餐飲的發(fā)展必定是向“小而美”，大型餐飲已經(jīng)是過(guò)去式了，至少在未來(lái)五年是這樣的，對(duì)于反腐之后，高端餐飲就被逼到了很慘的底部，因此我永遠(yuǎn)相信面向老百姓的才是最長(zhǎng)久的。所以餐飲必須面向老百姓消費(fèi)。而老百姓的需求不能老停留在街邊攤上，因此對(duì)于定價(jià)適當(dāng)，品質(zhì)高的餐館就應(yīng)運(yùn)而生，一句話總結(jié)：就是老百姓能吃的起，而且吃完還覺(jué)得有面子。就達(dá)到餐飲的最佳狀態(tài)了。

歸納起來(lái)就這么幾點(diǎn)：

　　一，經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，對(duì)于新鮮事物有強(qiáng)烈的興趣。

　　經(jīng)濟(jì)剛發(fā)展起來(lái)，大家對(duì)于沒(méi)見過(guò)的，外來(lái)的東西特別感興趣，而且覺(jué)得只要是國(guó)外的都很好，于是出現(xiàn)了一大批外來(lái)的“洋快餐”，他們主要體現(xiàn)在餐廳的設(shè)計(jì)布局，對(duì)食物的制作味道，和不一樣的服務(wù)上，使得他們及其成功，很大程度上成了一個(gè)餐飲標(biāo)桿。這是我們需要借鑒的。

　　二，貧窮造成的過(guò)度自卑，養(yǎng)成了一種羨慕祈求上等生活的心理。

　　說(shuō)白了大家在一段時(shí)間內(nèi)窮怕了，一旦有了錢，就覺(jué)得吃飯之類的最起碼找個(gè)上檔次的，而很多人認(rèn)為上檔次的還是一些自己沒(méi)見過(guò)的，國(guó)外那種裝修風(fēng)格的，那種吃法的東西。

　　三，自尊心面子感的驅(qū)使，追求自認(rèn)的“高大上”

　　其次，自尊心面子感，是中國(guó)人一直在乎的事情，所以他們最初是先不管這個(gè)餐廳味道怎么樣，只要裝修好，“看起來(lái)有檔次”就去，看人家那種吃飯很特別就去，去了后曬曬圖覺(jué)得自己很有面子。

　　而作為海底撈就利用了這一點(diǎn)發(fā)展出來(lái)了自己的“變態(tài)”服務(wù)，讓大家有“當(dāng)爺”的感覺(jué)，這是針對(duì)國(guó)人來(lái)開發(fā)的，所以在國(guó)外不適用，國(guó)外人更在于自己消費(fèi)，不會(huì)被捆綁式的服務(wù)所打動(dòng)，反而感覺(jué)侵犯?jìng)€(gè)人空間，而且他們也不愿意眾多人圍著一個(gè)東西來(lái)吃，感覺(jué)不衛(wèi)生，他們對(duì)于衛(wèi)生要求很高，餐廳服務(wù)員跟他們的關(guān)系不是上帝的關(guān)系，而是平等關(guān)系，相互尊重的，因?yàn)樗麄冇?span style="color: green;">小費(fèi)制度。

　　四，貪小便宜的心理作祟，條件的限制使得對(duì)低價(jià)要求強(qiáng)烈

　　在國(guó)內(nèi)，能免費(fèi)的肯定會(huì)火，一旦收費(fèi)估計(jì)就死翹翹，360殺毒就是這樣的例子，所以大多數(shù)人還是很貪小便宜，再加上經(jīng)濟(jì)條件限制，很多人能不花錢的就不花，花錢少絕對(duì)不會(huì)買花錢多的，這也是淘寶興起的原因，也是餐飲服務(wù)中給客人送小菜，結(jié)賬時(shí)做點(diǎn)手腳讓他們感覺(jué)占便宜的感覺(jué)，就會(huì)很棒。

　　所以根據(jù)以上的特點(diǎn)，我們完全可以歸納出餐椅成功的這么幾點(diǎn)：

　 一，把餐廳打造成“有面子感”的餐館。

　　首先你要讓他們覺(jué)得在你這里吃飯很有面子，愿意去跟人分享，愿意去炫耀，你不可能讓人家在地?cái)偝酝朊孢€樂(lè)呵呵的分享下，我看朋友圈里炫耀的全是在西餐或者有檔次的餐廳里的，吃路邊混沌時(shí)怎么沒(méi)見人曬。所以，打造面子感很有必要。

　　通過(guò)這么幾種方式來(lái)做：

　　1，裝修，作為商家盡量在裝修時(shí)不要花費(fèi)太多，但是又能裝修出面子感的就是“特別”，我把程大個(gè)小火鍋裝修整體為綠色，也是從這一方面考慮。其次在一些點(diǎn)綴方面簡(jiǎn)約而大方。

，2，在服務(wù)上面，讓他覺(jué)得很有面子，像海底撈，就是把你當(dāng)上帝，人人都有想高人一等的心理。

　 3，品牌影響力。這個(gè)體現(xiàn)在品牌的名稱，像程大個(gè)小火鍋，記憶力和傳播力都比較好，大家樂(lè)于聊起，很有意思，這是符合現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)思維的，其次就是知名度。大家傳播肯定要么是名稱很有意思，要么就是很出名，這兩點(diǎn)讓他們很有面子。

　　二，把餐館打造成“能消費(fèi)的起”的餐館。

　　不要盲目覺(jué)得很多人都羨慕高大上，就弄個(gè)高檔的，價(jià)格貴的，羨慕不等于就能消費(fèi)，往往很多人選擇的是既有面子感，消費(fèi)又不是太高的，最起碼能承受得起。這就需要根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)，店面的裝修，當(dāng)?shù)匚飪r(jià)等來(lái)訂制價(jià)格。

　　優(yōu)衣庫(kù)為什么能火？別告訴我是那個(gè)視頻，在沒(méi)視頻之前人家本身就在衣服行業(yè)里是第一二位。衣服貴嘛？不貴，看起來(lái)有檔次么？有。這就是他們火的重點(diǎn)，就是把不貴的東西做的非常有檔次，讓你低價(jià)買了還感覺(jué)有檔次。這不就是凡客借鑒的方式么。

三，把餐館打造成“服務(wù)無(wú)所不在”的餐館。

　　不管我們?nèi)绾钨H低和看不起海底撈的服務(wù)，但是他仍然是我們要學(xué)習(xí)的對(duì)象，服務(wù)在餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)不能少的。而無(wú)所不在的服務(wù)能體現(xiàn)出你對(duì)顧客的重視和尊重，能體現(xiàn)出你的餐館的水平，能體現(xiàn)出就餐的方便快捷省事簡(jiǎn)單。很多人就餐還沒(méi)吃就能立刻覺(jué)得你餐館時(shí)好時(shí)壞。首先給一個(gè)印象評(píng)價(jià)。而服務(wù)滲透在每一個(gè)環(huán)節(jié)，等待就餐，幫助落座，點(diǎn)餐，吃飯中間的事情處理，飯后的服務(wù)。

　　當(dāng)然以上幾點(diǎn)都是建立在以“味道好”的基礎(chǔ)上的。

　　其實(shí)把這三點(diǎn)吃透做好，餐飲已經(jīng)成功一半了，剩下的就是地段和味道。也應(yīng)該也是除了餐飲之外，其他行業(yè)經(jīng)營(yíng)借鑒的秘籍。抓住我國(guó)的消費(fèi)民眾心理，才能成功。

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