餐廳如何才能生意好，這幾個細(xì)節(jié)不能忽視

“供大于求、同質(zhì)化競爭激烈、跟風(fēng)嚴(yán)重”……這就是餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。甚至有同行笑說：開飯店的快比吃飯的人多了！在這樣的市場戰(zhàn)況下，餐飲人要如何勝出呢？細(xì)節(jié)決定成敗，在真正的餐飲競爭

中，讓餐廳與同行拉開差距的也正是日常最容易忽視的細(xì)節(jié)部分。而那些生意好的餐廳，也都在這4個細(xì)節(jié)上做得很到位。

1、讓顧客做選擇題。

餐廳的每一位員工都是推銷員。服務(wù)員的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷，服務(wù)員應(yīng)該明白餐飲服務(wù)的過程就是餐飲推銷的過程。推銷是一門實用而靈活的學(xué)問，是餐廳利于不敗之地的秘訣。

舉個例子，在中餐廳里，兩名不同的服務(wù)人員分別向你推銷店里的套餐：

a、先生您好，你是要單點還是要套餐？

b、先生您好，我們有兩款套餐，看您需要哪一款？不要套餐的話也可以單點。

不用說大家也能看出來，b說法明顯比a更容易成交。b話術(shù)

的精妙之處在于將兩款不同的套餐放在競爭的位置上，而顧客也已經(jīng)被她據(jù)為己有了，大多數(shù)顧客都會開始思考要套餐一還是套餐二。

相比而言，a服務(wù)人員的推銷話術(shù)中，單品和套餐是競品，不同的套餐是并列關(guān)系，顧客首先需要選擇的是吃或者不吃，從概率上看，顧客選擇點單套餐的可能性有50%，明顯是低于b人員的點單成功率的。

在同樣的一個環(huán)境下，使用選擇的問法，會更有利于引導(dǎo)顧客做出消費決策。在日常經(jīng)營中，這就是非常重要的一個服務(wù)細(xì)節(jié)，把判斷題改成選擇題，可能會讓一家店的營業(yè)額增加50%。

2、找準(zhǔn)顧客痛點，提供解決方案。

在互聯(lián)網(wǎng)圈有一個定律，每一個創(chuàng)新項目都要有一個堅硬的內(nèi)核，也就是要解決一個用戶痛點。所謂用戶痛點

就是用戶遇到的最首先的亟待解決的問題，回到餐飲業(yè)，就是要找到顧客痛點并提供解決方案，是跟競爭者拉開差距的重要手段。

曾經(jīng)有記者做過這樣的調(diào)查，同樣一條美食街上，兩家早餐店，售賣的產(chǎn)品也相差無幾，a店的老板吆喝“包子饅頭現(xiàn)磨豆?jié){，今天吃點啥”，b店的老板吆喝“來，包子饅頭”。

除開句式，也只有“現(xiàn)磨豆?jié){

”這4個字的差異，但正是這微妙的一句話，a店每天早上的銷售額是b店的一倍。細(xì)細(xì)分析，它的生存法則就是：解決顧客需求。

首先，“現(xiàn)磨”兩個字魅力十足。再普通的一個食客也知道，現(xiàn)磨的豆?jié){更好喝，早餐吃熱乎的也更合乎常理，a店也就靠“現(xiàn)磨豆?jié){”這4個字無形中傳遞出了品質(zhì)感，塑造了產(chǎn)品賣點。

其次，這句口號為顧客提供了一種解決方案。按照我們中國人的飲食習(xí)慣，早餐需要搭配飲品是大多數(shù)人的習(xí)慣了，如果你只有包子饅頭，那么顧客還得自己思考再買點啥，現(xiàn)磨豆?jié){的出現(xiàn)立馬給出了完整的解決方案，這或許還不夠完美，但是已經(jīng)足以擊敗對手了。

糾結(jié)是現(xiàn)代人常掛在口中的詞，不擅長做選擇的人最喜歡的就是不動腦筋就可以得到答案罷了。早餐攤、小吃店存在的最大價值就是便利，能夠最大程度上為顧客提供便利，基本上就成功了。

換到其他餐飲品類也是同樣的道理，只要能夠找準(zhǔn)這個品類顧客的小眾需求，幫顧客解決了痛點，自然就會給他們更好地產(chǎn)品和服務(wù)體驗，才能體現(xiàn)自己獨特的產(chǎn)品價值，那么你的存在就是有市場價值的，在激烈的市場競爭中，你也就為自己贏得了一張妥妥的護(hù)身符。

3、處理好前廳與后廚的關(guān)系，相信團(tuán)隊的力量。

餐飲行業(yè)歷來奉行團(tuán)隊管理模式，前廳、后廚可能由不同的人員分管，但終歸是屬于一個團(tuán)隊，須得與餐廳同心才是?？烧婺苋绱藛幔?/p>

前廳、后廚本質(zhì)上是兩個互相合作又矛盾的團(tuán)隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。

團(tuán)隊之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團(tuán)隊之間的“火拼”。

內(nèi)憂加外患，無非是加速餐廳走向失敗而已。在跟餐飲老板的交流中，我們也不斷得到反饋，團(tuán)隊是企業(yè)成功必不可少的一環(huán)。

服務(wù)是餐飲的重點之一，而服務(wù)的核心是人，幾個團(tuán)結(jié)的人可以成就一家店，一個團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊可以成就一個品牌。我們常說的要“上下一心”也就是這個意思。

4、扎堆才能生存，競爭也有未來。

提到“同行競爭”這個詞，不少餐飲人的第一反應(yīng)就是恐懼和苦惱，但是換個角度來看，競爭何嘗不是自己發(fā)展的機(jī)遇？

一條美食街，因為聚集的商戶多了才能形成美食市場，如果只有零星幾家小店，客流量肯定是沒有集群效應(yīng)

下可觀的，所以，做餐飲很多人都會選擇扎堆，抱團(tuán)取暖，看似是競爭，其實相互成就。

在一條美食街上，同類型的餐飲店肯定不止兩家，而這兩家競爭關(guān)系的存在，兩家老板的營銷，讓顧客已經(jīng)止步于選擇a還是選擇b，而其他的cdef

...早已經(jīng)成為了這段關(guān)系中的炮灰。

在商業(yè)領(lǐng)域這樣的案例還有很多，加多寶和王老吉競爭，其他涼茶品牌一直默默無聞，可口可樂

和百事競爭，顧客選購的時候也幾乎不考慮第三種選項。

餐飲行業(yè)融合性很高，餐飲企業(yè)更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對的，同行競爭并不是經(jīng)營中的洪水猛獸

，在和競爭對手的相愛相殺中互相成就又有何不可？共享、共贏才是這個時代的關(guān)鍵詞。

總結(jié)服務(wù)是經(jīng)營者永恒的話題，用優(yōu)質(zhì)服務(wù)滿足客戶需求是經(jīng)營者最主要的目標(biāo)之一。伴隨著同行競爭的日益激烈，經(jīng)營者們也越來越注重以完善的細(xì)節(jié)來贏得顧客青睞。

同行競爭，大家彼此熟悉，服務(wù)質(zhì)量保持高水平是餐飲人長久取勝的法寶。所謂“見微知著，一葉知秋”，一個淺淺的微笑、一句真誠和問候、一個小小的舉動，這些細(xì)節(jié)構(gòu)成完美的服務(wù)，體現(xiàn)出餐廳的真功夫。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：如何看待現(xiàn)在餐飲 餐飲該如何發(fā)展?

下一篇：餐飲人的春節(jié)檔：有的日接300桌，有的卻關(guān)門歇業(yè)