笨姐居民樓火鍋企業(yè)信息

笨姐居民樓火鍋品牌介紹

“極致反差的火鍋品牌”“在南昌居民樓里的重慶火鍋”，這個疊滿了各種標簽的品牌，似乎生來就在訴說，這是一個別具一格的火鍋品牌。

不難理解，重慶與江西的飲食習(xí)慣都以“喜辣”聞名，笨姐火鍋選址在南昌似乎也合情合理。在笨姐居民樓火鍋創(chuàng)始人鄧倫軒看來，贛菜與重慶火鍋之間有著不少相似的邏輯，對于一個新興的火鍋品牌來說，南昌是一個不錯的起點。

在創(chuàng)立笨姐火鍋前，其創(chuàng)始團隊已在火鍋市場耕耘了近20年，據(jù)團隊多年來的觀察，不少重慶火鍋品牌進入江西后都發(fā)展得不錯。同時，南昌也跑出了不少重慶火鍋品牌。因此，他們認為在南昌做重慶火鍋，是具備發(fā)展前景的。

而由于裝修風格復(fù)古且接地氣，很多人將笨姐火鍋形容為市井火鍋，但品牌其實并沒有刻意追求“市井火鍋”“地攤火鍋”這類定位。

“品牌的核心理念一直是還原重慶老火鍋的場景和味道?！编噦愜幈硎荆放泼Q中的居民樓和笨姐都是一種象征，分別對應(yīng)重慶小火鍋店里老板娘樸實的形象和門店的裝修風格。

而正是這樣“原汁原味”的場景，讓笨姐火鍋成為備受當?shù)啬贻p人追捧的品牌。鄧倫軒透露了一組數(shù)據(jù)，笨姐火鍋的第二家門店內(nèi)僅有11張桌子，但卻能實現(xiàn)每天翻臺8次，日營業(yè)額破2.5萬元的成績。目前，笨姐火鍋已開出的三家門店每日平均排隊200+人次。

笨姐居民樓火鍋加盟費用

日營業(yè)額達兩萬，“極致反差”點燃南昌市場

隨著越來越多細分的火鍋品類崛起，品牌為了生存選擇卷單品、卷定位的事情已不算稀奇。

要從一眾品牌中脫穎而出，關(guān)鍵還是要找到合適的發(fā)展路線。笨姐火鍋希望打造一種“極致反差”，透過獨特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、特色的單品策略以及復(fù)古的門店設(shè)計等多個方面形成差異化競爭，吸引更多年輕的客群。

笨姐居民樓火鍋品牌特點

1.優(yōu)化門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，用重慶江湖菜思路做火鍋

在許多傳統(tǒng)的重慶火鍋門店中，毛肚、鴨腸等各式“下水”都會作為主打菜品出現(xiàn)。

但在笨姐火鍋的菜單中，“下水”并非主角。大眾點評顯示，笨姐火鍋的網(wǎng)友推薦菜排行靠前的產(chǎn)品包括辣冒煙牛肉、麻辣毛毛蟲魷魚卷、楊梅冰湯圓和笨姐土豪炒飯等，突破了傳統(tǒng)火鍋的招牌菜模式。

鄧倫軒表示，火鍋賽道發(fā)展至今，門店進步的門檻正在逐日變高，光是做好傳統(tǒng)的菜品不足以滿足消費者的需求，品牌必須要升級產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

于是，笨姐火鍋融入重慶江湖菜的思路，推出了一批具有重慶“江湖氣”的產(chǎn)品。

比如笨姐土豪炒飯，就是在常見的炒飯中加入了重慶特色的辣鹵牛肉和辣鹵肥腸，再配以鐵制飯盒，還原重慶的街頭風味。

而重慶江湖菜和麻辣火鍋都屬于具有“成癮性”的品類，能夠助力提升門店的復(fù)購率。除此之外，在火鍋店的菜單中加入一些重慶江湖菜還能豐富門店的SKU，為消費者提供更多樣的選擇，提升品牌的吸引力。

比如，近幾年有不少火鍋品牌推出“火鍋+甜品”搭配，引起了一波打卡火鍋甜品的熱潮。但笨姐火鍋并不希望甜品僅作為門店引流的噱頭，所以選擇了用手工制作的冰湯圓和楊梅組合而成的楊梅冰湯圓，讓產(chǎn)品能同時兼具口味和引流效果。

2.營造80年代懷舊用餐氛圍感

為了更大程度地還原重慶街巷場景，笨姐火鍋從內(nèi)裝到門店擺件，都散發(fā)著濃濃的懷舊風。在門店內(nèi)裝上，笨姐火鍋采用了茅草頂?shù)脑O(shè)計，茶壺狀的燈飾搭配老舊桌椅，在暖色燈光的映射下營造出十足的街巷風。

此外，門店內(nèi)墻上全手寫的毛筆字標語、系列的復(fù)古港風海報，加上傳統(tǒng)舊報紙和各種老式擺件，更是營造出沉浸式的復(fù)古氛圍，打卡拍照十分出片。

笨姐火鍋品牌方透露，門店采用復(fù)古風設(shè)計的原因，是為了滿足年輕顧客對于復(fù)古風潮流的追求?！澳贻p人十分鐘情這樣的復(fù)古摩登風，有很多年輕的顧客在用餐前都會在店里凹造型拍照”。

而從視覺效果上看，80年代復(fù)古風與00后年輕時尚之間的碰撞也讓品牌更具活力和話題性。

3.拒絕“價格戰(zhàn)”，用優(yōu)質(zhì)內(nèi)容吸引顧客

在火鍋賽道卷產(chǎn)品、卷場景、卷服務(wù)和卷價格的市場背景下，鄧倫軒明確了笨姐火鍋不會走低價促銷的路線。

從客單價上看，笨姐火鍋的定價區(qū)間與大多數(shù)重慶火鍋品牌相同，人均客單價在90—110之間。在這樣的定價范圍內(nèi)，實行過多的降價促銷可能會***市場定價規(guī)則。長此以往可能還會影響產(chǎn)品品質(zhì)，造成市場的惡性競爭，不利于品牌的長期發(fā)展。

他還表示，比起用降價促銷吸引短期的用戶流量，不如扎實地把門店的產(chǎn)品和內(nèi)容做好，通過品質(zhì)留住更多長期用戶。

笨姐居民樓火鍋火鍋文化

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。

在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

在重慶，中國著名的“火鍋之都”。吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合重慶人火辣熱情的性格。臺灣多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足”。

笨姐居民樓火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1.燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2.煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3.吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素.

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹?。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養(yǎng)素，不僅能均衡營養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

7.在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。

笨姐居民樓火鍋前景分析

近年來，中國餐飲連鎖化率不斷提高，火鍋品類也不例外。目前，火鍋賽道已經(jīng)跑出了不少知名連鎖品牌，市場競爭加劇，新興品牌要站穩(wěn)腳跟，不再像過去那么容易。

此外，餐飲行業(yè)的“三高”在火鍋品類中尤其明顯。傳統(tǒng)的火鍋門店模型都比較重，除了大店型會加重門店的房租成本之外，所需員工人數(shù)較多也帶來了更高的人力成本。

加之產(chǎn)品研發(fā)端對原料的要求變高，原料成本進一步加重，有不少新興品牌都很難扛住“三高”的壓力。

在這樣的情況下，門店就需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，從成本端入手，解決門店的“三高”問題。

以笨姐火鍋為例，其選址邏輯為“一線商圈的三線位置”，在保障客流的基礎(chǔ)上，降低租金。鄧倫軒表示，隨著線上平臺的普及，商圈一線位置與三線位置之間的流量差能通過線上的運營承接上，這樣既能獲得商圈的流量，也能免去承擔一線位置高房租的成本。

笨姐火鍋的團隊一致認為，供應(yīng)鏈是火鍋品牌布局的重中之重。目前，笨姐火鍋已經(jīng)建立了一條成熟的供應(yīng)鏈，同時自建了底料工廠，門店中70%的原料和產(chǎn)品都能在供應(yīng)鏈端解決。

眾所周知，未來餐飲行業(yè)的競爭就是供應(yīng)鏈的競爭。在團隊看來，一條成熟的供應(yīng)鏈不僅能降低門店20%的成本，還能為品牌提升產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造更多的空間。

在降低了“三高”問題帶來的影響后，鄧倫軒對笨姐火鍋的未來也做了詳細計劃。他表示，笨姐火鍋將持續(xù)以華中市場作為主要發(fā)力點，把門店開到更多地區(qū)。目前，笨姐火鍋已有25家門店在籌備中，“希望在年底可以突破百店。”

笨姐居民樓火鍋加盟條件

1、年滿18周歲，男女皆可，具備相應(yīng)的投資實力以及風險意識。

2、無不良社會記錄及犯罪記錄。

3、有強烈的加盟意懇，理解并遵守公司選址開店裝修基本要求。

4、人脈資源豐富，社會關(guān)系較好。

5、具備不低于10萬元的預(yù)留流動資金，并提供資金證明。

6、認同公司企業(yè)文化、經(jīng)營理念、能夠遵守公司經(jīng)營規(guī)范。

7、按照笨姐居民樓火鍋品牌要求，加盟者需要擁有面積至少120平方米以上的店鋪。

8、合作城市穩(wěn)定人口達到20萬以上，商鋪選址區(qū)域人流量較大。

笨姐居民樓火鍋加盟流程

1、合作咨詢

通過網(wǎng)絡(luò)或者電話溝通、了解笨姐居民樓火鍋品牌信息。

2、實地考察

參觀公司直營店、加盟店，全面溝通了解。

3、申請加盟

在總部考察無疑后，便可以填寫加盟申請表，包括您身份證號，住址，加盟區(qū)域等等，如果投資者個人的資料符合公司的條件便可以簽訂合作合同。

4、市場考察評估

總部派專員考察市場評估店鋪可行性。

5、正式簽約

加盟商向公司交納定額的品牌加盟費，簽訂加盟合同書。加盟商確保向公司提供狀況的真實性。

6、門店設(shè)計及裝修

簽訂正式合同后，公司會派遣專業(yè)設(shè)計團隊赴現(xiàn)場實測，制定設(shè)計方案。

7、人員培訓(xùn)

加盟商可安排門店成員參加總部培訓(xùn)。

8、開業(yè)計劃

總部安排相關(guān)人員按照既定的加盟規(guī)劃協(xié)助加盟商開展前期的開業(yè)籌備工作，如工商執(zhí)照辦理、開業(yè)策劃、宣傳資料制作等。

9、正式營業(yè)

貨品上架、人員到位，總部將提供專業(yè)的開業(yè)前期廣告造勢宣傳及賣場促銷活動建議。開業(yè)后，總部的售后服務(wù)和營銷指導(dǎo)將緊隨其后，定期展開統(tǒng)一促銷活動，派發(fā)終端促銷品。

笨姐居民樓火鍋加盟支持

1、品牌支持

笨姐居民樓火鍋如今打響了品牌知名度，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)擁有了多家加盟店面，為了保證管理的合理性和店面形象的統(tǒng)一性，總部會提供笨姐居民樓火鍋的品牌商標和字號的使用權(quán)，全套品牌形象VIS系統(tǒng)、統(tǒng)一店面裝修設(shè)計CIS方案。

2、營建支持

裝修設(shè)計，VI形象設(shè)計，店堂規(guī)劃，投資概算。

3、營銷策劃支持

總部在長期的經(jīng)營中形成的成熟的營銷管理方案，將毫無保留地提供給加盟商并因地因勢貫徹實施。

4、培訓(xùn)支持

笨姐居民樓火鍋總部為加盟店提供開業(yè)前的大堂管理人員、廚房管理人員、技術(shù)人員、服務(wù)人員、及經(jīng)營負責人在總部實戰(zhàn)式培訓(xùn)支持，現(xiàn)場實際操練，有效提供加盟店員工的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年定期舉辦分店管理人員培訓(xùn)班，為每家分店提供持續(xù)性培訓(xùn)服務(wù)。

5、媒體廣告支持

笨姐居民樓火鍋總部為提升品牌知名度，實施各式主題營銷活動，利用強大的宣傳體系，聘請專業(yè)的廣告策劃機構(gòu)策劃并制作各種品牌形象廣告，一舉成為眾多投資者受歡迎的投資品牌。

6、物流配送支持

物流配送網(wǎng)絡(luò)是配送過程中相互聯(lián)系的組織與設(shè)施的集合，笨姐居民樓火鍋總部擁有多年經(jīng)驗的配送網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和服務(wù)體系，能快速直接察覺到訂單各項異動，及時保障貨品安全。

7、技術(shù)支持

多年的店面管理經(jīng)驗，和穩(wěn)固專業(yè)的管理團隊，保障您在加盟后一系列營銷，經(jīng)營，管理的技術(shù)支持，合格堅定的口碑更是給您在開業(yè)的道路上錦上添花。

8、開業(yè)支持

笨姐居民樓火鍋提供專人專業(yè)籌備小組駐店指導(dǎo)，包括協(xié)助籌備物資的采購、人力資源的招聘、店員整體培訓(xùn)、營銷調(diào)研、菜品調(diào)研、開業(yè)方案制定及落地執(zhí)行等。

9、督導(dǎo)支持

開業(yè)后期，公司每月根據(jù)各店的營業(yè)報表進行綜合分析，及時掌握各店的經(jīng)營是否良性發(fā)展，出現(xiàn)狀況及時給予有效糾正方案，并且有相關(guān)督導(dǎo)人員進行巡店工作，更直接到店糾正，保障后期經(jīng)營持續(xù)有效的發(fā)展。

笨姐居民樓火鍋加盟優(yōu)勢

1、品牌優(yōu)勢

笨姐居民樓火鍋以務(wù)實的態(tài)度探尋川式火鍋本質(zhì)的味道。集美味、養(yǎng)生、簡約于一身，笨姐居民樓火鍋沿襲著火鍋的傳統(tǒng)風格，將健康的口味作為品牌的發(fā)展導(dǎo)向。

2、產(chǎn)品優(yōu)勢

笨姐居民樓火鍋打造驚人口味，鮮香、濃郁，給食客帶來不同凡響的味覺感受。每一份笨姐居民樓火鍋都是無味精，高湯熬制原料，使營養(yǎng)不流失。笨姐居民樓火鍋的食材優(yōu)選，制作精良，讓每一份笨姐居民樓火鍋都原汁原味。

3、投資與保護優(yōu)勢

笨姐居民樓火鍋投資費用不高，多數(shù)人看好加盟笨姐居民樓火鍋的前景，風險相對于其他投資項目來說也較低，是一種值得關(guān)注的投資。

4、運營優(yōu)勢

笨姐居民樓火鍋有戰(zhàn)略性的指導(dǎo)思想，擁有專業(yè)的團隊及合作伙伴;我們會從選址、信息化支撐、運營及菜品的持續(xù)開發(fā)等方面為您的店鋪保駕護航。

5、技術(shù)優(yōu)勢

笨姐居民樓火鍋也要有自己的技術(shù)，豐富多樣化的技術(shù)，加快品牌的競爭腳步。總部憑借強大的科技開發(fā)力量，在產(chǎn)品技術(shù)、服務(wù)規(guī)范等方面，始終在同行中保持強大的優(yōu)勢。有了的技術(shù)，企業(yè)可以源源不斷的開發(fā)更新、更好、更適合市場需求的產(chǎn)品、儀器，有效保證投資商在市場上始終一步。

6、培訓(xùn)優(yōu)勢

笨姐居民樓火鍋項目作為本企業(yè)重點品牌，我們對于加盟商的培訓(xùn)相當嚴格。我們的培訓(xùn)采用“一對一”的教學(xué)模式，針對每位加盟商的基本情況和實際能力制定獨立的課程計劃。我們不僅教會加盟商如何開店，更能全面提高加盟商的工作能力和應(yīng)用經(jīng)驗。