[食安有約]預制菜知多少？

時間：2023-04-01 04:11:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年餐桌上的網(wǎng)紅詞之一應該就是預制菜了。預制菜的出現(xiàn)，大大滿足了烹飪小白們“5分鐘一道菜、30分鐘一桌菜”的成就感，也因為操作簡便、省時省力而逐漸成為大眾飲食消費的一個常備選擇。

什么是預制菜？

根據(jù)中國烹飪協(xié)會2022年6月發(fā)布的《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預制菜是指“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

預制菜產(chǎn)品一般分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四個類型。1、“已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品”，稱為即食食品，如開袋即食的豆干等；

2、“經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品”，稱為即熱食品，如方便面、快速粥等；

3、“已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產(chǎn)品”，稱為即烹食品，如速凍菜肴；

4、“經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品”，稱為即配食品，如常見的配菜包等。

如果正確選購預制菜？

據(jù)相關資料統(tǒng)計，2022年2月長三角地區(qū)對預制菜市場消費調查情況顯示，預制菜主要存在五個方面的不足：

一是部分消費者反映預制菜存在菜品變質腐敗、食材不新鮮及過期現(xiàn)象；二是預制菜口味有待提升，未達到消費者預期；三是預制菜品標識信息標注不全，無法保障消費者知情需要；四是預制菜種類形式單一，難以滿足消費者多樣化選擇需求；五是線上為消費者主要購買渠道，但物流配送慢、提貨問題多等影響消費者購買體驗。

在此，小編建議消費者在選購預制菜時，要注意：

看包裝

留意預制菜包裝信息，包括生產(chǎn)企業(yè)、許可證及檢驗證書、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期等，一定要選擇有一定口碑的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預制菜產(chǎn)品。要注意食品套餐標明的菜品內容，包括主要食材、份量、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、后續(xù)加工方式等信息，結合自身情況合理選擇食品套餐。油脂含量越高的預制菜，越要注意其新鮮度。

察外觀

收貨時，第一時間檢查食品及其包裝，是否出現(xiàn)包裝破損造成脹氣、漏袋等影響食品安全的問題，出現(xiàn)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲或者其他感官性狀異常的情況，均不能食用。應及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，并與商家協(xié)商解決，也可進行投訴舉報。

會儲存

購買預制菜品時，應結合自身情況及用餐人數(shù)，合理選擇食品套餐，理性囤貨，不要一次性囤太多，不要長期保存。消費者收到購買的預制菜商品后，應當迅速按包裝說明分類存放，避免交叉污染。化凍后的應及時食用，避免變質。

要均衡

預制菜較大的短板不足是缺少蔬菜！目前市面上的預制菜基本存在肉多菜少的現(xiàn)象，因此消費者要盡量保證膳食多樣化，食用肉類預制菜時，可以搭配一些新鮮水果、全谷雜糧、奶制品、堅果等食物。

對于存在有慢性疾病患者，如：高血壓、冠心病、糖尿病、痛風、慢性腎功能不全或者有特殊飲食需求的患者，不建議購買預制菜。

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