編輯丨鄧詩彥 策劃丨王振宇

郭琦，萬蔚品牌創(chuàng)始人。

2022年9月，萬蔚旗下的高端品牌萬蔚云首店，萬蔚·云宴在成都開業(yè)。這家店被寄予厚望，但因?yàn)槭袌龌蛘叩木壒剩冀K未能正式完工或正常營業(yè)。

郭琦的2022年在主動(dòng)和被動(dòng)的等待中度過。如果有未卜先知的能力，他不會(huì)在這兩年創(chuàng)立新品牌，但郭琦說，企業(yè)家需要有決策力——已經(jīng)選擇了開業(yè)，那就要堅(jiān)持。明年，餐飲市場的前景一定是樂觀的。

萬蔚品牌創(chuàng)始人郭琦

鳳凰網(wǎng)美食：新品牌和新店是從何時(shí)開始籌備的？為什么決定打造萬蔚，考慮了哪些因素？

郭琦：萬蔚品牌是從2021年6月開始籌備的。因?yàn)槲覀円呀?jīng)做了20多年的大鴨梨，大鴨梨是偏向于親民的一個(gè)品牌，為了展現(xiàn)我們對于更高品質(zhì)的向往與追求，我們決定創(chuàng)立一個(gè)新品牌。

當(dāng)時(shí)想了一個(gè)全新的名稱，叫做“萬味”。因?yàn)槲覀兊教幦タ疾鞂W(xué)習(xí)，走遍了祖國的美食之地，這就叫遍尋萬味，方得至味。“萬味”，就是萬種味道的意思，簡單直白。但后來發(fā)現(xiàn)注冊不了，我們就取了諧音——“萬蔚”。

我們集團(tuán)公司的主要市場是在北京，在國內(nèi)的南寧、鄭州、內(nèi)蒙和沈陽也在拓展新的市場，在海外的洛杉磯和多倫多也有分店。后來我們發(fā)現(xiàn)成都是一個(gè)非常大的美食集散地，匯集了全中國最鐘情的老饕，也十分考驗(yàn)餐飲的經(jīng)營者對于市場的占有能力。我是四川人，本來就酷愛川味，所以我們在大鴨梨西南公司成功的運(yùn)營基礎(chǔ)之上，把萬蔚的第一個(gè)店就開到了成都，2021年10月，世茂店就應(yīng)運(yùn)而生了。

鳳凰網(wǎng)美食：疫情期間餐飲行業(yè)并不好過，開新餐廳可以說是一種“逆行”，做出這個(gè)決策有沒有受到阻攔？

郭琦：疫情當(dāng)下，做決定對于任何品牌都是非常艱難的。都說“兜里有錢，心里才安”，但我覺得作為一個(gè)企業(yè)家，你需要不斷地占有市場、期望未來，只有事業(yè)版圖越來越大，才能對品牌的延伸和人才隊(duì)伍的建設(shè)，起到非常好的虹吸效應(yīng)。如果我們只是固步不前，那隨著時(shí)間變長，品牌發(fā)展的信念會(huì)消失。

當(dāng)初在創(chuàng)立這個(gè)品牌的時(shí)候，我們對疫情的 “可控制”、“快速結(jié)束”還是抱有很美好的想法的。雖然今年的發(fā)展幾番波折，但我想沒有一個(gè)冬天不可逾越，沒有一個(gè)春天不會(huì)到來，我們更應(yīng)該有這種戰(zhàn)天斗地的精神，我相信一定會(huì)越來越好的。

鳳凰網(wǎng)美食：在籌備過程中是否遇到困難？

郭琦：我們企業(yè)的人才隊(duì)伍非常龐大，凝聚力、穩(wěn)定性也是非常好的，同時(shí)我們一直也是自有資金發(fā)展，“穩(wěn)步慢跑”。原本我們在各方面的儲(chǔ)備還是充足的，但是經(jīng)歷這三年的疫情，也接近彈盡糧絕了。

一個(gè)新品牌的誕生，它應(yīng)該是熱火朝天、朝氣蓬勃的，但是因?yàn)橐咔榈墓芸?，所有的市場完全歸零的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候是最困難的。

鳳凰網(wǎng)美食：萬蔚于成都面世，當(dāng)時(shí)您的心情如何？您還記得那天是怎么度過的嗎？

郭琦：我們開業(yè)那天，那是叫高朋滿座、賓客云集，國內(nèi)外的很多媒體朋友也到了現(xiàn)場，也是基于對餐飲行業(yè)和對我們品牌的支持吧。當(dāng)天也有幾十家媒體進(jìn)行了宣發(fā)，表達(dá)對我們的祝福和期待，那時(shí)候真的叫信心爆棚。

隨著時(shí)間流逝，這種激情確實(shí)還是有一點(diǎn)消退。但我還是堅(jiān)信，我們有足夠的能力。萬蔚品牌呈現(xiàn)的是我們對于美食的追求，我們有好的環(huán)境、好的服務(wù)、好的菜品以及合適的定位，是能夠經(jīng)得起市場考驗(yàn)的。

鳳凰網(wǎng)美食：各家新店的前期投入大概有多少？按照今年的經(jīng)營情況，預(yù)計(jì)多長時(shí)間可以收回成本？

郭琦：我們建立之時(shí)就設(shè)定了一個(gè)品牌家族——萬蔚烤鴨、萬蔚樂、萬蔚云，三個(gè)品牌代表著不同的投資邏輯。三個(gè)品牌每平米的投入分別是6000-8000元、8000-12000元、12000-15000元，預(yù)設(shè)人均分別是200-300元、400-600元、800-1000元，每個(gè)品牌對應(yīng)了不同的消費(fèi)者。

三個(gè)品牌相繼面世以來呢，我們基本上是按照預(yù)定的投資回收計(jì)劃在穩(wěn)步實(shí)施。但隨著今年的疫情的變化，現(xiàn)在也是陷入一個(gè)虧損的狀態(tài)，但都是在可控和預(yù)期范圍之內(nèi)的。

有句話是這樣講的，在疫情影響下，餐飲人“開店是找死，不開店是等死”，但為什么不能有一種先知先覺呢？疫情總會(huì)消散，市場終會(huì)復(fù)蘇，我覺得消費(fèi)者的消費(fèi)欲望始終會(huì)被喚醒的，所以我對萬蔚品牌的未來還是有很高的期望。

鳳凰網(wǎng)美食：開業(yè)至今，門店整體正常營業(yè)大概有多少天？占到多大比例？

郭琦：如果統(tǒng)計(jì)2022年的前11個(gè)月，我們的營業(yè)時(shí)間可能不到50%吧，基本上都處于主動(dòng)和被動(dòng)的等待中，要么是政府管控，要么是市場因素，都是半關(guān)半開之間。我們?nèi)f蔚云這個(gè)店，沒有徹底完工，也一直沒有正式營業(yè)，就是這個(gè)原因。

鳳凰網(wǎng)美食：開業(yè)后您會(huì)經(jīng)常去到店里嗎？您記憶中最熱鬧的一天和最寂寥的一天，分別是怎樣的？

郭琦：作為企業(yè)家，敬業(yè)是我們最基本的素質(zhì)，所以我們是經(jīng)常要去門店的，去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看看市場的反應(yīng)，看看團(tuán)隊(duì)的工作狀態(tài)。

你說的兩種情況都會(huì)碰見。有時(shí)人聲鼎沸，看到市場對于我們的認(rèn)可和喜愛，內(nèi)心肯定充滿了驕傲。也有冷清無比的時(shí)候，店里員工比客人多，落寞感也是有的。

鳳凰網(wǎng)美食：如今2022已近尾聲，時(shí)至今日，您如何看待當(dāng)初創(chuàng)立萬蔚的決策？從商業(yè)/情感的角度，您認(rèn)為這個(gè)決策是成功的嗎？

郭琦：反思是成功的基礎(chǔ)嘛。如果說我有未卜先知的能力，肯定不會(huì)先開萬蔚這個(gè)品牌，肯定是希望市場徹底回暖、復(fù)蘇過后，我們再開。但是做企業(yè)的人，就是要有決策力，當(dāng)你已經(jīng)選擇了開業(yè)，那就要堅(jiān)持，當(dāng)然現(xiàn)在的經(jīng)營肯定是沒達(dá)到預(yù)期的。

鳳凰網(wǎng)美食：您對2023年有怎樣的規(guī)劃和展望？

郭琦：2023年，隨著防疫政策的松動(dòng)，市場應(yīng)該是回暖的一個(gè)狀態(tài)，對品牌的發(fā)展一定是利好的消息。明年我們也是在鞏固現(xiàn)有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，穩(wěn)步提升，小步慢跑；如果有好的位置，我們還是會(huì)繼續(xù)發(fā)展。我們對整個(gè)餐飲市場的前景持積極樂觀的態(tài)度。

萬蔚2022新餐廳

萬蔚·云宴

地址：招商大魔方10號(hào)樓4樓

電話：028-65222288

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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