行業(yè)新聞 / 預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景趨勢分析

預(yù)制菜將迎來更大發(fā)展機(jī)遇

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

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預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模   

近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。2020年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2527.0億元，2017-2020年的年均復(fù)合增長率為28.8%。預(yù)計(jì)2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長32.4%。

數(shù)據(jù)來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

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預(yù)制菜消費(fèi)市場

目前，預(yù)制菜的消費(fèi)市場主要集中于一二線城市。數(shù)據(jù)顯示，45.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者分布于一線城市，19.8%的消費(fèi)者分布于二線城市，16.4%的消費(fèi)者分布于三線城市。由此可見，一二線城市的預(yù)制菜消費(fèi)者居多，主要原因是一二線城市消費(fèi)者忙于工作，無暇做飯，同時(shí)又注重格外關(guān)注飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)   

依據(jù)宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度，NCBD發(fā)布了《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》。榜單顯示，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。

    廣東以79.24的產(chǎn)業(yè)指數(shù)，位居榜首。主要原因是廣東對(duì)于預(yù)制菜的扶持力度較大，啟動(dòng)“雙節(jié)”營銷工作，致力于打造廣東預(yù)制菜高地，助推廣東預(yù)制菜走向世界。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

延伸

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景

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互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力預(yù)制菜快速傳播

由于網(wǎng)絡(luò)營銷具有多樣化的特點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在家便可以省時(shí)省力地烹飪各地美食。預(yù)計(jì)隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動(dòng)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展

圖片來源：百度圖片

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冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動(dòng)下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運(yùn)用成本大幅降低。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

圖片來源：百度圖片

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團(tuán)餐市場需求為預(yù)制菜行業(yè)注入新活力

2017年團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.19萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額，同比增長5%。2020年中國團(tuán)餐市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場規(guī)模接近1.7萬億元。遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速。預(yù)計(jì)2025年團(tuán)餐市場規(guī)模將突破3萬億。預(yù)計(jì)在團(tuán)餐領(lǐng)域，預(yù)制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發(fā)，菜品更替，還能夠降低生產(chǎn)成本。

圖片來源：百度圖片

來源：《中商情報(bào)網(wǎng)》、百度圖片

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