湯是垃圾食品，沒營(yíng)養(yǎng)還致癌？

時(shí)間：2023-04-01 13:12:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

高油脂、高鹽、高嘌呤、含有致癌物亞硝酸鹽.....

大家猜猜這是什么食品？你可能想不到這其實(shí)說的是“湯”。在大家眼里，湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，但是它竟然也一一滿足垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)上就有人說湯就是垃圾食品，還有人說喝湯就等同于“喝尿”，喝湯真的不好嗎？

一、湯是一種垃圾食品？真的嗎？

湯究竟有沒有營(yíng)養(yǎng)？答案是——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真的不高。肉湯外表看起來鮮美變白，給人一種很有營(yíng)養(yǎng)的感覺，其實(shí)這都是脂肪乳化的結(jié)果。脂肪乳化會(huì)讓肉內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，與鹽結(jié)合后會(huì)變得特別鮮美，但這種機(jī)制，只溶出5%的蛋白質(zhì)，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還留在肉里，脂肪和嘌呤卻溶解進(jìn)了湯里。

有些地方煲湯為了提味，還會(huì)加不少的調(diào)料，包括鹽，另外，煲的湯時(shí)間越久，亞硝酸鹽的含量也會(huì)越來越高，如此一看，湯確實(shí)高油脂、高鹽、高嘌呤，還含有亞硝酸鹽。

這樣看來，湯就是不折不扣的垃圾食品嘍？

北京中日友好醫(yī)院預(yù)防保健科高級(jí)健康管理師肖志云表示，湯雖然不是養(yǎng)生必備，但也稱不上是垃圾食品。如雞蛋、青菜以及番茄等食物制作的湯嘌呤含量就不高，即便是肉類食物，在燉煮之前經(jīng)過焯水，也能很大程度減少溶解在湯內(nèi)的嘌呤含量。

再來說說亞硝酸鹽，我們就以火鍋湯為例，它經(jīng)常被反復(fù)燒開，很具代表性，也常常被人說致癌，其實(shí)它的亞硝酸鹽含量并不可怕——火鍋湯內(nèi)的亞硝酸鹽的確具有一定的毒性，當(dāng)攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時(shí)即會(huì)導(dǎo)致人中毒，但這個(gè)量的亞硝酸鹽攝入需要喝12.5L的火鍋湯，這顯然是做不到的。

正常吃火鍋的前提下，一般不會(huì)攝入過量亞硝酸鹽，也達(dá)不到危險(xiǎn)劑量。我們喝其他的湯，也是一樣的道理。

簡(jiǎn)單來說，湯不算是垃圾食品，生活中很多人喝湯會(huì)糾結(jié)時(shí)間點(diǎn)，到底是飯前喝湯好還是飯后喝湯好呢？

二、飯前喝湯好，還是飯后喝湯比較好？

有研究發(fā)現(xiàn)，飯前15分鐘先喝低能量密度湯的人群相較于不喝湯的，能量攝入可減少20%。這很可能是因?yàn)楹葴?，液體大約需要十幾二十分鐘的排空時(shí)間，在還沒有完全排空的時(shí)候吃進(jìn)去食物，食物會(huì)吸收一部分水分，讓胃保持在一定的膨脹狀態(tài)下，提高飽腹感相關(guān)。

那如果飯后喝湯呢？

一般不建議這個(gè)時(shí)間點(diǎn)喝湯，飯后胃部?jī)?nèi)有大量的食物急需消化，一次性喝大量的湯水容易沖淡胃液，影響到消化。如果喝的是脂肪含量較高的湯水，則可能會(huì)讓身體攝入過量能量，容易發(fā)胖。

除了需要注意喝湯的時(shí)間點(diǎn)外，這幾件事在日常喝湯時(shí)也需要多注意，避免踏入誤區(qū)。

三、如何科學(xué)喝湯？

1、人群限制

高尿酸血癥、嘌呤代謝異常、心功能不全需要控制液體攝入、膽囊炎、胰腺炎患者，一般不建議喝湯，否則很容易導(dǎo)致本身的癥狀加重。

2、食材、調(diào)料處理

煲湯的食材可以先用沸水焯一下，這樣做可以減少食材內(nèi)的脂肪和草酸含量，烹飪過程中要注意減少雞精、鹽以及味精等調(diào)味品的攝入。

3、烹飪時(shí)間控制

湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)隨著煲湯時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，長(zhǎng)時(shí)間煲煮反而容易破壞營(yíng)養(yǎng)元素，煲湯的時(shí)間建議控制在2小時(shí)內(nèi)。

4、放涼一些再喝

“趁熱喝”是很多人身上存在的習(xí)慣，特別是在天冷的時(shí)候喝熱湯，一下子就可以讓全身暖起來。實(shí)際上，這個(gè)做法并不健康，喝過熱的湯會(huì)對(duì)口腔、食道以及胃粘膜均造成損傷，時(shí)間長(zhǎng)了還容易誘發(fā)炎癥出現(xiàn)，炎癥反復(fù)發(fā)作還可能會(huì)演變成癌癥。日常喝湯要注意喝溫?zé)岬模灰脽岷取?/p>

看到這里，相信很多人都大為震驚，湯竟然不是補(bǔ)身體的佳品！答案就是如此，喝湯還不如直接吃肉來得營(yíng)養(yǎng)高，愛喝湯的人也不必放棄這個(gè)愛好，反正好喝就對(duì)了！喝湯的時(shí)候也別忘記連肉一起吃掉。

參考資料：

[1]《湯有“五宗罪”是垃圾食品? | 科學(xué)加》.北京科技報(bào)社.2020-10-28

[2]《飯前喝湯vs飯后喝湯？營(yíng)養(yǎng)專家的推薦是……》.生命時(shí)報(bào).2021-03-31

[3]《喝湯的正確“姿勢(shì)”，你學(xué)會(huì)了嗎？》.四川省腫瘤醫(yī)院四川省癌防中心.2022-11-10

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283