店期間，你要根據(jù)店里的具體人員情況，去制定日常工作表和應(yīng)急方案，這是讓店面能夠穩(wěn)定并且長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)下去的核心之一。

設(shè)置恰當(dāng)?shù)母＠鲆彩且粋€(gè)不錯(cuò)的選擇，比如全勤獎(jiǎng)，千萬不要小看這個(gè)動(dòng)作，很多員工是很重視的，不遲到是一個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)，全勤獎(jiǎng)不只是簡(jiǎn)單的幾百塊錢的事情。

作為老板，你可以不容忍自己的自私，逼迫自己要多從不同的角度去看待問題，而作為員工，一向都是從自己的利益出發(fā)去看問題，這是人性使然，很正常，如果你期望員工能夠拿著少工資多做事，那也是不可能的了。

怎么才能夠調(diào)動(dòng)員工的積極性，最重要的一點(diǎn)就是將員工的利益與店鋪深度捆綁，通常利用的就是業(yè)績(jī)提成了，這里需要注意的一點(diǎn)就是，員工如果按照業(yè)績(jī)制度做到了，一定要履行承諾，甚至有時(shí)候還可以多給一點(diǎn)，對(duì)于有的員工來說，這種小恩小惠可能會(huì)記在心里，日后做事會(huì)更有積極性。

如果員工沒有做到或者是做錯(cuò)了什么事情，切記，千萬不要用批評(píng)的口吻去說教她，你的目的是讓她知道哪里可以做的更好，爭(zhēng)取以后做的比現(xiàn)在好。而不是說他不行，讓員工自我懷疑，如果你這樣做了，可能這個(gè)員工就離辭職也不遠(yuǎn)了。具體的情況還要了解一個(gè)人的性格去運(yùn)用不同的方式，才能有好的效果。記住以德服人。

我們通常會(huì)從網(wǎng)上或者通過其他人推薦這兩種方法來招人，簡(jiǎn)單來說一下它們各自需要注意的地方。

員工推薦來的人，如果做的好，你要給推薦人發(fā)獎(jiǎng)金，同時(shí)也要表?yè)P(yáng)被推薦的人。這樣就滿足了兩個(gè)人的心理平衡，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，投員工所好，發(fā)發(fā)小禮物，都會(huì)有意想不到的效果。網(wǎng)上招人，篩選簡(jiǎn)歷就是非常重要的一件事情，你可以在簡(jiǎn)歷當(dāng)中判斷員工的性格，做事方式等等。像自我介紹一欄，是最能看出一個(gè)人的心性和態(tài)度的地方，對(duì)自己的優(yōu)缺點(diǎn)的判斷，也能看出來對(duì)自我認(rèn)知的水平。

這里要補(bǔ)充的一點(diǎn)就是，招人確實(shí)是需要眼緣的，有時(shí)候你看到你喜歡的人，他做什么你都喜歡，你就會(huì)有更多的包容性，如果是一個(gè)你不喜歡的員工，即使他已經(jīng)做的很好了，但是在你的眼里還是這不好那不好的，這背后是人性使然，所以建議各位老板們，當(dāng)你的員工慢慢多起來的時(shí)候，多去用鼓勵(lì)，贊美的話語去影響他。

在店里，一般是把員工分為兩類，一類是核心員工，一類是普通員工。核心員工就是你在一定信任的前提下，用了時(shí)間和感情投入，這種員工一般主動(dòng)性會(huì)很強(qiáng)，會(huì)及時(shí)和老板反饋溝通解決問題，會(huì)把店鋪的利益放在心上，即使你不在店里，也會(huì)主動(dòng)扛大旗的人。

但是培養(yǎng)核心員工的風(fēng)險(xiǎn)也是很大的，還是那句話，人心隔肚皮，你一個(gè)不走眼，看錯(cuò)了人，毀了你一家店也不稀奇。所以這里老板們一定要慎重。

普通員工就是培訓(xùn)半天基本工作流程掌握就可以上崗了，核心員工一般有時(shí)候你還可以狠訓(xùn)一下，這些干活的普通員工，建議最好不要得罪，你得罪了他們，受害的可是你的顧客和你的利益，所以有話好好說，做生意和氣生財(cái)。

再和大家講一下績(jī)效有關(guān)的事情：

第一全勤獎(jiǎng)，建議實(shí)用考勤機(jī)（指紋），指紋不容易造假，或者選擇釘釘打卡。

第二業(yè)績(jī)提成，因?yàn)閱T工的性格不同，他們能夠做的事情也就不一樣，有的員工銷售能力就是強(qiáng)，和顧客攀談起來就是招人喜歡，能夠轉(zhuǎn)化顧客去買你家高利潤(rùn)的產(chǎn)品。有的員工，干活踏實(shí)，做事情賣力氣，干凈利落。這些你都得按照不同的方式去計(jì)算業(yè)績(jī)提成。給了提成，他們的勞動(dòng)形成良性循環(huán)，非常有利于你家店鋪的經(jīng)營(yíng)。

最后再補(bǔ)充一點(diǎn)，記住并利用好員工的生日，也是作為一個(gè)精明的老司機(jī)可以為經(jīng)營(yíng)好店鋪要做的一個(gè)小細(xì)節(jié)。

以上內(nèi)容來自我們的餐創(chuàng)群群友的分享，提煉加工以及補(bǔ)充而成，社群的價(jià)值是群策群力，剛開始大家進(jìn)群可能只是為了看我分享知識(shí)，但隨著社群的壯大，我個(gè)人的知識(shí)儲(chǔ)備也就越來越微不足道，一個(gè)人再聰明也不可能比兩千人聰明，經(jīng)驗(yàn)再豐富也不可能比兩千人經(jīng)驗(yàn)豐富，再怎么見多識(shí)廣也不可能比兩千人見過更多。每個(gè)人分享一些對(duì)餐飲的理解和知識(shí)，聚沙成塔，最終幫助大家一起精進(jìn)。

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