預(yù)制菜有多火？臨安一家企業(yè)訂單已排到4月，最熱門的是這兩道菜

時(shí)間：2023-04-01 04:06:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?段羅君通訊員張幼贊

買菜、備菜、烹飪，直接濃縮到即時(shí)加熱一步，預(yù)制菜因?yàn)楸憬萆钍墚?dāng)下年輕人的喜愛。日式肥牛、豬肚雞、酸菜魚……也成為飯桌上撐起場(chǎng)面的“硬菜”。

受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口。現(xiàn)下的預(yù)制菜究竟有多火？

來看看臨安這家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)—杭州臨安遼野食品有限公司最近的訂單量，或許就能知道答案。

據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人王彩林介紹，公司從正月初八開工以來，生產(chǎn)線幾乎滿負(fù)荷運(yùn)作，現(xiàn)在訂單都已經(jīng)排到了4月份，“按照目前的市場(chǎng)形勢(shì)，今年產(chǎn)值有希望突破億元大關(guān)”。

預(yù)制菜如何出品？

90%以上滿意才算通過

“80后”王彩林是一個(gè)在臨安創(chuàng)業(yè)的溫州人。2019年在臨安太陽鎮(zhèn)成立了以生產(chǎn)休閑食品、堅(jiān)果干果為主的遼野食品。

2022年初，遼野食品轉(zhuǎn)換賽道，成為臨安第一家生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)。

“沒想到市場(chǎng)效益這么好，一開始是想著打通‘90后’、‘00后’的消費(fèi)圈，沒想到很多家庭主婦、職業(yè)女性也紛紛搶購，如今預(yù)制菜也成了年夜飯、宴請(qǐng)賓客的‘新寵’?！蓖醪柿终f，即使過年期間，預(yù)制菜的包裹仍從臨安不斷發(fā)往全國各地。

預(yù)制菜，就是半成品的菜品，通過簡單的加熱或者簡單的烹飪即可食用。南甜北咸，東辣西酸，眾口難調(diào)的飲食市場(chǎng)，一款備受歡迎的預(yù)制菜是怎么出品的？

王彩林自己不會(huì)做飯，她做的第一件事，就是先找“會(huì)做菜的人”——她花高薪聘請(qǐng)了兩位預(yù)制菜研發(fā)師。

加熱預(yù)制菜很簡單，但研發(fā)人員想要制作出來并不容易，其中要面臨的一大難題就是“眾口難調(diào)”?！叭珖鞯貐^(qū)口味差異大，就拿酸菜魚來說，本身是以辣為主，但江浙消費(fèi)者覺得太辣，而四川湖南消費(fèi)者覺得不夠辣；南方人覺得糖醋里脊酸甜可口，但北方人就覺得太甜太膩?！蓖醪柿终f。

每一道預(yù)制菜研發(fā)出來后，光“試吃”環(huán)節(jié)，就需要?dú)v經(jīng)1-2個(gè)月時(shí)間，在全國各地經(jīng)過初、中、終三道關(guān)卡，全國各地的試吃者滿意率必須達(dá)到90%以上才算通過。

為了照顧到“南甜北咸”的飲食習(xí)慣，最終糖醋里脊這道預(yù)制菜，里面單獨(dú)放了一包100克的糖包，可根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，而且還延伸出了一道“椒鹽里脊”。

在研發(fā)預(yù)制菜的過程中，便捷和食品安全也是一道兩難的選擇題。廣東名菜“豬肚雞”是預(yù)制菜中的“網(wǎng)紅款”，最初推出時(shí)，王彩林設(shè)計(jì)了可以直接放燃?xì)庠钌线M(jìn)行加熱的鋁箔餐盒，“不僅更加方便，而且感覺上更有‘鍋氣’?！钡X箔餐盒在運(yùn)輸中破損率較高，最后為了保證食品的安全性，采用了真空包裝。

，東辣西酸

最受歡迎的預(yù)制菜是哪一款？

從酸菜魚、金湯肥牛到牛雜鍋、部隊(duì)火鍋……“爆款”頻頻出圈，遼野食品已經(jīng)積累了超過100萬的用戶。

據(jù)王彩林介紹，遼野食品目前一共有11款預(yù)制菜：牛雜煲、金湯肥牛、金湯酸菜魚、羊雜煲、傳統(tǒng)獅子頭、豬肚雞、金湯酸菜魚、糖醋里脊、日式肥牛、部隊(duì)火鍋等。其中，最受歡迎的是豬肚雞和金湯酸菜魚。

為什么這兩道菜能成為“爆款”，備受歡迎？王彩林分析，因?yàn)檫@兩道菜在平時(shí)都算是餐桌上的“大菜”，一道菜的成本不低而且制作起來比較復(fù)雜，以豬肚雞為例，光是去除豬肚腥味的復(fù)雜流程就會(huì)勸退不少人。而預(yù)制菜切好的豬肚不僅已經(jīng)去腥，添加的胡椒使得辣味適中，大家的接受度比較高。

另外，由于南北飲食的差異，不同菜品在南北方的受歡迎度也有不同。不過有一道菜“南北通吃”，那就是酸菜魚。

行業(yè)傳來利好消息

預(yù)制菜首次寫入一號(hào)文件

“隨著生活快節(jié)奏化，預(yù)制菜成功解決了不少年輕人不會(huì)做、沒時(shí)間下廚房的問題，買菜、備菜、烹飪……直接濃縮到即時(shí)加熱一步?！逼鋵?shí)，王彩林早就看到了預(yù)制菜發(fā)展的前景，而近日又一利好消息傳來——預(yù)制菜首次寫入一號(hào)文件，無疑給王彩林的公司注入了一針“強(qiáng)心劑”。

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布。其中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?/p>

對(duì)未來，王彩林心中也已有了藍(lán)圖：“下一步公司計(jì)劃新上一些設(shè)備，繼續(xù)拓寬市場(chǎng)，做全預(yù)制菜產(chǎn)品，不斷適應(yīng)市場(chǎng)和客戶需求，力爭做臨安預(yù)制菜領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，讓遼野預(yù)制菜的產(chǎn)品能走向全國，讓客戶提起預(yù)制菜就想到我們?！?/p>

不過，發(fā)展的路上，王彩林最近也遇上了棘手的“卡脖子”問題：公司準(zhǔn)備打通物流、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、加工、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，但用工和用地成為發(fā)展最大的制約問題。得知這一情況后，太陽鎮(zhèn)助企服務(wù)小分隊(duì)多次走進(jìn)企業(yè)，幫助溝通協(xié)調(diào)，對(duì)接相關(guān)業(yè)務(wù)部門。

記者了解到，為助力全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)“開門紅”、“全年紅”，太陽鎮(zhèn)組建多支黨員助企服務(wù)小分隊(duì)，為企業(yè)提供“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、一站式”貼心服務(wù)，幫助企業(yè)協(xié)調(diào)解決新廠區(qū)建設(shè)、勞動(dòng)用工等方面遇到的困難。經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦負(fù)責(zé)人俞杰表示：“針對(duì)企業(yè)用工難題，我們通過舉辦春季招聘會(huì)和發(fā)揮‘企業(yè)輕騎兵’作用，幫肋他們緩解用工壓力；用地方面，鎮(zhèn)里將積極爭取和溝通，全力幫助企業(yè)解決難題?！闭闹Γ瑢?duì)王彩林而言無疑是送來一場(chǎng)“及時(shí)雨”。

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