打造創(chuàng)新經(jīng)營業(yè)態(tài)，徐記海鮮首家MASTER店落地深圳

時間：2023-03-28 09:30:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

讀創(chuàng)/深圳商報記者涂競玉

近年來，首店被視為挖掘消費潛力、激發(fā)市場活力、增強品牌創(chuàng)新動力和吸附力的重要手段，“首店經(jīng)濟”一詞也被廣泛傳播。2022年11月，徐記海鮮·MASTER首店在深圳僑城一號廣場正式開業(yè)，近日，徐記海鮮大師店主理人、徐記海鮮新經(jīng)濟聯(lián)合發(fā)展中心總經(jīng)理李偉標(biāo)接受了商報記者專訪。

據(jù)了解，徐記海鮮·MASTER是一家以大師為主理人的高端海鮮餐廳，不再拘泥于固有的用餐標(biāo)準(zhǔn)化，為食客私人定制專屬的美味，直接通過大師的手藝傳達(dá)，與食客形成共鳴。

“徐記海鮮·MASTER的誕生，是集全國60+門店經(jīng)驗而成的，以輕奢形象賦予了徐記新面貌。”李偉標(biāo)說：“第一家MASTER店我們選擇開在深圳，是因為深圳是一個包容且創(chuàng)新的城市，在這里有來自五湖四海的食客，每個人的口味喜好都不一樣，而這也正是我們定制化用餐最好的用武之地。與此同時，深圳也是我們非常重要的戰(zhàn)略城市，把徐記海鮮的創(chuàng)新業(yè)態(tài)首店放在深圳，于徐記的全國戰(zhàn)略來說也是非常重要的一步，體現(xiàn)了我們在定制化餐飲賽道上的決心。”

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，深圳上半年新開首店130家，第三季度更是創(chuàng)出新高，新開首店達(dá)70家，首店規(guī)模增速和品牌吸引力穩(wěn)居全國前三。首店自帶流量密碼，是賦能城市經(jīng)濟發(fā)展的重要原動力。美團新餐飲研究院發(fā)布的《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，疫情的發(fā)生雖然給餐飲行業(yè)帶來較大沖擊，但“吃”永遠(yuǎn)是最具抗周期性的朝陽行業(yè)，特別是依托中國14億人口和層次豐富、緯度多元、底蘊深厚的基本盤。中式餐飲雖扛壓前行，但仍蓬勃向上、創(chuàng)新迭起。

據(jù)介紹，徐記海鮮·MASTER較以往常規(guī)店鋪，在運營管理、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營形態(tài)、店鋪設(shè)計、顧客互動等方面都有創(chuàng)新之處。李偉標(biāo)用“稀有甄選、來客定制”來形容其特色：“它既有源于徐記海鮮的根，也有著大師標(biāo)準(zhǔn)的全方位創(chuàng)新?！?/p>

他認(rèn)為，中國餐飲發(fā)展到現(xiàn)在，業(yè)態(tài)已經(jīng)非常豐富，在種類和業(yè)態(tài)已經(jīng)如此豐富的當(dāng)下，再要講創(chuàng)新，必然離不開“學(xué)習(xí)”和“融合”兩個詞?！拔覀冏畲蟮膭?chuàng)新點是在產(chǎn)品，精選全球好食材，匠心烹飪，首創(chuàng)菜品，最大程度上滿足食客的味蕾。與此同時，我們也在學(xué)習(xí)其他餐飲品類中優(yōu)秀的技法或者食材處理方法，融合到我們本行業(yè)中來。”

李偉標(biāo)表示，中國消費者的需求也是一直在變化，曾經(jīng)他們對中式正餐的要求可能是裝修好、服務(wù)好、菜好吃就行，而現(xiàn)在消費者的需求更加多元化和私人化。“他們可能會想要有一款可以在桌上作為談資的菜，他們也會想要環(huán)境能根據(jù)他們用餐主題進(jìn)行特別的布置，但其實萬變不離其宗，消費者最看重的，是你做的一切是否真正以他為中心。他們的需求不復(fù)雜，但他們會看到你做的努力?！?/p>

他認(rèn)為，首店的核心價值已不僅僅是提供美食，而在于提供獨特的用餐體驗。“有些創(chuàng)新不一定是‘無中生有’，一個小小的改變升級也是創(chuàng)新。為了給消費者營造更好的用餐環(huán)境，我們室內(nèi)的空氣采用三層過濾，加上新風(fēng)系統(tǒng)，能夠最大程度上帶給消費者干凈清爽之感?！?/p>

“現(xiàn)在有兩個行業(yè)從業(yè)者的工作服是白色的，一個是醫(yī)生，一個是廚師。醫(yī)生給生病的患者治病，而廚師要保證客人吃得健康，不生病。廚師要盡其所能把最好最健康的東西帶給大家，用自己的‘廚德’來做產(chǎn)品?！崩顐?biāo)說。

審讀：譚錄崗

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