新消費這個賽道目前正在不斷火熱，我們看一下這個場景：

早上起床，來杯“三頓半”的咖啡醒醒神。上班工作，用上“完美日記”的口紅加點元氣。中午用餐，吃個王飽飽拉面，李子柒的螺螄粉，

下午茶點，吃個“墨茉點心局”的麻薯；晚上下班，來一堂“超級猩猩”的健身課。周末放假，聚幾個朋友，點個“鍋圈食匯”的火鍋食材，來個火鍋大餐。

所以你看，線上的美妝、飲料、潮玩，線下的茶飲、面食、烘焙，新消費未來依然是個機會，即使目前遇到問題，大趨勢依然不變。

鍋圈從2017年，到2019年，3年發(fā)展才1500家門店，每個月大概開店40多家。

而現(xiàn)在未來5年，即2024年要全國開2萬多家門店，即每個月要至少開300家門店，這怎么做得到呢？▼ 鍋圈2015-2021年的發(fā)展歷程

鍋圈食匯目前已經(jīng)有8000家門店，高速擴張的背后是離不開一套可復制可盈利的標準化體系做支撐的。鍋圈在2019年就遇到這樣復制的困惑，具體表現(xiàn)為：連鎖系統(tǒng)不完善、模式不清晰、快速擴張的人才供應(yīng)問題，以及運營沒標準的問題，是非常急需一套全國復制不走樣的標準化體系，同時有以下3點核心需求：

怎么從機會型增長轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰π驮鲩L？怎么從經(jīng)營門店過渡為經(jīng)營消費者？如何從單店經(jīng)營形成真正連鎖經(jīng)營？

鍋圈在2019年找到了逸馬集團，專注了19年的連鎖咨詢公司，逸馬集團根據(jù)鍋圈食匯的需求，量身制定了屬于鍋圈的連鎖方案，特別是搭建了連鎖復制體系，以下是方案的邏輯：從戰(zhàn)略頂層規(guī)劃來匹配適合鍋圈的連鎖體系設(shè)計，然后分解到總部運營規(guī)劃當中，梳理出核心業(yè)務(wù)流程，從而提煉出門店以及總部全套標準化手冊，解決復制不走樣的第一步；同時搭建鍋圈內(nèi)部的訓練體系，即企業(yè)商學院體系，打造出首批內(nèi)訓講師，讓連鎖人才批量培養(yǎng)，讓門店復制更精準；最后沉淀出內(nèi)部督導標準以及方案，保證標準化貫徹執(zhí)行。▼ 連鎖解決方案

鍋圈把火鍋食材供應(yīng)鏈這門生意推到了資本和市場面前，使之成為一個熱門的風口。與此相關(guān)的品牌接連融資，背后不乏IDG資本、字節(jié)跳動、高榕資本、黑蟻資本等專注消費的一線投資機構(gòu)。之所以持續(xù)獲得資本加持關(guān)鍵在于鍋圈是一家掙錢的公司，最起碼還是一家值錢的公司。如今，鍋圈每開一家店鋪，不再如過去只關(guān)注B2C生意，而是為了加速下沉進程之后成為更多三四線城市餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)商，形成B2B2C齊頭并進的經(jīng)營模式。鍋圈能夠贏得融資的原因也在于此，反應(yīng)出投資者對火鍋食材賽道前景的看好。

隨著入局者越來越多，供應(yīng)鏈成為鍋圈食匯發(fā)展的制勝關(guān)鍵，眾所周知，火鍋食材賽道主要競爭體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量和價格，對供應(yīng)鏈能力要求較高。

首先只有強大的供應(yīng)鏈才能保證高性價比的食材。創(chuàng)始人楊明超在入局火鍋食材零售之前曾做多年的餐飲，在火鍋食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域已有足夠的經(jīng)驗積累。實際上，鍋圈開始做2B業(yè)務(wù)時，上游工廠和供應(yīng)鏈已經(jīng)初具規(guī)模。在多年的創(chuàng)業(yè)積累中，鍋圈構(gòu)建了自己的上游供應(yīng)鏈資源優(yōu)勢，這也成為其最深的護城河之一，短期內(nèi)難以被新入局者超越。

鍋圈食匯品牌擁有連鎖單店、區(qū)域代理、城市合伙人等多種加盟模式，總部全程緊貼九大加盟運營體系支持

后期服務(wù)：從簽約到經(jīng)營管理，全程跟蹤服務(wù)，定期定向做溝通培訓物流配送：公司提供開店選址、裝修設(shè)計、店員培訓、物流配送、促銷宣傳等服務(wù)整店輸出：從簽約到經(jīng)營管理，全程跟蹤服務(wù)，定期定向做溝通培訓運營范圍：提供網(wǎng)絡(luò)主流交互平臺、戶外及區(qū)域宣傳等多個媒體宣傳渠道品牌宣傳：嚴格執(zhí)行區(qū)域保護政策，規(guī)范區(qū)域開店確保區(qū)域投資者的自主經(jīng)營門店營銷：公司提供門店營銷活動方案、會員營銷、社群營銷方案，幫助提升門店銷售額品牌資源：無償提供整套品牌商標、字號等全套VI系統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)：十三年經(jīng)驗沉淀的研發(fā)團隊不斷更新產(chǎn)品內(nèi)容，拓展市場領(lǐng)域運營支持：8000+家店鋪運營經(jīng)驗，專業(yè)培訓團隊，一對一全程督導

我們常說“強門店弱總部”，因為企業(yè)要發(fā)展，前期必須靠門店進行盈利存活，先強化門店的運營人才，以及門店的一線員工，培養(yǎng)核心的團隊。當企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模，需要企業(yè)內(nèi)部不斷的進行專業(yè)化分工，總部的建設(shè)就尤為重要，這時候采取重點措施是“強總部弱門店”，因為總部是對門店進行整體賦能與支持的。鍋圈食匯全國8000+門店，總部為加盟商提供了九大賦能：

市場中心：穩(wěn)中求快，2020年新增門店數(shù)量2000家客服中心：200人線上線下客服團隊，全天候24小時在線品牌中心：年宣傳費5000萬，線上線下全渠道投放，全網(wǎng)覆蓋運營中心：18年餐飲管理經(jīng)驗，800人專業(yè)運營團隊，網(wǎng)格化管理品控中心：500多款食材從源頭到倉庫，層層把關(guān)確保產(chǎn)品品質(zhì)研發(fā)中心：自有工廠+100人專業(yè)研發(fā)團隊，18年專業(yè)沉淀，200名全球美食買手倉儲物流 華鼎倉配：10大倉儲服務(wù)中心，輻射全國門店，保質(zhì)保量保供應(yīng)企業(yè)大學：斥資1500萬，建設(shè)鍋圈食匯企業(yè)大學，每年1000場培訓云信息中心：斥資4000萬，設(shè)立大數(shù)據(jù)云信息中心，門店營業(yè)額數(shù)據(jù)實時監(jiān)控，根據(jù)數(shù)據(jù)進行指導

如何服務(wù)好800萬會員，如何為客戶食材消費升級服務(wù)？“沒有數(shù)字化，??真走不遠”。夯實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)建設(shè)，是支撐企業(yè)快速發(fā)展與數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)保障。早期被“市場教育過”之后，創(chuàng)始人楊明超創(chuàng)立鍋圈時開始有意識地進行數(shù)字化布局。甚至為了招募更多互聯(lián)網(wǎng)人才，兩年前跑到上海組建新團隊，并加大研發(fā)投入。

如今，一套完整的從前端門店到后端供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理系統(tǒng)，在鍋圈的門店復制和新品研發(fā)中都起到了決定性作用。 在鍋圈眾多家門店中，通過云信息中心平臺中的ERP資源計劃管理系統(tǒng)，打通鍋圈已有的各個信息系統(tǒng)和平臺，將數(shù)據(jù)導入并整合成統(tǒng)一結(jié)構(gòu)；

同時，運用AI智能算法搭建以門店為據(jù)點，連接商品、會員和供應(yīng)鏈的分析體系，由BI進行前端呈現(xiàn)；CRM、WMS、TMS等系統(tǒng)實現(xiàn)融合，進行實時的全面數(shù)字化運營與精準集權(quán)管理。

鍋圈模式具有餐飲業(yè)食材保質(zhì)難、保鮮時效短，一旦過期直接成為損耗成本的特點。因此借助ERP、CRM、WMS等一體化融合系統(tǒng)，實現(xiàn)鍋圈門店的全面數(shù)字化，反驅(qū)柔性供應(yīng)鏈上游，實現(xiàn)聯(lián)動智能預(yù)測，預(yù)測哪些材料是暢銷TOP10單品，是暢銷就多進多存，后排非暢銷的就少進少存，實現(xiàn)5000多個材料實時銷售實時庫存，從而最大程度減少庫存，合理備貨，高效提高動銷效率和瞬間供應(yīng)能力。

如今鍋圈門店產(chǎn)品的平均周轉(zhuǎn)天數(shù)已從30天降至10天，未來可能進一步將常規(guī)品降至5-7天，鮮品降至3天。

在用戶端，線上線下云POS、小程序、CRM系統(tǒng)、線上自營平臺的相互打通，鍋圈食匯在掌握大量用戶消費數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，深度洞察用戶消費習慣，精準預(yù)判用戶居家餐飲需求的變化，及時研發(fā)新產(chǎn)品滿足市場變化。在門店端，鍋圈食匯構(gòu)建了云鋪管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理體系，力爭實現(xiàn)加盟門店只需報單要貨，次日就能配送到達，從而大幅度減輕加盟門店庫存與資金周轉(zhuǎn)壓力。在管理端，創(chuàng)建云信息中心平臺，致力于對供應(yīng)鏈各個流通環(huán)節(jié)的數(shù)字化、智能化、信息化一體化改造。在APP上，今年全面升級，鍋圈食匯正式邁入線上線下全渠道協(xié)同、地網(wǎng)+天網(wǎng)融合的新階段，可一站式滿足消費者在家吃飯場景所需，實現(xiàn)5分鐘送貨到家、解決在家吃飯問題。

前期的投資費用分4個部分：

裝修費7.5w左右：基礎(chǔ)裝修費+標準店貨架+門頭

設(shè)備費5w左右：冷凍+電熱柜9島柜+刨肉機+后廚冷凍+冷飲柜+收銀系統(tǒng)

店內(nèi)預(yù)算4w左右：：監(jiān)控+網(wǎng)線+易用品+廣告費+空調(diào)

品牌使用押金2w（可退）—首次店內(nèi)報貨8-10w—服務(wù)費2w（每年物流使用費）

項目政策：

鍋圈的特許模式和盈利模式：總部是不收取加盟費鍋圈的盈利模式在于：首批店內(nèi)報貨費（8-10萬）、裝修費（每個省有一個裝修公司團隊）、一年2萬的物流配送費以及30%毛利率讓給加盟商

鍋圈的盈利模式在于供應(yīng)鏈，所以他們得了資本的6輪30多億的融資，也正驗證了連鎖“單店可賺錢，但我們不賺單店的錢”

鍋圈內(nèi)部團隊的分工：招商團隊線上轉(zhuǎn)換成交，建店、選址等等都是由招商團隊扶持，直到開業(yè)后就交接給運營團隊扶持培訓

鍋圈食匯，8000+門店擴張之路，我們解讀了它的連鎖打法：

一、鍋圈食匯的發(fā)展歷程和標準化復制體系從戰(zhàn)略頂層規(guī)劃來匹配適合鍋圈的連鎖體系設(shè)計，然后分解到總部運營規(guī)劃當中，梳理出核心業(yè)務(wù)流程，從而提煉出門店以及總部全套標準化手冊。二、鍋圈食匯商業(yè)可持續(xù)的元點在多年的創(chuàng)業(yè)積累中，鍋圈構(gòu)建了自己的上游供應(yīng)鏈資源優(yōu)勢，這也成為其最深的護城河之一，短期內(nèi)難以被新入局者超越。三、鍋圈食匯9大加盟體系整店輸出-運營支持-物流配送-運營范圍-品牌宣傳-門店營銷-品牌資源-產(chǎn)品研發(fā)-商圈保護，總部全程緊貼九大加盟運營體系支持。四、鍋圈食匯9大賦能中心當企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模，需要企業(yè)內(nèi)部不斷的進行專業(yè)化分工，因為總部是對門店進行整體賦能與支持的。鍋圈食匯全國8000+門店，總部為加盟商提供了九大賦能：市場中心-客服中心-品牌中心-運營中心-品控中心-研發(fā)中心-企業(yè)大學-云信息中心-倉儲物流 華鼎倉配五、鍋圈食匯的增長飛輪布局一套從前端門店到后端供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理系統(tǒng)，同時滿足了用戶端，門店端，管理端的需求，鍋圈食匯邁入線上線下全渠道協(xié)同、地網(wǎng)+天網(wǎng)融合的增長階段六、鍋圈食匯前期投資費用以及項目政策鍋圈的特許模式和盈利模式：總部是不收取加盟費，鍋圈的盈利模式在于：首批店內(nèi)報貨費、裝修費、2萬/年物流配送費以及30%毛利率讓給加盟商、線上線下分工明確

希望對你有所啟發(fā)！

關(guān)于更多連鎖運營管理技巧，歡迎大家走進逸馬線下連鎖課程，《連鎖盈利增長》總裁班

2天1夜連鎖課程為您的連鎖企業(yè)定做一套連鎖全程解決方案！

歡迎感興趣的企業(yè)家們關(guān)注小編微信公眾平臺：連鎖圖書館 了解更多連鎖專業(yè)知識或者咨詢連鎖課程。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：鍋圈食匯的商業(yè)模式有哪些？鍋圈食匯商業(yè)模式分析

下一篇：門店數(shù)量穩(wěn)健擴張，為何加盟商都選擇與鍋圈合作？