節(jié)日期間餐飲交易額同比增長112%

時間：2023-02-08 09:44:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇、消費(fèi)者外出活動的增加，餐飲店的消費(fèi)也逐漸回暖。各大商場內(nèi)的餐飲店門口排起了長隊，店內(nèi)的翻臺率也再創(chuàng)新高。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《春節(jié)期間餐飲住宿迎來開門紅》顯示，中國飯店協(xié)會隨機(jī)調(diào)查的全國百家餐飲住宿企業(yè)，其中，超六成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋春節(jié)期間的營業(yè)收入已恢復(fù)至疫情前水平，其中40%的餐飲企業(yè)營業(yè)額與2019年春節(jié)同期持平，20%的餐飲企業(yè)營業(yè)額高于2019年春節(jié)同期，平均增長10%。

北京西直門凱德MALL商場5層，許多消費(fèi)者正在尋找餐廳準(zhǔn)備吃飯。張鈺格格/攝

餐廳客流量上漲

2月6日上午10點(diǎn)半，在北京市豐臺區(qū)郭林家常菜小屯西路店門口對外的熟食窗口前，不少消費(fèi)者排起了長隊。記者看到，窗口的柜臺里，各類鹵味、香腸、醬菜等熟食整齊地陳列著。正在排隊購買的王大爺告訴記者：“這里的熟食種類多、味道好，最近來買鹵鴨頭的人越來越多，需要排隊購買了?！?/p>

郭林家常菜小屯西路店經(jīng)理答麗麗向記者表示，近一個月用餐的人數(shù)明顯增多，7個包間每天中午和晚上都能訂滿?！疤貏e是春節(jié)期間，周邊的居民都愿意約上親朋好友來店里歡聚一堂，除夕夜的‘團(tuán)圓桌’年夜飯預(yù)訂提前一周被訂光?！?/p>

不僅是餐廳的包間被訂滿，很多餐飲店的堂食區(qū)域也出現(xiàn)了熙熙攘攘的排隊現(xiàn)象。2月2日晚上8點(diǎn)半，記者在北京新光界購物中心走訪發(fā)現(xiàn)，位于四樓和五樓的餐飲區(qū)，多家餐飲店門口均坐著不少排隊等候就餐的顧客。2月4日下午1點(diǎn)半的北京APM購物中心內(nèi)，排隊等候就餐的消費(fèi)者依然不少，大多數(shù)為家庭聚餐。一位排隊等位的消費(fèi)者說：“拿號時前面有60桌，沒到15分鐘就叫了30多號，這樣的翻臺速度還是能接受的?！?/p>

面對逐漸上漲的客流，記者看到許多餐廳在店外增加了更多椅子和小吃，供排隊等位的消費(fèi)者休息享用；在堂食大廳內(nèi)增加了放衣服的竹筐，避免冬季外套吸味，也讓消費(fèi)者在用餐過程中坐得更加舒適；更有火鍋店將傳菜的步驟由機(jī)器人完成，這樣既加快了上菜速度又減少了上錯菜的風(fēng)險。

為餐飲復(fù)蘇注入信心

餐飲業(yè)的復(fù)蘇不光是靠餐廳自身的努力，與此同時，各大餐飲配送平臺也在積極行動，推出預(yù)約自提等舉措，幫助餐飲商家開拓新的經(jīng)營模式。據(jù)了解，北京已有近2000家餐廳通過美團(tuán)上線到店自提服務(wù)。不少商家表示，到店自提套餐的上線，幫餐廳吸引了很多周邊消費(fèi)者，與餐廳外賣服務(wù)形成互補(bǔ)，更好地兼顧了消費(fèi)需求和門店的運(yùn)營能力。

抖音生活服務(wù)發(fā)布《春節(jié)數(shù)據(jù)報告》顯示：春節(jié)親友聚會、朋友聚餐帶動了餐飲消費(fèi)快速增長，萬余家餐廳的訂單量和客流增長明顯，美食的訂單量累計超1238萬單，交易額同比2022年春節(jié)增長112%。地方菜是很多消費(fèi)者假期聚會的首選，在眾多菜系中，川菜最受歡迎，其次為本幫江浙菜、粵菜、北京菜、湘菜。

艾媒咨詢CEO張毅表示：“根據(jù)面向全國各主要商圈、飯店的監(jiān)測情況來看，春節(jié)假期至今餐飲酒樓的生意與2019年同期相比已經(jīng)恢復(fù)了80%。對于2023年中國餐飲行業(yè)還是有信心的。首先，要有強(qiáng)大的信心，這是基于龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)和基數(shù)決定的；其次，在產(chǎn)品營銷和整體經(jīng)營方面，企業(yè)要思考創(chuàng)新，想方設(shè)法在滿足消費(fèi)者高要求的前提下提高利潤率；最后，預(yù)制菜、凍品產(chǎn)品的跨區(qū)域營銷使企業(yè)的規(guī)模有所擴(kuò)大，企業(yè)在這方面可以多進(jìn)行探索。目前，我們看到相當(dāng)多的有一定能力的企業(yè)都在往這方面思考。”

文|本報實(shí)習(xí)記者暴夢川張鈺格

來源：消費(fèi)日報官方平臺

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